#94 Basilikum

00:00:00: Getrocknet Gefängnis?

00:00:01: Sorry.

00:00:02: Ja, right to jail!

00:00:16: Herzlich willkommen zu Umarmitauen.

00:00:19: der Podcast wo ich direkt so das Gefühl habe meine Finger riechen weil ich einen Blatt für eine Millisekunde angefasst habe und jetzt riecht es ganz würzig und ganz lecker.

00:00:33: wir reden über Basilikum.

00:00:34: hallo Jule

00:00:34: Hallo Anke Ultimative Sommerfolge würde ich sagen.

00:00:38: ja gerne mit so einem richtig großen, gewölbten, so einem richtig schmackhaft grünen Blatt.

00:00:46: Ja und aber auch so ein richtiger Busch finde ich nicht so zwei Zweige wo so große Blätter dran hängen sondern so einen richtigen Busch wie so ein kleiner.

00:01:01: wir heißen denn diese... Wie heißt das?

00:01:02: So ein

00:01:03: Buchsbaum?

00:01:03: Ja

00:01:04: quasi wie so eine kleine Buchsbaum der möglicherweise auf einer Küchenanrichte steht sowie hier Der Buchsbaum, der wurde schon amtlich geerntet.

00:01:14: Erinnerst du dich an deinem ersten Kontakt?

00:01:20: Nicht so richtig!

00:01:21: Ich müsste jetzt ein Indizienprozess führen und es war glaube ich entweder sowas wie Pesto aus dem Glas also grünes Pesto oder halt das neunziger Jahre Caprese mit Balsamico-Creme aus der Plastikflasche

00:01:42: Und was möglicherweise noch so am Tellerrand irgendwie verzieht wurde, Acquotation Barks und du hast richtig schon mit dem Daumen erstmal reingepackt und hattest dann so diesen klebrigen Tear am Finger.

00:01:54: Ich weiß es auch nicht irgendwann war er da.

00:01:56: auch das ist wieder so ein Zeitzeugen Erinnern sich Dinge heutzutage komplett undenkbar dass ein Kind oder einen Jugendlichen Basilikum nicht kennt, sondern der ist einfach allgegenwärtig in jedem Rewe oder an jedem Supermarkt.

00:02:11: Ist er ganzheitlich immer da sowohl...

00:02:14: Sogar in jedem Discounter?

00:02:15: Ja auf jeden Fall!

00:02:17: Du hast Petersilie, Schnittlauch und Basilikum.

00:02:20: das sind die Staples vielleicht auch noch Minze aber egal.

00:02:24: Und das war, damit sind wir nicht aufgewachsen damals.

00:02:28: Ich auf jeden Fall nicht und

00:02:29: in den niederländischen Treibhäusern wurden nur Wassertomaten angebracht keine Basilikumwüsche.

00:02:35: Deswegen geht es mir genauso.

00:02:36: ich kann mich an diesen Erweckungsmoment wie geil Basilikum ist, an dem kann ich mich wirklich nicht erinnern bei extrem vielen Dingen ein sehr schlechtes Gedächtnis, aber wenn es ums Essen geht eigentlich nicht.

00:02:49: Manchmal hat man ja so Heureka-Momente und manchmal schleichen die sich dann so ein.

00:02:53: Ich weiß auch nicht vielleicht war's auch sowas wie wirklich der Klassiker beim Dorf Italiener da dann so'n Blättchen in die Mitte von der Pizza und keiner versteht warum?

00:03:05: Und das Blatt wird dann ja ganz schnell schwarz!

00:03:08: Ja und man hat vielleicht sogar als Kind um dieses Blatt rum gegessen, weil es halt ein grünes Blatt ist.

00:03:12: Und dann denkst du ne, grün das Blatt esse ich nicht?

00:03:14: Bin doch nicht doof!

00:03:15: Auf jeden Fall war auch diese Caprese-Nummer haben wir ja schon mal drüber gesprochen.

00:03:18: Tomate Mozzarella Die war auf einmal da.

00:03:21: Ich würde sogar sagen Das waren noch irgendwann Ende der neunziger Jahre wahrscheinlich.

00:03:26: Es waren aber auf jeden fall so hundert Prozent So richtige Scheißtomaten Diese riesigen Diese riesengroßen Superblassen.

00:03:35: Ich hab das Gefühl, die gibt es heute eigentlich fast gar nicht mehr.

00:03:40: Es gibt sie immer noch vor allen Dingen abseits der Tomatensaison in Supermärkten?

00:03:46: Ja wahrscheinlich gibt es.

00:03:47: es gibt immer auch gute und wahrscheinlich auch Nicht so geil.

00:03:52: Im Zweifel würde ich ja dann immer die Kirschtomate kaufen, weil sie meistens aromatischer ist.

00:03:56: Deswegen greife ich da nicht zu diesen großen, weil die halt echt häufig vor allen Dingen wenn die eben nicht auf mediterranem Boden gewachsen sind schmecken hier immer noch relativ häufig nach ziemlich wenig.

00:04:09: und dazu gab es auf jeden Fall haben wir auch schon besprochen Gummimozzarella der auch nach gar nix schmeckt Und da wurde bei uns ein relativ bitteres Olivenöl Salzpfeffer und definitiv ein der erste Azzetto, so'n dunkler Essig aber halt so'nen wässriger drauf gekippt.

00:04:29: Das war auf einmal da.

00:04:31: Ich hab das auch immer freudig gegessen.

00:04:33: Aber die Tragweite von diesem Gericht also warum dass in Italien so n Knaller ist?

00:04:43: Die hat sich mir wirklich jazzt.

00:04:45: Nee,

00:04:45: das ist ja... Erschlossen!

00:04:46: Also sowohl was all die beteiligten paar Zutaten angeht aber tatsächlich auch so dieser Basilikum Was der alles kann und wie geil er eigentlich isst Das also was du gerade sagtest Du reibst an den Fingern Schnuppers dran Und Ja es ist sofort Basilikum und bist irgendwie im Sommer.

00:05:06: Boah da war ich über zwanzig glaube ich als ich das irgendwann gecheckt habe.

00:05:10: ehrlich gesagt

00:05:11: Ich hab dir was mitgebracht, Jule.

00:05:13: Oh mein Gott!

00:05:14: Dafür

00:05:14: muss ich ein bisschen das sprengen, was wir eigentlich... Wir haben überlegen uns ja mal vorher so eine Reihenfolge.

00:05:20: So einen Plan, was in der Folge wie passiert?

00:05:23: Ich gehe jetzt mal zu deinem Gefrierfach.

00:05:24: Ervorragend.

00:05:26: Vielen herzlichen Dank.

00:05:27: Das sind ganz normale Gefrierfachgeräusche.

00:05:31: Das war jetzt nicht das einträgliche Geräusch.

00:05:34: Ich sollte es vielleicht mal abtauen.

00:05:35: Nein, das ist ganz normal.

00:05:37: Ich habe hier eine oder sieht sehr frisch und aus.

00:05:42: Sehr kühle Limoflasche, Soda-Libre, The Basil, Basilikum und Zitrone.

00:05:46: Das machen wir jetzt mal auf hier ab.

00:05:48: Moment!

00:05:48: Ich hole nun Öffner.

00:05:49: Ich will das zischen... So ich habe mir meinen original mediterranen griechischen Flaschenöffner geschnappt.

00:06:04: Dieses Geräusch ist so geil,

00:06:06: es erfrischt mich auch

00:06:09: an.

00:06:09: Das hat die Werbung sehr gut gemacht.

00:06:10: Guck mal du kriegst Eimer?

00:06:12: Ja und...?

00:06:17: Ich hab' das nämlich schon so oft im Supermarkt stehen sehen.

00:06:22: Es riecht schon

00:06:23: sehr nach Basilikum.

00:06:25: Und auch nicht chemisch-künstlich, es rieht wirklich nach Basilikum.

00:06:28: Wir müssen

00:06:28: gleich mal auf die Zutatenleste gucken.

00:06:31: Boah ich finde das erstaunlich lecker!

00:06:33: Ja.

00:06:33: Die Zitrone ist ein bisschen... also du merkst dass das Ascobinsäure ist?

00:06:38: Ja aber du brauchst

00:06:40: halt diese spitze Säure dahinten.

00:06:42: Aber

00:06:42: hinten raus kommt schön und ich find' das macht schön die Zunge voll.

00:06:45: Basilikum

00:06:47: Du, ich find's ganz lecker.

00:06:48: Das ist eine gute Basilikum-Lemonade.

00:06:52: Ich gucke mal drauf, was draufsteht.

00:06:53: Ich kann mir das auch als Mixer tatsächlich vorstellen?

00:06:56: So jetzt

00:06:57: müsste ich meine Lesebrille natürlich haben.

00:06:58: wir haben Wasser Platz.

00:07:00: mein Gott ist eine Limonade.

00:07:01: Platz eins Wasser Platz zwei Zucker.

00:07:03: ja gut Zitronensaft Konzentrat Kohlen Säure Säurungsmittel Zitronsäure da ist es Meersalz bisschen Farbstoff und natürlich das Aroma und Basilikum Extrakt.

00:07:15: ganz zum Schluss

00:07:16: Weil ich war auch, ich sag's dir wie es ist.

00:07:19: Ich war in zwei verschiedenen Asia-Läden vor einer Stunde bevor wir uns gesehen haben und ich wollte so einen Getränk kaufen wo so Basilikum Saat drin ist weißt

00:07:29: du?

00:07:31: Und da scheint gerade kein Trendprodukt zu sein sowohl in meinem Stammasierladen in Frankfurt als auch in dem jetzt hier.

00:07:39: die haben gesagt ne also die haben wir nicht mehr haben schon lange nicht mehr.

00:07:42: ja vielleicht is der Hybrum Vielleicht ist ja, aber hätte ich jetzt nicht.

00:07:46: Ich dachte das wäre so ein asiatisches Staple irgendwie?

00:07:49: Ich weiß gar nicht in welchem Land man das trinkt.

00:07:52: Ich glaube schon mal habe es in Thailandischen Restaurants getrunken.

00:07:59: Das ist eine Limo oder Saft und da sind Basilikumkerne drin und das ist dann bisschen wie Chia Samen von der Idee her.

00:08:05: Die quälen dann so auf und die glibbern dann so rum.

00:08:08: Ja du

00:08:09: vielleicht wurden sie einfach wirklich vom Bubble Tea abgelöst.

00:08:13: Also...

00:08:14: Weil das einfach die größeren Gili-Bällchen sind.

00:08:17: Ich weiß es nicht, ich kann dir auch wirklich nicht sagen ob das irgendwo in Südostasien wirklich so ein traditionelles Erfrischungsgetränk irgendwie ist.

00:08:27: oder man sagt ja, es ist super gesund und dann hat

00:08:30: es

00:08:30: einen Hexenespekt, dass es für die Haut gut ist oder was auch immer.

00:08:34: Ballaststoffe?

00:08:35: Das würde meine Mutter jetzt immer fortsagen!

00:08:39: Knochen-Schmiere.

00:08:41: Oder die Darm-Schmiere Ballaststoff hat das ja auch...

00:08:45: Und ich weiß es schlicht und ergreifend nicht, oder ob das halt so ein moderneres junger kurzweiliges Hypegetränk ist?

00:08:56: Deswegen

00:08:56: gibt's jetzt nur Basilikum-Brause Es gibt ja auch eine Gurkenbrause.

00:09:01: Die finde ich irgendwie auch ganz gut.

00:09:02: Das ist für mich in einer ähnlichen Familie

00:09:04: Auf jeden Fall Du find ich so ganz lecker.

00:09:10: Aber wir sprechen auf jeden Fall gleich noch über Getränke, die ich ...

00:09:15: Über andere

00:09:16: getrenne?

00:09:17: Aber wir haben gerade schon sofort hast du die Tür aufgemacht, dass wenn wir über Basilikum sprechen, sprechen wir natürlich nicht nur über den Mediterran, den wir alle sofort oder den sehr viele Menschen grade sofort vor Augen haben sondern wir sprechen auch über unterschiedliche Basilikum-Sorten und man kann so ganz grundsätzlich in quasi europäischen und indischen Basilikum unterhalten.

00:09:44: Ja, genau!

00:09:45: Und der Europäische ist halt wirklich dieser sehr quietsch... ja wobei er es auch nicht immer quietscht.

00:09:52: Also die Blätter sind ein bisschen zarter würde ich sagen also sodass wenn du dir einmal zu dollster drückst, dir auch sofort Knicke kriegen.

00:10:05: Der schmeckt eben so pfeffrig, bisschen süßlich, ein bisschen ätherisch sehr frisch und passt halt zu dieser Caprese.

00:10:13: nochmal total gut.

00:10:14: Also Tomaten- und Olivenöl- und Mozzarella geht auch super mit Knoblauch... also mit dieser ganzen Klaviertour.

00:10:25: Und das indische Basilikum beziehungsweise das wird auch haben wir ja schon mal in Als wir Pat Krapau gemacht haben, haben wir darüber gesprochen.

00:10:34: Es wird auch heiliges Holy Basil, Tulsi so.

00:10:38: Schmeckt halt würziger ... hat mehr auch gewürzt.

00:10:45: Da kommt mal eine Nelke vorbei oder ein bisschen Piment oder ein wenig mehr Zitrus oder irgendwie sowas.

00:10:54: Aber tatsächlich alle Basilikumsorten gibt es von Grün bis ... Lila slash Dunkelrot.

00:11:02: Und den Satz, der mir sehr gut gefallen hat und den ich dazu gelesen habe ist es vermeintlich italienischste Kraut der Welt ist eigentlich ein Einwanderer.

00:11:15: Das gefällt mir gut!

00:11:15: Ich finde das könnten wir uns grob gesellschaftlich regelmäßig mal vor Augen führen.

00:11:20: Basilikum ist ursprünglich überhaupt gar nicht Italienisch auch wenn wir es damit jetzt sofort verorten sondern erstammt aus Indien und aus anderen tropischen Regionen.

00:11:29: Und dort wird er seit über dreitausend Jahren verwendet, eben sowohl als Gewürz als auch als Heilpflanze – und der ist eben über Handelswege wie so häufig erst nach Europa gekommen!

00:11:40: Wenn man irgendwo mal in Südostasien zum Beispiel unterwegs ist, wird man sehr, sehr häufig Gerichte mit Basilikum finden.

00:11:47: Und wundert euch auf gar keinen Fall, dass dieser Basilikum anders schmeckt.

00:11:51: Weil es gibt... Die Zahl habe ich auch irgendwo notiert.

00:11:54: Es gibt auf jeden Fall... Es gibt sechzig Arten und wirklich unzählige zusätzlich dazu.

00:11:59: Unzähligen

00:12:00: Züchten und Sorten quasi, ne?

00:12:04: zum Beispiel eben der Thai Basilikum, der auch wieder ganz anders schmeckt als der indische.

00:12:10: Der hat mehr so eine Anis-Lakritznote und er hat auch diese dunkleren bisschen lila stichigen Blätter...

00:12:15: Und den Thai Basilikum bekommt man ganz gut tatsächlich im Asienland?

00:12:19: Auf jeden Fall!

00:12:19: Er ist immer in dem Asialand und den Indischen über den du gerade schon gesprochen hast, der Holy Basil Tulsi, den bekommt man ... Ich hab den, du greifst schon dahin.

00:12:30: Du hast

00:12:30: Tulsi Puder hier?

00:12:32: Genau!

00:12:32: Weil ich liebe der Pad Crab Power haben wir schon drüber gesprochen und haben wir auch schon gekocht.

00:12:36: Lassen wir jetzt auch zu können nicht dran

00:12:38: reden.

00:12:38: Es war auch wieder so ein Impulskauf.

00:12:40: Ich bin dran vorbei.

00:12:40: es gab denen halt getrocknet und eigentlich sprechen wir auch gleich noch darüber bei Silikum Getrocknet ist ein No-No.

00:12:45: aber weil ich glaube ich habe noch nie in einem Asiamarkt in Deutschland Holy Basil gefunden.

00:12:52: und dann dachte ich mir ja so jetzt nimmst du die getrocknete Version einfach mal mit und guckst was passiert.

00:12:57: Ja, finde ich auf jeden Fall ganz spannend.

00:12:59: Ich habe gerade so im Food-Styling-Segment schon auch bemerkt das regelmäßig auch der Basilikum Pötchen im Supermarkt.

00:13:06: was da steht dass das auch häufig einfach unterschiedliche Sorten sind was man dann auch einfach schon optisch sieht ist ganz häufig sowas der französische Basilikum heißt ja dann glaube ich der so ganz kleine Blätter hat und er wirklich aussieht wie ein kleiner Brutzbaum.

00:13:20: und dann beim nächsten Mal wenn du in Supermarkt... Es gibt

00:13:22: auch so Riesenblattbasis.

00:13:24: also ich hab auch Tatsächlich, ich hab gerade schon gedacht vielleicht musst du mal Tulsi selber anbauen.

00:13:31: Weil...

00:13:31: Du, ich glaub die aktuellen Temperaturen könnten das zulassen?

00:13:33: Das funktioniert tatsächlich ganz gut!

00:13:35: Ich habe das schon auf dem Balkon von der Saat selber gemacht mit so riesen Blatt Basilikum.

00:13:42: also es gibt wirklich auch so Sorten wo die Blätter dann wirklich Handteller groß werden und was dann wo du dann so richtig Sachen in so Basilikumblätter einwickeln kannst oder sowas.

00:13:55: Ich muss halt einfach leider sagen, dass ich die Idee von so einem Basilikumstrauch total schön finde.

00:14:02: Es ist bei mir wirklich total perlen vor die Säue.

00:14:05: Ich habe gerade wirklich zwei Sorten Basilikum zu Hause auf eine sogar vorm Küchenfenster auf der Fenstermank.

00:14:14: Ich muss wirklich nur das Küchenfester aufmachen und könnte mir da was abschneiden.

00:14:20: Es kommt bei mir immer dazu, dass sie dann irgendwann blühen Dann muss ich es da eigentlich wieder abschneiden.

00:14:27: Also wenn die Blühen, die werden jetzt nicht schlecht aber da geht halt das Aroma raus und die Blätter können dann ein bisschen bitter werden und so... Ich habe auch auf dem Balkon im Hochbeet... Ich sag mal, die Bienen freuen sich drüber!

00:14:40: Das Fliegvolk was da unterwegs ist,

00:14:42: ist

00:14:44: jedes Mal denke Scheiße, jetzt muss ich es ein bisschen besser machen und dann meist nicht.

00:14:50: Geht

00:14:50: mir leider Gottes genauso!

00:14:52: Ich kaufe mir regelmäßig so einen Pötchen weil ich denke... Ich fühle mich heute besonders mediterran.

00:14:58: Ich zieh das jetzt mal durch und ... Heute steht, wir sind im Hochsommer und ich feier das auch ein bisschen aber es... Ich mach mir gerade wirklich quasi so eine innere Liste damit ich's nämlich nicht schon wieder verkacke.

00:15:10: hier steht grade in Pottler-Wendel unterneben der Potbasilikum Und ich versuch die wirklich So richtig abzuernten dieses Mal dass sie dieses Mal eben nicht weilweise vertrocknen oder Sie fangen an zu blühen Oder Sie machen irgendeinen anderen Blödsinn.

00:15:22: also da ist halt schon wieder Verkacke.

00:15:25: Und das Ding mit dem... mit dem Supermarkt Basilikum, warum der einfach auch so häufig eingeht?

00:15:31: oder so viele Menschen kennen das hier wahrscheinlich und scheitern ein bisschen da dran.

00:15:35: Erstens, dass ist absolut ein Game Changer.

00:15:37: wenn ihr das Ding von unten gießt kommt die Gärtneremfehlungen meiner Mutter und zwar kommen sie ja häufig dann in so einem Plastikpöttchen das Untenlöcher hat.

00:15:46: Und wenn ihr es eben in einen sogenannten Übertopf auf eine Schale stellt und nicht von oben die Erde gießst sondern von unten Wasser... in diese Schale gießt, sodass sich der Basilikum quasi wirklich von unten das Wasser zieht.

00:16:00: Das mag er viel, viel lieber und tatsächlich habe ich so den Basilikum immerhin schon eins bei drei Wochen länger gezogen, dass ich das beachtet habe.

00:16:09: Und das nächste ist einfach.

00:16:10: also es liegt nicht an euch wenn euch der Basilikum schon wieder irgendwie eingeht.

00:16:14: zum Beispiel die Pflanzen werden halt weil sie natürlich auf Menge auf Masse befindet.

00:16:19: Die sollen aber auch ein bisschen geil aussehen im Topf!

00:16:23: Die werden viel zu dicht ausgesät.

00:16:25: Dann ist auch diese Erde ... in denen sie ja verkauft werden, ist halt komplett ausgelaugt.

00:16:31: Also ihr hättet halt allen Ernstes eine Chance diesen Basilikum länger zu ziehen wenn ihr den Zuhause in ne frische Erde umtopft

00:16:37: und dann wahrscheinlich

00:16:38: auch so ein bisschen direkt

00:16:40: in drei oder vier also eigentlich mindestens drei wahrscheinlich eher vier Stücke auseinander machen Dann können die halt breiter wachsen.

00:16:47: dann kann man die nämlich eigentlich ordentlich ernten weil man soll Basilikum auch gar nicht blattweise ernten Man soll gar nicht die einzelnen Blätter abknipsen sondern man soll direkt so ganz.

00:16:58: Also man guckt dann, wo kommen zwei Blätter raus?

00:17:01: Und dann knipst oder schneidet man quasi ...

00:17:06: Wir machen

00:17:07: beide so diesen ganzen Stängel ab.

00:17:09: Diese Bewegung

00:17:10: von einem Greifärmchen vom Oben.

00:17:12: Weil dann wächst aus der Stelle ein ... Wachsen da normalerweise zwei Dinger wieder raus.

00:17:23: Meistens läuft es bei mir darauf hinaus, dass ich ... Ja, einfach ein Handstrauß auf dem Markt kaufen.

00:17:31: Weil ich finde das schon auch manchmal ein bisschen teuer.

00:17:36: also generell diese bei Revo und ich glaube in manchen Discountern diese exklusiveren Kräuter wo dann so Basilikum oder Koriander oder Petersilie ist was dann... in so kleinen Plastikverpackungen ist, wo ich dann so bin.

00:17:54: Das finde ich frech!

00:17:55: Also weil sowas wie glatte Petersilie und so... das kriegst du in jedem türkisch-arabischen Laden.

00:18:02: So ein Riesenstrau?

00:18:02: Ja.

00:18:03: Ich mach grad die Arme sehr weit auseinander.

00:18:05: Voll.

00:18:05: Koriander, Minze alles.

00:18:08: Und auf dem Markt der Basilikum ist immer ein bisschen teurer aber es auch noch okay irgendwie.

00:18:16: Dann hat man halt die großen Blätter dran.

00:18:18: Naja.

00:18:20: Tatsächlich, ich bin ja schon eine richtige Kräutermaus.

00:18:25: Ja und ich benutze Basilikum auch aber ich benutzt viele andere Kräuter halt wirklich viel häufiger.

00:18:31: und deswegen weil Basilikum eben auch so ein absolut intensives unverkennbares Aroma hat gibt es halt für mich so bestimmte Gericht Konstellationen wo das dran muss und dann gibt's halt eben so andere Kröter wie Tatsächlich auch eine Minze, aber du weißt ich bin Dill-obsessed frischer Koriander und so weiter.

00:18:54: Und das sind irgendwie so Dinge oder auch eine glatte Petersilie die ich dann auch viel ja viel diverser einsetze also an Gericht wo ich dann nur weil ich halt ein bisschen dill und noch ein bisschen frischen Koriänder im Kühlschrank habe und ich balle das rein da würde ich nicht Auch im Umkehrschluss sagen, da wird jetzt auch Basilikum gut dranpassen.

00:19:14: Weil der Basilikum eben so ein ganz spezielles sehr pfeffriges ... Ja!

00:19:19: Ja wobei Korea

00:19:20: hat ja eigentlich auch einen sehr prägnaten einen Geschmack.

00:19:23: Manchmal ich frage mich auch manchmal ob das dann eher so im Kopf stattfindet?

00:19:26: So keine Ahnung.

00:19:27: aber mir geht es tatsächlich genau so Ich kaufe Basilikum Anlass gebunden und dann brauche ich den dafür auf Irgendwie aus irgendeinem Grund nicht sagen, ich mach mal einen gemischten Salat mit Kräutern und dann kommt da auch Basilikum.

00:19:42: Nee irgendwie nicht, ne?

00:19:43: Aber ist glaube ich eine ganz individuelle Sache weil wahrscheinlich sitzen jetzt auch irgendwie ein Drittel der Hörerschaft vor den Entrugerät... Oh Gott!

00:19:52: Sitz da und denkt sie, boah Dill, nee Dill benutze gar nicht, Dill is eklig.

00:19:55: Ich hab im Rahmen der Recherche so'n paar Basilikumsorten gefunden wo ich dachte Da würde ich, glaube ich jederzeit wieder in die Töpfchenfalle treten und sagen ja nehm' mich auf jeden Fall mit.

00:20:08: Ich hab den Zitronenbasilikum gefunden der genau das macht was der Name sagt und möchte ich unbedingt.

00:20:15: wenn ich mal einen im Gartencenter sehe möchte ich mitnehmen.

00:20:18: dann interessiert mich sehr sehr arg aber natürlich auch echt gerichtgebunden glaub ich.

00:20:22: ein Zimtbasilikuum kann ich mir ganz lecker vorstellen Wird aber vielleicht auch einfach schmecken wie ein Teil Basilikum?

00:20:28: Vielleicht haben wir auch nicht.

00:20:30: Dann habe ich Dinge gefunden, wie afrikanischer, kubanischer Strauch-Basilikum und wovon ich mir unbedingt einen Busch auf den Balkon stellen würde ist griechischer Busch-Basilikum.

00:20:40: Ich finde das klingt fantastisch!

00:20:43: Man liest dann immer so... dass es sehr nach Schafgabe wie sehr der Basilikum danach schmeckt.

00:20:51: Ja, finde ich auf jeden Fall spannend.

00:20:54: Jetzt haben wir geklärt, es gibt nicht den einen.

00:20:56: Sondern es gibt sehr viele verschiedene.

00:20:59: Wollen wir noch mal ... Wie bist du so im Haltbarmachen-Basilikum-Game?

00:21:04: Ich finde das sehr überschaubar!

00:21:06: Ja also ich bin allerhöchstens bei Pesto und dann ist es aber auch kein wirkliches Haltbarmachen weil ich freh jetzt auch keinen Pesto ein.

00:21:15: Ich bin auch nicht die italienischen Nonna, die ich gerne wäre.

00:21:20: Die dann halt so ein halbes Feld Basilikum aberntet und macht sich sechs große Gläser.

00:21:25: Nee,

00:21:26: mach' ich nicht!

00:21:26: Tatsächlich nicht?

00:21:27: Ich bin ja auch nicht der italienische Nonna bei der Tomatensauce-Tag ist.

00:21:32: Das wär

00:21:33: sogar ein Tomatenmarktag machen die ja auch

00:21:35: noch.

00:21:35: Genau also...

00:21:36: Love it!

00:21:36: Ja ne, bin ich leider nicht.

00:21:37: Vielleicht werden wir das noch

00:21:39: aktuell nicht.

00:21:39: Weil wenn ich Basilikum tatsächlich habe weg, beziehungsweise der ist jetzt wird jetzt nicht mehr besser vom rumstehen.

00:21:49: Dann mache ich da mit einem Pesto und das ist irgendwie auch okay.

00:21:54: wirklich.

00:21:54: also dieses italienische Ritual du kannst halt Basilikum auch total geil einfach mitkochen in Tomaten so man sagt ja immer hey nicht mit kochen prinzipiell Ja wenn du den danach noch richtig wie Basilikum essen möchtest weil dass natürlich zarte Blättchen sind.

00:22:11: was du aber schon machen kannst ist die Stängel zum Beispiel Das in eine Tomatensauce reinschmeißen, den kannst du danach dann auch wieder rausnehmen.

00:22:19: Und der hat dann halt sein ganzes geiles Basilikum Aroma in die Tomatensause abgegeben.

00:22:24: So was finde ich irgendwie... Also wenn die Italianos Tomatenseusetag machen, wäre ich gerne mal mit dabei?

00:22:30: Oh

00:22:30: Gott ja!

00:22:32: Aber hier bei Silicom genau wie Du sagst es ist quasi nose to tail.

00:22:36: also Du kannst super gut die Stile ins Söschen schmeißen.

00:22:40: Ja auf jeden Fall auch ins Pesto schmeiße ich dir auch mal klein.

00:22:44: Absolut.

00:22:45: Wenn ihr eben genau diese frischen Blätter so auch ... Ja, Deko muss immer essbar sein und du weißt für mich muss Deko immer Teil des Gerichts sein und nicht einfach nur eine Kiwi Scheibe am Rand die da nichts verloren hat.

00:22:56: wenn ihr eure köstliche essbare Deko oben drüber streut dann natürlich ganz zum Schluss weil der Basilikum hat eben dieses fantastische duftige Aroma vor allen Dingen die Blätter.

00:23:06: Und je länger ihr die natürlich erhitzt, umso mehr geht von diesem Aroma kaputt.

00:23:10: Wenn man in so Rezepten liest, von wegen immer erst zum Schluss bei der Tomatensauce dazugeben... Naja ist immer eine Frage der Definition!

00:23:18: Eine italienische Tomaten-Sauce also kocht manchmal über Tage, kocht ansonsten bei mir ungefähr zwei Stunden.

00:23:25: das heißt ich gebe, in der letzten halben Stunde gebe ich die Stile dazu.

00:23:29: wenn ihr euch aber eine Tomatentose innerhalb von zwanzig Minuten zusammenrührt Dann macht ihr die Stiele dann natürlich sofort rein.

00:23:35: Also es ist ja nur so für den Hinterkopf und dann eben die Blätter würde ich tatsächlich aber kurz vorm Schicken drüber streuen, drunter heben irgendwie sowas

00:23:46: Und also haltbar machen finde ich halt super schwierig bei Basilico.

00:23:49: Manche sagen auch hier blanchieren und einfrieren Basilico man hat halt super viel Wasser.

00:23:55: Ja genau das verstehe ich halt tatsächlich auch nicht so richtig getrocknet Gefängnis.

00:23:59: Sorry Yeah

00:24:00: right to jail.

00:24:01: Also auf

00:24:02: jeden Fall Es gibt Kräuter, die getrocknet hervorragend funktionieren.

00:24:06: Thymian, Rosmarin, Oregano... Die haben halt weniger Wasser.

00:24:13: Also ich weiß jeder soll bitte einmal so kochen wie er möchte.

00:24:16: Ja,

00:24:16: go for

00:24:17: it!

00:24:18: Ich habe kein getrocknetes Schnittlauch.

00:24:21: Da wird mir ganz anders.

00:24:22: Warum sollte denn irgendjemand Schnittlauch trocknen, könnte ich direkt ausrasten?

00:24:25: Ich würde niemals mit trockenem Basilikum kaufen.

00:24:28: und hier eine getrocknete Petersilie finde ich auch weird.

00:24:31: Aber das sind ja alles die Kräuter, die eben so viel Wasser haben.

00:24:34: und wo dann mit dem ganzen Wasser wenn du die Trockenes eben auch sehr sehr viel Geschmack rauskriegst.

00:24:38: Total!

00:24:38: Von daher, nee, Right to Jail.

00:24:41: Ja es gibt auch noch Menschen, die sagen jetzt wahrscheinlich Basilikumöl.

00:24:44: Ja müsst ihr selber wissen ist überhaupt nicht mein Vibe.

00:24:48: Es wird inflationär wirklich seit den neunziger Jahren, spätestens wahrscheinlich noch früher für irgendwelche grünen Pünktchen auf irgendwelchen Tellern verwendet.

00:24:59: Finde ich nie so... finde ich wirklich nie so geil wie wahlweise ein amtliches Pesto oder wirklich die frischen Blättchen auf die Bude rauf beißt.

00:25:08: von daher nö machst du einfach frisch?

00:25:11: Oder machst du Pesto?

00:25:14: Was was sich wirklich wirklich gerne mag ist nämlich wirklich ist so eine Tomatensauce mit Basilikum.

00:25:19: Das kann auch wirklich ne Faule sein, wo einfach Passata mit reinkommt, geriebener Knoblauch dann so ein halber Basilikumstrauch.

00:25:29: und bei Ista Balfridge habe ich also dieser Köchin über die haben Sie?

00:25:32: Ja genau!

00:25:34: Die haut dann noch mal einen Schlag Butter damit rein.

00:25:37: Auf

00:25:38: jeden Fall Mega!

00:25:40: Also auch Olivenöl, aber auch Butter.

00:25:42: Weil Butter macht das dann natürlich noch mal.

00:25:45: feister, fetter Runder.

00:25:48: Das finde ich richtig, richtig lecker.

00:25:50: und Tomatensauce aus dem Ofen.

00:25:53: Diese geröstete Tomatensoße... Es war mal kurz ein Trend?

00:25:56: Ich durfte das bei.

00:25:57: Ich glaube, das war mein allererstes Rezept hier und heute.

00:26:00: Find' ich super.

00:26:00: Hallo Anno, da zu machen ist mega wirklich so.

00:26:02: Da

00:26:02: haust du wirklich einfach... also gerösserte Tomaten-Sauce wie man sich das vorstellt.

00:26:07: Backblech Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Kräuter, Olivenöl und dann Ofen.

00:26:16: Und dann kannst du entweder stampfen oder pürieren eigentlich wie du möchtest.

00:26:21: Die Magie ist ja mal wieder warum das so geil ist.

00:26:25: im Backofen passiert Das Rösten

00:26:29: dieser... Die Mayar Redaktion kommt vorbei.

00:26:31: Wir lieben

00:26:32: die Mayar-Redaktion, es passiert das Wasser aus diesen Zutaten also das Wasser.

00:26:38: Ich mach das auch total gerne wirklich mit Kirschtomaten aber man kann auch einfach Geröstere nehmen, die vielleicht gar nicht nach so super viel schmecken, vierteln und mit auf dieses Blech, genauso wie die Zwiebeln grob viertelt mit auf das Blech Und dann verdunstet ja das nach nichts Schmeckende Wasser Aus dem Gemüse raus,

00:26:55: d.h.,

00:26:56: Das Aroma in dem Gemüse wird dichter, wird komprimierter.

00:27:01: Gleichzeitig kommt noch eine leichte Röstung es wird alles ein bisschen süßer Es wird gegart und dann könnt ihr da wirklich einfach nur einen Pürierstab reinhalten Und fertig ist die Laube!

00:27:09: Ja ich find's voll geil.

00:27:11: Mhm, ne Form pürieren bitte den Basilikum wieder rausfischen.

00:27:14: Ja

00:27:15: das auf jeden Fall weil sonst wird es auch so eine bräunliche Nummer.

00:27:18: da war rot und grünes braun

00:27:20: ja und dann wickelt sich ja total gern dieser stil um dass um das messer wenn ihr was aus dem Messer raus fuddelt wie etwa ein basilikungsstiel immer stecker ziehen.

00:27:30: ganz wichtig Lernsalz hat zu mir sehr schnell mal.

00:27:33: irgendwo ist immer ein Trottel der den Stecker nicht sieht.

00:27:36: Wie viel Wassermelon-Federsalat hast du so in den letzten ... Wir

00:27:43: nehmen quasi live auf,

00:27:44: wir kommen

00:27:45: aus der Hitzewelle.

00:27:46: Wir sind tagesaktuell.

00:27:48: Wir kommen aus meiner Wohnung ist immer noch trotz harter Lüftung seit Sonntagabend.

00:27:54: Es gibt immer noch eine gewisse Grundhitze.

00:27:56: wie viele Wassermelo und Federsalate hast du in den Letzten zwei Wochen gegessen?

00:28:01: Absurdermaßen gar keinem!

00:28:03: What?!

00:28:04: Ja, eigentlich war es sicher.

00:28:07: Ich glaube ich hatte noch keine Muße mich in den Supermarkt zu stellen und den Melonen-Test zu machen, weißt du?

00:28:13: Mit gucken, gelben Punkt suchen... Wo sind Risse?

00:28:18: was so?

00:28:19: Ich habe sehr viel koreanische kalte Nudeln gegessen mit unterschiedlichen Variationen.

00:28:25: Meine ... Nee!

00:28:27: Ich hab Wassermelone auf Sizilien gegessen.

00:28:29: Ja

00:28:30: geil ja Ich finde Wassermelone ist ... Wir sind in Hochsommer, wir sind in der Sommerfolge mit

00:28:35: Basilikum.

00:28:35: Wir sind der Wassermelonpfeta-Zeit, wo gerne Minze reingeschmissen wird.

00:28:40: zu Wassermelohnepfeta?

00:28:42: Ich aber auch wirklich fantastisch finde.

00:28:44: Basilikum!

00:28:45: Ja, find ich richtig geil.

00:28:47: Also ich sitze gerade vor dir und bin quasi halb Mensch, halt Wassermelone-Fetersalat.

00:28:52: Ich hab letzte Woche ... Ich glaube, ich habe gefühlt nicht beinahe nichts anderes gegessen.

00:28:57: Ehrlich gesagt war irgendwie nix anderes ging und ich lieb das einfach so sehr.

00:29:01: du wirst schon dieses also gerade ihr hattet gerade schon diesen Erfrischungsmoment Das bezahlen von der Limonade und ich finde ähnlich Instant erfrischend ist das Knacken von dieser Wassermelone wenn du sie aufschneidest.

00:29:11: Und auch zeitweise Bin ich einfach nur an Kühlschrank hat mir eine Scheibe abgeschnitten und dann noch im Kühl schrank reingelehnt zu rein gebissen und hab mehr.

00:29:19: ich glaube ich habe mehr.

00:29:20: Einfach dann mittags ein pot wasser melonenväter mit.

00:29:22: ich habe auch noch Ich habe nun ein bisschen erweitert, um alles was da so in der Kühlschublade rumführt.

00:29:29: Ich hab noch Fencher reingeschmissen mega lecker, so dünn gehobelt mit rein.

00:29:33: Noch irgendwie ein angefangenes Glas grüne Oliven wie immer.

00:29:38: Voll

00:29:38: gut!

00:29:40: Jetzt nimmst du es voll gut wieder zurück natürlich einen Staudensellerie mit reingeschnibbelt.

00:29:44: Ja ich glaube den würd's in dir gefallen lassen.

00:29:45: ist nur eine Stauder aufgefühlt ne halbe Wassermelone?

00:29:48: Ich

00:29:48: habe auch bei irgendwas... ich habe irgendwo auf Sizilien auch Zellerie gegessen

00:29:55: Und ich habe keine Minze reingemacht.

00:29:58: Ich bin Richtung Griechenland abgebogen und ich habe hier von meinem griechischen Oregano-Busch amtlich reingebröselt, war mega und hab aber auch wirklich meint deswegen ist der Basilikum so abgeerntet aus dem Zweifel mal.

00:30:11: Ich hab da auch super viel Basilikum reingeschmissen und ja du das hat mich tatsächlich über diese letzte lächerlich heiße Weird as Hitsewelle Woche gebracht, kann ich absolut nur aus Tiefs und Herzen empfehlen.

00:30:26: Gibt es für dich noch so ... Also wir sind immer noch beim Genovese beziehungsweise mit dem Terran Basilikum.

00:30:34: gibt's Gerichte wo du sagst das gehört zusammen?

00:30:38: Ich finde schon auch eine Kombi ist für mich Rekotta-Zitrone Basilikum weil Dann hat man so diese Cremigkeit vom Ricotta und dieses ätherische von Basilikum.

00:30:51: Und eine zitronige Frische.

00:30:55: Also ich mache damit, weißt du?

00:30:58: Ich schmehe mir das auf dem Brot.

00:31:00: Ich

00:31:01: füll damit... Sag mal in der Theorie fülle ich ne Nudel damit.

00:31:06: In der Praxis esse ich das als Nudelsoße.

00:31:12: Das finde ich schon geil weil da halt auch dass du halt auch wieder drei Sachen, die einfach sehr gut zusammen passen.

00:31:21: Total!

00:31:22: Wie gesagt es wird ja in Bella Italia ist diese Kombi... Die wird ja alles reingefüllt was nicht bei Drei Pronto sagt.

00:31:31: Pinienkern

00:31:32: schmeiß ich da vielleicht auch noch drauf.

00:31:34: Really nice.

00:31:35: und ich dachte gerade natürlich möchte man das... Man möchte das im Raviolo... Wie ist der Singular von Caneloni, Canenolo?

00:31:47: Canelono.

00:31:48: Und wo ich es auch wirklich gerne drin habe – auch jetzt gerade ja doch!

00:31:54: Könnte man's auf dem Markt finden eine Zucchiniblüte und da so amtlich Ricotta Basilico Füllung rein.

00:32:02: Ja aber auch einfach aufs Brot geschmiert oder so als Dip.

00:32:05: Kostinemäßig

00:32:06: finde ich ganz großartig.

00:32:08: Ich wollte noch einen kleinen hier Aromenpunkt dazu beisteuern.

00:32:12: Was ich total schön finde, was ich nicht wusste... ...das es sind bestimmte Duftaromen im Basilikum drin.

00:32:20: Die wir jetzt nicht alle chemisch aufschlüsseln oder benennen?

00:32:23: Ich auf jeden Fall nicht!

00:32:24: Und es gibt tatsächlich einfach einen quasi chemischen Grund warum wir die Kombination aus Basilikum und Tomate so geil finden weil die ähnliche Arommoleküle haben unter anderem Lina Lool Und unser Gehirn erkennt diese gemeinsamen Duftstoffe und mag das.

00:32:41: Und deswegen passt es so gut zusammen?

00:32:44: Tatsächlich, weil unser Geirn sagt, oh, das kennen wir aber!

00:32:47: Guck mal da nochmal, finden wir super, passt richtig

00:32:49: gut zu sein.

00:32:49: Memo.

00:32:50: wie machen wir ein Pärchen raus?

00:32:51: Wir machen

00:32:52: Memo in Aromenpärchen eigentlich was

00:32:54: das Gehirne da oben macht.

00:32:55: Deckt gerade dann eine Tomate auf und Basilikum und sagt ja, passt gefällt mir gut.

00:33:00: In dem Zusammenhang dürfen wir natürlich Pizza Margarita nicht unterschlagen.

00:33:04: Ja, kommt auf eine Pizzamagerita-Basilikum drauf?

00:33:06: Ja.

00:33:06: Unbedingt!

00:33:07: Deswegen ist das ja auch die...

00:33:08: Weil ich dachte

00:33:09: nämlich direkt, dass wäre ne

00:33:10: Pizza Caprese.

00:33:12: Nee es ist die Margarita habe ich doch in der Pizzaschule in der Apel gelassen.

00:33:17: Interessant aber auf ne Margaritakompte auch Fior di Latte eigentlich drauf was ja eigentlich Mozzarella auch ist.

00:33:26: Absolut genau.

00:33:27: und San Marzano Tomaten Fior Di Latte Basilikum Olivenöl Und natürlich Passione.

00:33:34: Es muss immer Passione rein und der Basilikum wird aber nicht mitgebacken, sondern er kommt an.

00:33:39: Ja,

00:33:40: das weil sonst wird er ja schwarz

00:33:41: und auch eben auch nicht so ein.

00:33:43: Ich verstehe das wirklich sehr gut.

00:33:44: da kommt auch nicht So ein Berg drauf Sondern wir reden hier über so drei Blättchen.

00:33:48: Das war manchmal oder manchmal ist auch nur eins drauf.

00:33:50: Aber ja wenn du dann genau diese Ecke erwischt Weißt Du auf warum er drauf ist?

00:33:55: Dann ist es ja.

00:33:56: im Prinzip aber sind's ja trotzdem die Caprese Zutaten und oft Wahrscheinlich eine Pizza Caprese eigentlich.

00:34:04: Eine Margarita, weil oft der Stani-Pizza Käse kein Fior di Latte ist.

00:34:09: oder also sagen wir mal in so einer Stani Pizzeria?

00:34:14: In der Eckpizzaria bei mir da kommt kein Fyori Latte stannimäßig auf das sehr solide Pizza aber in so cool Kit oder etwas mehr high class mäßigen Pizzaleen ist dann Fior Di Latte als Käse drauf

00:34:29: Auf jeden Fall und ich glaube, dass die Caprese mit quasi das Tomatensauce aber auch zusätzlich

00:34:35: noch.

00:34:35: Ah ja nochmal frische Tomaten.

00:34:37: Ich glaube, da ist der Unterschied.

00:34:40: Ansonsten... finde ich noch, fällt mir spontan auf.

00:34:42: Wir sind immer noch in Bella Italia.

00:34:44: die Pasta Norma ein haben wir schon hundertmal drüber geredet das ist ja letztendlich Tomaten geiles Tomatensößchen wo anschließend zum Schluss die Stiele ausgekocht werden salziger Ricotta, gebratene Aubergine und da amtliche Basilikum obendrauf auch mega geil.

00:34:57: und ich dachte noch an eine Gaspaccio

00:35:00: Super.

00:35:01: Wir haben ja auch mal mit dem Melonengasbaccio gemacht.

00:35:04: Eigentlich kannst du den Wassermelone-Fetersalat auch pürieren und dann Feta reinbröseln.

00:35:09: Ja, also den Feta würde ich wirklich nicht mitpüriern?

00:35:11: Nein, nein, nein!

00:35:13: Aber alles andere?

00:35:14: Denen wollen wir als Leitsspitze oben drauf.

00:35:15: Exakt,

00:35:16: genau.

00:35:16: Haben wir das nicht sogar am liebsten.

00:35:18: Wir haben auf jeden Fall schonmal was der Melonen

00:35:20: Gaspaccio gott.

00:35:22: Und da würde ich auch wirklich ausnahmsweise so ein bisschen Basilikum mitpürieren.

00:35:28: Finde ich ganz, ganz lecker.

00:35:29: Und wir erinnern uns natürlich Zeit-Säugen erinnernsen Wir haben noch irgendwann mal so ein geiles ... ähm... Wir haben eine Erzsatwitsch oder einen Kostini gemacht.

00:35:36: Ja in der Kirschfolge

00:35:37: Mit so herzkirsch, marinierten Herzkirschen und

00:35:40: darf

00:35:41: fett Minze und Basilikum dran.

00:35:44: Das war eines unserer besseren Sachen.

00:35:46: Nee, wir machen Aber das ist daran denke ich immer wieder.

00:35:49: Und?

00:35:50: Wir machen jetzt nicht ne Basilikumfolge Und es ist superwarm eigentlich immer noch zu warm zum Kochen und wir machen keine Caprese.

00:35:58: Deswegen machen wir jetzt Caprese!

00:35:59: So, Anke bist du heute extrem mediterran unterwegs?

00:36:02: Ja, ich fühle mich richtig mediteran.

00:36:04: Du warst glücklicherweise noch im italienischen Fankhaustandel bei der ganzen italienische Supermarkt.

00:36:13: Ja, das ist auf jeden Fall ein Großhandel, denn die Preise sind nämlich immer ohne Mehrwert steuerlich.

00:36:16: Yes!

00:36:17: Und man kann erst ab ab dreißig Euro eine Karte zahlen.

00:36:22: Ja, irritiert mich jedes Mal.

00:36:25: Wir machen jetzt einfach Caprese!

00:36:27: Ja aber wir machen Caprese.

00:36:28: in Geil haben wir gesagt.

00:36:30: und dann war ich für den Einkauf zuständig und habe auch spontan eine richtig schöne... Riech mal!

00:36:38: Richtig schöne duftende Tomate hier so ne Ochsenherz-Tomate prächtige Tomate gefunden.

00:36:45: Und dann bin ich nämlich im Supermarkt.

00:36:46: der erste also Montagabend quasi nach der Hitzenwelle Mit Feta und Mozzarella war einfach wirklich komplett leer geerntet.

00:36:55: Da lagen nur noch leere Kartons...

00:36:57: Vergiss mal Skir-Knappheit, es herrscht Borata und Mozzarella-Knappheit!

00:37:02: Und Feta-Knapheit?

00:37:04: Ich musste wirklich lachen.

00:37:06: Nur dass wir dann halt ... ich dachte schon, wir müssen irgendwie ein bisschen Caprese unserer frühen Jugend nachbauen mit Gummimozzarella aber zum Glück hast du den Weg in den italienischen Feinkostladen gefunden.

00:37:19: Also der Boratta ist auch.

00:37:21: Der fühlt sich an, wie ich mir einen Brustimplantat vorstelle.

00:37:24: Der ist ganz zart!

00:37:25: Oh das finde

00:37:27: ich richtig.

00:37:27: Er hat noch nicht mal diese typische harte Schale.

00:37:31: Oh es ist super gui.

00:37:33: Oh ja hier unsere wunderschöne Tomate.

00:37:36: Den fasse ich am besten gar nicht mehr weiter an bevor der nicht gleich auseinander geht.

00:37:43: Das reicht schon.

00:37:45: Ich halte mich ja ansonsten nie an dieser schon gar nicht.

00:37:50: in einer Wohnung ohne Klimaanlage halte ich mich eigentlich nie an die Vorgabe Tomaten nicht im Kühlschrank, weil sie mir ansonsten einfach innerhalb weniger Tage und Stunden weggammeln und Dellen haben und weich werden und fliegen drauf sitzen.

00:38:04: Aber hier habe ich die Tomate tatsächlich... Ich hab' sie temperiert!

00:38:09: Ja, ich finde das hilft immer gut selbst wenn man den Kühlchrank tut, die dann einfach bisschen vorher rauszuholt.

00:38:15: Absolut So, hier einfach nur so Tomate aufgeschnitten.

00:38:19: Jetzt kommt der Burrata eigentlich drauf?

00:38:21: Ja, ganz genau!

00:38:22: Soll ich den schon mal zupfen oder im Ganzen?

00:38:25: Vielleicht zu aufbrechen... Dann haben wir uns heute nach einer intensiven Caprese-Konferenz dafür entschieden keinen Essig draufzumachen.

00:38:33: Nee

00:38:34: und das finde ich

00:38:35: ist

00:38:35: auch... Ich bin da, ja.

00:38:38: Das ist eine richtige Entscheidung.

00:38:40: Finde ich auch.

00:38:41: Hätte ich jetzt wirklich einen Fläschchen von so einem Geilen, uralten, syropartigen Essig aus Modena.

00:38:51: Dann würde ich mich drauf einlassen, hab' ich aber gerade nicht!

00:38:54: Ich habe einfach nur so einen ... ähm... ich hab' ein Arcetto-Balsamico grade da, aber halt so eine Jüngerin der einfach dünnflüssiger ist und irgendwie will ich den dann nicht?

00:39:03: Nee.

00:39:04: Irgendwie nicht So.

00:39:07: jetzt hab' hier noch das geile... es is'n griechisches Olivenöl Und da jetzt auch nicht so n bisschen sondern schon so gut.

00:39:17: So, meine liebe Anke.

00:39:18: Und jetzt dürfen wir natürlich das Allerwichtigste nicht vergessen... ...the basil!

00:39:21: Jetzt bin ich hier.

00:39:22: aber natürlich wie ernten wir den jetzt?

00:39:25: Ach du!

00:39:26: Zupfst du da mal ein bisschen?

00:39:27: Ja eigentlich soll man ja nicht die Blätter zupfen.

00:39:29: Das habe ich ja wohl eben eigentlich noch gesagt.

00:39:32: Gut dann machen wir vielleicht so.

00:39:34: Passt!

00:39:35: Oh wie schön!

00:39:36: Ja lecker, fertig ist der Caprese.

00:39:38: Es wird direkt an alles Bissen gebaut hier.

00:39:40: Auf jeden Fall.

00:39:41: Du zuckst so mit den Schultern.

00:39:43: Das ist so ein typisches Yeah what's not to love about it

00:39:45: ne?!

00:39:46: Absolut, der ist einfach... Also die Schomate könnte ich noch mehr Power haben.

00:39:49: Die Schomat ist immer noch relativ schwach aber nichtsdestotrotz.

00:39:52: Ja das ist einfach eine andere Nummer als Caprese von einem durchschnittlichen bis schlechten italienischen Restaurant und auch der Capriese mit dem ich aufgewachsen bin.

00:40:02: Gummimozzarella der nach nix schmeckt, Trematsch schmeckt nach niks Irgendwie viel zu bitteres nicht besonders gutes Olivenöl.

00:40:09: Das ist ja, haben wir schon tausendmal gesagt so.

00:40:11: die Magie von der italienischen Küche hat häufig wenig Zutaten aber es geht halt einfach um die Qualität der Zutate.

00:40:18: Du hast hier wirklich diese vier Bausteine Salz natürlich unbedingt auch noch.

00:40:22: und wenn diese Zutatens an sich geil sind dann brauchst du nicht mehr.

00:40:26: Dann musst das nicht ewig kochen sondern genießt gerade diesen geilen Käse, die geile Tomate und schön den pfeffrigen geilen grünen ätherischem Basilikum.

00:40:35: dazu finde ich nur

00:40:36: geil!

00:40:36: Und Borata?

00:40:38: Jetzt haben wir es selber auch schon mal gesagt, das ist ja dieser Sahne gefilte Mozzarella.

00:40:41: Also Sahne ist jetzt da innen drin so ein cremiger Kern.

00:40:47: Staccia Teller.

00:40:48: Das kannst du auch einzeln kaufen.

00:40:50: Ich würde gerne in Bologna auf der... ich würde sagen auf der Bolognese.

00:40:54: Nein!

00:40:55: Auf dem Ragout.

00:40:56: Auf der Hackfleischsoße Tagliatelle All Ragu, also eine Spakbo-Krisse in Bologna gerne so ein Löffelchen Stazterteller und ich meine das wäre quasi gezupfter Mozzarella mit Sahne.

00:41:08: Das wird in einen Säckchen gepackt und dieses Säcken ist der Burrata.

00:41:11: Und theoretisch bekommt man Burratta mittlerweile sogar nicht in den Qualitäten denn wir ihn jetzt essen aber man kriegt den schon auch relativ solide bei Aldi sogar.

00:41:21: Man

00:41:21: hätte jetzt auch einen geilen Büffel mozzarella nehmen können.

00:41:23: das schmeckt dann noch mal ein bisschen salziger.

00:41:25: oder

00:41:25: ja die Latte geht auch

00:41:27: alles Alles außer der Gummimozzarella, der dafür sehr viel Protein

00:41:32: hat.

00:41:32: Anke ist noch mal eine schöne Abwechslung.

00:41:34: zum Wassermelone-Feta.

00:41:36: wie gesagt ich bin halt Mensch halb Wassermelone Feta und jetzt gibt es erstmal heute zumindest Tomate und Burrata.

00:41:45: Ist ja ehrlich irgendwie quasi dasselbe Bausatz nur anders

00:41:49: Käse

00:41:51: wässrig ist oder sehr wasserhaltiges, besser so.

00:41:56: Frucht beziehungsweise Gemüse finde ich fantastisch.

00:41:59: Wir müssen gleich unbedingt noch weil wir haben jetzt ja wirklich hauptsächlich über den mediterranen Basilikum gesprochen.

00:42:05: wir müssen gleich auf jeden Fall... Qua auch unserer

00:42:07: Sozialisation muss man sagen, ne?

00:42:08: Weil bis Teil des Basilikums in mein Leben gekommen ist.

00:42:11: Boah!

00:42:12: Das ist also

00:42:13: Ich berlege grad.

00:42:14: Boah da war ich Ende zwanzig achtundzwanzig oder so.

00:42:18: Ja, bei mir war das auch irgendwas so mitt... also bei mir waren es auf jeden Fall noch in den Studiumsausläufern wo man vielleicht mal Teilessen gegangen ist.

00:42:30: Oder vietnamesisch und der auf irgendeinem Salat oder sowas drauf lag?

00:42:33: Sowas muss das gewesen sein!

00:42:34: So ein Bunn-Buhi oder irgendwie sowas.

00:42:38: Ich

00:42:39: hab auf jedenfall kein Teiber Silikum in meiner Ausbildung einer Hand gehabt Auf gar keinen Fall, sondern ich glaube wirklich später entweder durch Essen gehen, weil wir sie in einem vietnamesischen oder thailändischen Restaurant und später durch Reisen.

00:42:55: Und wenn du zum Beispiel in Vietnam bist an jeder Garküche, in jedem Restaurant gefühlt.

00:43:03: Zu sehr vielen Gerichten wird dir quasi so ein Körbchen mit Kräutern gereicht, wo so ich glaube fünf, sechs, sieben verschiedene Kräuterchen drin sind und da ist immer auch einen Taibersilikum dabei.

00:43:15: Im Zweifel ist es noch eine andere Sorte, eine andere Züchtung aber es geht eben in diese Richtung.

00:43:19: Es sind diese eher lilafarbenen Blätter die halt auch wirklich so ne gewisse ... ja schon so Anisnote mitbringen.

00:43:27: Bevor wir jetzt wirklich ausführlich noch in Rezepte-Diven, in denen zum Beispiel Holy Basil oder Thai Basilikum eine sehr große wichtige Rolle spielt, würde ich gerne nur ganz kurz einen Shallow Dive ins Pesto machen um das abzuschließen.

00:43:47: Ich bin tatsächlich nicht mit ... Es gab bei uns hochverarbeitete Lebensmittel.

00:43:51: Definitiv, aber ich bin in einem Haushalt großgeworden, wo es ein Glas Pesto gab und da ich ja auch erst sehr ... Ich hab nach meiner Ausbildung erst studiert.

00:44:00: Das heißt diese Studiezeit, wo du nicht kochen kannst und wo du kein Geld hast?

00:44:06: Also ich hatte auch kein Geld, aber konnte kochen und deswegen viel für mich dieses Pesto aus dem Glas.

00:44:12: Ja!

00:44:13: Ich glaub nicht, dass ich mir sowas jemals gekauft habe.

00:44:15: Tatsächlich witzigerweise und bei Food Stilings vielleicht, damit es schnell geht.

00:44:21: Aber die sind ja dann auch in den Mund gekommen?

00:44:22: Ja, ich find aber auch dieses Pesto aus dem Glas hat seinen ganz eigenen Geschmack.

00:44:27: Das schmeckt wirklich gar nicht... Also ich versteh überhaupt nicht wie das passiert, dass das gar nicht wie selbst gemachtes Pesto schmeckt.

00:44:37: Ahne was du meinst!

00:44:38: Ja also ich hab so das Gefühl.. Das hat eine sehr... Vielleicht kommt es auch daher, dass da eigentlich quasi nie ein richtiger Parmesan drin ist oder sowas.

00:44:50: Das hat so ne ganz eigene Form von Seilsigkeit?

00:44:53: Ja!

00:44:53: Das hat aber auch so eine ganz eigene Vorm von Kräuterigkeit die nicht für mich so'ne Basilikum-Kräuterigkeit is'.

00:45:01: Ich weiß nicht ob... Also das wird wahrscheinlich solche und solche und Solche geben.

00:45:04: Ist ja wahrscheinlich auch ne Preisfrage weiß ich nicht, ob in den meisten dann vielleicht eher tatsächlich sowas wie Petersilie und Spinat drin ist anstelle von dem Masilikum.

00:45:15: Ich könnte mir vorstellen weil das Zeug wird ja schon irgendwie... Das wird ja Das Industriell hergestellte wird ja auf jeden Fall in irgendeiner Weise erhitzt.

00:45:24: Ja,

00:45:25: das muss halt irgendwie konserviert werden.

00:45:26: Deswegen ist es auch nicht mehr so schön grün dann?

00:45:29: Und deswegen wird es natürlich nie nach diesem duftenden Basilikum schmecken weil wir haben gerade schon besprochen dass dieses Aroma sehr hitzerempfindlich ist und das ist das Ding wenn ihr gerne mal Pesto selber macht möchte das mal ausprobieren.

00:45:47: Das ist ein unfassbarer Unterschied, sowohl erstmal Glas auf als das Mixer zu machen.

00:45:53: Und es geht wirklich schnell und man kann auch ... Wir haben ein anderes Rezept, wir machen ja Kaprese.

00:46:00: Aber es gibt Rezepte wo ihr das auch wirklich auf zwei oder fünf Personen runter rechnen könnt und ihr müsst nicht jedes mal so einen Riesenglas machen und dann wisst ihr nicht wohin damit.

00:46:10: aber es ist wirklich... Es ist so'n krasser Unterschied und ich glaube, als ich das erst einmal gemacht habe war das so'nen total heuriger Moment weil das schon vor allen Dingen auch wenn du Entweder ausschließlich Basilikum oder wirklich zwei Drittel Basilikum, ein Drittel Spinat nimmst.

00:46:29: Das schmeckt so krass anders.

00:46:31: und dann gibt es eben auch nochmal einen Unterschied weil jetzt können wir ehrlich kommunizieren... man macht das im Mixer!

00:46:39: Man macht das in Mixer und nicht so wie's traditionell vorgesehen ist.

00:46:43: Eigentlich schmeißt du es in... eigentlich wirds gemörsert und nicht gemixt?

00:46:47: Ja.

00:46:47: Und dass ist tatsächlich muss man auch mal sagen wenn ihr mal wirklich Wenn ihr mal richtig viel Zeit habt und ihr habt mal richtig Bock, macht er für zwei Personen.

00:46:56: Und ihr habt vielleicht auch gesagt ich muss noch ein bisschen Workout!

00:46:58: Ich muss heute mal das Armday, heute ist mal ein bisschen BeatsApps Day.

00:47:02: Dann schnappt euch euren Mörser und wirklich zerdrückt den Knoblauch die Pinienkerne und auch wirklich diese Blätter zu so einer richtigen Paste.

00:47:11: und dann gießt ihr da das Öl dran und macht es wirklich händisch mit diesem Mörzer definitiv länger als der Mixer.

00:47:18: Aber das Ding ist, wir haben ja schon ein paar Mal über Hitze gesprochen.

00:47:21: natürlich wird auch ein Mixer... Auch da ist es immer eine Frage des Geldes.

00:47:25: Einer mit so einem geilen Motor wird nicht so schnell heiß wie ein etwas günstigeres Produkt in der Regel und sobald das Pesto eben nach Form von Hitze die dieser Mixe einfach erzeugt.

00:47:37: Sobald dass Pesto diese Hitze ausgesetzt hat umso weniger aromatisch ist es.

00:47:41: Und natürlich, wenn du wieder quasi da schön im Kühlen mit dem Mörser rumhantierst kommt gar keine Hitze.

00:47:48: auch tatsächlich dieses nicht kuttern sondern zerreiben der Zutaten.

00:47:54: Was wir mit den Fingern machen, wenn wir so ein Blatt zerreiben sorgt dafür dass es wirklich krass, krass aromatische wird und ich habe schon öfter einen vor allen Dingen in Italien würde das tatsächlich sehr oft immer noch mit einem Mörser gemacht.

00:48:09: Das ist echt eine krass andere Nummer, muss ich mal ganz klar sagen.

00:48:13: Ich mach's hier auf jeden Fall mit Mixer weil es schneller geht aber vielleicht mache ich auch eines schönen Tages.

00:48:17: das Ganze mit einem Mörser kann nicht nur empfehlen!

00:48:20: Ja also ich machs eigentlich ja auch immer mit dem Mixer bin allerdings... ich hab letztens, ich weiß nicht irgendwo habe Ich glaub, bei Apple TV hab ich so eine Ducke geguckt über Leute die sich geile Häuser gebaut haben und da war auch ein mexikanisches Haus.

00:48:35: Und die hatten diesen mexikanischen Mörser, diesen Molkarrette auf drei Beinen.

00:48:39: Dann dachte ich ... Da dachte ich, ich brauche das?

00:48:42: Ja!

00:48:43: Weil mein Mörser ist auch langsam ... Der hat viel gemörsert, dann mörsart man jetzt auch manchmal so bisschen ... Ein bisschen

00:48:49: Mörsa mit?

00:48:49: Ja, ein bisschen Mösa mit.

00:48:52: Vielleicht weil ich Steelecht den, wenn er dann mal irgendwann, wenn ich mich dazu entschließe, Pesto ein.

00:48:59: Stil echt?

00:49:00: Ja, da ist Impuls Kofiula auch!

00:49:02: Ich habe mir aus Indonesien

00:49:04: so einen kleinen... Damit haben wir etwas gekocht.

00:49:08: Haben wir damit nicht so eine Erdnuss-Sauce gemacht?

00:49:11: Ja oder ich glaube, so ein Salatdressing irgendwie sowas.

00:49:16: Da haben wir Nüsse und Knoblauch drauf gezogen.

00:49:18: Von dem Kollegen aus Holz musste ich mich aber tatsächlich aufgrund von... da waren Wurmlöcher drin.

00:49:25: Dann dachte ich mir also der Holzworn war da allen verdreht.

00:49:28: Jedenfalls!

00:49:30: Mörser kauft bin ich sehr anfällig.

00:49:32: Beweisführung abgeschlossen.

00:49:34: Jetzt kommen wir zum Teil und zum Tulsi.

00:49:38: Sehr gerne!

00:49:38: Wir haben ja eben schon über Pat Krapau gesprochen.

00:49:42: Haben wir auch schon gekocht?

00:49:43: Genau, dafür einfach zurückspringen in die...

00:49:48: Wo haben wir das denn

00:49:49: gemacht?!

00:49:50: Das war... ...das war die Eigelbfolge.

00:49:58: Da haben wir ein geiles Spiel einer draufgetragen.

00:50:00: Ohja klar!

00:50:01: Ja sicher!

00:50:01: Da könnt ihr euch nochmal den Pat-Kra-Pow-Deep Dive geben.

00:50:07: Unser Rezept

00:50:08: Und das Rezept?

00:50:09: Also ein

00:50:09: bisschen, es ist ein leicht europäisiertes Rezept.

00:50:12: Richtig geil!

00:50:13: Wir reden über spicy Hackfleisch.

00:50:15: Kann man aber auch wirklich mit Tofu machen oder Veggie-Hack.

00:50:18: sehr scharf und ganz wichtig geschmacksgebend ist der indischen Basilikum der Holy Basil.

00:50:24: Man kann ihn mit ... wird er manchmal, weil wir schon gesagt haben in Deutschland kriegt man nicht unbedingt so häufig Indischen Basilikum und er wird dann manchmal auch mit Thai Basilikums ersetzt.

00:50:35: Ja, aber hey... Es ist jetzt noch die Jahreszeit, wo man Kräuter aus... Man kann das jetzt draußen aussehen.

00:50:41: Jetzt ist es noch warm genug.

00:50:42: Vielleicht kann man dieses Jahr noch eine Holy Basil Ernte machen, ne Tulsi-Ernte?

00:50:47: Du hast aufgeschrieben natürlich ich dachte auch so wie konnte ich das vergessen bevor.

00:50:51: Wo eben bei dem vietnamesischen Kräuterstreuzchen sind, wo Koriander eigentlich immer noch dazu gelegt wird und dann Teiber

00:51:01: Silikum.

00:51:01: Da ist gerne noch so ein

00:51:03: fein gerebener.

00:51:04: rohe Zwiebeln liegen da auch manchmal, entweder schon auf der Suppe oder auch mit daneben.

00:51:08: Es ist ein Fischiliv.

00:51:10: Also ich kann den nicht sagen wie es übersetzt heißt also im Asiamarkt liest man dann häufig Fischiliw.

00:51:19: Das wird immer dann dazu gesagt, dass das quasi gut für die Frauen ist.

00:51:25: Sprich entkrampfen bei Regelschmerzen und es hat einen sehr intensiven bisschen unbeschreiblichen Geschmack.

00:51:34: und die einen lieben das und die anderen hassen... Ein

00:51:36: bisschen stelle ich mir das so vor wie wenn grüne Spargespitzen ein bisschen zu lange liegen und das dann so diesen Geruch hat wo man kurze ist.

00:51:44: Ja,

00:51:47: auf jeden Fall ist Teiber Silikon gerne in diesem Körbchen bei der Föhr dabei.

00:51:51: Auf jeden Fall.

00:51:53: Oder

00:51:54: auch bei so Salaten oder irgendwie sowas.

00:51:56: Da gibt es doch dann auch diese Betelblätternummer die manchmal auch in Salaten ist?

00:52:01: Oder auf Salaten... Ich habe auf jeden fall schon mal ein Salat mit Bola Lott drauf gegessen und

00:52:06: da ist gerne mal so'n Teiber-Silikon dabei!

00:52:08: Oder auch so Reisbandnudelsalate wo das dann auch mit da drauf ist.

00:52:15: eigentlich

00:52:16: Auch die Sommerrolle, da wird gerne ein Koriander oder eben so ein Blättchen Teiber Silikon mit eingewickelt.

00:52:23: Dann tatsächlich die grünen und roten Curries.

00:52:27: Und das ist nicht in ... Ja doch!

00:52:31: Ich hoffe ich jetzt hier gar kein Blödsinn.

00:52:32: Das ist es nicht in der Currypaste mit drin?

00:52:35: Nee, weil die Currypasten da sind wieder eher so im Zitronengras Knoblauch-Galgantbereich und nicht so im Kräuterbereich.

00:52:44: Genau!

00:52:45: Und auch eher Garnelenpaste, eher so die Dinge und eben das... Der Teiber Silikum wird da auch wirklich, dass da so ein ganzer Zweig mitgekocht wird und wird dann da anschließend rausgefischt oder bleibt da einfach drin.

00:52:59: Vor allen Dingen beim grünen Curry habe ich es gerade auf dem Schirm aber in roten Curries auch häufiger mal.

00:53:05: Dann natürlich so verschiedenste... Es gibt ja Tausend-und-einen Stir Fry, so Wockgerichte die schnell hohe Hitze mit allerlei Händchen, Rindtofu und gerne Chili Knoblauch ab geht's und da wird eben noch Ähnlich wie beim Pad Krab Hau, zum Aromatisieren wird dann da einfach so ein Ass-Teilbar Silikon mit reingeschmissen.

00:53:29: Find ich ganz, ganz lecker!

00:53:31: Weil dann natürlich auch dann so aromatisierst du ja auch das Öl tatsächlich.

00:53:36: Salat hier der thailändische... Wie heißt er nochmal?

00:53:38: Lab?

00:53:39: Ich wollte es nämlich gerade sagen.

00:53:41: Lecker Leute!

00:53:42: Das gibt's.. Ich hab' das auch schon mal mit Tofu gegessen.

00:53:45: Es ist eigentlich ein Hackfleischsalat im Sinne von gehacktes Fleisch.

00:53:49: Ja, ich denke gerade an gekochtes Hähnchen.

00:53:52: Was so klein gehackt?

00:53:53: Genau!

00:53:53: Es geht auf jeden Fall um klein gehaktes Fleisch...

00:53:58: Was auch nicht, was eher irgendwie ein bisschen schonend gegart wurde.

00:54:02: Da sind keine Röststoffe dran.

00:54:04: in meiner Erinnerung aber vielleicht erzähle ich auch da gerade wieder Blödsinn ist es auf jeden Fall quasi ein Fleischsalat gibet in Rindt, gibet im Hähnchen.

00:54:12: Aber gibt's tatsächlich ... Ich hab' es ja auch schon mal vegan gegessen

00:54:15: Ja

00:54:16: Aber ich habe das natürlich nicht an der Quelle gegessen.

00:54:18: Und da richtig Fettkräutereien auch richtig schön Rohkost aber auch manchmal ist dann noch so ein bisschen in Essig eingelegtes Gemüse mit dran, also dass du auch wieder so thirty-fünf Konsistenzen hast.

00:54:31: Also dieses frische, wie da was gegart ist und da auf jeden Fall frische Kräuter, Kräutapower dran, Koriander Teiber Silikum finde ich ganz lecker!

00:54:41: Ist auch hier vielleicht für die nächste... Für die nächste Hitzewelle könnte ich mir ein Lab sehr gut vorstellen.

00:54:46: Doch, find' ich...

00:54:47: Ja wobei das... Das muss ja alles einmal noch mal gegart werden.

00:54:52: Oh Gott, du musst das hähnchen und irgendwie warm kriegen.

00:54:53: erst na?

00:54:54: Du musst das...

00:54:56: Also ich sag mal, bei der aktuellen Hitzewelle habe ich irgendwann morgens... ...bei auf einem Fenster gekocht.

00:55:02: Was gekochte werden musste?

00:55:03: Bei den Korean Cold Noodles zum Beispiel.

00:55:06: Habe ich Eier und Nudeln morgens gekoct.

00:55:08: Du richtig singt Koldos wie die Temperatur hochgegangen ist.

00:55:10: Sobald du einmal den Herd angemacht hast.

00:55:12: Und das war ab einer gewissen Uhrzeit undenkbar.

00:55:14: Das war so

00:55:15: abspätestens elf Uhr.

00:55:16: Ganz

00:55:17: schade!

00:55:17: wird

00:55:18: hier kein wärmendes Gerät mehr angeschmissen.

00:55:21: Vielleicht muss man

00:55:21: das dann einfach vormittags oder ganz früh morgens.

00:55:24: zwischen sechs und sieben muss man dann schon steht man am Herd- und Gathähnchen, damit man abends Lob essen kann.

00:55:29: Find ich

00:55:30: geil!

00:55:30: Finde ich auch gut.

00:55:31: Das ist Meal Prep mal anders als Hitzewelle Meal prep.

00:55:35: Wir haben noch zwei Dinge auf der Uhr glaube ich mindestens Und zwar wie stehst du zu Basilikum im Dessertbereich?

00:55:42: Du meinst schon so Erdbeeren Basilikum Gerne auch mal so Eis-Sorten.

00:55:46: Ja, Sorbet ist... Also Basilikumsorbet ist ja glaube ich fast schon so ein Klassiker.

00:55:50: oder Basilikum Zitrone auch oder sowas?

00:55:52: Mit

00:55:52: den grünen Apfelbasilikum.

00:55:54: Ich

00:55:54: würde mir das nicht bestellen!

00:55:57: Die einzige Ausnahme ist für einen bestimmtes grüne Soße-Eis Das ist Milch-Eiss, grüne Sauce.

00:56:03: Das ist geil Aber ich bestelle... Ne, es gibt hier dann auch... Ich meine in manchen Eisdienen gibt's ja dann auch Basilikumssorbet.

00:56:11: Bist du der Erdbeer Basilikum?

00:56:13: Ich denke an so was wie Buttermilch, Zitrone Basilikum.

00:56:16: Ja wobei Buttermilchs, Zythrone Basilikum finde ich schon wieder attraktiv.

00:56:20: Sobald ein Milchprodukt im Spiel ist... Macht's irgendwie was mit mir ja schon wieder!

00:56:25: Also ich sag mal so wenn ich irgendwie im Restaurant sitze und es vielleicht bisschen gehoben oder fine dining dann darf da alles mögliche anspricht stattfinden.

00:56:38: Dann

00:56:38: mach ich ...

00:56:39: Dann lebt euch aus.

00:56:41: Nee, dann mach ich mit!

00:56:42: Da nehm' ich wirklich alles mit.

00:56:43: Da könnt ihr mir jetzt schon ein Pfeffer und Aprikose servieren?

00:56:47: Hm?

00:56:48: Ja, muss man mal legen, ob ich das geil weiß nicht... Also neh', da nehme ich alles mit, da bin ich super neugierig Und find auch Kombinationen wildeste Kombination Super spannend.

00:56:58: Aber wenn ich so an der Eisdiele stehe Da bin ich aber auch keine besonders Abwerksungsreiche Person, sondern ich hab so meine Go-Tos und Endegelände.

00:57:08: Und ein Go-To von mir ist niemals Erdbeerbasilikum, niemals Wudermilchbasilikum, sondern es wird immer eher ... Entweder natürlich Haselnusspistazie Malaga oder Zitrone sein?

00:57:22: Bei mir kommt das total auf die Eisdealer an wie experimentierfreundlich bin.

00:57:25: Ja auch richtig!

00:57:26: Also wenn ich da hier in der Gelateria Süd bei dir bin... Grüße

00:57:29: gehen raus!

00:57:30: Kann

00:57:30: ich nicht keinen Pistazieneis

00:57:32: bestellen?!

00:57:32: Auf gar keinen Fall.

00:57:33: Aber es gibt auch so in Frankfurt so paar Eisdielen, die einfach ... Und den Köln gibt's dir ja auch.

00:57:39: Ja klar!

00:57:40: Die keine feste Rotation haben außer dass sie eigentlich immer Vanille-Ert bei Schokoda haben aber ansonsten die Theke sehr rotiert

00:57:46: und auch gutes Eis

00:57:47: machen.

00:57:47: Da esse ich zum Beispiel auch gerne mal einen Frankfurter Kranz oder ein Milchreiseis.

00:57:51: Oh da will ich aber auch ... Siehst du aber würde ich immer eher nehmen als Buttermilchbasilikum?

00:57:55: Ich kann

00:57:55: dir auch gar nicht sagen warum.

00:57:57: weil diese Erdbeerbasilikumsalatgeschichte wird ja auch in der Spargelzeit Dann wird irgendwie Erdbeerspargel und da noch Basilikum und ein bisschen Minze rein.

00:58:07: Das wird ja in ganz vielen Restaurants mir rauf- und wieder runtergespielt, sowohl in der Vorspeise als auch im Dessert.

00:58:16: Und die Leute finden das ja auch total spannend.

00:58:18: Ich glaube es ist einfach so was Individuelles, dass ich entweder weil ich das in der Ausbildung so häufig machen musste oder weil ich es so ausgelutscht finde...

00:58:27: Oh

00:58:28: nee!

00:58:29: Nee, möchte ich nicht, sage ich nein.

00:58:31: Wo ich ganz laut Ja sage ist im Getränkebereich?

00:58:35: Ich meine wir haben ja schon gesoffelt eben die Basilikum Limonade und na klar der Gin Basil Smash.

00:58:42: Oh mein

00:58:42: Gott, ja!

00:58:43: Ich dachte in der Zeit lang...ich habe das zu häufig schon getrunken und das ist jetzt auch so all.

00:58:49: Das ist quasi Erdbeer-Basilikumsalat in Getränkepform.

00:58:54: Nee, grade ... Ich möchte das im Sommer trinken.

00:58:58: Ich trinke sowas nicht im November?

00:58:59: Nein!

00:59:00: Es muss heiß sein.

00:59:01: Ich hab Sandalen an, ich hab Maniküte-Füßchen

00:59:05: und ... Manikötefüsse.

00:59:06: Ich habe Maniküttefüßen.

00:59:08: Und ich hab ein Sommergleichen an.

00:59:09: Stell mir grad

00:59:10: vor wie man zurückgelehnt auf viel zu hohen Stuhl sitzt und man dann auf dem Tisch stiegt.

00:59:14: Da

00:59:14: noch ein Tisch stieg die Füßchend drauf.

00:59:16: Das sind immer nur Formapilates.

00:59:19: Noch schlimmer.

00:59:21: Genau, in dem ... Ich hab was Sommerliches an, mir ist relativ ... ich habe vielleicht ein kleines bisschen Sonnenbrand auf dem Nasenrücken, hoffentlich eher nicht.

00:59:28: Dann hätte ich wirklich gerne draußen in der Außenbestulung einen Basil Smash.

00:59:33: Du hast hier was aufgeschrieben.

00:59:34: das finde ich... Ich hab einen ähnlichen unglaublichen Moment wie in unserer Käsekuchenfolge.

00:59:40: da haben wir festgestellt dass der Bask Cheesecake auch gar nicht so super alt ist sondern ich weiß jetzt nicht mehr wann keine Ahnung wann er jetzt erfunden wurde auf jeden Fall jetzt auch nicht so im achtzenden Jahrhundert.

00:59:54: Er ist seit entweder ein Siebziger oder sogar neunzig.

00:59:57: Irgendwie sowas?

00:59:58: Ja, irgendwie denke ich mal an ein Neunzehn und Zweiundachtzig aber wahrscheinlich eher so Zwei-und-Siebzig.

01:00:02: Keine Ahnung!

01:00:03: Aber es

01:00:03: ist nicht zweihundert, fünfhundert, sechshundert

01:00:05: Jahre lang.

01:00:05: Genau.

01:00:05: Und beim Gin Basil Smash hätte ich jetzt auch gedacht das ist voll der Bar Klassiker... ...aber das stimmt nicht.

01:00:10: Ich bin ganz kurz ins Rabbit Hole abgetaucht.

01:00:13: Ich glaube eigentlich war ich auch ein bisschen Bock auf das Getränk hatte ehrlich gesagt.

01:00:17: Und habe festgestellt also Smashes Sind nicht, wie man jetzt vielleicht denken könnte, zerdrückte Hamburger.

01:00:23: Sonnendann-Smashes sind eigentlich Mixgetränke und es gibt eine Spirituose und die wurde früher mit Zucker und Minze kombiniert.

01:00:32: Aber

01:00:32: Smash heißt dann schon wahrscheinlich dass das Kraut gesmashed wird?

01:00:36: Genau

01:00:36: weil ich habe auch nachgeguckt der Basilikum wird wirklich

01:00:42: gemaddelt.

01:00:43: Du machst die Bewegung von dem kleinen Mörser in den Glas.

01:00:46: Ich mache so ne langsame Mörzerbewegungen genau Und weil ich hab auch überlegt, wird der irgendwie gemixt und dann haben die da immer so konzentrat.

01:00:52: Weil das ist ja auch häufig so leuchtend grün.

01:00:55: Und nein es wird tatsächlich quasi pro Glas.

01:00:58: Wird frisch werden so Basilikum-Letter?

01:01:00: Haben wir schon gesagt super intens!

01:01:02: Wenn man dran reibt, werden halt genau so zerdrückt... ...und da kommt das Basilikum Aroma in dieses erfrischende kühlende Gingetränk ordentlich Eismuster dran.

01:01:12: Zitrone auch

01:01:13: ne?!

01:01:13: Ich

01:01:14: denke auch an Zitrone.

01:01:16: Ist eine Säure dran?

01:01:17: Ein

01:01:18: bisschen kontra, weil es ja eigentlich Zitronen... Da haben wir das grüne Spargel-Gate von deinem Kochwertbewerb.

01:01:26: Das verfärbt ja eigentlich so grüne Sachen aber das macht die dann potenziell.

01:01:30: vielleicht sorgt das für das eher leuchtende Grün.

01:01:33: Weil dass er dann fast in sowas gelbbräunliches reingeht.

01:01:37: weißt du ich denke ich frage mich gerade wie das chemisch funktioniert.

01:01:42: Ja, ich überlege weil eigentlich...

01:01:43: Weil es ist ja nicht so ein tiefes Grün was einen Basil Smash hat.

01:01:46: Es ist nicht so'n Basilikumblattgrün.

01:01:48: Und also eigentlich wenn du den Basilikum ja wirklich auch nur so ein bisschen zerdrückst und der ist ja dann eigentlich nicht damit drin Dann dürfte dieses Getränk eigentlich eher farblos sein als Giftgrün.

01:02:02: Weil ich vermute, dass viele auch wirklich mit einem Extrakt arbeiten.

01:02:05: Selber auch extrahiert damit es vielleicht ein bisschen schneller geht oder halt irgendwie mit ein bisschen Vanillicumöl oder so nachhelfen.

01:02:15: Du guckst gerade nach, währenddessen erzähle ich noch mal ganz kurz quasi die Geschichte.

01:02:22: Wir hatten ja gerade gelernt, Smash ist spirituose mit Zucker und Minze Und als Smash-Smasher oder Smash Up war Mitte des neunzehnten Jahrhunderts ein vereinfachter.

01:02:32: Jetzt kommt der nächste geile Name Mintjulib bekannt.

01:02:35: Ja und nö das ist.

01:02:36: ich glaube mintjulip ist mittlerweile auch echt so ein Cocktail Klassiker auf jeden Fall So.

01:02:40: daraus hat jetzt Einen Ernstes, wir sind im Jahr...

01:02:46: Da hatte ich schon Abi.

01:02:48: Du da hab' ich mich gerade durch meine Kochprüfung gequält?

01:02:51: Ja!

01:02:51: Jedenfalls Wir sind im jahr... Und wir sind nicht irgendwie in New York oder Paris wie auch immer Wir sind allen Ernstes in Ulm.

01:02:59: Das finde ich wirklich hilarious.

01:03:00: Wir sind in UlM In einer Bar die der heißt Blaupause und da hat der Miteigentümer Harriolf

01:03:07: Sproll

01:03:08: hat wohl allen Ernstes den ersten Basil Smash, Gin Basil Smash gemixt.

01:03:13: Das

01:03:13: finde ich richtig, richtig witzig!

01:03:15: Hier so ein Mixology-Magazin, er hat da mal eine Geschichte drüber gemacht und die haben ihm das quasi zugesprochen dass er in Ulm im Jahr eight des erste Mal dieses Getränk.

01:03:27: Kannst du wahrscheinlich auch auf so eine Reise gehen wie beim Caesar Salad?

01:03:30: Ja,

01:03:30: natürlich.

01:03:31: Es wird mit Sicherheit auch ganz viele Leute sagen ... Nee, ich hab das schon vor zehn Jahren gemacht also beruhigt euch mal!

01:03:37: Aber das ist auf jeden Fall die Information, die ich gefunden habe und er war eben inspiriert allerdings von... Ich glaube es waren Cocktailbar wiederum in New York.

01:03:45: Die haben Whiskey-Smashes quasi gemacht Und also nur dort auch irgendwie.

01:03:52: Er meinte er hat quasi die Minze durch den Basilikum ersetzt durch den Gin und etwas später angeblich unabhängig von der Bar in Ulm, kann ja durchaus sein.

01:04:04: Wurde der Gin-Basel Smash in einer Hamburger Bar le Lyon serviert und hat sich seitdem glaube ich auf sämtliche Cocktailkarten international irgendwie getrunken.

01:04:18: Kommt übrigens Zitrone rein?

01:04:20: Der Lecker!

01:04:20: Ach so Säure!

01:04:22: Da kommt... Da kommt eine Säure rein und der wird, ich glaube tatsächlich wenn du den ordentlich shakes dann kommt da schon auch grüne Farbe raus.

01:04:32: Ja so ein bisschen.

01:04:34: Ich glaube wie ähnlich wie

01:04:34: bei einem... Der hat dann so einen Granny Smith Grün.

01:04:38: Ja vor allen Dingen wenn das richtig viel Basilikum natürlich ist.

01:04:42: Wenn du da zwei Blättchen zerdrückst dann wird es nicht.

01:04:45: In

01:04:46: dem Rezept was ich random aufgemacht habe steht pro Trink acht bis zehn Basilikumblätter.

01:04:51: Da kommt was raus.

01:04:52: Ja und ich könnte mir vorstellen, dass da auch ein Stilchen mit noch zerdrückt wird?

01:04:56: Ich denke mir halt auch schmeißt den Stil mit rein, egal ob es im Rezept steht oder nicht im Zweifelsfall.

01:05:00: Was wird eher abgeseitigt?

01:05:01: Hast du halt mehr Geschmack?

01:05:02: Ja.

01:05:03: Also...

01:05:04: Anke das war mein Shallow Dive zum Thema Gin Basil Smash!

01:05:09: Ich hätte jetzt tatsächlich total gerne so einen Getränk.

01:05:14: Wir haben noch eine Hausaufgabe.

01:05:16: Hau raus.

01:05:19: Also, die Hausaufgabe haben wir eigentlich auch schon getiesert und zwar denken wir wenn die Hitzewelle vorbei ist machen wir eine geröstete Tomatensauce.

01:05:30: Absolut!

01:05:31: Ja

01:05:32: also werden wir euch ja eben schon erklärt wie es funktioniert Sachen zu schneiden.

01:05:35: Alle

01:05:36: Zutaten aufs Blech ab in Backofen.

01:05:38: Und dann,

01:05:39: Geschmack ist drin?

01:05:40: Genau Dann pürieren mehr oder weniger je nach Geschmacks.

01:05:44: viel Spaß damit.

01:05:45: Schreiben wir euch noch ein Rezept.

01:05:46: Los geht's

01:05:47: Und ihr könnt uns das haben wir glaube ich die letzten Folgen gar nicht gesagt, dass die Leute uns bewerten sollen.

01:05:54: Oh ja!

01:05:54: Abonnieren soll.

01:05:55: Weiter erzählen.

01:05:57: E-Mails schreiben.

01:05:58: Mail at umarmytown.de.

01:06:00: Kommentare schreiben freue mich immer total wenn man sieht dass die leute kommentieren.

01:06:04: wirklich ganz schön

01:06:05: Shelfcare Fälle reingeben beziehungsweise ne?

01:06:10: Wenn was weg muss

01:06:11: und

01:06:12: Leute guckt mal am Sonntag den Fernsehgarten.

01:06:16: Yule und ich hatten das lustigste Erlebnis,

01:06:20: eben

01:06:20: als wir vor der Folge auf dem Balkon saßen.

01:06:24: Da hat Yule mir erzählt, eigentlich bin Sonntag im Fernsehgarten.

01:06:27: Und dann hab' ich gesagt... Ich auch!

01:06:30: Aber ich bin im Publikum und du bist auf der Bühne.

01:06:33: Dann habe ich erst mal geguckt wie ein Auto, weil ich glaub', du dachtest auch, also bei den Fernsehegaten ist ja auch schon in meiner Bubble möchten Menschen gerne mal ... Menschen möchten gerne Aperol im Fernsehgarten trinken und sich dieses Spektakel einfach mal ansehen.

01:06:46: Ich habe das bereits häufiger gemacht, Jule!

01:06:48: Was soll ich dir jetzt dazu sagen?

01:06:49: Ja, ich finde es fantastisch.

01:06:51: Ich hab's noch nie geschafft und ich glaube du dachtest auch sehr geil.

01:06:53: Du gehst

01:06:53: auch direkt groß rein.

01:06:55: Du machst nicht anfänger Fernsehmärten und stehst an der Poolbühne.

01:06:58: Nee,

01:06:58: ich weiß es nicht auf jeden Fall.

01:07:01: Wir sind beide...

01:07:03: ...Jule kocht und ich gucke!

01:07:04: Wir sind beider am Sonntag im Fernseygarten.

01:07:07: Was ist noch mal das Motto-Sommerparty?

01:07:09: Urlaub.

01:07:11: Wir

01:07:11: machen einen kleinen Urli-Bert auf dem...

01:07:14: Aufm Lärchenberg!

01:07:18: Mit Kiwi.

01:07:20: Also,

01:07:21: wann geht das los?

01:07:21: um elf glaube ich?

01:07:23: Um zwölf geht es los.

01:07:25: Ja

01:07:25: gibt's auch wenn ihr das ein bisschen später hört glaub ich auch in der Mediathek

01:07:29: auf jeden Fall die auf jeden fall ja.

01:07:31: wir werden dann in der nächsten folgen nachliefern ob ihr das wirklich nochmal gucken müsst oder vielleicht schon wieder ein mixer explodiert

01:07:37: ist.

01:07:37: ihr könnt ja mal gucken.

01:07:39: ihr könnt hier mal gucken ob ihr mich im publikum findet und also julia findet ihr leichter mich im Publikum wahrscheinlich.

01:07:46: Wir machen ein ZDF-Wimmelbild.

01:07:49: Oder ihr könnt ja zu Hause vielleicht Gin Basilsmash Trinkspiel machen oder auch Silicom Lemonade und immer wenn ihr einen von uns beiden seht, müsst ihr ihn kurz nehmen?

01:08:00: Das ist auf jeden Fall richtig witzig dass wir beide auf unsere ganz eigene Atempferd

01:08:04: sind.

01:08:04: Es ist wirklich sehr lustig der Fernseher hat.

01:08:08: Also Fingers crossed das alles gut läuft.

01:08:13: Genau, Hausaufgabe haben wir gemacht.

01:08:14: Wir melden uns übernächste Woche, den sechzehnten Juli.

01:08:20: Lecker wird das auch.

01:08:21: Nicht nur mit Fernsehgarten-Recap aber ... Wir haben ja gesagt es wird eine frische, eine fruchtige Sommerstaffel und wir sprechen über ... Ich wollte jetzt kurz das auch mit B sagen weil wir gesagt haben, dass wird die Beelstaffeln ne Bohannisbeere?

01:08:39: Ne Bohannesbeere!

01:08:45: Es wird die Bärenfolge.

01:08:48: Die Johannes-Berenfolge?

01:08:49: Ja, finde ich

01:08:50: richtig geil!

01:08:52: Ich habe sofort einen Speichel aber auch so ein leichten Pelz wenn man den Kernchen mit erwischt hat.

01:08:59: Ich hab

01:08:59: unglücklicherweise sofort einen kernen Backenzahn.

01:09:03: Er hat auf jeden Fall einen Kerne im Backenzahnen, aber ich habe richtig Bock... Oh das ist auch wieder hier Wie die Erbse, so Mutternatur ist Luftpulsterfolie.

01:09:13: Ich hab richtig Bock mit einer Gabel an dieses Stilchen und dann so bärchen da runter zu enthalten.

01:09:20: Das hat auch sowas von der Haptik her.

01:09:22: Wir

01:09:22: müssen auf jeden Fall klären wie wir in Zucker gedippte Johannes Bern als Deko stehen?

01:09:28: Oh,

01:09:28: als Dekor ja!

01:09:29: Das klären wir alles in der nächsten Folge.

01:09:32: das wird frisch, das wird säuerlich und das macht hoffentlich... Hoffentlich macht das nicht zu viele Flecken.

01:09:41: Oh Gott, ja!

01:09:42: Ich freue mich auf jeden Fall darauf.

01:09:43: Tschüss Jule!

01:09:43: Tschüss Ankel.