#91 Spargel

00:00:00: Jule, wie läuft bisher die Spargel-Saison?

00:00:02: Wir

00:00:03: müssen dringend zum Spargeln.

00:00:06: Die Spargelsaison läuft ... Ich kauf mir schon mindestens einmal in der Woche so eine Handvoll Sparge, eher für mich und kocht dann mir was daraus!

00:00:17: Was war das erste Sparggelgericht in dieser Saison?

00:00:20: Ich vermute, dass es ne Pasta mit Ricotta, Zitrone und Carpain war.

00:00:25: Also ich bin komplett drin in der Spargel-Saison.

00:00:28: Und es war wirklich so, ich war letzte Woche Mittwoch auf dem Markt und dachte so ja also wir wollen uns ja als Mante machen da braucht man ja wirklich jetzt nicht viel.

00:00:37: und dann war aber halt an dem Gemüsestand wo ich immer hingehe Da war wunderschön.

00:00:45: Glielerner und Grünerspargel halbhalb Als bunt und das sah ja so schön aus.

00:00:51: Da konnte ich halt nicht das nicht kaufen.

00:00:53: Dann hab ich mir auch gedacht, man kann ja auch Mante mit gebratenem Spargel drauf essen und dann ... Mante ist was du draus machst!

00:01:13: Herzlich willkommen zu Umhabytown der Podcast, der heute Bitterstoffe, Fett- und Säure richtig schön zusammen schmeißt, so dass das alles richtig toll und rund und lecker ist.

00:01:33: Hallo Jule!

00:01:34: Hallo liebe Anke, willkommen zurück!

00:01:36: Yay!

00:01:38: Oh my town!

00:01:42: Spargel-Saison Wir sind mittendrin.

00:01:47: Wenn ihr die Folge direkt hört wenn es hier rauskommt am einundzwanzigsten Mai dann habt ihr noch vier Wochen.

00:01:52: könnt ihr noch ballern?

00:01:54: Ja würde ich aber auch machen würde ich dann aber auch schon machen.

00:01:58: Ich freue mich total, dass wir ... Wir haben es ja versprochen.

00:02:01: Dass wir wirklich sofort mit Saison Gemüse reingehen und da müssen wir natürlich unbedingt über weißen Spargel sprechen.

00:02:09: Ich habe geguckt Folge achtzehn.

00:02:11: vor zwei Jahren war schon mal eine Spargelfolge.

00:02:15: aber eigentlich ist es fast ein Skandal das wir letztes Jahr quasi nicht über Spargle geredet haben.

00:02:20: Ja!

00:02:22: Aber dafür machen wir das jetzt einfach und ich freue mich wahnsinnig.

00:02:25: Ich freu mich auch total, wir haben eine kleine Orgasache.

00:02:28: Oh!

00:02:29: Wir haben eine ganz, ganz wichtige Organasache?

00:02:30: Also

00:02:30: eine kleine und eine... ja genau also wir haben uns dazu entschieden dass wir alle zwei Wochen ne Folge jetzt machen.

00:02:40: Ja.

00:02:41: Dass Uma Mitaun jetzt einfach jede zweite Woche rauskommt

00:02:46: Damit ihr euch noch ein bisschen mehr freut.

00:02:49: Ich hoffe, dass wir mehr Zeit auf die Hausaufgaben machen.

00:02:52: Erstens nochmal mehr Zeit für eine Hausaufgarbe und zum Beispiel könnt ihr dann jetzt ja quasi noch mal die Folge

00:02:58: achtzehn.

00:02:59: Die andere Spanne

00:03:00: zum Vergleich.

00:03:01: Könnt ihr einfach reinhören?

00:03:02: Wenn ihr euch das nicht merken könnt, guckt ihr hier in Donnerstag, wenn man keine neue da ist, kommt nächste

00:03:07: Woche an.

00:03:09: Wir haben aber noch ne andere Woche.

00:03:10: Wir haben eine Hausaufgabe erst mal zu erledigen.

00:03:16: Wir dürfen eine Gewinnerin verkünden?

00:03:19: Genau!

00:03:21: Wir haben ja Theramisu zusammen gerührt, diese Staffel haben wir jetzt gesagt kein Staffelrezept und es gab ja das Toll Orangen-Theramisu und ein Überraschungspaket ist auf jeden Fall auf dem Weg zu Carina.

00:03:35: Yay herzlichen Glückwunsch Carina!

00:03:40: Es wurde gelost.

00:03:41: Wir haben einen Zufallgenerator inklusive Glücksrad-Animation angeschmissen.

00:03:46: War eine wirklich fantastische Animation, dann liefen alle Namen so wunderbar durch... Also ich glaube das ist auch so... also ich denke dass es auch quasi notariell dann auch beglaubigt wurde.

00:03:56: Ja also doch!

00:03:57: Wir haben da ja... wir haben das beide ja auch gesehen.

00:03:59: mit vier Augen haben wir das angeguckt und Karina

00:04:03: hat gewonnen.

00:04:03: herzlichen Glückwunsch!

00:04:05: Karina had gewonnen.

00:04:06: für mich ist das auf jeden Fall.

00:04:08: Dann können wir jetzt eine Sache sagen, die drin ist in diesem schönen Paket.

00:04:13: Genau es wird sich ein kleines Gewinnerinnenpaket

00:04:16: auf den Weg gemacht haben was dann schon da ist.

00:04:20: Weil wir werden gleich eh noch darüber sprechen an welchen Daten wir aufnehmen das nämlich heute auch sehr relevant.

00:04:26: und in diesen paket ist etwas ganz tolles drin weil wir in dieser völker auch dich nochmal ein bisschen feiern.

00:04:34: Aber hauptsächlich feiern wir Carina, aber Carina kriegt etwas worauf ich ein kleines bisschen stolz bin.

00:04:39: Und zwar wird in dem Paket das neue hier und heute Kochbuch drin sein und es heißt hier und Heute ist ein guter Tag zum Kochen für den Fall dass jemand Möglicherweise nicht aus Nordrhein-Westfalen kommt und mit dem WDR nicht so vertraut ist.

00:04:56: Hier und heute ist die Muggelige Nachmittagssendung im WDR?

00:04:59: Es

00:04:59: ist ein richtig schönes, ich lieb hier und heute!

00:05:01: Das ist ein Verbrauchermagazin namit Tags, sechs Uhr, fünfzehn Feins des lineares Fernsehen Und es kommen eben... Es gibt immer Kochslots.

00:05:09: Es läuft von Montags bis Freitags.

00:05:11: Ich habe ganz fantastische KollegInnen.

00:05:14: Es wird auch sehr viel gebacken.

00:05:16: Es gibt wunderbare Konditorinnen wie etwa Die Liebe Theresa natürlich Matthias Ludwigs, Marcel Seeger.

00:05:24: Aber es wird eben auch gekocht.

00:05:26: und es gab jetzt also nachdem ich glaube die Konditorin haben schon alle eins bin mir nicht sicher Teresa.

00:05:32: zweites dürfte jetzt langsam mal rauskommen auch alles beim SZ Verlag.

00:05:37: Und jetzt haben sie die Köchinnen.

00:05:39: Ich muss es jammern weil das sind vier Herren und zwei Julius.

00:05:44: Wir Köchin haben jetzt auch ein Kochbuch bekommen und ich freue mich total.

00:05:48: Und es ist nach Jahr... Ich gucke, ich habe das gerade hier vor mir und gleich da rein und es ist Nachjahreszeiten geordnet?

00:05:55: Ganz genau!

00:05:56: Und zum Beispiel passend zum Spargelthema könnte man auch von... Jetzt hab' ich ihn schon wieder verloren nicht vergessen.

00:06:05: Von Lars Middendorf könnte man zum Beispiel kochen Spargel aus dem Ofen mit Kartoffeln und Schnittlauch Hollandaise.

00:06:14: Wo ich sagen muss, auf dem Foto ist mir der Spargell glaube ich sehr knusprig aus aber dafür auch sehr durchgegert.

00:06:20: Aber das ist ja Geschmackssache.

00:06:21: Vielleicht

00:06:21: will jemand mal diese Garmetode Backofen ausprobieren?

00:06:25: Ja

00:06:25: kann mich empfehlen.

00:06:26: Dauert länger, aber ist geil!

00:06:28: Und von dir habe Mir jetzt mal hier im Sommer rausgesucht.

00:06:32: Ein Zucchini-Erbsensalat, ein Chuchini-erbsensaalat

00:06:35: mit

00:06:37: Knoblauchbrot, Mitzze und Purata.

00:06:39: Ja lecker, oder?

00:06:39: Hallöchen!

00:06:40: Wollen wir das vielleicht jetzt einfach essen?

00:06:42: Ich

00:06:43: bin zufällig reingeblättert.

00:06:45: Parmigiana die Melanzane war ich schon wieder auf einer Seite von dir Jule.

00:06:49: Also auch wenn nicht alle trinken eine Melanzanenparmigana Rezept bräuchten.

00:06:54: Genau es ist...

00:06:55: Ich komme automatisch auf die Seiten von dir.

00:06:58: Fenchel eintopf im

00:06:59: Herbst.

00:07:01: Ja, das ist auf jeden Fall...

00:07:02: Also

00:07:03: wenn ihr hier und heute Kochbuch sucht findet ihr das.

00:07:07: Ihr könnt jetzt auch eine E-Mail schreiben, Mail-Edit und Mami-Talken, wenn ihr irgendwas wissen wollt oder so was.

00:07:13: Auf jeden Fall!

00:07:16: Wir kopieren euch keine Rezepte aus dem Buch raus.

00:07:18: Das ist leider nicht möglich.

00:07:22: Ich sage es noch der Vollständigkeit halber kostet vierundzwanzig Euro, neun und neunzig.

00:07:27: Du meine Güte!

00:07:28: Ja ich freue mich über Unterstützung selbstverständlich als Freiberuflerin.

00:07:33: Wie gesagt da sind Rezepte von sämtlichen Köchen.

00:07:36: wir sind insgesamt ein Team.

00:07:37: Ich glaube es sind sechs Leute die quasi ihre Rezepten veröffentlichen.

00:07:41: total schön gemischt also.

00:07:43: es gab jetzt auch nicht.

00:07:44: von einem sind irgendwie wesentlich mehr drin als vom anderen sondern alles schön auf Augenhöhe.

00:07:48: da habe ich mich sehr darüber gefreut.

00:07:49: Sechs Leute mit Foto.

00:07:51: Exakt Und hat mir gut gefallen, dass es so schön nach Jahreszeiten aufgeteilt ist.

00:07:57: Man kann quasi den Saisonkalender abfuttern wie man möchte.

00:08:02: Ja von daher... Also

00:08:03: um Amitauen aber trotzdem weiter mit das ja auch der Saisonkalender zum Hören war?

00:08:09: Aber

00:08:09: natürlich!

00:08:10: Das kann parallel stattfinden.

00:08:12: Ja, wir kommen alle zwei Wochen und wenn man an den Donnerstag

00:08:17: denkt ... Was

00:08:18: korre ich denn heute?

00:08:19: Könnte man da zum Beispiel nachschlagen.

00:08:21: Sehr gut!

00:08:22: Haben wir das erledigt?

00:08:24: Wir haben einen richtigen Feiertag,

00:08:26: Jule.

00:08:27: An dem Tag, an dem wir aufnehmen... Es ist der Fünfte im Fünften.

00:08:33: Das ist der Tag des deutschen Sparbels.

00:08:36: Das is nicht dein Ernst.

00:08:38: Und ich sage mal, der Tag des deutschen Spargels.

00:08:42: Der hat Slogans wie einsame Spitze und das ist ja der Tag eines deutschen Spargels.

00:08:50: deswegen zu Hause schmeckt es einfach am besten.

00:08:56: oder auch extra für dich in Schale geworfen.

00:09:00: Da kann ich nur verträumt die Eulklein schließen und milde Grins nicht lieb alles dran.

00:09:06: Das ist quasi, das ist so ein bisschen ein Branchenfeiertag beziehungsweise eine Kampagne.

00:09:12: Ich hab geguckt vom Netzwerk der Spargel- und Beerenverbände.

00:09:16: da sind dann irgendwie es gibt ja dann auch so regionale Spargelferbände und so die feiern auf jeden Fall am fünften Mai den Tag des deutschen Spargels.

00:09:25: wichtigste Frage neben Zusammenhang haben die Merch?

00:09:28: ne warum eigentlich nicht?

00:09:29: Die

00:09:29: haben nur also die haben so Postkarten.

00:09:31: die sind jetzt aber sagen wir mal

00:09:36: Ich mein, vielleicht ist das ultimative...

00:09:37: Die sind jetzt nicht so Design-Elemente um es mal sozusagen.

00:09:40: Tutta

00:09:40: sieh ich sehe da aber, äh ich seh da Potenzial.

00:09:43: Ich sehe eine

00:09:44: einsame Spitze mit einer Spargelspitze auf dem Cap gedruckt?

00:09:49: Oder gibt's nicht gedrückt?

00:09:49: Also ich sehe einfach nur eine weiße Spargelsstange oder so ein Bund auf ner Cappy kauf' ich sofort.

00:09:55: Ja!

00:09:56: Jute Beutel nehme mich mit.

00:09:58: Aber die haben natürlich das ultimate Merge.

00:10:01: was aber wahrscheinlich ...die Häuschen.

00:10:05: Was die schon haben, was man sich nicht als Verbraucher, sondern als wenn man da mitmacht bestellen konnte war ein Spargel-Schäler.

00:10:12: Ja okay das ist aber auch... Das ist gut finde ich richtig gut!

00:10:15: Ist auch wichtig.

00:10:16: Aber es ist natürlich jetzt nicht so merged was man dann repräsentiert außer man zieht sich das als Kette um den Hals an der Kette.

00:10:23: Siehst

00:10:24: du also als ob da nicht irgendwie Allmann, Spargeultras wären?

00:10:30: Die sich wirklich als Schmuckwahlweise ein Bundspargel oder einen Sparschäler um den Hals, eines Armbändchen oder so hängen würden.

00:10:38: Also ich sehe da noch sehr viel Potenzial.

00:10:40: Ich höre mich dann mal bisschen um.

00:10:43: Ich fand es ganz, ganz putzig.

00:10:44: die haben auch so ein paar Statistiken auf ihrer Seite.

00:10:47: Die sagen also Spargelsaison geht ja ungefähr drei Monate in der Zeit.

00:10:53: Zitat verputzen die deutschen pro Kopf circa

00:11:01: Verputzen fängt schön.

00:11:03: Eins Komma Fünf Kilo Spargel erscheint mir extrem wenig, ehrlich gesagt!

00:11:09: Ja also ich reiße eins Komma fünf Kilospagel in dreimal Zeiten ab.

00:11:15: Also wenn ich Spargels für zwei Personen kaufe dann ist es für zwei Person die Spargeln Menge ein Kilo.

00:11:23: Ich meine wird ja auch geschält noch.

00:11:25: aber

00:11:27: ich weiß auch dass das wahrscheinlich spätrömische Dekadenz ist.

00:11:34: Wenn man mal so sich einen Preis anguckt,

00:11:37: aber...

00:11:38: Ja, ich fand das krass!

00:11:39: Ich war jetzt bei meinen Eltern und die kaufen das dann natürlich immer direkt bei Spargelhöfen.

00:11:44: Und das ist ja Wahnsinn was das für ein Preisunterschied ist.

00:11:48: also da habe ich das Kilo für achtzehn oder zwanzig gekauft und bei denen war es fast die Hälfte.

00:11:55: Das fand ich ganz interessant.

00:11:56: Deswegen...

00:11:59: Wir geben heute auch, wir sind natürlich wie der Spargel-Podcast.

00:12:02: Alles andere wäre absoluter Frevel!

00:12:04: Wir sind ja keine Vollidioten.

00:12:06: Wir sind der Spargelpodcast und aber auch ein bisschen der kleine Ausflugspodcast?

00:12:11: Also es ist jetzt der Frühling oder der Frühsommer.

00:12:15: Leute

00:12:15: haben

00:12:16: Bock?!

00:12:17: Man steigt wieder aufs Fahrrad Die Motivation kitzelt ein bisschen.

00:12:23: Man macht so lokale Abenteuer...

00:12:26: Und das muss ja dann auch nicht, man hat einen Wochenende irgendwo ein Hotel gebucht, sondern nein!

00:12:30: Es geht um einen schönen Tagesausflug.

00:12:32: Auch mal ein bisschen Naherholung, mal gucken, Umgebungen erkunden, irgendwie lernen.

00:12:36: und da ist natürlich in dem Zusammenhang wo du sagst den ultimativen Verbrauchertipp vom Hof ist günstiger am Rand wenn ihr irgendwo wenn ihr irgendwo vorbeifahrt.

00:12:47: Und da steht so ein kleines Häuschen, das weihweise genauso aussieht wie ein Spargel oder einen Spargel oben auf dem Dach hat oder auch irgendwann mit dem Einklauen.

00:12:56: Aber nee natürlich nicht!

00:12:58: Das ist so eine riesige Plastikspargel der da halt steht.

00:13:02: Fahrt da mal hin guckt euch die Preise an weil da verkaufen wirklich in den meisten Fällen verkaufen eben die Spargl-Höfe ihr Zeug

00:13:10: voll

00:13:10: Und da ist auch immer unterteilt in die... Also deswegen nicht denken, oder es wird ja jetzt am Straßenrand verkauft.

00:13:17: Deswegen ist das noch teurer.

00:13:19: Nee, ist wirklich the other way around und es gibt immer auch quasi die Sortierung.

00:13:26: also dass die dicken Stangen sind günstiger als die ganz feinen Blühweißen.

00:13:30: Ja beziehungsweise die ganz dünn sind dann meistens in der Mitte preislich irgendwo?

00:13:35: Es gibt so die perfekte Spargelstange.

00:13:39: Ja, was ist diese Daumdick?

00:13:41: Ich würde sagen Zeigefinger.

00:13:42: Ich habe ja so kleine Puppelhände.

00:13:45: Okay dann bei dir ein Daumen bei mir in Zeige Finger das es am teuersten die auch Blüten weiß ist wo nichts kein bisschen lila dran

00:13:52: ist.

00:13:52: Das ist kein einziges Tageslicht jemals dran gekommen

00:13:55: und dann gibt's halt eben auch die wirklich auch ein bisschen... Also ordentlich dicker sind und natürlich auch die Bruchware.

00:14:02: Und da gibt es schon auch Unterschiede, ich finde es spannend weil tatsächlich das ist jetzt für die Vollnerds aber kann man doch mal machen warum denn nicht?

00:14:13: Es geht ja auch bei Gemüse häufig ums Terroir.

00:14:16: also quasi im Wein bedeutet Terroire dass man letztendlich schmecken kann Aus welcher Gegend, aus welchem Boden der Wein gewachsen ist.

00:14:30: Oder

00:14:30: mit welcher Sonne da ist wie die Luftwäuchtigkeit

00:14:33: und so ein Kram?

00:14:34: Genau das

00:14:34: geht auch

00:14:36: um den Standort.

00:14:39: Das kannst du beim Spargel auch ... Total.

00:14:42: Also ich würde jetzt nicht in der Blindverkostung... Wie sagt ihr, okay da kommt aus Einsberg?

00:14:46: Nee voll gar

00:14:47: nicht!

00:14:48: Aber es gibt absolute Unterschiede und

00:14:50: haben

00:14:51: immer was.

00:14:52: natürlich, haben die immer etwas mit dem Standort zu tun.

00:14:54: wie sie gerade schon sagt ist Es geht natürlich auch um wie viel Sonne haben die gekriegt, wie viele Wärme haben die bekommen usw.

00:15:00: Es geht aber auch wirklich um die Zusammensetzung des Bodens.

00:15:03: also was is' ich, wieviel Sand, wieviele Lehmanteil usw.. Und das sind Dinge die du natürlich in sämtlichen Gemüsesorten und Obstsorten unsoweit Lebensmitteln einfach.

00:15:12: Also ist dann auch bei vier auf der Weide und so.

00:15:14: was kann man wirklich schmecken?

00:15:16: Aber es wird ja grundsätzlich immer nur beim Wein vom Terror gesprochen, ich finde beim Spargel könnte man's auch.

00:15:22: Wir können mal das Terror beim Spargel ins Spiel bringen!

00:15:25: Und dementsprechend finde ich... Es ist eine Empfehlung.

00:15:28: Leute wenn ihr irgendwo so ein Sparglehäuschen beim Ausflug seht holt er mal nehmt mein Kilo mit und probiert doch vielleicht auch mal gegeneinander.

00:15:38: Ich habe jetzt etwas entdeckt.

00:15:40: Wenn man da eh schon an so einem Hof ist, teilweise bieten die Höfe auch an, dass man den Spargel selber stechen kann.

00:15:47: Find ich irgendwie ganz interessant

00:15:49: wild?

00:15:50: Das hab' ich noch nicht gesehen!

00:15:52: Ich hatte das gesehen bei einem ... das war entweder im Münsterland oder im Ruhrgebiet oder sowas.

00:15:57: Da kannst du Erdbeeren zum selber flücken oder Kirschen zum selber pflücken, bieten dir halt Spargels um selber steche an Du kaufst ihn dann halt auch im Kilo-Preis So...ich habe nicht rausgefunden ob der günstiger ist, wenn du den selber stehst.

00:16:12: Weil die müssen sich dann ja irgendwie anleiten.

00:16:15: ich weiß nicht ob es dann da zwingt darum geht Geld zu sparen oder dass man mal einen kleinen Ausflugsmoment hat.

00:16:21: also das wäre halt mein Tod weil ich würde nicht mehr aufhören zu stechen.

00:16:25: glaube Von meinem inneren Auge, mir tut jetzt schon das Kreuz weg.

00:16:32: Ich glaube dass es massiv ins Kreuz

00:16:34: geht und

00:16:37: der Nacken

00:16:37: verbrennt.

00:16:39: Genau deswegen auf jeden Fall Lichtschutzfaktor und Kopfbedeckung.

00:16:42: aber auch ganz wichtig Leute engage the core.

00:16:47: Denkt an eure Rückenmuskulatur.

00:16:49: Weiß gerade diese Schreibtisch-Ganälen, die schon sehr lange keinen Rückentraining mehr gemacht haben und dann hängen sie da und stechen so zwei Stangen und dann ist eigentlich schon Feierabend.

00:16:59: Ich würde sagen... ich finde das ein fantastischer Ausflugstipp!

00:17:02: Ich weiß nicht wie viel ich da selber stechen wollen würde ehrlich gesagt.

00:17:06: Ich würd mir das mal interessiert angucken.

00:17:07: Ich kann mir das eben auch total gut vorstellen.

00:17:10: Auch einfach letztendlich eine Lebensmittelaufklärung Ja, kulinarische Pädagogik um eben nicht nur Kindern weil ich glaube Erwachsene könnten das auch sehr häufig gut gebrauchen zu zeigen.

00:17:22: Guck mal so wächst das und so kriegt man das aus der Erde.

00:17:26: Und natürlich ganz wichtig Das hundertprozentig nach Ausflugskastronomie Die mal Spargel mit schönen Le Cool Hollandaise auf der Karte hat und dazu gibt es eine Schinkenplatte Ganz sicher!

00:17:37: Da würde ich mich doch vielleicht mal Spargelschlechtchen

00:17:41: und Spargelesen.

00:17:42: Ja

00:17:42: da wäre ich am Start.

00:17:43: Ich war kürzlich in einem In den Niederlanden konnte man Blaubeeren selber flücken.

00:17:49: Also das ist eine Blaubeer-Plantage, aktuell ist noch nicht saison.

00:17:52: Das heißt als ich da war, konnte man die Blaubeern nicht flücken.

00:17:56: aber natürlich gibt es da eine fabelhafte Ausflugsgastronomie wo's zum Beispiel sehr gute Feinkuchen mit Blaubeerm gibt kann ich nur empfehlen.

00:18:04: Meine Eltern gehen ja allen Ernstes regelmäßig in der Saison mit sechs Kilo Blaubearn nach Hause und müssen sie dann natürlich auch verarbeiten.

00:18:14: Ich war hauptsächlich da, um Pfannkuchen zu essen und habe meine... ich hoffe dass du ein kleines bisschen stolz auf mich bist!

00:18:19: Ich hab Impuls-Kaufjule ein bisschen trainiert weil natürlich auch da würde ich beim Spargel gucken was man da eventuell kaufen kann finde ich immer alles sehr interessant.

00:18:29: Du weißt, du erinnerst dich irgendwie an wie viele waren so siebzehn Sorten Senf die ich da hatte und es gab bei den Blaubeeren natürlich.

00:18:37: es gab Marmelade Es gab Saft Es gab ein Likör aber es gab auch einen balsam Essig Und es gab Tekerbeeren quasi von dieser Plantage und Ich bin so eisern geblieben.

00:18:49: Oh mein Gott, ich bin dermaßen eisangeblieben und träume ab und zu immer noch von diesem Blaubeer-Balsam-Essich.

00:18:54: Das kann ich mir aber schon ein bisschen lecker vorstellen!

00:18:56: Ich

00:18:56: finde das so lustig weil in meinem Leben habe ich niemals von dieser blaue Farbe vorher gehört bis ich wirklich vor drei Wochen oder sowas bei meinen Eltern war und meine Mutter mir dann erzählte es war irgendwie eine Reisegruppe die dann da in diese Region gefahren ist Ausflüge geplant, wo sie dann irgendwie in welcher Reihenfolge sie Wo essen und dass sie dann Ich weiß nicht mehr wie rum das war.

00:19:29: Ich glaube bei der blau-beer Farben müssen Sie jetzt mittagessen gehen weil die abends nicht so lange offen hat oder irgendwie sowas.

00:19:34: Oder entweder oder die Blaubeer farm hat länger aufgemacht.

00:19:37: ich wusste gar nicht dass es das ist.

00:19:40: genau Dann fahren sie nach Vermont, Bötchen fahren.

00:19:43: Es

00:19:43: ist ein Deutel, es würde dieselbe blau-bärer Fern sein in Zweimendi... Ich find das so witzig!

00:19:47: Aber es ist ein wirklich fantastischer Ausflugsort.

00:19:49: ich glaube die machen das auch noch nicht so wahnsinnig lange und natürlich Profis wie die Niederländer dann in dem Zusammenhang sind Haben die da wirklich eine ganz schöne Gastronomie hingezimmert?

00:19:59: Das sieht alles ganz, ganz hübsch aus.

00:20:01: Es ist absolut nicht teuer und natürlich ist das so ein... Da sind auch so Wanderwege drum rum.

00:20:08: also ne jetzt hier kommt der ultimative Ausflugstipp ab nach Swalmen.

00:20:12: Da sind ganz tolle Radwege weil wir ja in den Niederlanden sind und wenn du dahin kommst auch außerhalb der Saison steht er halt wirklich erstmal so eine Batterie an E-Bikes vor der Tür.

00:20:21: Ja es scheint zu trennten.

00:20:25: Vielleicht fängt es bei den Boomern an und kommt dann erst zu den Familien mit Kindern.

00:20:31: Ja, ja ... Und in anderthalb Jahren ... Mal gucken, ob man Jen Zila sich der Blaubeerfarm nähert.

00:20:38: Kann ich mir vorstellen?

00:20:40: Ist total nett!

00:20:41: Wir müssen mal dringend darüber sprechen.

00:20:44: Wie läuft die Spargel-Saison?

00:20:47: Wir

00:20:47: müssen dringends zum Spargeln.

00:20:50: Die Spargel-Saison läuft.

00:20:52: Ich bin tatsächlich ein kleines bisschen finanziell gehemmt, muss ich sagen.

00:21:00: Aber nach wie vor ... Ja, ich kauf mir schon mindestens einmal in der Woche so eine Handvoll Spargle eher für mich und kocht an mir was daraus.

00:21:12: Ähm, ich überlege, was war denn der erste Kontakt?

00:21:16: Was war das erste Spargegericht in dieser Saison?

00:21:21: Ich vermute, dass es eine Pasta mit Ricotta, Zitrone und Carpain war.

00:21:26: Ich glaube aber, das ist beruflich orientiert Spargel mit Souscribbi-Sparre.

00:21:30: Was war dein Spargelerstkontakt?

00:21:35: In dieser Saison war's auf jeden Fall Spargle mit Pfannkuchen also mit so ganz dünnen ausgebackenen Pfannkochen.

00:21:44: Also eher kreppartig, nicht ganz zu dünn.

00:21:46: Und ne schöne Holli dabei!

00:21:48: Eher so eine helle Soße, aber die nicht auf mir... Also so eine helle Sahnesauce.

00:21:54: Das hat mir... Aber also ich bin komplett drin in der Spargel-Saison!

00:21:59: Ich hatte noch keine selbstgemachte Holli, das muss ich auf jeden Fall auch noch machen.

00:22:03: Ich habe immer schon meine Liste von... ...aber ich erfische mich schon auch dabei.

00:22:10: Als Salat hab ich schon diverse vor Kacchen.

00:22:14: schon mit Spargel belegt in allen Spargelfarben auch.

00:22:17: Und es war wirklich so, ich war letzte Woche Mittwoch auf dem Markt und dachte so ja also wir wollen uns ja als Mante machen da braucht man ja wirklich jetzt nicht viel.

00:22:26: und dann war aber halt an dem Gemüsestand wo ich immer hingehe.

00:22:31: Da war wunderschön glieländer- und grüner spargel halbhalb als bunt und das sah ja so schön aus.

00:22:42: Da konnte ich halt nicht das nicht kaufen.

00:22:44: Dann hab' ich mir halt auch gedacht, man kann ja auch Mante mit gebratenem Spargel drauf essen und dann... Mante

00:22:50: ist was du draus machst?

00:22:51: Genau!

00:22:52: Deswegen also es ist im Gange uns mal so zu sagen.

00:22:56: Ich habe das Gefühl letztes Jahr habe ich mich irgendwie so dachte ich selber ach man muss jetzt auch nicht immer voll reingehen aber es war eigentlich Quatsch.

00:23:06: Also, ich fühle mich auch aktuell.

00:23:08: Es ist ein guter Reminder.

00:23:09: Wir haben jetzt ungefähr halbzeit eigentlich schon überschritten ... Aber der Spargel war um Ostern rum.

00:23:15: Da geht's ja meistens so los.

00:23:17: Ostern ist bei vielen wirklich der Spargelskick auf und da war er einfach noch wahnsinnig teuer!

00:23:24: Ja, da hab' ich den auch noch nicht gekauft.

00:23:27: Da bin ich dann auch, finde ich, auch quatscht?

00:23:29: Ich verstehe auch wirklich wo es herkommt Spargelstechen usw.

00:23:37: Das ist einfach ein teures Gemüse aus Gründen und natürlich gibt man sich Mühe, weil wie gesagt egal welches Wetter es an Ostern denkt irgendwie der gemeine Deutsche die Gemeindeutsche so jetzt wird hier mal einer angespagelt auch wenn das Wetter das vielleicht nicht hergibt.

00:23:54: Auch weil

00:23:55: Ostern ja auch eine Range hat von was ist das vier Wochen oder sechs?

00:24:01: Ja, und es kann halt wirklich... also du kannst drei Grad haben oder du kannst zweiundzwanzig Grad haben.

00:24:06: Also das ist alles da!

00:24:08: Und dass dann natürlich Landwirtinnen versuchen irgendwie so früh wie möglich dieses Gemüse auf den Markt zu bringen verstehe ich auch und dann kostet das halt wirklich ein Schweinengeld und da war ich noch nicht drin.

00:24:22: So jetzt ja also noch bin ich unterspargelt deswegen die nächsten vier Wochen da muss noch ein bisschen was passieren.

00:24:30: Also aktuell sieht es ja auch so aus, als ob die Temperaturen auf jeden Fall ganz gut hochgehen und gegen Ende der Saison wenn andere schon ausgespargelt haben wir kaufen dann den Spargel zum guten Preis.

00:24:46: Eben!

00:24:49: Was ich mich ja frage Jule jetzt haben wir ja vor zwei Jahren die erste Umarmytown-Spargelfolge aufgenommen.

00:24:56: gibt es Dinge bzw Rezepte Neu in deiner Spargelrotation sind seitdem, die sich quasi dazu gesnekt haben?

00:25:07: Muss ich auch ein bisschen drüber nachdenken.

00:25:09: Ja tatsächlich ist diese... Das ist so eine ganz schnelle wahnsinnig leckere Pasta das war mein vermeintlicher Erstkontakt, die eben Weißerspargel mit ein bisschen Zitrone, nee Amtlicht-Zitrone abwebt und saft richtig viel Rekotter und Carpern.

00:25:30: Da kann auch gerne nochmal, je nachdem wie es läuft eine frische Erbse vorbeikommen.

00:25:34: Das ist tatsächlich in die Rotation gewandert weil's einfach so schnell geht und wahnsinnig lecker ist!

00:25:41: Das ist einfach nur ganz schöne frische Kombi-Levitt.

00:25:45: Dann würde ich sagen ein Spargel Panzanella.

00:25:49: also Panzanella ist ja eigentlich ein Tomatenbrot Salat schön mit gerösteten Croutons und das finde Entweder komplett ohne Tomate, also quasi Spargel vielleicht ein paar Oliven.

00:26:04: Also eher so eine leische Militerane Richtung mit eben diesen Croutons finde ich ganz fabelhaft aber geht natürlich auch mit richtig schönen süßen Kirschtomaten.

00:26:14: das ist so einen netten Kontrast zu der Säure und aus dieser leichten Bitterkeit vom Sparglas.

00:26:18: und ich find es geht beim Spargle sowohl in der gekochten als auch in der gebratenen, also sogar in der rohen Version.

00:26:26: Weil man kann ja Spargelsalat durchaus aus Rom-Spargeln machen?

00:26:30: Ich

00:26:30: finde vor allen Dingen das mit weißem Spargel total geil weil da brechen die Fasern einfach so richtig schön auf.

00:26:38: wenn da ein ganz kleines bisschen Salz und Säure an kommt und man den nicht super grob schneidet ist es so geil den Rohr zu essen!

00:26:47: Auch

00:26:48: da, ich bin mir grad mit der Oxalsäure nicht so ganz sicher.

00:26:51: Aber wenn du dir eine Portion Panzanella reinziehst...

00:26:53: Ja!

00:26:54: Hat Spargel auch auch Oxals säure?

00:26:56: Ich meine ja.

00:26:58: Hm, ich meine schon.

00:26:59: Jedenfalls also ich ess regelmäßig Sparge-Panzanella und meine was ist das denn glaube ich?

00:27:04: Laptinierenwerte sind eins A kann ich nur empfehlen.

00:27:08: Und wie gesagt man kann den Wenn Leute ein bisschen kritisch sind aber er braucht echt nicht.

00:27:14: Dann kann man das auch wirklich mit gebratenem Spargel machen, ist ganz lecker.

00:27:17: Aber

00:27:17: würde ich dann auch gebratene und nicht gekocht

00:27:20: da?

00:27:20: Gekocht geht auch aber dann geht es eher ... Bei mir ist es eher so ein Geflügelsalat, wo ich so mitgebrachte

00:27:24: Spargeln reinmachen will.

00:27:25: Meine Rindchen!

00:27:27: Lecker, lecker!

00:27:28: Und so eine Maionäse.

00:27:30: Und so einen gebradener Spargewässer wird dieser Panzanella auch direkt so lauwarmes auch ganz schön.

00:27:36: Und wovon ich ... Da hat möglicherweise ne Instastory von dir was mitzutun.

00:27:41: Wovon Ich seit her Fantasiere ist das Frankfurter Spargel-Schnitzel.

00:27:47: Also weißer Stammenspargel, gar nicht Schnitzel und Kriegsauce.

00:27:53: Grüne Soße will

00:27:55: ich jetzt

00:27:55: also da denke ich seit zwei Wochen denke ich jeden Tag mindestens zweimal an dieses Gericht.

00:28:01: Ja weil tatsächlich es nicht nur Spargelsaisonoffiziell losgegangen sondern auch grüne Soßesaison.

00:28:06: Auch hier haben die Merch.

00:28:10: Ich müsste bestimmt irgendwer hat grüne Soße Merge auf jeden Fall.

00:28:13: Ja, doch glaube ich auch.

00:28:17: Und da hab' ich auch einen kleinen Ausflug gemacht.

00:28:20: Ich war nämlich... Ich war endlich beim Grüne Soßen-Denkmal!

00:28:22: Da haben wir doch in der Grünen Soße Folge drüber gesprochen.

00:28:25: Wir

00:28:25: wollten eigentlich nur um Amita und Klassenfahrt hinmachen.

00:28:27: Du die machen wir aber auch noch.

00:28:28: Ich möchte mit

00:28:29: dir zum grünen

00:28:30: Soßendenkmal.

00:28:30: Also

00:28:31: das war leider die Antiklimatikstil... Antiklimaxi jemals Geantiklimax hat, also du.

00:28:43: Also wir sind nach Oberrat gefahren da wo die grüne Soßefelder auch sind?

00:28:48: Die Grüne Soßenfelde, daran lieb ich auch wieder alles

00:28:52: und fand ... Wir haben da eine Pizza gegessen Wo zu jeder Pizza?

00:28:58: es war bei so einer Gärtnerei-Takte auf einem Tür.

00:29:00: Da wurde dir zu jeder Pizza ein Schälchengrüne Sauce als Dip für den Rand serviert.

00:29:07: Das hat mir sehr, sehr gut gefallen und das Frankfurter Spargelschnitzel ist mega geil.

00:29:11: Also es gibt ja eh schon was Frankfurterschnitzeln.

00:29:12: Das sind meistens Bratkartoffelschnizel und grüne Soße und in der Spargelzeit wird eben oft daraus das Frankfurterspargelschnizzel.

00:29:22: Da liegen dann noch ein paar Spargestangen daneben.

00:29:24: Das ist fantastisch, also ganz toll!

00:29:27: Ich muss sagen die Vetti-Option gefällt mir in dem Zusammenhang auch extrem gut.

00:29:31: Grüne Soße wird ja auch wirklich gerne mit gekochten Eiern und Salzkartoffeln serviert.

00:29:36: Das heißt dann tatsächlich grüne Soßen klassisch?

00:29:39: Also das ist grüne Sauce klassisch mit vier halben Eiern, also mit zwei kompletten Eieren... Ich

00:29:46: bin nicht einfach nur göttlich, tatsächlich habe ich hier in Köln auch schon das ein oder andere Mal auf einer Frühlingsbrauhauskarte gesehen und mich jedes mal gefreut.

00:29:56: Und es bestellt uns einfach weggemäht!

00:29:58: Da kann ich mir natürlich die Spargel-Edition, dass du halt einfach zu dem gericht... Also wir haben was jetzt genannt?

00:30:06: Grüne Soße klassisch Da noch ein paar Spargelstangen dazu finde ich auch geil.

00:30:10: Also gekochte Eier, grüne Soße und Sparkel- und Salzkartoffeln weil dann wären wir eigentlich auch schon fast.

00:30:19: Nächste Ausfahrt wäre so skribbisch!

00:30:23: Die habe ich das Gefühl.

00:30:26: vielleicht liegt es aber auch daran dass hier Tarek Rosa hat das entweder in der Küchenschlacht gekocht oder erwähnt oder irgendwie sowas?

00:30:35: Ich hab mal wieder eine letzte Zeit geguckt Haste es auch ins Spiel gebracht und das führt bei mir dann dazu, dass ich schon die Theorie in den Raum stelle.

00:30:45: Dass die Soße Gribbisch das neue Coolkid in der Spagelgarnitur ist!

00:30:51: Das es nicht mehr nur die Holly ist sondern auch die Gribby

00:30:55: Finde ich total geil.

00:30:56: Ich hoffe natürlich, dass möglichst viele Menschen abotsu WDR fünf hören und dann anschließend denken du ich hab da gehört das ist der neue Trend weil tatsächlich ich habe vor kurzem über die Sauce Gribisch gesprochen so als Alternative zur Holly weil ich weiß dass wir haben vor zwei Jahren über die Mimosa geredet?

00:31:14: Ja!

00:31:14: Und das ist eine Sauce wo gehackte Eier entweder wachsweich gekocht oder hartgekocht reinkommen und Sauce Grbisch Und da ist nämlich auch eine Kappa dabei, weil der Mimosa... Ich weiß nicht ob ich das nur mache.

00:31:29: Da ist auch schon meine Essigkucke noch mal mit dabei.

00:31:33: aber die Idee ist schon bisschen ähnlich auch.

00:31:35: Abs.

00:31:36: zu hundert Prozent und aber als ich die mitgebracht habe.

00:31:39: Also deswegen freue ich mich total, weil es in meiner Wahrnehmung war.

00:31:42: Es auch irgendwie ein bisschen vermehrt so skribisch und dann kommst du da in die Redaktion und alle gucken dich mit großen fragenden Augen an und haben das noch nie gehört.

00:31:50: Und es ist wirklich eine fantastische Spargel-Beilage.

00:31:53: Es ist mal wieder der kurze Ausflug zu Bocue-Simoir, also französische Küchenvokabeln.

00:32:00: Es is' einer klassisch-französischen Kaltesauce.

00:32:07: Wir haben ja mal vor... Wir haben eine grüne Soße Folge gemacht.

00:32:12: Und da haben wir ja auch über so diese Grundregeln und dass sich dann wirklich Leute drum streiten.

00:32:18: Ist das jetzt eine Emulsion?

00:32:19: Darf der Mayonnaise rein, darf der Sauerrahmen rein usw.

00:32:22: Natürlich gelten ähnliche Gesetze für die Sauce Gribiche.

00:32:26: allerdings ist es auch da genau wenn man nach der Sauce Tata guckt.

00:32:29: Die kennt man vielleicht auch, die ist so ähnlich...

00:32:32: ...ist auch ein bisschen im Remo-Bereich ist man da fast

00:32:35: teiler.

00:32:35: Man ist eindeutig ganz stark im Remo Bereich.

00:32:38: aber je nachdem mit wem du redest kriegst du halt total widersprüchliche Antworten, was denn jetzt wirklich die Grundregel ist.

00:32:47: Und so ist Kribisch, wie ich sie kenne, es ist nämlich eben ... Es ist keine Mayonnaise.

00:32:53: Eine Mayonnaise ist immer eine Emulsion im Sinne von Allgelb, Senf und Öl wird hochgezogen.

00:32:59: Also Immulsion heißt ja Wasser- und Fett wird miteinander verbunden und emulgiert als wird eine Bindung hergestellt.

00:33:05: Dinge, die eigentlich nicht miteinander passen werden durch einen Immugator miteinander verbundet aka emulgiert.

00:33:13: Exakt, und der Emulgator ist in dem Fall das Lezitin im Eigelb- und auch im Sinf tatsächlich.

00:33:19: Na ja!

00:33:19: Und die Soskribisch ist eben nicht diese feine emulgerte Paste wie es eine Mayonnaise ist sondern man kann sie sich wirklich eher vorstellen vielleicht wie ein weirdes Pesto.

00:33:35: Wie ein grob gehacktes Pesto weil du hast gekochter Eier?

00:33:39: Die werden OG durch einen Sieb gedrückt, vor allen Dingen das Eigelb.

00:33:45: Also das gekochte Ei wird an sich getrennt

00:33:47: und du ploppst

00:33:48: die Eigelbe raus.

00:33:49: Die Eigelben werden durch den Siebgedrückt.

00:33:50: Ist ein bisschen auch für bei der grünen Sauce?

00:33:52: Ja!

00:33:54: Und da ist noch wieder diese...die harte Tür werden jetzt gehackt oder wird das Eigelp vorher durch einen Sieb und dann hast Du halt dieses ganz feine Eigelp und dieses Eigelpe verrührst Du mit.

00:34:05: Die einen sagen es ist Olivenöl, die anderen sagen es eher ein relativ neutrales Öl.

00:34:09: Sei es Traubenkernöl oder Sonnenblume also irgendwas was relativ neutral ist.

00:34:14: daraus würde natürlich auch eine Emulsion werden aber schon eine viel körnigere und dann kommen da das gehackte Eiweiß auf jeden Fall und es kommen Kräuter rein Petersilie Schnittlauch eigentlich auch gerne solche Dinge wie Kerbel- und Estragon die gehen wir nochmal so Zum Wissen anderen Twist.

00:34:36: Auf jeden Fall gehackte Karpan, gehacktes Essigkirchchen oder mini-mini-kleingeschnittenes Essiggirchien oder natürlich französisch der Cornichon, der ist mir meistens ein bisschen zu sauer.

00:34:45: also Essigskirch und Anchovi.

00:34:50: Und du hast eigentlich jetzt das schon beschrieben was wir jetzt machen werden.

00:34:55: Ja oder?

00:34:56: Ich nehme mich mal in die Hand und mache mal so etwas skribbisch.

00:34:58: So Anke nachdem ich jetzt erfolgreich erzählt habe wie man so skribbisch macht, machen wir die jetzt auch.

00:35:05: Ich dachte mir, wir machen da auch ein zweieinhalb Spargelstängchen dazu und ich habe ja gerade auch schon sowas gesagt, wie ich bräuchte dringend noch einen Sparschäler.

00:35:13: Ich glaube es geht noch aber also schön ist anders.

00:35:17: Weil das was jetzt eigentlich am längsten dauert ist eigentlich der Spargell?

00:35:20: Ja!

00:35:20: Wir haben bisschen Wasser aufgestellt und wie immer brauchen wir für Spargle die heilige... Es ist eine Vierfaltigkeit Salz, Zucker, Zitrone kleine Stückchen Butter Wasser einmal aufkochen lassen, Spargelstangen rein mit unseren vier Komponenten, die wir gerade genannt haben.

00:35:37: Und dann, ich würde mal sagen so sieben Minuten und wie bereits erwähnt brauchen wir gekochte Eier.

00:35:46: Guck mal Anke!

00:35:46: Wir machen das jetzt auch wirklich nach Leerbuch.

00:35:49: Ich habe hier ein kleines Sieb und die gekochten Eigelbe und die drücke ich da jetzt mal durch und dann gucken wir doch mal was passiert.

00:35:55: Ich finde die abkürzt und geht auch voll klar.

00:35:59: Das ist

00:35:59: einfach zu hacken.

00:36:00: Mein Eigelb sieht richtig schön ja so bröselig aus, gefällt mir.

00:36:05: genauso wollen wir das bisschen Senf dazu Salz Pfeffer.

00:36:11: ich habe mich für einen hellen balsam Essig entschieden.

00:36:13: man könnte auch ein Zitronensaft nehmen und dann eben mit Öl wirklich zur Form von Emulsion rühren.

00:36:20: Ich sehe der Spargel schwimmt Und hier bei mir geht jetzt gerade quasi so ein bisschen die ... Ach, kann man nennen wie man möchte.

00:36:28: Fleißarbeit für die anderen ist es eine Form von Meditation.

00:36:31: Die Schnibbelarbeit geht jetzt los!

00:36:33: Ich hab Essig-Gööckchen, die würfel ich ganz fein.

00:36:37: Ganz ehrlich?

00:36:37: Man kann das auch in Küche mixen und wenn man möchte also wenn man so die absolute Abkürzung nehmen möchte da würde ich aber dann mit diesem, du weißt schon dieses Pulsen, dieses Palsen, damit wir wirklich keinen Brei, sondern wir haben jetzt hier ne nette kleine Das ist ein netter kleiner Brei, ein öliger Brei den wir da gerade haben.

00:36:55: So und jetzt hätten wir halt eben gerne verschiedene Konsistenzen gehackte Kräuter, Eiweiße gehackt, gehackten Kapanen.

00:37:02: Wie stehst du zu Anchovis?

00:37:04: Also bei mir macht das manchmal ein Störgefühl.

00:37:06: Das ist aber totaler Quatsch weil man schmeckt es ja gar.

00:37:09: also man hat dann nicht das Gefühl mal würde Fisch essen.

00:37:11: Nee

00:37:11: eben nicht!

00:37:12: Aber ich verstehe dass Leute haben das manchmal Und auch so eine Empfindlichkeit gegenüber Anchovi hat er schon sehr Umami in your face, einfach sehr intensiven Geschmack.

00:37:24: Aber da ist jetzt auch... also du haust jetzt nicht so ein ganzes Glas da rein sondern wirkst du ein zwei Filets Ist ja auch im klassischen Caesar Dressing.

00:37:32: Ja Also kann man weglassen Gerade auch für Veggies.

00:37:36: Ich mag das gerne Es ist nur Option.

00:37:39: Wir sind auf der Zielgraden.

00:37:41: Anchovis Du hast die Eiweiße gehackt Schnittlauch.

00:37:44: Jetzt habe ich hier ein kleines

00:37:45: bisschen

00:37:46: Estragon.

00:37:47: Ich glaube, fast noch typischer für die Sausgriebisch wäre der Kerbel.

00:37:51: Der ist aber nahezu noch seltener einfach im Supermarkt zu finden.

00:37:56: Angeil des Beschlossens, der Spargel fertig ist also muss jetzt hier auch mal... ich muss mal ein bisschen Gas geben damit die Sauce Griebische auch mal fertig wird.

00:38:02: Ich lasse natürlich das Spargewasser im Topf

00:38:05: unbedingt.

00:38:06: Oh da kannst du auch direkt

00:38:07: die Schalen

00:38:09: einschmeißen.

00:38:10: dann kochen wir doch gleich mal ein kleines... einen kleinen Frong.

00:38:13: Die Krause Petersilie ist sehr widerspenstig!

00:38:17: Meine Petersilie ist klein.

00:38:19: Kommt da rein, abschmecken!

00:38:20: Ich

00:38:20: musste mich so beherrschen das nicht jetzt schon umzurühren.

00:38:23: Jetzt schon gerne fünfmal umberührt und zu gucken wie es aussieht.

00:38:28: Ich hatte kurz überlegt ob wir noch mehr Öl brauchen aber ich finde es eigentlich echt gut.

00:38:32: Bin schon mittendrin.

00:38:34: Findest du vorgeig?

00:38:38: Ja.

00:38:39: Wir hatten ja gerade ganz kurz über die Rimmolade gesprochen.

00:38:41: Rimmolate ist quasi das da nur mit einem Mayo.

00:38:44: Du bist eben nicht das Eigelb, nur durch ein Sieb.

00:38:48: Du hast eine Mayonnaise und da haust du gehackte Anschovi-Karpern, Kräuter, gehackter Eier ...

00:38:53: Und du weißt auch in der Mayo?

00:38:56: Okay!

00:38:58: In der Ramo.

00:38:59: Ich glaub dann gibt's immer noch so... Feinheiten auch zu Soß-Tatar.

00:39:04: Bei der Soßtata kommt Frühlingslauch rein, manchmal werden die Kornyschancen feiner gerieben und da darf keiner Anchovi mit rein oder keinen Kerbel mit rein.

00:39:15: Das sind so ein bisschen die Spielarten.

00:39:17: aber ich finde eine selbstgemachte Remoulade zum Spargelgeil.

00:39:21: Ich find ne Soße griebisch zum Spargelgeil ... will damit nicht sagen!

00:39:27: dass ich ein Problem mit Hollandaise habe.

00:39:29: Ganz im Gegenteil, ich könnte Hollandaises auf alles draufschütten.

00:39:32: Aber ich finde auch so eine Alternative ... Wie gesagt, eines meiner liebsten Spargelgerichte ever wird Sparge mit grüner Soße sein und das ist ja quasi... Also da gibt es schon eine gewisse familiäre Verbindung?

00:39:45: Ja, Grüne Soße hat halt gar ... also GrüneSoße hat sauerer Arm dadurch kommt da ne Säure rein aber hatte halt gar nicht Gurke oder Kappa.

00:39:58: Ich finde es auch total lecker.

00:39:59: Der Vorteil ist natürlich, dass du das super gut vorbereiten kannst im Gegensatz zu einer Holly und dass du es auch mal einen Tag noch einmal stehen lassen kannst und so.

00:40:09: Ja wobei, das zieht dir Wasser!

00:40:11: Also du kannst es dann wieder glatt rühren

00:40:13: aber... Das kippt ihr jetzt nicht um oder?

00:40:16: Nein muss wir.

00:40:16: Eine

00:40:17: Holly kanns ja auch nicht mehr warm machen und so..

00:40:19: Also ich meine wie wir das jetzt gerade essen ohne Ohne Salzkartoffeln und wir haben uns natürlich aus Einfachheitsgründen, damit wir jetzt hier nicht so viel Lärm in dem Tisch machen.

00:40:29: Haben wir uns den Spargel

00:40:30: geschnitten?

00:40:31: Wir haben jetzt schon mal geschnitten!

00:40:34: Und so ist es ja kurz vor... Es ist schon eine salatige Situation hier und ich find's einfach fantastisch.

00:40:41: Ich finde das richtig, richtig lecker.

00:40:42: Ich könnte mir das auch wirklich in so einer Abwandlung als vielleicht ein Kartoffelsalat vorstellen, dass da jetzt noch ein paar Salzkartoffel, okay dann würde ich vielleicht auch wieder ein bisschen eine kleine Creme fraiche oder noch irgendwas, was so ein bisschen rein sipscht.

00:40:55: Aber finde ich einfach nur lecker ist ein total schöner Snack.

00:40:59: Ich habe in diesem Jahr auch das Radieschen-Level freigeschaltet.

00:41:07: also ich bin ja früher irgendwie nie so viel Radießchen gegessen und gekauft aber manchmal kommt es dann ja irgendwie... ich hab jetzt auch schon paar mal einfach so Radießen je nach Größe halbiert oder gefüttelt Und das dann mit so ein bisschen Schnittlauch, Spargel und Kartoffeln.

00:41:25: Da kann man auch wenn man will meine kleine Miso-Paste noch mal reinschmeißen oder halt eine Kappa mit rein hacken oder ne Essig Gurk oder irgendwie sowas.

00:41:33: Das ist total einfach und total easy Total einfach total easy.

00:41:37: Ich bin nämlich Billingual Lecker meint ich Einfach und lecker Simple and tasty Easy & tasty.

00:41:48: Ich find's schon total geil was bei dieser Soße Passiert, also so sind alle.

00:41:52: Es ist ne Klassischkalt egal.

00:41:55: Weil du hast immer ein bisschen Wände dich drauf konzentrierst.

00:41:57: Also ich hab jetzt gerade die ersten Löffel einfach komplett unter Zucker hat weggeatmet.

00:42:01: aber wenn man dann mal so ins Kauen kommt und da mal so n bisschen wirklich schmeckt was da so passiert dass du auf einmal von da kommst so ein bisschen ach guck mal ein bisschen kappa Dann guck mal, da ist ein Schnittlauch.

00:42:12: Es ist einfach sehr ... das mögen unsere Geschmacksknospen mehr.

00:42:16: Das haben wir schon hundertmal besprochen, dass es immer um Abwechslungen geht und du hast nicht nur eine Abwechselung von Texturen.

00:42:21: Dass es ab und zu etwas knackiges, was weiches, was cremiges

00:42:26: usw.,

00:42:27: sondern du hast auch wirklich ganz viel ... dann kommt auf einmal so einen kleinen Estragon um die Ecke.

00:42:32: Dann kommt hier noch so kleine Senfnote.

00:42:35: Find ich einfach schön, macht viel mit mir.

00:42:37: Ist ein guter Snack!

00:42:38: Jetzt möchte ich diesen Kartoffeln-Salat machen.

00:42:41: Geniale Idee!

00:42:42: Ja, also wie gesagt im Moment kann man einfach Spargel kaufen und zwar nur brät man den irgendwie und oder schmeißt ihn in Salat.

00:42:51: Das ist im Moment immer eine gute Lösung für alles.

00:42:54: Anke, ich habe noch ein kleines Dessert für dich?

00:42:56: Ich hab einen kleinen Snack mitgebracht.

00:42:58: Spargelmus,

00:43:00: nein... Wir sind der große Spargel, aber auch Ausflugstipps-Podcast heute.

00:43:09: Ich habe einen kleinen Ausflugs-Tipp und eine Spargelfahrt gemacht.

00:43:12: Damit habe ich das Alter des Teilnehmenden um das ein oder andere Jahrzehnt gesenkt ...

00:43:19: Du bist mit einer kleinen Chuchu-Bahn durch die Gegend gefahren, ne?

00:43:22: Ich bin eine historische Lokomotive.

00:43:24: Ganz genau und da musste man aber auch... Aber ich glaube es gibt noch Termine.

00:43:28: Und zwar ist es lieb.

00:43:29: Das gibt es in sämtlichen... Das ist supernischig!

00:43:32: Aber wer sowas Bock hat kann ja mal gucken.

00:43:35: Es muss A. Eine Spargelregion sein und B. Da muss irgendwo eine historischen Lokomotive Es gibt.

00:43:43: von diesen Verbänden, von diesem Verein gibt es erstaunlich viele.

00:43:47: Möglicherweise gibt's Zug-Enthusiast in meinem näheren Freundeskreis und das war die Selfkantbahn.

00:43:53: Und die ist tatsächlich ... Also es waren nur gute Namen, die einem an diesem Tag begegnet sind.

00:43:59: Die ist im Kreis Geilenkirchen?

00:44:01: Ist bei Aachen.

00:44:02: Bei

00:44:02: Aachen, korrekt!

00:44:04: Man isst da morgens in so einer nette, in so einen alten Zug eingestiegen mit so ner Dampflokomotive.

00:44:13: Natürlich standen am Rand sehr, sehr viele.

00:44:16: Das muss überhaupt nicht gegendert werden.

00:44:18: Es standen sehr viele Herren mit Stativ

00:44:21: usw.,

00:44:22: und haben natürlich diese Lokomotive von allen Seiten fotografiert Und dann ist man schön durch die Lande getuckert, hat rechts und links geguckt.

00:44:30: Und hat halt gemacht auch an so einem alten kleinen Bahnhof der also eigentlich wirklich nur noch aus Museumszwecken da ist... ...und dort gab es dann ein Spargelmenü!

00:44:39: Und das war Spargelaus Heinsberg weil das eben da auch so'n bisschen die Ecke isst und es gab eine Spargelcreme-Suppe muss ja immer sein.

00:44:45: du weißt wie sehr ich Spargelsuppe liebe?

00:44:47: Wirklich finde

00:44:48: ich gut.

00:44:48: Ich finde bei Spargelfremesuppen aber zwingend müssen die Köpfchen

00:44:53: Die Spitzen als Einlage drin, ja unbedingt natürlich.

00:44:55: Ich finde

00:44:56: vom Rest kann man auch mit pürieren?

00:44:58: Ja!

00:44:59: Aber wenn du die Köpfe pürierst dann kriegen wir ein Problem.

00:45:04: Ja ich glaube das ist echt so.

00:45:07: sag mir dass du reich bist ohne zu sagen dass du reicht bist.

00:45:10: Spargel-Spitzen pürien kompletter Wahnsinn.

00:45:13: Ich vermute Elon Musk würde es machen.

00:45:15: Naja anderes Thema.

00:45:16: jedenfalls gab's Spargekremsuppe.

00:45:17: danach gabs den So ein signischer Teller muss einfach in der Spargel-Saison sein.

00:45:22: Es gab Stangen, Spargelsalz, Kartoffeln ... es war definitiv ne Lokul-Hollondays.

00:45:28: Die waren nicht selber gemacht oder aus dem Thermo oder so was?

00:45:31: Nein, das war Tetra und es gab so einen Schinkenteller dazu.

00:45:34: Aber ich brauch

00:45:35: dieses Jahr noch die Schinkennummer.

00:45:39: Das ist schon lecker!

00:45:40: Ich bin nicht so'n riesen Schinkenfreund.

00:45:43: vor allen Dingen wenn man nicht genau weiß woher kommt und dass er wahrscheinlich relativ günstig war Halt ich gerne von Abstand.

00:45:51: Wenn ich aber weiß, wo ihr herkommt und das ist ein qualitativ hochwertiges Produkt, dann bin ich vor allen Dingen beim Rohren schinken.

00:45:59: Find' ich ganz lecker!

00:46:00: Jaaa...

00:46:01: Ich mach dann meistens ne Mischung weil für mich ist schon der OG, der gekochte.

00:46:06: Da haben wir ja auch schon mal gibt's ja auch zumindest bei den Metzgerei Angeboten.

00:46:11: da, wo meine Eltern herkommen, gibt es ja auch gerne mal den Spargel-Schinken, wo quasi auf dem Schinken noch Spargle is'.

00:46:20: Es ist eine ähnliche Baustelle wie die Frühlingsbratwurst.

00:46:24: Ist einfach nur schön.

00:46:25: Grüne Sosekräuter

00:46:25: in der Bratwurst gab es natürlich auch beim Tag der offenen Tür mit grünen Soßekräutern.

00:46:29: Ja, würde

00:46:30: ich sofort nehmen.

00:46:32: Sauer am Ferner Bratwurst, spannend.

00:46:34: Naja und natürlich war auf diesem Schinken-Teller war auch wie du es gerade schon sagst das war ein kleines bisschen Radieschen zur Dekoraktion aber ich habe sie natürlich mit gegessen Und anschließend gab's noch im Glas.

00:46:46: Ich hab' auch auf Nachfrage Wusste man nicht was für'n Obst ist da oben drauf?

00:46:51: Da war irgendwie so'n Orangeskompott.

00:46:53: Ich glaube, dass es eine Aprikose war mit so einem Panakotter.

00:46:57: Dann hast du noch schönen Filtercafé mit ein bisschen Kondensmilch gekriegt und dann bist du wieder in diesen ... Bist noch ein bisschen im Museum gegangen was da noch war und dann bis du beim Zug wieder zurückgetuckert.

00:47:06: Und es war fantastisch!

00:47:08: Ich empfehle also guckt in der Gegend ob irgendwo eine Spargelfahrt angeboten wird?

00:47:13: Ob's vielleicht einen kleinen School ... Weil ich hatte eigentlich gehofft das im Zug der Spargelserviert würde.

00:47:18: Das ist wahrscheinlich...

00:47:20: Das gibt's manchmal.

00:47:21: So Stichwort Reingold Express.

00:47:22: Aber auch da wirklich, wenn ihr so was findet und ihr habt da Bock drauf.

00:47:27: Also gerade ... Wenn das so ein Event ist, saisonal dann so schnell buchen wie möglich, sowas ist sehr schnell ausverkauft.

00:47:34: Jedenfalls is also geilen Kirchen in der Nähe von Aachen natürlich holländisches Grenzgebiet.

00:47:40: Und es war einen Sonntag, also hat der Albert Heim geöffnet.

00:47:43: Dann fährt man noch mal kurz auf die andere Seite

00:47:46: des Glücks!

00:47:47: Wenn ich schon mal da bin, dann geh' ich doch auch in den Albertheim.

00:47:49: Natürlich!

00:47:50: Und da hab ich dir einen kleinen Snacki mitgebracht.

00:47:52: Okay.

00:47:53: Würdest du mal die Kühlschranktür öffnen?

00:47:56: Steht da ein Tetrapak?

00:47:58: Oh wow...

00:48:00: Was steht auf dem Tetrapac?

00:48:01: Rum-Rüm-Roseine-Fla.

00:48:05: Rumrosinenfla.

00:48:08: Ich konnte nicht dran vorbeigehen.

00:48:10: also wie soll das denn gehen?

00:48:11: Es gab auch Strohpapeln...?

00:48:12: Mit Sachterosein und Zoffdrosinen.

00:48:17: Es ist quasi malager Eis als Flah.

00:48:20: Und ich dachte, das müssen wir uns jetzt ja wo mal reinzwirbeln.

00:48:23: Es gab es auch in der Geschmacksrichtung Strohpapeln aber ich hab mich dafür entschieden.

00:48:27: So, ich hol' jetzt mal ein Intellaschen.

00:48:28: Das muss dann mal rausgegulbt werden.

00:48:31: Flariantie?

00:48:32: Eine Flariante ne?

00:48:35: Schränken Baytier Rumrosseineflar over an Boleti Vanille-Eis.

00:48:40: Kannst du auch ein bisschen Rumrossinenflar über einen Vanilleeiskugel machen.

00:48:44: Ist eine Flariate!

00:48:46: Ich mach auf.

00:48:48: Es hat schon eine Romrosine in der Nase.

00:48:51: Oh, ich bin so aufgeregt!

00:48:53: Und du weißt wie sehr?

00:48:54: Ich maler gar Eisliebe... Ich weiß aber... Ja mein Gott.. Ich finde man muss das gar nicht immer so seniorig.

00:48:59: Wie es da rausgulbt.

00:49:00: Es gulpt richtig raus.

00:49:02: Ich kann's wirklich kaum abwarten okay?

00:49:05: Da ist ne Rosine und da is ein leichter Schnaps für Leute die es noch nie verstanden haben.

00:49:10: Dünnflüssiger Pudding.

00:49:12: Ja, auf Englisch ist das Kast dort glaube ich ne?

00:49:14: Also es ist jetzt nicht so ein Pudding den du so abstechen kannst, der Abdruck vom Löffel drin bleibt und es wird in den Niederlanden im Tetrapaks in jedem Supermarkt verkauft.

00:49:24: Ich weiß nicht mehr in welcher Folge haben wir über Dubbefla und so geredet?

00:49:27: Ja sicher!

00:49:28: Und natürlich gibt's auch andere Geschmacksrichtungen und wir haben hier Rummusine.

00:49:34: da bin ich aber mal aufs Gesicht hingespannt.

00:49:37: Das sehe ich aber auch schon sehr viel Freude.

00:49:40: Du bist ganz verzückt auf jeden Fall.

00:49:42: Erstens können wir mich total lachen, dass es das gibt zu einfach in den Supermarkis und neben der Haarmilch steht T-Traparkweiser.

00:49:51: Es steht einfach Pudding in fantastischem Geschmacksrichtung und dann eben auch Rumrosine.

00:49:57: Ich hätte gedacht, dass das viel süßer ist!

00:49:59: Ich finde's okay.

00:50:00: ich weiß nicht ob ich... aber wenn du bist ja mal Lager Eisbein, da ist ja genau diese Rosinenkonsistenz unten.

00:50:07: Da bin ich glaube ich nicht so für da.

00:50:09: Ich mag das tatsächlich total, weil diese Rosine ... ich weiß jetzt natürlich nicht wieder die Produktionsprozesse sind.

00:50:15: Aber eigentlich wird die Rosine ja wahlweise im Rum.

00:50:18: in dem Falle oder bei Malaga ist es dann wahrscheinlich Malaga, wo drin die Rosin wirklich auch so ein bisschen aufweicht damit du eben nicht auf dieser Haut rumbeißt.

00:50:26: und mit der Konsistenz habe ich gerechnet.

00:50:30: als Malaga-Eis-Fan kennt man diese Konsistenzen finde ich gut.

00:50:34: Ich bin glaube einfach nicht so'n Flarfan, weil mir der Pudding zu flüssig is'.

00:50:38: Da komme ich dann wieder ans Spiel.

00:50:40: Glupi wird das, glaube ich auch genannt diese Konsistenz,

00:50:43: ne?

00:50:44: Das willst du bei Soßen überhaupt nicht haben wenn die so zu fest und zu puddingartig sind und ein bisschen zäh werden.

00:50:51: Und bei Flavils willst du es halt genau haben.

00:50:53: Das ist auch fester als Vanille-Sauce aus der Packung.

00:50:58: Es kommt schon da rausgeflossen wenn du das schüttest.

00:51:00: aber das ist nicht... Gleichmäßiger Strahl, um es mal so zu sagen.

00:51:05: Ich

00:51:05: würde sagen fast eine Form von glatt geröteter Joghurt?

00:51:09: Ja

00:51:10: ja!

00:51:10: Das war auf jeden Fall mein kleiner Albert Heinzen-Ecky.

00:51:13: Liebe Grüße aus den Niederlanden kann ich noch beim nächsten Mal nämlich Strohpapel mit und dann gucken wir doch mal was die so kann.

00:51:22: Ich finde tatsächlich bei einer Spargelfolge vielleicht noch bei einer Erdbeerfolge da war immer dieses Thema Anbaubedingungen bzw.

00:51:36: Saisonarbeitskräfte mit, das ist natürlich in der kompletten Landwirtschaft so beziehungsweise der Obst- und Gemüseanbau.

00:51:47: aber bei Spargel ist es irgendwie jedes Jahr wieder so ein Thema, dass irgendwie...

00:51:55: Ja weil das wirklich so eine ganz krasse Form der Saisonarbeit ist.

00:51:58: also dann werden wir für drei Monate werden und es ist, da geht's auch wirklich viel um Spaßarbeit.

00:52:06: Weil als Landwirt verdient man jetzt, landwirtin verdient mal nicht wirklich easy peasy wahnsinnig viel Geld für sehr viel Arbeit und dann muss man sich eben für drei Monate Leute dazu holen.

00:52:21: also verstehe mich jetzt nicht falsch dass hier irgendwann denkt das ich finde das schwarzarbeit eine extrem gute Idee ist.

00:52:28: Ich kann lediglich verstehen wo es herkommt.

00:52:31: alles in allem eine super schwierige Situation.

00:52:33: Weil jedes Jahr auch wieder das Thema aufkommt, wenn in Deutschland über den Mindestlohn gesprochen wird, dass man irgendwie sagt bestimmte Branchen oder bestimmte Zweigemüsten davon ausgenommen werden und da das gesagt wird ja, wenn wir die jetzt aber auch noch sozial versichern dann können wir uns das ja gar nicht mehr leisten und so.

00:52:50: Und ich verstehe auch woher es kommt weil du einfach nicht sehr große Margen hast.

00:52:57: Auf der anderen Seite ist halt aber auch Das Ernten vor allen Dingen von Spargel einfach so eine unglaublich krasse Knochenarbeit und ich sehe jetzt auch nicht, dass die Leute nicht sozialversichert sind oder das die Leute zu einem Lohn arbeiten.

00:53:15: Also das war ja früher immer schon so als wir noch Landwirtschaft hatten.

00:53:18: da waren es zuerst Deutsche die Sparge gestochen haben.

00:53:23: Dann hat aber keiner mehr kein Deutschland mehr für den Lohn gearbeitet, den du da bekommst.

00:53:27: Da waren es Menschen aus Polen.

00:53:29: Dann waren's irgendwie Menschen die Asyl beantragt haben in Deutschland und das ist ja ... Und jetzt sind's auch super viele Leute aus Rumänien, die dann für diese Zeit nach Deutschland kommen und so.

00:53:43: Mich macht das immer total ratlos weil ich verstehe auf der einen Seite... Verstehe ich die Gefühle, die das hervorruft bei den Bauern.

00:53:51: Aber auf der anderen Seite denke ich so, es geht aber auch nicht ... dass das halt unter Bedingungen stattfindet von denen du eigentlich nicht leben kannst und nie okay sind.

00:54:01: Und vor allen Dingen was wie Ich will dich nicht sozial versichern ist halt auch so Ja cool, ähm, dann musst du deine Krankenversicherung dann?

00:54:10: Ich weiß gar nicht, wie das dann abläuft.

00:54:11: Das zahlt dann auch nicht auf deine Rente ein oder diese ganzen Sachen.

00:54:17: Als Arbeitgeber hast du halt auch deinen Arbeitnehmern gegenüber eine gewisse Verantwortung, finde ich.

00:54:23: Ich will das jetzt gar nicht zu sehr politisieren bzw.

00:54:26: nicht so sehr politisch werden aber ich find schon dass das immer ein bisschen mitschwingt.

00:54:30: und dann gibt es ja auch die Verbände die sagen Ja guck mal hier in Deutschland wird immer weniger Spargel angebaut.

00:54:34: Das ist tatsächlich in allen Spargel-Anbauregionen bis auf Bayern so und Bayern geht's ein bisschen nach oben.

00:54:39: da sind aber auch viele Leute die Geld haben tendenziell also dass die Kaufkraft größer.

00:54:45: Alle Leute stehen ja im Moment vor der Situation, dass sie sich weniger leisten können.

00:54:49: Dass alles teurer wird und das ist auch so eine Spirale, die dann immer weitergeht.

00:54:53: Wenn alles teurer wird, können Sie die Leute noch weniger leisten?

00:54:56: Dann kaufen Sie noch weniger, dann geht der Anbau noch weiter zurück.

00:54:59: Also es ist ein total ganz schwieriges Thema, auch ein sehr komplexes Thema natürlich.

00:55:08: Ich erinnere mich noch gut an die Corona-Zeit als keine ... Es konnten keine Erntehelfer aus, beispielsweise Polen oder Rumänien aufgrund von Corona.

00:55:23: Da haben

00:55:24: wir auf jeden Fall auch in der ersten Folge darüber gesprochen über diese Sonderwiese.

00:55:27: Und was da auf einmal los war, von wem ... Wie kriegen wir denn jetzt diesen Spargel gestochen?

00:55:33: Weil der Deutsche, das ich nicht machen möchte und für das Geld nicht arbeiten möchte wie auch immer... Also es muss man sich mal vorstellen dass dann da auch tatsächlich Ausnahmebedingenehmigungen durchgezogen wurden weil in Deutschland niemand die dieser Arbeit nachgehen möchte für das Geld.

00:55:54: Das ist halt absurd auf so vielen Ebenen!

00:55:57: Ich meine, da muss man dann vielleicht irgendwann auch mal darüber sprechen was mit der Landwirtschaft generell passieren muss damit es finanziell und sozial und wahrscheinlich auch in Bezug auf den Klimawandel insgesamt nachhaltiger wird?

00:56:15: Auf jeden Fall und es ist mir begegnet so oft dieses Thema Wie viel möchten Deutsche für Essen ausgeben?

00:56:26: Was empfindet der die deutsche als teuer?

00:56:31: und da mache ich einfach seit über zwanzig Jahren die Erfahrung, dass also man kann sie natürlich nicht alle überein kamen scheren.

00:56:41: Und man kann in Frankreich oder Italien beispielsweise ... schwimmen die Leute jetzt auch nicht im Geld und es ist komplett egal, wie teuer der Schinken ist oder wie teurer der Spargel ist.

00:56:52: Nur ich habe immer das Gefühl... dass in Deutschland irgendwie so dieses... Ja, das Bewusstsein für... für eben Qualität, regionalen nachhaltigen Anbauunterstützung.

00:57:05: Also dass man dann dieses komplette System-Landwirtschaft damit einfach auch unterstützt, das da irgendwie ... Das ist nicht durchsickert und ich verstehe natürlich auch, wenn Leute nicht viel Geld haben... Und es ist jetzt ja gerade wirklich für alle extrem angespannt, dass sie dann sagen, gut, ich kann halt nicht zum Biomedsker gehen und mir da den Schinken kaufen.

00:57:28: Deswegen kaufe ich denen halt irgendwie für.

00:57:30: was heißt ich?

00:57:30: Sechzig Cent Discounter.

00:57:32: Das kann tendenziell nicht die Antwort sein, weil dann werden wir diese Spirale einfach nie verlassen.

00:57:39: also es muss an so vielen Hebeln irgendwo gedrückt werden.

00:57:43: Also auch kann der Staat irgendwie unterstützen, muss man irgendwelche Systeme ändern?

00:57:49: ja wie kriegt man irgendwie das Bewusstsein dafür dass du dann halt wenn du dir den guten etwas hochpreisigeren Schinken nicht leisten kannst Dann kauf doch bitte nicht den Belegen, weil du damit etwas unterstützt was das System von außen kaputt macht und so weiter.

00:58:06: Ich finde es ist total komplexes.

00:58:08: Es ist total schwierig.

00:58:10: Man kommt fast auf die Idee dass man vielleicht gar nicht so viel Kohle für Migrationsregulation ausgeben muss sondern

00:58:20: stattdessen Geld

00:58:23: in soziale Aspekte jeder Art reinballern könnte.

00:58:26: Ich glaube, das ist auch sehr gut erforscht.

00:58:28: Jetzt sind wir noch im Politik-Podcast geworden.

00:58:31: kurz.

00:58:32: Also von der Spargelfahrt hin zum Polittalk

00:58:37: ... Ich meine am Ende ist halt natürlich auch Essen politisch und wir wollen dass es lecker ist Und wir wollen, dass wir uns eine kleine süße Genusszeit machen.

00:58:45: Aber wir wollen leider auch da hingehen

00:58:48: Und es ist halt wirklich so, dass ebenso dieses wo kommen unsere Lebensmittel eigentlich her.

00:58:53: Wo wächst was und was sind Erzeuger?

00:58:56: Also wie sieht der Alltag von jemandem aus, deren Hühnerhof hat, Viehzucht

00:59:02: usw.,

00:59:03: das ist etwas... in vielen Teilen unserer Gesellschaft niemals nirgends stattfindet.

00:59:11: Und das ist so essentiell, weil es einfach das ist was wir den ganzen Tag in uns reinstopfen.

00:59:16: und da bin ich immer ein bisschen ... Da werde ich auch nicht müde mir den Mund fuzzelig zu reden und wenn ich dann was weiß ich irgendwo hinfahre und einen Hof irgendein Erzeuger besuche und mir angucke wie da was produziert wird wann is die erntezeit was wächst da und so weiter.

00:59:34: Ich finde es total faszinierend und wichtig, weil das ein essentieller Bestandteil von unserem ganzen System ist.

00:59:39: Aber es findet halt wahnsinnig wenig statt.

00:59:44: Von daher wenn irgendwo bei euch in der Gegend zum Beispiel einen Spargelhof ist oder eine Blaubeerfarben, fahr doch mal hin!

00:59:53: Das waren sehr viele Bäuer- und Bauernbetriebe.

00:59:57: Sie bieten auch manchmal so eine Hofführung an oder so was zum Beispiel, die auch dann häufig selber noch Käsen und einen Verkauf haben.

01:00:08: Vielleicht ist das ja ne Idee?

01:00:10: Oder wenn ihr nicht selber raus wollt, guckt euch mal Serien oder Sendungen an wie Land & Lecker!

01:00:16: Da gibt's auch von jedem dritten Programm ... Das heißt, manchmal ist das Land lecker.

01:00:22: Manchmal fahren die mit den E-Bikes durch Nordrhein-Westfalen.

01:00:25: Manchmal fahren sie mit einem Oldtimerbus durch die Gegend und da ist dann in jeder Folge ein anderer Hof und die bekochen sich gegenseitig.

01:00:32: Das sind auch ... Die Landfrauen gibt's manchmal auch?

01:00:36: Ja, es gibt manchmal die Landfrauen, aber auch gemischt geschlechtlich.

01:00:41: Und dann wird der jeweilige Hof vorgestellt.

01:00:45: Was machen die eigentlich den ganzen Tag?

01:00:46: Was sind die Spezialitäten?

01:00:48: Lieb ich doch nur!

01:00:50: Eine Sache müssen wir dazu noch ganz kurz sagen und zwar, was die Anbaufläche angeht ist in Deutschland tatsächlich weißer Spargel auf Platz zwei hätte ich nicht gedacht.

01:01:00: Ich hätte immer gedacht dass es weiter hinten ist weil es halt so gibt's drei Monate im Jahr

01:01:08: Das heißt von allem Zwiebel.

01:01:10: Oh, interessant.

01:01:12: Platz eins ist die Speisezwebe.

01:01:13: ich habe meine Informationen übrigens hier.

01:01:15: es geht ja um Evidenz und so weiter.

01:01:17: Info Bundesministerium für Ernährung Landwirtschaft.

01:01:19: das

01:01:19: sind nicht gut interessant weil ich hätte jetzt auch gedacht dass dann mal eine Kartoffel vorne mitspielt.

01:01:24: Ich glaube dass die Kartoffeln tatsächlich in der ich hab man nachgeschaut Die Kartoffels spielt in der Auflistung.

01:01:31: ich glaube dass sie separat

01:01:32: weil die gelistet wird.

01:01:34: okay

01:01:36: Wahrscheinlich auch wieder die Frage der Definition von Gemüse und so weiter.

01:01:39: Die Kartoffel wird separat gelistet, Platz eins ist in der Gemüsenauflitzung.

01:01:45: es geht um Gemüseneinbaufläche im Freiland Und meine Daten sind von zwei tausendfünfundzwanzig.

01:01:50: Platz Eins ist die Speisezwiebel, Platz Zwei ist der Spargel und Platz Drei Möhre beziehungsweise Karotte.

01:01:58: Interessant Ja gut Aber Spargelfelder sind ja auch groß ne?

01:02:02: Ja und ich mein so eine Speisesiebel Die wird halt das ganze Jahr überverkauft.

01:02:08: Die brauchst du jeden Tag und spage wirklich drei Monate im Jahr, trotzdem ist es Platz zwei.

01:02:12: Das finde ich schon heftig!

01:02:15: Aber wie du gemeint hast... Es geht ein bisschen zurück.

01:02:20: Von Jahr zu Jahr wird es ein Ticken weniger, eben wegen Geld und so weiter.

01:02:23: alle möglichen Schwierigkeiten.

01:02:25: Allerdings wird unter Verwarrenen auch die Experten das Grünerspargel vor allen Dingen bei jungen Leuten irgendwie immer beliebter wird Und manche Höfe gehen ja auch dazu über dass sie sowohl weiß als auch grün anbauen.

01:02:38: Ich war neulich total irritiert Als mir gesagt wurde Ja wir wünschen uns übrigens Rezepte machte was mit grünem Spargel.

01:02:45: und für mich war das so Nee, ich mach doch jetzt kein Rezept mit grünem Spargel.

01:02:51: Wenn im Feld, sagen wir mal, zwanzig Kilometer weiter der Weiße aus der Erde guckt ... Das hat für mich auch eine andere Saison, weil der Grüne meistens importiert wird.

01:03:04: Der kommt eher so aus Spanien zum Beispiel?

01:03:06: Ja, aber den gibt's auch aus Deutschland.

01:03:11: ist The German's Thing, aber es sind mittlerweile einige Hüfe dazu übergegangen, beides anzubauen.

01:03:17: Weil der natürlich etwas schneller in einer Verarbeitung ist.

01:03:20: Ich finde bei Weitem nicht so lecker wie weisen!

01:03:23: Ich finde das mit unterschiedlichen Sachen.

01:03:25: Also ich würde mir Grünen jetzt nicht zum Beispiel Rohr reinfahren oder den Dämpfen oder irgendwie sowas, das find' ich zu boring... Aber grüner Spargel kann supergut Hitze vertragen und kannst du super gut braten sehr stark oder grillen oder irgendwie so was ... Oder den auch nur ganz, ganz relativ klein schneiden und dann wirklich so für eine Minute in der Pfanne mal kurz durchschwenken.

01:03:47: Und ich kauf sowohl als auch.

01:03:50: also Ich würde jetzt niemals grünen Spargel mit Hollandaise essen.

01:03:55: Das finde ich ganz wild.

01:03:57: Ganz seltsam.

01:03:58: Die sind

01:03:58: zwei sehr unterschiedliche Gewächse.

01:04:00: Ja

01:04:00: total.

01:04:03: Ich esse die nicht zeitgleich.

01:04:05: Doch, das mache ich schon!

01:04:06: Also für mich ist grüner Spargel und weißer Sparge... Das ist die Spargelsaison.

01:04:10: Und ich kaufe Spargle wirklich nur aus Deutschland?

01:04:13: Ich bin bei anderen Sachen nicht so super konsequent.

01:04:15: Ja,

01:04:16: ja natürlich.

01:04:19: Aber bei Spargen- und Erdbeeren da zieht es schon durch auf jeden Fall.

01:04:25: Zwiebeln stimmt nicht weil es gibt ja diese geilen italienischen Sorten oder die französische Roskauf.

01:04:33: Ich möchte dir noch ganz final, weil es ja ... Der Spargel.

01:04:39: Ich möchte den Final einer meiner allerliebsten Anekdoten erzählen und zwar steht mir möglicherweise eine Person sehr nahe der als Kind wie so viele inklusive mit mir, der gegen die Eltern ein bisschen aufbegehren wollte oder ein bisschen Protest zu wissen.

01:04:55: Und ich habe mir meine Haare pink gefärbt.

01:05:02: Schlimm entzündete O-Ringe stechen lassen, Hauptsache irgendwie meine Mutter... Mit

01:05:05: der Pistole.

01:05:06: Oh

01:05:06: Gott!

01:05:07: Ja und hier oben das hat sich achtzehnmal entsündet grauenhaft.

01:05:11: Man hat vielleicht mal heimlich Schule geschwänzt oder was ist ich?

01:05:15: Wie geraucht oder so und alles nur um anti zu sein.

01:05:20: eine Person die mir sehr nahesteht hatten den whitest protest gewählt denen man sich nur aussuchen kann und zwar hat er lautgetönt Spargelspitzen.

01:05:31: Ich hasse Spargelspitzen, das ist alles Schlimmste und hat die immer so angewidert weggeschoben weil seine Eltern halt immer gesagt haben, Spargelspitze sind das Beste überhaupt?

01:05:39: Das finde ich super lustig!

01:05:41: Vielleicht sind sie einfach super geniale Eltern, weil die natürlich Spargelspitzene auch ein Mass hatten.

01:05:45: Würde

01:05:45: ich mir... Also ich würde natürlich auch dann sagen... Genial!

01:05:48: Von

01:05:48: allen Seiten genial!

01:05:50: Genialer Protest, geniale Taktik der Eltern für mehr Spargespitzen.

01:05:55: im eigenen Leben liebe ich alles dran.

01:05:58: Ich bin mir nicht sicher, wann diese Person in das Alter kam festzustellen.

01:06:02: Das ist der allbeinste und weiteste Protest ever is.

01:06:05: Mittlerweile weiß ich aus sicherer Quelle ... Er hat die Art abgelegt?

01:06:13: Ja, ich muss nur wahnsinnig lachen!

01:06:16: Ich hasse Spannenspitzen!

01:06:18: Ja gut... Das ist richtig witzig!

01:06:22: Und Leute es gibt natürlich auch in dieser Episode In dieser Staffel und in diesem Podcast.

01:06:30: Eine Hausaufgabe, Snacksercise!

01:06:35: Und es gibt eine Focaccia.

01:06:38: Ich bin zurück im Backoffengame.

01:06:41: Es ist meine Sonntag-Vormittage Die sind wieder schön wie nie Und ich habe schon verschiedene Varianten mit Spargel auch schon gemacht.

01:06:57: Ich hab's vielleicht

01:06:57: gesehen.

01:06:59: Und die Variante, die ich euch jetzt mal ans Herz lege.

01:07:05: Das wäre eine Spargel-Rhabarber-Brinnummer.

01:07:11: weil Spargl und Rhabarbar da können wir uns den vierundzwanzigsten Juni den Johannestag merken.

01:07:19: Da ist bei beiden die Saison vorbei.

01:07:21: Einmal ein Volkstrauertag, den zwanziger Juni der Johannestag.

01:07:25: Genau und damit ihr das beides noch mal zelebrieren könnt also ich mache meine Fokaccia immer mit einem Sauerteig.

01:07:35: da müssen wir jetzt nicht zu viel zu doll in die Tiefe reingehen.

01:07:39: Ich mach da meistens sechzig bis ne sichtfünfundsechzig- bis siebzig Prozent Hydration.

01:07:46: wenn ihr nichts mit Sauerteigen zu tun habt Macht das einfach mit einem geilen, fluffigen Hefeteig.

01:07:53: Wir verlinken euch in den Show Notes das Ligurische Focaccia Rezept von Sami Nosrat.

01:07:59: Das ist total einfach!

01:08:01: Das muss man quasi nicht kneten.

01:08:03: Man macht da wenig Hilfe rein und lässt es über Nacht stehen Und am nächsten Tag kippst du das in eine geölte Form rein Zießt das auseinander halbe Stunde stehen lassen Löcher reinmachen, dort zieht das.

01:08:15: Dann macht die Bewegung

01:08:16: so eine Kralle?

01:08:17: Genau und das lässt man dann noch mal stehen.

01:08:19: Dann heizt den Ofen vor und in der Zeit kannst du dann... Also ich habe es mit grünem Spargel gemacht, glaube ich!

01:08:27: Man kann's aber auch super gut mit weißem Spargeln machen.

01:08:29: Ganz lecker!

01:08:30: Auf jeden Fall.

01:08:31: wir haben doch auch mal... Wir haben nicht einmal bei der Rababa-Folge so ein Brie-Krostini gemacht.

01:08:38: Ja auf jeden Fall!

01:08:39: Wir haben ein kleines Rhababakompott Und da geht auch jetzt weiter, keine Sorge.

01:08:46: Genau!

01:08:47: Das

01:08:47: kannst du auch wundern, Spargelrabber und dann den

01:08:51: Brunnen auch kuschelig.

01:08:55: Da braucht man wirklich gar nicht viel mehr als bisschen Salzpfeffer noch drauf.

01:09:00: und den Spargelnstücken und den Rhabarbeinstücken.

01:09:03: Dann hat man manchmal so Bissen ... Der Rhabarber so eine Säure reinbringt, der Spargler hat sowas leicht Bitteres und der Briefer heiratet das dann alles ein bisschen.

01:09:14: Wenn ihr jetzt sagt, Brie ist gar nicht meine Krankenweite, ey schmeißt einen Väter drauf.

01:09:19: Schmeist einfach den Väter darauf.

01:09:21: meinetwegen funktioniert auch gut.

01:09:24: Mozzarella wäre mir glaube ich ein bisschen zu...

01:09:28: Boring?

01:09:30: Ja zurückhaltend im Geschmack in der Kombination.

01:09:35: Ich finde, ein bisschen braucht man da schon ...

01:09:40: Ich kann mir Gorgonzola und Rhabarbe irgendwie geil vorstellen.

01:09:43: Ich weiß aber nicht ob Gorganzola und Spargel.

01:09:45: Da hab ich Kleinstöre.

01:09:46: Aber vielleicht ist es doch einfach richtig gut?

01:09:50: Wenn du natürlich die Cremlichkeit betonen willst, kannst du auch einen Mozzarella Rodan drüber machen am Ende.

01:09:57: Wenn alles fertig ist, zupfst du ein bisschen frischen Mozzarellaroa.

01:10:00: Oh ja!

01:10:01: Oder hier so'n

01:10:02: Burater oder Stratzerteller, was ist das?

01:10:05: Ich schreibe euch auf jeden Fall das Rezept, ich verlinke euch den Teig und ich schreib euch wie ihr das macht in der einen Variante.

01:10:12: Aber am Ende sind es alles Serviervorschläge hier!

01:10:15: Und ich möchte noch ganz kurz, weil das war etwas was ich kürzlich gelernt habe für... also Johannestag ist klar, ich wusste nicht dass das auch die Deadline für den Rhabarber ist, weil hat man eine rechercherische Knollerinvestigativ ergeben, weil bei Rababa geht es ja immer um die Oxalsäure.

01:10:32: Verbraucherschutzanke hat keinen Vortrag, sondern du hast sehr viel Information über Oxalsaure vermittelt in der Rababafolge und man sagt das quasi ab dem twenty- vierten Juni die Pflanze zuviel davon bildet.

01:10:47: Interessant!

01:10:47: Weil ich habe gelernt dass man den Rababer irgendwann in Ruhe lassen muss damit der nicht zu schwach wird und nächstes Jahr wieder kommt.

01:10:54: Ja, das

01:10:55: war die Variante, die ich gelernt hab.

01:10:56: Vielleicht gilt ja auch irgendwie beides?

01:10:59: Auf jeden Fall ...

01:11:02: Er hat was zu tun.

01:11:03: Bis dahin bitte ohne Ende Spargel essen und offensichtlich Rababa.

01:11:08: Anke hat euch gerade erklärt, was ihr da was Fantastisches machen könnt!

01:11:12: Und wie gesagt, die Zeit läuft Freunde, die zeit läuft...

01:11:16: Wir sind dann zurück wenn ihr quasi live in Anfangszeichen hört.

01:11:21: Am vierten Juni an Fron Leichnam wo wirklich bestimmt dann schon früh Sommer ist.

01:11:29: Ja,

01:11:29: auf jeden Fall!

01:11:30: Und da packen wir mal den Grill aus?

01:11:33: Ja!

01:11:34: In der nächsten Folge gibt's

01:11:36: eine Barbecue.

01:11:38: Da wird gegrillt... das wird knusprig, hoffe ich Es wird fettig es wird...

01:11:49: es gibt Dips unter Beilagen.

01:11:54: Vielleicht wird ein Brot gegrilled Vielleicht wird ein Brot gegrillt, vielleicht wird nur Fülltes Brot gekrillt.

01:12:01: Das gilt es fürs Dein alles zu klären!

01:12:03: Es wird auf jeden Fall richtig lecker und darauf freue ich mich.

01:12:08: Tschüss Jule!