#90 Tiramisu

Shownotes

Es wurde nochmal üppig! In dieser Folge bekennen wir uns endlich: Ja, das Staffelrezept ist ein Orangen-Tiramisu. Zu diesem schönen Anlass diskutieren wir alle Gos und No Gos im Tiramisu-Bereich und schmausen uns gedanklich durch viele schöne Desserts, in denen getränkt wird. Am 21. Mai sind wir zurück und dann wird natürlich gespargelt!

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SNACKSERSIZE
Orangen-Tiramisu
Zutaten für 6 Personen:
3 Eigelbe
75 g Zucker
90 ml Sahne
500 g Mascarpone (eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen)
1 Vanilleschote (Mark)
1 Prise Salz
200 ml Kaffee, stark
4 EL Orangenlikör
10-12 Löffelbiskuits
1-2 Orange
Zucker
1 TL Speisestärke

Zubereitung:
Die Eigelbe mit dem Zucker zusammen aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und die Masse hellgelb bis weiß ist. Die Sahne in einem separaten Topf aufschlagen, bis sich zarte Spitzen formen. Dann die Mascarpone mit der Hälfte des Vanillemarks und einer Prise Salz dazugeben und zusammen 2-3 Minuten aufschlagen. Die Eigelb-Masse unter die Mascarpone heben und gleichmäßig verrühren.
Kaffee und Orangenlikör in einer Schüssel mischen. Die Löffelbiskuits nacheinander durch die Kaffee-Mischung ziehen und in eine Auflaufform dicht an dicht nebeneinander legen. Die Mascarponecreme darauf verteilen.
Die Orangen filetieren und den Saft auffangen. Den Saft in einen Topf geben und zusammen mit dem restlichen Vanillemark aufkochen. Nach Geschmack mit Zucker süßen. Speisestärke kalt anrühren und den Orangensaft nach Vorliebe andicken. Den angedickten Saft vom Herd ziehen und die Orangenfilets in den Saft geben. Das Orangenkompott auf der Mascarponecreme verteilen und das Tiramisu mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader