#89 Sahne

Shownotes

In dieser Umamitown-Folge geben wir cute Dating-Tipps, tauchen ab in die Sahne-Kernerinnerung und lernen, auf welchen Mann Gottes die Kombination Erdbeeren mit Sahne zurück geht. Anke hat eine Cappucchino-Sperre, Julia schüttet Dosenobst in Curryrahmsauce und das wird einfach nur feist und fluffig.

Insta Anke
Insta Julia

REZEPT
Kohlrabi-Bärlauchsuppe
Zutaten für 4 Personen:
2 Schalotten
400 g Kohlrabi
100 g mehligkochende Kartoffeln
30 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
500 ml Gemüsefond
1 TL frischer Zitronensaft
100 g Schlagsahne
½ Bund Bärlauch
Für die Einlage:
1 Kohlrabiknolle
1 TL Butter
Salz, Pfeffer, Zucker
1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:
Die Schalotten, Kohlrabi und Kartoffeln schälen und grob würfeln. Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Kohlrabi und Kartoffel hinzufügen und mit Salz und Pfeffer sowie einer Prise Muskatnuss würzen. Die Gemüsebrühe angießen und alles zusammen aufkochen. Die Suppe bei mittlerer Hitze mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, etwa 25 Minuten. In der Zwischenzeit die Einlage vorbereiten: Den restlichen Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke oder Würfel schneiden. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Kohlrabiwürfel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten.Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker sowie einem Spritzer Zitronensaft würzen. Die gebratenen Kohlrabiwürfel schon mal auf die Suppenteller verteilen.
Zurück zur Suppe: Die Kohlrabisuppe vom Herd nehmen. Zitronensaft, Sahne und Bärlauch hinzufügen und alles mit dem Stabmixer glatt pürieren. Die Suppe abschmecken und auf die Teller verteilen.

SNACKSERSIZE
Hühnerfrikassee
Zutaten für 6-8 Personen:
1 kleines Suppenhuhn (alternativ 4 Keulen)
2 Liter Wasser
2 TL Salz
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Pimentkörner
4 EL Butter
4 EL Weizenmehl
Salz, Pfeffer, Muskat
optional: 300 g TK-Erbsen und Möhren
1 Glas Spargel
1 Glas Champignons
2 EL Kapern
150 ml Sahne
Zitronensaft

Zubereitung:
Das Suppenhuhn in einen großen Topf legen und mit Wasser bedecken. Salz, die geschälte Zwiebel, Lorbeerblatt und Pimentkörnern dazugeben und aufkochen. Schaum abschöpfen und die Brühe bei niedriger Hitze eine Stunde köcheln lassen.
Anschließend das Huhn aus der Brühe nehmen und die Brühe durch ein feines Sie gießen. Fleisch vom Knochen zupfen und beides bereitstellen.
Wieder einen großen Topf verwenden und die Butter schmelzen. Mehl mit einem Kochlöffel unterrühren. Jetzt auf einen Schneebesen wechseln und unter ständigem Rühren die Hühnerbrühe Kellenweise angießen. Immer wieder aufkochen lassen, um Klümpchen zu vermeiden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die restlichen Zutaten in die Velouté geben und alles bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss mit Zitronensaft abschmecken und mit Reis servieren.

Coverfoto: Anna Maria Langer

Grafik: Jens Fischer

Musik: Albrecht Schrader

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