#88 Likör

Shownotes

Diese Folge von Umamitown hat keine Termine und leicht einen sitzen - Anke und Julia sprechen über Likör. Sie reisen gemeinsam in die Dijongne, ziehen Pappen im örtlichen Discounter und klären, warum Sherry, Portwein, Madeira und Marsala in die Küchenbar gehören. Darauf erstmal einen Ramazotti - dann verkraftet man die ein oder andere Enttäuschung im Zabaglione-Bereich gleich viel besser.

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SNACKSERSIZE
Madeira-Hühnchen
Zutaten für 4 Portionen:
4 Hähnchenbrüste mit Haut und Knochen
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butterschmalz
2 Schalotten
300 g Champignons (oder andere Pilze je nach Saison)
2 Knoblauchzehen
5 Zweige Thymian
50 g Butter
2-3 TL Mehl
75 ml Madeira
200 ml Geflügelbrühe
150 ml Schlagsahne

1 Prise Muskat

Zubereitung:
Den Backofen auf 150 Grad aufheizen. Die Hähnchenbrüste abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne oder einem Bräter Butterschmalz auslassen und das Hähnchen goldbraun von allen Seiten anbraten. Knoblauchzehen andrücken und zusammen mit dem Thymian zum Hähnchen geben. Währenddessen die Schalotten schälen und fein würfeln und die Champignons putzen und vierteln. Die Hähnchenteile aus der Pfanne nehmen. Die Schalotten zusammen mit den Champignons in der Hähnchen-Pfanne bei mittlerer Hitze in Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, leicht anrösten und mit Madeira ablöschen. Etwas einkochen lassen, Brühe und Sahne angießen und aufkochen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben in die Sauce legen und alles zusammen im Backofen etwa 30 Minuten garen.

Coverfoto: Anna Maria Langer

Grafik: Jens Fischer

Musik: Albrecht Schrader

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