#87 Ei

Shownotes

Diese Folge wird stramm! Nicht im Sinne von betrunken, sondern im Sinne von Spiegelei auf Brot. Was haben Max, Lotte und Moritz gemeinsam und was trennt sie? Es gibt Spiegelei around the world, von Spanien bis Thailand. Frittiert wird auch. Und wer dann noch nicht genug hat, kann am Ende auch noch Eier einlegen. Auf dass sie das schönste Topping auf Reis werden.

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REZEPT
Hackfleischpfanne Pad Kra Pao-Style
Zutaten für 4 Portionen:
300 g Jasmin- oder Basmatireis
Salz
Für die Sauce:
2 Schalotten (oder kleine Zwiebeln)
1-2 rote Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe)
4 Knoblauchzehen
3 EL Sriracha-Chilisauce
2-3 EL Fischsauce
2-3 EL Austernsauce
2-3 EL Sojasauce
1 EL Zucker

Außerdem:
500 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein)
2 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl)
200 g wilder Brokkoli / Bimi
100 ml Brühe
½ Bund Thai-Basilikum
4 Eier
½ Salatgurke

Zubereitung:
Den Jasminreis nach Packungsanweisung mit etwas Salz kochen. Währenddessen die Schalotte schälen und grob zerschneiden, die Chilischote von Kernen und Häuten befreien und den Knoblauch schälen. In einem Küchenmixer Schalotten, Chili, Knoblauch, Sriracha, Fischsauce, Austernsauce, Sojasauce und Zucker fein mixen.
In einer großen Pfanne das Hackfleisch in Öl knusprig anbraten. Während des Bratens das Fleisch immer wieder zerteilen und zerdrücken. Wenn das Fleisch schön goldbraun ist, die Sauce dazugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen. Den wilden Brokkoli waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit der Brühe in die Pfanne geben und 3-4 Minuten köcheln lassen. Das Thai-Basilikum grob zupfen und in die Pfanne geben. Die Sauce abschmecken.
In der Zwischenzeit: 4 Spiegeleier braten. Die Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Die Hackfleischpfanne zusammen mit Reis, Spiegel und Gurkenscheiben servieren.

SNACKSERSIZE
Koreanisch marinierte Eier / Drug Eggs / Mayak Eggs
Zutaten:
6 Eier
120ml Sojasoße
120ml Wasser
2EL Honig / Agavendicksaft / Zucker
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
3 Knoblauchzehen, gewürfelt
Chili, getrocknet oder frisch (dann in Ringe geschnitten) nach Geschmack
1 EL gerösteter Sesam

Zubereitung:
Die Eier nach Geschmack wachsweich (6 Minuten) oder hart (10 Minuten) kochen. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Marinade vermischen. Darauf achten, dass sich der Honig / Zucker gut auföst. Wenn die Eier fertig sind, kalt abschrecken, abkühlen lassen und schälen.

Die Eier in eine möglichst kleine Schüssel geben, sodass sie gut von der Marinade bedeckt werden. Die Marinade drübergeben und für mindestens 6 Stunden, besser aber über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die marinierten Eier halten 3 bis 4 Tage, schmecken aber am besten nach ungefähr einem Tag.

Die Eier schmecken toll auf Reis oder Ramen / Ramyun.

Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
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