#67 Olivenöl

Shownotes

Die heutige Folge ist quasi der Sportwagen unter den Umamitown-Episoden: Wir sprechen über Olivenöl. Anke und Julia sind leider nicht spontan reich geworden, aber sie probieren sich durch die Range - von billo bis "das sind eigentlich meine Rücklagen fürs Alter". An Olivenöl kann man sowohl den Klimawandel, als auch die Inflation ablesen. Anke und Julia klären worauf man beim Kauf achten sollte und was eigentlich auf diesem Etikett drauf steht. Kommt man ins Food-Gefängnis, wenn man in Olivenöl brät? Umamitown hat Antworten, Rezepte, Küchenhacks, fun facts und jede Menge Inspo.

Insta Anke

Insta Julia

SNACKSERSIZE
Melanzane sott'olio - Italian style pickled eggplant
Zutaten:
2 große Auberginen
1,5 EL Salz
360 ml Apfelessig
360 ml Wasser
1 Bund frische, gehackte Petersilie
4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
1–2 TL Chiliflocken
4 Zweige frischer Oregano
360 ml Olivenöl

Zubereitung:
Auberginen in ca. 1,5 cm dicke Stifte schneiden (wie Pommes). Die Auberginenstifte in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und gut vermengen. Mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier abdecken und ein beschwertes Objekt (z. B. ein Topf mit Wasser) daraufstellen. Mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
Wasser und Apfelessig in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Die Auberginen hinzufügen und 1 Minute in der kochenden Flüssigkeit blanchieren. Anschließend abgießen und vollständig abtropfen bzw. trocknen lassen.
Die abgekühlten, trockenen Auberginen in eine große Schüssel geben. Mit Petersilie, Knoblauch, Chiliflocken und 1 EL Olivenöl vermengen.
Die Auberginenmischung zusammen mit den Oregano-Zweigen in ein 700-ml-Einmachglas schichten. Das restliche Olivenöl darüber gießen – es muss die Auberginen vollständig bedecken. Mit einem Holzstäbchen oder Spieß am Rand entlangfahren, damit sich keine Luftblasen bilden und das Öl bis nach unten sickert.
Das Glas fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Nach 24 Stunden sind die Auberginen verzehrbereit.

Coverfoto: Anna Maria Langer

Grafik: Jens Fischer

Musik: Albrecht Schrader

Weitere Sounds von Zapsplat