#58 Brie

Shownotes

Obatzter-Gate bei Umamitown. Verbraucherschutz-Anke ist einem bayrischen Skandal auf der Spur und Julia hat Puls. Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Brie und Camembert? Das Eine liegt aufm Frühstücksbuffet und das Andere wird paniert, frittiert und mit Preiselbeeren gegessen. Wir erklären alles rund um den Weichkäse mit Weißschimmel, basteln glorreiche Sandwiches und träumen von der hauseigenen Käse-Grotte. Dazu gibt's wie immer Küchenhacks, richtig gute Rezepte und eine erfrischende Aperitivo-Playlist.

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REZEPT
Brie-Sandwich mit Rhabarber und Haselnuss-Rosmarin-Crunch
Zutaten für 2 Personen:
1/3 Ciabatta
120 g Brie (de Meaux)
1 EL Honig
2 Stangen Rhabarber
1 EL Zucker
1 kandierte Ingwernuss
50 g geröstete Haselnüsse
1 Zweig Rosmarin
1 TL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Backofen auf 200° Oberhitze oder Grillfunktion vorheizen. Das Ciabatta in zwei Sandwiches schneiden und halbieren. Die Unterseite jeweils mit Briescheiben belegen und mit Honig beträufeln.
Rhabarber waschen, in kleine Stückchen schneiden, in einem kleinen Topf mit dem Zucker mischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Rhabarber mit einem Schluck Wasser aufkochen und 3-5 Minuten köcheln lassen bis er zerfällt. Den kandierten Ingwer klein hacken oder mit einer Knoblauchpresse zerdrücken und dazugeben. Rhabarber abschmecken und bereit halten.
Die Nüsse grob hacken. Den Rosmarin fein hacken. Beides mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer mischen und bereit halten.
Die belegten Brotstücke 3 Minuten im Backofen gratinieren und auf Teller verteilen. Rhabarber und Haselnuss-Crunch auf dem geschmolzenen Brie verteilen und die zweite Brothälfte auflegen. Sofort reinbeißen und abfeiern.

SNACKSERSIZE
Käse-Dip nach Obatzter-Art
Zutaten für 4 Portionen:
250 g reifer Camembert
50 g weiche Butter
Salz
schwarzer Pfeffer
1/2 TL Paprikapulver
1/2 TL Kümmel (evtl. gemahlen)
1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten ein Schlückchen Weißbier

Zubereitung:
Den Camembert mit einer Gabel zerdrücken und mit der Butter mischen. Gewürze, Zwiebelwürfelchen und Schnittlauch gründlich unterrühren. Mit Weißbier abschmecken und zu Brezeln und kräftigem Brot servieren.

Coverfoto: Anna Maria Langer

Grafik: Jens Fischer

Musik: Albrecht Schrader

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