#05 Mandarine

Shownotes

Sie sind klein, rund, orange und werden regelmäßig, um Gewissen und Blutzuckerspiegel zu beruhigen, in die Sankt Martins-Tüte, den Nikolausstiefel oder den Plätzchenteller geschummelt: Mandarinen beziehungsweise Clementinen. Was ist denn da überhaupt der Unterschied? In dieser Folge von Umamitown klären wir genau das, fragen uns warum die Mandarinen für die Käsesahnetorte unbedingt aus der Dose kommen müssen und hauen das Rezept für den besten Pound Cake (aka Rührkuchen) der Welt raus.

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Küchenreibe zum Beispiel von Microplane

SNACKCERSIZE

Mandarinenkuchen mit Vanille und Olivenöl

Zutaten für eine Kastenform, ca. 15 Stücke Für den Teig
Butter für die Form
190 g Mehl + etwas mehr für die Form
2 EL abgeriebene Mandarinen
100 g Zucker
100 g heller Rohrohrzucker
120 ml Olivenöl
2 große Eier
1 Vanilleschote
1 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1/2 TL Salz
2 EL (30 ml) Mandarinensaft
80 ml Buttermilch
Für den Sirup
2 EL Zucker
80 ml Mandarinensaft
Für die Glasur
120 g Puderzucker
2 EL (30 ml) Mandarinensaft

Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Mehl rausklopfen und dann geht's los. Für den Teig beide Zuckersorten und den Mandarinen-Abrieb in eine große Schüssel mischen. Den Mandarinen-Abrieb mit den Fingerspitzen richtig in den Zucker kneten. Das Olivenöl dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse cremig ist. Ein Ei nach dem anderen unterrühren. Die Vanilleschote halbieren, auskratzen und das Vanillemark in die Masse rühren.
In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einem Messbecher 2 EL Mandarinensaft und die Buttermilch verrühren. Mehlmischung und Saft-Buttermilch-Mischung abwechselnd zur Zucker-Ei-Öl-Mische geben, dabei mit Mehlmischung beginnen und enden. Obwohl das eigentlich egal ist, Hauptsache euer Teig ist am Ende schön glatt und geschmeidig.
Teig in die Form gießen, glatt streichen und die Form ein paar Mal auf die Arbeitsplatte klopfen - Das verhindert Luftblasen im Teig. Für 45 bist 60 Minuten backen. Wenn es oben zu dunkel werden sollte einfach mit Alufolie abdecken, bis der Kuchen durch ist. Das überprüft ihr mit der Stäbchenprobe: Messer oder Holzstäbchen in den Kuchen stecken, rausziehen und wenn noch Teigreste am Stäbchen kleben, dann ist der Kuchen noch nicht fertig.
In der Zwischenzeit den Sirup zubereiten: 2 EL Zucker mit 80 ml Mandarinensaft in einen kleinen Topf geben und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn der Kuchen fertig ist, für 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen. Mit einem Holzstäbchen Löcher in den Kuchen stechen und den Sirup mit einem Backpinsel über den Kuchen streichen. Kuchen komplett abkühlen lassen, während er den Sirup aufsaugt. Für die Glasur Puderzucker, Mandarinensaft und eine Prise Salz in einer Schüssel verrühren. Zuckerguss über den abgekühlten Kuchen gießen oder mit einem Pinsel verstreichen.

Coverfoto: Anna Maria Langer

Grafik: Jens Fischer

Musik: Albrecht Schrader

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