#46 Hot Sauce

Shownotes

Umamitown ist zurück! Die vierte Staffel geht mit einem Knaller los. Anke und Julia ballern Hot Sauce. Von Sriracha bis Tabasco, von Spanien bis Peru, von Habanero bis Birds Eye. Natürlich flext hier niemand mit irgendwelchen Scoville-Zahlen - wir haben ja schließlich Selbstachtung. Uns interessiert, welche Unterschiede gibt es? Gibt es bestimmte Kategorien? Wie schmeckt das eigentlich, abgesehen von scharf? Anke serviert Panettone als Löschzug, Julia hat gute Vorsätze und gemeinsam überlegen wir welche Chilisauce am besten zum Rührei passt. Dazu - wie immer - leckere Rezepte, Küchenhacks und die beste Apero-Playlist, seit Erfindung des Eiswürfels.

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Instagram Julia

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SNACKSERSIZE
Banh Mi mit Pilzen und Ei
Zutaten für 2 Personen
150 g Austernpilze alternativ Shiitake
1 EL Öl
Jeweils eine Prise Salz, Zucker, Pfeffer
1 TL Zitronensaft
2 Eier
2 Baguettebrötchen
3 EL Leberwurst oder vegane Alternative
2 TL Sriracha (Chilisauce)
¼ frische Gurke
2 EL eingelegtes Gemüse
1 Handvoll Koriander
2 EL gehackte Erdnüsse

Zubereitung:
Austernpilze putzen und in einer Pfanne scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen. Pilze herausnehmen, Pfanne erneut auf den Herd stellen und erhitzen. Eier nacheinander in die Pfanne geben und von beiden Seiten knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Baguettebrötchen halbieren. Die untere Hälfte gleichmäßig mit Leberwurst bestreichen. Gebratene Pilze auf der Leberwurst verteilen. Darauf das Spiegelei platzieren. Die obere Baguettehälfte mit Sriracha bestreichen. Gurke waschen und in feine Streifen schneiden. Gurkenstreifen und eingelegtes Gemüse auf der Chilisauce verteilen. Koriander waschen, trocken schütteln, grob zupfen und zusammen mit den gehackten Erdnüssen auf einer der beiden Baguettehälften verteilen. Brötchen zusammenklappen und sofort genießen.

Für das eingelegte Gemüse:
½ kg Karotten
½ kg Daikon Rettich
2 TL Salz
250 ml Wasser
250 ml Tafelessig
100 g Zucker

Zubereitung:
Gemüse schälen und in feine Stifte schneiden. Gemüse in einer Schüssel mit Salz mischen und 5 Minuten ziehen lassen. Wasser, Essig und Zucker zusammen aufkochen. Gemüse auf ein Sieb geben und abwaschen. Anschließend in einer Einmachglas schichten bis dieses annähernd voll ist. Essig-Zucker-Mischung angießen bis das Gemüse komplett bedeckt ist. Das Glas schließen und vor dem Verzehr mindestens 4 Stunden kaltstellen.

Coverfoto: Anna Maria Langer

Grafik: Jens Fischer

Musik: Albrecht Schrader

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