#41 Birne

Shownotes

Birne is brat! Umamitown serviert Schokosauce und Vanilleeis zur heutigen Hauptdarstellerin - Es gibt Birne Helene. Anke erzählt von polnischem Sauna-Obst, Julia fantasiert von der Bratbirne und Backteig. Gemeinsam klären wir die Frage, wie viele Pfännchen zu einem nordrhein-westfälischen Raclette gehören und backen eine knusprig-buttrige Galette mit Birne, Ziegenkäse und Lauch. Dazu gibt es wie immer Gadget-Tipps, Rezept-Ideen, jede Menge Infos und die beste Aperitivo-Playlist.

Instagram Anke
Instagram Julia
Hier geht es zur Umamitown-Playlist

REZEPT
Galette mit Birne, Ziegenkäse und Lauch
Zutaten für 3 Portionen:
Für den Teig
160 g Mehl
¼ TL Salz
115 g kalte Butter
60 g Crème fraîche
2 TL Zitronensaft
60 ml Eiswasser
Zutaten für die Füllung 1 Stange Lauch 1 TL Olivenöl Salz, Pfeffer 1 Birne, in mundgerechte Stücke geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 1 Zitrone (Saft und Abrieb) ½ Bund Thymian, gehackt 2 EL Walnüsse, gehackt
80 g Ziegenkäse, gezupft
1 Eigelb
1 TL Wasser

Zubereitung:
Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter in Flöckchen auf der Mischung verteilen und mit den Händen einarbeiten. In einer kleinen Schüssel Crème fraîche, Zitronensaft und das kalte Wasser verrühren und zur Mehl-Butter-Mischung geben. Alles schnell zu einem glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln, flach drücken und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Den Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Das Dunkelgrüne des Lauchs entfernen und die Stange der Länge nach halbieren. Lauch mit der Schnittseite nach unten in eine Auflaufform legen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit Alufolie abdecken und zwölf Minuten backen. Danach die Alufolie entfernen und den Lauch zehn weitere Minuten backen. Den Ofen weiter laufen lassen. Lauch abkühlen lassen und klein schneiden. In einer Schüssel Lauch, die Birne, Knoblauch, Zitronenabrieb, Thymian, Walnüsse und den Käse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig rund ausrollen (circa 30 cm Durchmesser). Die Füllung verteilen, dabei einen 3-cm-Rand frei lassen. Die Füllung ein wenig andrücken und den Rand einschlagen. Die Galette auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Eigelb mit Wasser vermischen, den Teigrand großzügig damit einstreichen und 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.

Gadget: Parisienne beziehungsweise Kugelausstecher

SNACKSERSIZE
Birne Helene
Zutaten für 4 Portionen - shortcut:
4 pochierte Birnen (aus der Dose), halbiert 4 Kugeln Vanille
200 ml Schokosauce
4 EL Sprühsahne

Zutaten für 4 Portionen - selfmade:
150 g Zucker
1 Schuss Wasser
750 ml Apfelsaft oder Weißwein
1 Sternanis
1 Zimtstange (optional) 1/2 Vanilleschote
4 Birnen
Zutaten für die Sauce
200 ml Sahne
150 g dunkle Schokolade, gehackt
4 Kugeln Vanilleeis
Schlagsahne, aufgeschlagen

Zubereitung:
Für den Birne Luise-Shortcut baut ihr einfach die Komponenten zusammen: Die Birnen in einem Becher oder einer Dessertschale drapieren. Das Vanilleeis darauf setzen. Alles mit Schokossauce übergießen und dann fehlen nur noch die Sahnetupfen.

Bei der selfmade Version geht es mit dem Sud für die Birnen los. Ihr mischt in einem hohen Topf Zucker und Wasser und lasst das vorsichtig zu einem hellbraunen Karamell kochen. Wenn das Karamell die gewünschte Farbe hat, löscht ihr mit Apfelsaft oder Weißwein ab (vorsicht, das spritzt!) und lasst den Sud aufkochen. Jetzt gebt ihr die Gewürze dazu und lasst das 10 Minuten bei niedrige Stufe ziehen. Währenddessen die Birnen schälen, den Stiel dran lassen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Perlenausstecher oder Löffel entfernen. Gebt die Birnen in den heißen Sud geben und lasst sie 30-45 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte und geschlossenem Deckel ziehen lassen. Je länger die Birnen ziehen, desto weicher werden sie.

Für die Schokosauce kocht ihr die Sahne auf und gebt sie über die gehackte Schokoladen. So lange rühren bis eine gleichmäßige Sauce entsteht. Und dann baut ihr alles - wie oben - zusammen.

Coverfoto: Anna Maria Langer

Grafik: Jens Fischer

Musik: Albrecht Schrader

Weitere Sounds von Zasplat