#39 Kürbis

Shownotes

Es ist Pumpkin Spice Season und UMAMITOWN rollt die Kürbisse ins Studio. Anke und Julia probieren sich durch pappsüße Kaffeegetränke, fluffige Hefeschnecken, träumen von Kürbis-Cabonara, gefüllten Teigtaschen aus Mantua und Vanille-Eis mit Steirischem Kernöl. Nach dieser Folge brauchen wir alle einen Emotional Support Baby Bear und ein großes Stück Pumpkin Spice Cheesecake. Wir haben die Rezepte, ihr sucht schon mal eure liebste Gilmore Girls-Folge raus und dann finden kurz mal den Herbst gut.

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REZEPT
Kürbispasta
Zutaten für 3 Portionen:
1 Zwiebel
400 g Hokkaido (oder jeder andere Kürbis, denn ihr probieren möchtet)
40 g Butter
150 ml Wasser (alternativ Gemüsebrühe)
2 TL Salz
1 Lorbeerblatt
¼ TL Muskat
½ TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
250 g Nudeln
100 ml Sahne
40 g Parmesan
1 Zweig Petersilie

Zubereitung:
Zwiebel schälen und würfeln. Hokkaido mit Schale würfeln. Butter auslassen und Gemüse darin andünsten. Mit Wasser oder Brühe aufgießen. 1⁄2 TL Salz (wenn Brühe verwendet wird, nur eine Prise), die restlichen Gewürze dazugeben und 12 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Währenddessen Pasta in Salzwasser bissfest kochen. Kürbismischung fein pürieren. Vorher das Lorbeerblatt herausfischen. Kürbissauce mit Sahne aufkochen. Die Nudeln in die Sauce geben und abschmecken. Pasta mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie servieren.

SNACKSERSIZE
Pumpkin Spice Cheesecake
Zutaten für 1 Kuchen:
Für den Teig:
150 g Lotus-Kekse (alternativen: Spekulatius oder Vollkornkekse)
50 g gehackte Pekannüsse
45 g brauner Zucker
50 g weißer Zucker
55 g ungesalzene Butter, geschmolzen
2 Prisen Salz
Für die Füllung:
425 g Kürbispüree (Dose oder selbst püriert) 3 Eier
95 g brauner Zucker
30 ml Schlagsahne
1 Vanilleschote (Mark)
100 g weißer Zucker
1 EL Speisestärke
1 1/2 TL Zimt, gemahlen
½ TL Muskat, gemahlen
½ TL Ingwer, gemahlen 1 Msp. Piment oder Nelke, gemahlen
½ TL Salz
220 g Frischkäse
Für das Topping:
300 g Schmand oder Creme fraiche
2 EL Zucker
der Abrieb von 1 Zitrone oder Orange

Zubereitung:
Als erstes müssen wir die Kekse zerkleinern. Das geht im Mixer, wird dann aber sehr fein oder, so mache ich's am liebsten: Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und dann mit einem Nudelholz oder einer Flasche darüber rollen. Dann, verrührt die Kekskrümel, die gehackten Pekannüsse, die zwei Zuckersorten und die Butter in einer Schüssel, bis alles gut vermischt ist. Jetzt brauchen wir eine Springform: Drückt die Krümelmischung gleichmäßig auf den Boden und etwa 1,5 cm an den Seiten der Form hoch und stelle den Boden dann für 1 Stunde in den Kühlschrank, obwohl ich das ehrlich gesagt oft nur 15 bis 20 Minuten mache.

Dann könnt ihr den Ofen vorheizen: Ober-Unterhitze, 175 °. Für die Füllung verquirlt ihr in einer Schüssel das Kürbispüree, Eier, braunen Zucker, Sahne, und Vanillemark, bis alles gut vermischt ist. In einer anderen großen Schüssel vermischt ihr den Kristallzucker, die Speisestärke, die Gewürze und Salz. In die Schüssel gebt ihr auch den Frischkäse und schlagt das mit einem elektrischen Mixer auf, bis er cremig und glatt ist, etwa 3 Minuten. Dann reduziere ihr die Geschwindigkeit auf mittel und füge die Kürbismischung hinzu. Weiter schlagen, bis die Mischung glatt ist.
Ihr gießt die Füllung in den Boden, streicht die Oberfläche glatt und stellt die Springform in eine flache Backform (für den Fall, dass die Springform ausläuft). Backt den Cheesecake, bis die Mitte gerade so fest ist, etwa 50 bis 60 Minuten. Dann darf der Kuchen auf ein Gitter 5 Minuten abkühlen. (Ofen eingeschaltet lassen.)

Jetzt kommt das Finale: Ihr verrührt die Zutaten für das Topping, verteilt das auf dem Cheesecake und backt ihn nochmal 5 Minuten.

Bevor ihr das Baby anschneidet unbedingt komplett auskühlen lassen.

Coverfoto: Anna Maria Langer

Grafik: Jens Fischer

Musik: Albrecht Schrader

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