#03 Senf

Shownotes

Keine Stadionwurst, keine Mayonnaise und kaum ein Eintopf sollte ohne ihn bleiben. In dieser Folge von Umamitown sprechen wir über Senf. Und erklären unter anderem, wie Dijon-Senf so berühmt geworden ist und fragen uns, wie gerechtfertigt das ist. Und wir sprechen über die Unterschiede zwischen amerikanischem und europäischem Senf, englischem Senfpulver und der italienischen Mostarda.

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Senf-Tasting:
Amerikanischer Senf
Süßer Bayerischer Senf
Süßer Kölner Wabensenf
Englischer Senf zum Anrühren
Edmond Fallot Dijon Senf
Senf aus der Bourgogne
Dijonsenf mit Cassis
Eingelegte Senfsaat
Mostarda mit Apfel

Hausaufgabe: eingelegte Senfsaat aka Senfkaviar
Für ein kleines Glas:
60 g Senfsaat
50 ml Apfelsaft
20 ml Apfelessig
1 EL Honig oder Ahornsirup
Prise Salz

Zubereitung
Die Senfkörner einmal heiß abbrausen. Dann alle Zutaten in einen Topf geben, alles aufkochen lassen und dann auf kleiner Flamme 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken, ggf. die Flüssigkeitsmenge etwas anpassen und mit Apfelsaft und Apfelessig nachjustieren. Die Senfkörner sollen am Ende beim Kauen leicht aufploppen. Die Senfsaat noch heiß in ein ausgekochtes Glas füllen und mindestens eine Nacht ziehen lassen. Im Glas sollte noch etwas Platz sein, da sich die Körner noch etwas ausdehnen. Im Kühlschrank aufbewahrt hält der Senfkaviar für mindestens 3 Wochen, wahrscheinlich sogar länger.

Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader