#37 Tofu

Shownotes

Nix da, trauriger, unterwürzter Fleischersatz. In dieser Folge checken wir, was Tofu alles kann. Wie prügeln wir am besten Geschmack rein? Was brauchen wir, damit es so richtig knuspert? Und vor allem: wo fängt man an, wenn man noch nicht so mit Tofu vertraut ist? Wir wälzen in Stärke, frieren doppelt ein, glasieren und zum krönenden Abschluss kippen wir das beste Dressing der Welt drüber. Danach legt bitte niemand mehr ungewürzten Räuchertofu auf einen Teller und denkt, das wäre ein Gericht.

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REZEPT
5-Minuten-Tofu
Zutaten für 2 Portionen
1 Packung Seidentofu
1 EL Sojasoße
1 EL Doubanjiang (fermentierte Bohnenpaste)
1 TL Sesamöl (geröstet)
1/2 TL Zucker
1 Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebeln
Ingwer

optional:
Koriander
Reisessig

Zubereitung:
Tofu aus der Packung nehmen und auf einen Teller stürzen. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken oder pressen, Ingwer fein hacken. Zusammen mit allen anderen Dressing-Zutaten zu einem Dressing vermischen. Ggf. mit etwas Essig und Ahornsirup abschmecken. Dressing über den Tofu geben - fertig! Wir haben dazu weißen Reis, Kimchi und in Streifen geschnittene Salatgurke gegessen.

SNACKSERSIZE
Mapo Tofu

Zutaten für 4 bis 6 Portionen
120 ml Öl (geteilt)
1-2 frische Thai-Chilis (dünn geschnitten, Schärfegrad nach Wunsch)
6-8 getrocknete rote Chilis (grob gehackt)
1/2 bis 1 1/2 Esslöffel Szechuanpfefferkörner (gemahlen oder fein gemörsert, 1/4 Teelöffel für die Garnierung aufbewahren)
3 EL Ingwer (fein gehackt)
3 EL Knoblauch (fein gehackt)
225 g Schweinehackfleisch
1-2 EL scharfe Bohnenpaste (je nach gewünschtem Salz-/Schärfegrad)
160 ml Hühnerbrühe oder Wasser
450 g Seidentofu (in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
60 ml Wasser
1 1/2 TL Speisestärke
1/4 TL Sesamöl (optional)
1/4 Teelöffel Zucker (optional)
1 Frühlingszwiebel (fein gehackt)

Zubereitung
Zuerst werden die Chilis geröstet. Man kann auch fertiges Chili-Öl verwenden und diesen Schritt überspringen. Pfanne oder Topf auf niedrige Hitze bringen, die Hälfte des Öls dazu geben und die frischen und die getrockneten Chilis dazu geben. Unter gelegentlichem Umhrühren das Ganze ca. 5 Minuten erhitzen, bis es duftet. Hierbei darauf achten, dass das Ganze nicht verbrennt. Vom Herd nehmen, an die Seite stelllen.
Jetzt die zweite Hälfte Öl in Wok oder Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer dazu geben, nach einer Minute Knoblauch dazu geben. Beides eine weitere Minute braten. Dann die Hitze auf hohe Stufe erhöhen, das Hackfleisch dazu geben und das ganze braten, bis es durchgegart ist. Dann die Szechuanpfefferkörner dazu geben, und 15-30 Sekunden lang umrühren. Dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen, weil sie sonst bitter werden.
Dann die scharfe Bohnenpaste zu der Mischung geben und gut einrühren. Hühnerbrühe oder Wasser dazu geben und ungefähr eine Minute köcheln lassen. In einer Schüssel 60 ml Wasser und Speisestärke verrühren und die Mischung in die Soße geben. Kurz aufkochen lassen, bis die Soße andickt. Wenn es zu dick wird, wieder mit etwas Wasser verlängern.
Dann das Chili-Öl inklusive Chilis dazu geben. Bei fertigem Chili-Öl auf den Salzgehalt achten und ggf. etwas weniger verwenden. Den Tofu dazu geben und vorsichtig umrühren, damit der Tofu nicht komplett zerfällt. Alles 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, zum Schluss mit Sesamöl, Frühlingszwiebeln und dem Rest Szechuanpfeffer bestreuen.

Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
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