#36 Kartoffel

Shownotes

Normale Kartoffeln auf die 1! Umamitown feiert den Tag der deutschen Einheit mit den Top 5 Kartoffelgerichten! Anke lüftet ein stärkehaltiges Familiengeheimnis, Julia kramt französische Klassiker hervor und gemeinsam rühren wir jede Menge Käse ins Püree. Dazu gibt es wie immer fantastische Rezepte, Küchenhacks, Verbrauchertipps und die beste Aperitivo-Playlist.

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REZEPT
Alitgot
Zutaten für 3 Portionen:
650 g Kartoffeln, mehlig kochend
Salz
2 Knoblauchzehe
3 Zweige Thymian
115 g Butter
100 g Creme fraiche
150 ml Milch
250 g Gruyere
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Kartoffeln in Salzwasser circa 20-25 Minuten weich kochen. Eine Knoblauchzehe und den Thymian ins Kochwasser geben. Währenddessen die Butter schmelzen und die zweite Knoblauchzehe fein hacken oder direkt in die Butter pressen.
Die gegarten Kartoffeln abgießen. Thymian und Knoblauch rausfischen und die Kartoffeln in einen breiten Topf pressen. Als erstes rühren wir die Knoblauchbutter unter. Als nächstes kommt die Creme fraiche dazu. Ich rühre am liebsten mit einem Teigschaber. Immer wenn es ein bisschen zu zäh wird, einen Schluck Milch dazu geben und das Püree vorsichtig erhitzen. Den geriebenen Käse in drei Zügen in das Püree rühren. Auch hier helfen Milch und vor allem Hitze. Zum Schluss mit schwarzem Pfeffer abschmecken und das Aligot möglichst heiß servieren.

Jules Grantlhuber-Geschenk: Warum Süßkartoffel-Pommes überbewertet sind - Bob’s Burgers

SNACKSERSIZE
Pitta di patate (Kartoffelauflauf aus dem Salento)
Zutaten für 3 Portionen:
500 g Kartoffeln
50 g Paniermehl (und noch ein bisschen zum Streuen)
1 ganzes Ei, nach Bedarf noch ein Eigelb
2 EL Olivenöl
80 g Pecorino gerieben
1 TL Salz
schwarzer Pfeffer
Für die Füllung:
2-3 Zwiebeln (200 g)
1 kleine Dose Datterini-Tomaten
ca. 12 Oliven, gehackt
2 EL Salzkapern, gewässert
Fenchelsamen
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten kochen, abgießen, schälen und die die Kartoffelpresse drücken. Das Ei, zwei Drittel des Paniermehls, Käse, Olivenöl und Gewürze in das warme Püree geben und zu einem weichen, etwas klebrigen Teig verarbeiten.
Den “Teig” halbieren und die beiden Hälften auf den restlichen Brotbröseln mit nassen Händen zu flachen Platten drücken. Am besten auf einem Backblech mit einem Backpapier drunter.
Eine kleine, rechteckige Gratinform einölen und mit Semmelbröseln bestreuen. Die erste Teigplatte in die Form drücken. Den Backofen auf 200° Grad Umluft vorheizen. Währenddessen die Zwiebeln in Streifen schneiden und in wenig Olivenöl farblos andünsten. Tomaten samt Saft zugeben und etwas einkochen lassen. Oliven und Kapern untermischen, abschmecken und in der Gratinform auf der ersten Kartoffelschicht verteilen.
Zweite “Teigplatte” auflegen und leicht andrücken. Zum Schluss den Auflauf mit dem restlichen Paniermehl bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Den Auflauf circa 30 Minuten knusprig goldgelb backen.

Link zum Originalrezept

Coverfoto: Anna Maria Langer

Grafik: Jens Fischer

Musik: Albrecht Schrader

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