#35 Pflaume

Shownotes

Vorsicht Wespenalarm! UMAMITOWN feiert die Pflaume beziehungsweise generell Steinobst. Wir holen die Zwetschge ins Boot, die Mirabelle, die Reneklode, quasi alles was sich mehr oder weniger gut vom Stein lösen lässt. Dazu serviert Julias Mutter glühend heiße Hefegebäck-Trends. Anke ballert japanische Salzpflaumen, Käsekuchenwaffeln und Backpflaumen-Facts und Jule hat Fenistil Gel und Zimt-Zucker in der (Powiderl-)Tasche. Das wird wahnsinnig lecker, super informativ und vielleicht sogar ein bisschen witzig.

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REZEPTE
Cheesecake-Waffeln
Zutaten:
200g Frischkäse
30g Butter Flüssig
2 Eier
75g Mehl
Saft von ½ Zitrone
½ TL Vanilleextrakt oder richtige Vanille
½ TL Backpulver
50g Zucker
1 Prise Salz

Zubereitung:
Alles mit einem Rührgerät oder Armkraft zu einem glatten Teig verarbeiten und im Waffeleisen ausbacken. - Done! Wer kein Waffeleisen hat, kann den Teig auch als Pfannkuchen zubereiten.

Zwetschgenröster
Zutaten:
500 g Zwetschgen
70 g Zucker (Wenn die Zwetschgen sehr süß sind, ggf. etwas weniger)
100 ml Portwein (alternativ Traubensaft, Kirschsaft, Apfelsaft, im Zweifel Wasser)

½ Vanilleschote
½ Zimtstange
1 Sternanis
1 TL Speisestärke

Zubereitung:
Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Große Früchte vierteln. Zucker zusammen mit Wasser in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren. Geht auch ohne Wasser, finde ich persönlich zu risky. Mit Portwein ablöschen. (Achtung, es spritzt!) Jetzt bildet sich eine harte Platte, die sich aber schnell wieder auflöst. Nun die Zwetschgen mit der Vanille, der ausgekratzten Schote, der Zimtstange und dem Sternanis hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 5-10. Nach 5 Minuten den Deckel abnehmen und die Konsistenz der Früchte checken. Bei Bedarf: Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, unterrühren und den Röster damit binden. Noch 2 Minuten weiter köcheln lassen. Zimtstange und Vanilleschote entfernen. Super lecker.

SNACKSERSIZE
Zwetschgen-Streuseltaler
Zutaten für 10 Stück:
Für den Hefeteig:
300 g Weizenmehl (bisschen mehr bereit halten)
130 ml lauwarme Milch
1/2 Würfel frische Hefe
60 g Zucker
50 g weiche Butter
1 Eigelb
1 Prise Salz
Für die Streusel:
130 g Butter
80 g Zucker
1/2 TL Zimt
200 g Weizenmehl
1 Prise Salz
40 Zwetschgen
Für den Guss:
100 g Puderzucker
1 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung:
Das Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte mit einem Löffel eine tiefe Mulde formen. Die Hefe mit dem Zucker in die lauwarme Milch bröckeln, umrühren und auflösen. Hefemilch in die Mulde gießen. Mit einem Esslöffel Mehl vom Rand verrühren und den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen. Eigelb, die weiche Butter und Salz in die Schüssel geben. Alle Zutaten miteinander vermischen und kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Hefeteig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Währenddessen die Streusel vorbereiten. Dafür die Butter in Flöckchen mit Zucker, Zimt, Salz und Mehl verkneten. Das mache ich meistens mit den Händen.
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den aufgegangenen Teig entweder in ca. 10 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und leicht ausrollen. Oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem großen Glas oder ähnlichem Kreise ausstechen. Die Taler auf zwei mit Backpapier belegte Blechen legen.
Zwetschgen waschen, abtrocknen, halbieren, entsteinen und auf den Hefetalern verteilen. Anschließend die Streusel großzügig darüber bröseln. Bleche nacheinander für ca. 20 Minuten backen.
Den gesiebten Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren, sodass sich ein dickflüssiger Guss ergibt. Streuseltaler damit verzieren und so schnell wie möglich essen.

Coverfoto: Anna Maria Langer

Grafik: Jens Fischer

Musik: Albrecht Schrader

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