#33 Pfifferling

Shownotes

Entgegen weit verbreiteter Lügen wird es in dieser Folge noch längst nicht herbstlich. Wir bleiben im Sommer und es gibt sämtliche Gerichte von der Pfifferlingskarte. Wo sollen wir auch sonst unser Beta-Carotin herbekommen? Es gibt sahnige Soßen und knuspriges Gebäck und am Ende müssen wir nur noch eins klären: Pfifferlings-Verkaufsbüdchen in Pfifferlingform - wann?

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REZEPTE
Omelette mit Pfifferlingen
Zutaten für 2 Personen:
2 Handvoll Pfifferlinge
1 kleine Zwiebel oder Schalotte
2 EL Pflanzenöl (Sonnenblume oder Raps)
1 TL Butter
Salz
schwarzer Pfeffer
½ Bund Schnittlauch
4 Eier
1-2 EL Butter

Zubereitung:
Erste Aufgabe: Pfifferlinge waschen und/ oder zuputzen. Dann Schalotte schälen und fein würfeln. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Pfifferlinge scharf anbraten. Nach 4-5 Minuten die Hitze reduzieren und die Schalotten samt Butter dazugeben. Weiter braten, bis die Schalottenwürfel glasig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch fein schneiden und darüberstreuen. Unsere schönen Pfifferlinge machen kurz Pause.
Jetzt geht’s ans Omelette. Die Eier mit einer Prise Salz (und wer möchte Muskat) verkleppern. Dabei möglichst wenig Luft unterschlagen , aber die Eier so glatt wie möglich rühren. Butter in einer beschichteten Pfanne auslassen. Mit der Temperatur arbeiten, die NICHT brutzelt. Sobald man Geräusche hört, ist die Pfanne zu heiß. Die Eier in die Pfanne geben und mit einem Teigschaber kontinuierlich rühren. Wenn ihr merkt, wir sind hier kurz vor Rührei, gleich ist es durchgestockt, dann lasst ihr euer Omelett mal 30 Sekunden in Ruhe stocken und verteilt die Hälfte der Pfifferlinge in der Mitte des Omeletts. Jetzt geht's ans Klappen. Mit dem Teigschaber nochmal alle Seiten vorsichtig lösen. Falls doch irgendwo etwas klebt, hilft meistens ein bisschen Butter. Ich klappe mein Omelette zweimal um und kippe dabei die Pfanne leicht. Ihr könnt aber auch nur einmal klappen oder sogar rollen, wie ihr mögt. Zum Schluss die restlichen Pfifferlinge darüber streuen und sofort essen.

SNACKSERSIZE
Pfifferlings-Pasta (anders als ihr denkt)
Zutaten für 2 Portionen:
2 Handvoll Pfifferlinge 1 Handvoll grüne Bohnen
8 Kirschtomaten oder 2 Rispentomaten
1 kleine Zwiebel
optional 1 Knoblauchzehe
Salz
schwarzer Pfeffer
Zucker
Frisches oder getrocknetes Bohnenkraut
2 EL Olivenöl
1 TL Butter
200 g Pasta (z.B. Tagliatelle)

Zubereitung:
Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren (bis sie nicht mehr quietschen). Ich gebe sehr gerne schon Bohnenkraut ans Kochwasser. Die Bohnen anschließend abgießen und halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden. Weiter geht’s mit den Pfiffis: Pfifferlinge waschen und/ oder zuputzen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch ebenfalls.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Pfifferlinge scharf anbraten. Nach 4-5 Minuten die Hitze reduzieren und die Hälfte der Zwiebelwürfelchen samt Butter dazugeben. Weiter braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfifferlinge aus der Pfanne schütten, die Pfanne aber wieder aufstellen. Die Nudeln parallel in Salzwasser abkochen.
Die restlichen Zwiebeln in Olivenöl langsam andünsten. Währenddessen die Tomaten waschen. Kirschtomaten vierteln, Rispentomaten würfeln. Die Tomaten mit einer dicken Prise Salz und Zucker würzen und 6-7 Minuten schmelzen lassen. Ich gieße sehr gerne 1-2 Kellen Nudelwasser dazu und lasse die Tomaten richtig einkochen. Ein Stückchen Butter dazugeben und mit schwarzem Pfeffer und Bohnenkraut würzen. Kurz vor Schluss noch eine Kelle Nudelwasser samt den Pfifferlinge und den Bohnen dazugeben. Abschmecken und sofort mit den Nudeln mischen.

Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
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