#32 Tomate

Shownotes

Lehnt euch zurück und öffnet mit uns die köstlichste Dose der Pandora. Nämlich die, mit den Tomaten. Wir fragen uns: kann der Ruf von Caprese, also Tomate-Mozzarella, noch gerettet werden und wollen wir das überhaupt? Und was hat die Spitzen-Gastro eigentlich mit Tomaten am laufen? Dazu gibt es die besten Tomaten-Brot-Kombinationen und wir versprechen: nach dem Konsum dieser Folge geht ihr mit anderen Augen am Konserven-Regal vorbei.

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REZEPTE
Panzanella
Zutaten für 2 Personen:
1 Ciabatta-Brötchen
1/2 rote Zwiebel
1 EL heller Balsamessig
200 g Kirschtomaten
2 Stängel Staudensellerie
2 EL (Taggiasca-) Oliven
2 EL Kapern
2 EL geröstete Pinienkerne
1 Ball Mozzarella
2-3 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
Zucker
2 Zweige frische Basilikum

Zubereitung:
Das Brötchen entweder grob würfeln oder zupfen und in Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Mit Salz würzen und bereitstellen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. In unserer Salatschüssel die Zwiebelringe mit dem Essig und einer guten Prise Salz mischen und einen Moment ziehen lassen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Staudensellerie waschen und fein runterschneiden.
Alles zusammen mit den Oliven, Kapern und den Pinienkernen zu unseren Zwiebeln geben. Mit Olivenöl, einer Prise Zucker und schwarzem Pfeffer mischen und abschmecken. Wenn alles lecker ist, die Croutons unterheben und den Panzanella mit Mozzarella servieren - entweder im Ganzen oder gezupft. Zum Schluss noch ein paar Basilikumblättchen grob darüber zupfen.

SNACKSERSIZE
Tomatensauce aus dem Backofen
Zutaten für 4 Portionen:
1,2 kg frische Tomaten
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
1-2 TL Salz
1-2 TL Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Oregano, gemahlen
Optional: 1 EL Butter

Zubereitung:
Backofen auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen. Die Tomaten waschen, von der Rispe zupfen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in grobe Streifen schneiden. Knoblauch andrücken. Gemüse mit Olivenöl und Salz mischen und auf einem Backblech verteilen. Gemüse 45 Minuten im Backofen rösten, bis die Spitzen leicht dunkel sind. Nach 30 Minuten den Oregano darüber streuseln.
Geröstetes Gemüse in einen Topf oder einen Messbecher geben und pürieren. Alternativ geht das auch in einem Standmixer. (Wenn man parallel Nudeln abkocht, kann man ein-zwei Kellen Nudelwasser zur Sauce geben, um die Konsistenz zu steuern. Tomatensauce mit Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer abschmecken. Wer möchte, gibt noch ein großes Stück Butter dazu. Würde ich unbedingt empfehlen. Butter macht alles besser.

Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
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