#31 Saure Gurke

Shownotes

UMAMITOWN ist zurück! Die Sommerpause ist endlich vorbei und wir sind wieder da. Mit neuen Themen und einer Email-Adresse! Podcasten ist ja quasi Profi-Sport, also kippen wir uns erstmal Essiggurkenwasser hinter die Binde. Anke und Julia planen die Klassenfahrt zum Spreewälder Gurkenfest, probieren einen Food-Trend nach dem nächsten, begehen ihre Margarita-Era, frittieren das grüne Gold und legen natürlich ein. It's kind of a big dill!

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REZEPTE
Pickle Margarita aus der New York Times
Zutaten für 1 Glas
Eiswürfel
45 ml Tequila
30 ml Essiggurkenwasser
Essiggurkenscheiben oder ein Gurkenspieß für die Garnitur (Deko)
30 ml frischer Limettensaft, plus 1 Limettenspalte
22 ml Triple Sec (vorzugsweise Cointreau)
2 Teelöffel Zucker
optional: 2 bis 3 Spritzer Habanero-Hot-Sauce
Grobes Salz

Zubereitung:
Zu erst füllen wir den Cocktailshaker mit Eis. Dann geben wir den Tequila, das Essiggurkenwasser, Limettensaft, Triple Sec, Zucker und, falls verwendet, die Hot-Sauce in den Shaker. Kräftig schütteln, bis alles gut vermischt und schaumig ist. Wenn du einen Salzrand für dein Glas möchtest, befeuchte einfach den Rand eines Glases mit der Limettenspalte und tauche ihn anschließend in Salz. Jetzt brauchen wir noch Eiswürfel oder Crushed Eis im Glas. Und dann kannst du auch schon die Margarita abseihen und servieren. Abseihen heißt, durch ein Sieb in Glas füllen. Fehlt noch das Gurkenscheibchen oder der Spieß. Prösterchen.

Fried Pickles
Zutaten für 4-6 Portionen Öl zum Frittieren (Pflanzenöl oder Erdnussöl)
120 g Mehl
1 Teelöffel Gewürzmischung (im OG-Rezept steht italienische oder griechische Gewürzmischung. Ich habe mich für ein bisschen gemahlenes Senfpulver, getrockneten Dill, Zwiebelgranulat und Cayennepfeffer entschieden)
1 ½ Teelöffel Knoblauchpulver
¼ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
120 ml Wasser
450 g Essiggurken, in Scheiben geschnitten, abgetropft und auf Küchenrolle ausgebreitet und abgetupft

Zubereitung:
Wir brauchen einen breiten Topf. Das Öl sollte 3-5 cm hoch im Topf stehen. Als erstes lassen wir das Öl langsam warm werden. 175 Grad ist ideal. Ich checke das immer mit dem Stiel von einem Holzkochlöffel. Wenn der Stiel wild blubbert, ist das Fett heiß genug. In einer flachen Schüssel die trockenen Zutaten mischen und mit Wasser glatt rühren. In kleinen Portionen die getrockneten Gurkenscheiben in den Teig geben und umrühren. Die Gurken aus dem Teig nehmen und einzeln ins heiße Öl geben. Frittieren, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und auf Küchenrolle abtropfen lassen. Während des Frittierens die Öltemperatur im Auge behalten und schon mal das Ranch-Dressing anrühren. :)

Ranch-Dressing
Zutaten für 4 Portionen
4 EL Naturjoghurt
4 EL Mayonnaise
125 ml Buttermilch
1/4 Zwiebel, sehr fein gerieben
1 Zehe Knoblauch, zerdrückt
1/4 Bund frischer Schnittlauch, fein geschnitten
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig.

Eingelegte Essiggurken
Zutaten für 3 Gläser á 1 l
1 kg Einlegegurken
1 l Wasser
350 ml Tafelessig
120 g Zucker (man kann mehr nehmen, wenn man möchte)
25 g Salz
1 Zwiebel
3 TL gelbe Senfkörner
1 TL schwarze Pfefferkörner
3 kleine Lorbeerblätter
3 Zweige Dill

Zubereitung:
Gurken gründlich waschen und für 2 Stunden in kaltes Wasser oder Eiswasser legen. In der Zwischenzeit die Einmachgläser mit kochendem Wasser sterilisieren. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Dill waschen und trocken schütteln. Wasser, Essig, Zucker und Salz. In jedes Glas Senf-, Pfefferkörner und Lorbeerblätter geben. Anschließend die Gurken zusammen mit den Zwiebelscheiben in die Gläser schichten. Den Dill dazwischen stecken und die Gurken mit dem heißen Sud übergießen.
Wichtig: die Gurken müssen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein, damit sie nicht schlecht werden. Ein tiefes Backblech oder besser eine Bratpfanne in die unterste Schiene des Backofens schieben. Die Gläser darauf stellen, so dass sie sich nicht berühren und mit Wasser angießen, bis die Gläser mindestens 3 cm im Wasser stehen. Backofen auf 180 Grad stellen. Sobald Bläschen in den Gläsern aufsteigen, Backofen ausmachen und die Gläser noch 30 Minuten stehen lassen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
Ihr könnt dir Gurken auch nicht einkochen und schon nach 3-5 Tagen probieren. Dann müsst ihr sie allerdings schnell aufessen. Das Einkochen macht sie sehr lange haltbar.

Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
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