#29 Erbse

Shownotes

Es grünt so grün. UMAMITOWN lässt die Schoten krachen und die Erbsen kullern. Zuckererbse, Markerbse, Palerbse, Kichererbse - Was ist was? Und wenn ja, warum? Anke schwelgt in Mensa-Erinnerungen und Julia zückt den Pürierstab. Wir reden über Risi e Bisi, deftige Eintöpfe, Yotam Ottolenghi, Pasta allo Chef und warum uns diese kleinen, grünen Murmeln so glücklich machen.

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REZEPT
Pasta all' UMAMITOWN
Zutaten für 2 Portionen:
200 g kurze Pasta
Salz
100 g Speck
Sonnenblumenöl
1 Zwiebel
200 g Erbsen (das sind locker 500 g Erbsenschoten)
150 ml Sahne
Pfeffer
Muskat
50 g Parmesan

Zubereitung:
Nudeln in kochendem Salzwasser garen. Speck würfeln und in ganz wenig Öl kross braten. Die Speckwürfelchen rausfischen und zur Seite stellen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und im Speckfett andünsten. Erbsen pulen (oder TK nehmen) und zu den Zwiebeln geben. Mit zwei Suppenkellen Nudelwasser und der Sahne aufkochen und circa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Ein paar Erbsen rausfischen und bei Seite stellen. Den Rest mit Pfeffer und Muskat würzen und pürieren. Man kann die Konsistenz der Sauce über mehr oder weniger Nudelwasser steuern. Sauce abschmecken und die Nudeln dazu geben. Alles kräftig mischen und auf Teller verteilen. Speck, restliche Erbsen und Parmesan darüber streuen.

SNACKSERSIZE
Erbseneintopf
Zutaten für 4 Personen:
250 g Schälerbsen
1 l Gemüsebrühe
250 g mehligkochende Kartoffeln
2 Möhren
50 g Knollensellerie
1 gestrichener EL getrockneter Liebstöckel
Salz und Pfeffer
Rauchsalz
Bockwürstchen (gerne Veggie-Wiener)
Senf

Zubereitung:
Die Schälerbsen mit der Gemüsebrühe zum kochen bringen und bei niedriger Hitze und aufgelegtem Deckel eine Stunde kochen lassen. Währenddessen die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Möhren schälen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Den Knollensellerie schälen und fein würfeln. Alle Gemüsesorten sowie den Liebstöckel zu den Erbsen geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Die Suppe sollte nun sehr sämig sein, sie kann aber auch noch mit einem Kartoffelstampfer etwas zerstampft werden. Mit Salz, Pfeffer und Rauchsalz würzen. Würstchen klein schneiden und in der Suppe heiß ziehen. Selbstverständlich empfehle ich jede Menge Senf. Erbsensuppe lässt sich auch perfekt vorbereiten und schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank fast noch besser.
P.S. Mettwurst-Fans pieksen 1-2 Mettwürste mit einer Gabel an und geben sie zusammen mit dem Gemüse in den Eintopf.

Coverfoto: Anna Maria Langer

Grafik: Jens Fischer

Musik: Albrecht Schrader

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