#28 Kirsche

Shownotes

Diesmal wird es ganz besonders herzig. Nicht nur, weil wir uns in Gedanken die schönsten Kirschen an die Ohren hängen, sondern auch weil wir über die Unterschiede zwischen Herzkirschen und Knupperkirschen sprechen. Dazu gibt es mit Eierlikör überzogene Kindheitserinnerungen von Anke, Trauma-Bewältigung im Torten-Bereich bei Jule und die schönsten Abkürzungen von SchwaKi bis Kiba. Und wenn wir uns dann noch eine Badewanne voll Maraschino-Likör einlassen, kann doch nichts mehr schief gehen, oder?

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REZEPT
Stulle mit aufgeschlagenem Feta und marinierten Kirschen

Zutaten für 2 Portionen:
1 großes Stück Ciabatta (2 Hälften)
Olivenöl
1 Handvoll Kirschen
1 kleine Schalotte
Salz
1 EL heller Balsamessig
Zucker
1/2 Stück Feta
1 EL griechischer Joghurt
Saft und Abrieb von einer halben Zitrone
Pfeffer
2 EL Pinienkerne
1 Zweig frische Minze
2 Zweige Basilikum
2 Zweige Dill

Zubereitung:
Die Schnittflächen vom Ciabatta in etwas Olivenöl goldbraun rösten. Kirschen waschen, halbieren und entsteinen. Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Schalotten mit einer Prise Salz, Essig und einer Prise Zucker mischen und 5 Minuten ziehen lassen. Währenddessen Feta, Joghurt, 1 EL Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb, Pfeffer und einer kleinen Prise Salz im Küchenmixer aufschlagen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kräuter waschen, trocken schütteln, zupfen und grob hacken.
Die Kirschen zusammen mit den Pinienkernen, den frischen Kräutern und einem Schuss Olivenöl in die Schalotten-Mischung geben, vermischen und abschmecken. Feta-Creme großzügig auf dem gerösteten Ciabatta verstreichen und mit dem Kirschsalat belegen. Wer noch mehr Salz und Umami möchte, legt noch 1-2 Anchovis drauf. Fertig ist das beste Sandwich der Kirsch-Saison.

SNACKSERSIZE
Schokoladen-Pavlova mit Mascarponecreme und Kirschen

Zutaten für 6 Personen
Für die Meringue
6 Eiweiße
300 g Zucker
1 Prise Salz
25 g Kakaopulver
100 g Zartbitterschokolade

Für die Creme
150 g Mascarpone
100 g Creme fraiche
50 g Zucker Mark einer halben Vanilleschote
1 EL Zitronensaft
Zwei große Hände voll Kirschen
1 EL Vanillezucker
Saft und Abrieb von einer halben Zitrone
Bonuslevel: Kandierte Zitronenschale, klein gehackt Gesalzene, geröstste Pistazien oder Haselnüsse….oder Pistaziencreme in die Mascarpone!

Zubereitunng:
Zubereitung: Backofen auf 175 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Meringue die Eiweiße steif schlagen. Zucker löffelweise hinzufügen und weiterschlagen bis der Eischnee perlmuttartig glänzt. Währenddessen die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Salz, Kakao und flüssige Schokolade zügig unter den Eischnee heben. Meringue-Masse kreisförmig, vier Zentimeter hoch auf das Backpapier aufstreichen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Temperatur sofort auf 150 Grad runterschalten und 60 bis 90 Minuten backen.

Die Meringue sollte außen trocken und knusprig sein und innen saftig. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Zutaten für die Creme zusammen rühren und auf die Meringue streichen.

Kirschen waschen, halbieren, entsteinen und mit Zucker, Zitronensaft und -Abrieb mischen. 10 Minuten ziehen lassen und tutti kompletti auf die Creme geben. Garnieren oder einfach sofort wegziehen.

Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
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