#27 Fenchel

Shownotes

Die große UMAMITOWN Fenchel-Imagekampagne. Die Knolle muss dringend raus aus der Igitt-das-mag-ich-nicht-Ecke. Anke und Julia reden über das polarisierende Gemüse, das so viel mehr kann als nur Krämpfe lösen. Es geht um sexy Fenchel-Dishes, Röstaromen, Tetra-Pak-Orangensaft und die Mandoline rasiert einfach nur. Gebt dem Fenchel eine Chance und reist gemeinsam mit uns nach Sizilien, ins gelobte Land des Fenchel-Orangen-Salates. Dazu gibt es wie immer raketengute Rezepte, Küchenhacks und eine erfrischende Aperitivo-Playlist.

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REZEPT
Fenchel-Orangen-Salat
Zutaten für 2 Portionen:
1 Knolle Fenchel
1 Orange
Salz
2 EL Olivenöl
1 EL heller Balsamessig
2 EL Pinienkerne geröstet
Bonuslevel:
1 rote Zwiebel, in feine Ringe
1 EL Kapern
2 EL schwarze Oliven
Chiliflocken

Zubereitung:
Fenchel waschen, halbieren, Strunk entfernen und den Fenchel fein hobeln. Fenchel einsalzen und 5 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Orange schälen und entweder die Filets rausschneiden oder die Orange in mundgerechte Stückte schneiden. Den Saft über dem Fenchel auspressen. Orangenstücke, Olivenöl, Essig und die gerösteten Pinienkern zum Fenchel geben. Alles kräftig mischen und abschmecken. Feel free to pimp your fennel! Ihr könnt auch noch hauchfeine Zwiebelringe, Kapern, Oliven, Chiliflocken und schwarzen Pfeffer in euren Salat geben und das ganz mit frischem Ricotta oder Burrata oder Feta servieren.

SNACKSERSIZE
Ofenfenchel
Zutaten für 2 Portionen:
1 Knolle Fenchel
2 EL Olivenöl
1/2 Zitrone (Saft und Abrieb)
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker oder Ahornsirup oder Honig
1 TL Chiliflocken
1 EL Kapern
8 Kirschtomaten halbiert
1 rote Zwiebel, in Achtel
1-2 Knoblauchzehen, angedrückt

Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und das Gemüse entweder fein hobeln oder 5 mm dicke Stücke schneiden. Den Fenchel auf einem Blech mit allen anderen Zutaten mischen und 20-25 Minuten im Ofen schmoren. Das funktioniert als Beilage zu Hummus oder Risotto. Das kann man erkalten lassen und mit weißen Bohnen zum besten Salat der Welt pimpen oder ihr legt noch ein paar halbierte Drillinge mit aufs Blech und zaubert köstliche Ofenkartoffeln.

Coverfoto: Anna Maria Langer

Grafik: Jens Fischer

Musik: Albrecht Schrader

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