#23 Grüne Soße

Shownotes

Wir müssen mal wieder den Ruf von Frankfurt retten. Diesmal in Form der ultimativen Speise: Grüne Soße. Wir fragen uns: Was kommt rein? Was darf auf GAR KEINEN FALL rein (Mayo!) und wie hoch fällt die Strafe aus, wenn man die Kräuter für eine Frankfurter Grüne Soße nicht mit der Hand hackt, sondern durch den Zerkleinerer jagd? Dazu gibt es wahlweise gekochte Eier oder ein Schnitzel und wir klären außerdem, was Goethes Mutter mit der Grünen Soße zu tun hat und machen einen Abstecher nach Frankreich und Italien.

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REZEPT
Grüne Sauce mit Eiern und Salzkartoffeln

Zutaten für 4 Personen:
Für die Grüne Sauce
2 Eier
1 Bund frische Kräuter: Grüne Soße-Mischung
500 g Schmand
2 TL Tafelsenf
Salz
Pfeffer
½ TL Zucker

Zusätzlich
2 hart gekochte Eier pro Person
Kartoffeln je nach Hunger

Zubereitung:
Kartoffeln aufsetzen und gar kochen und die Eier 10 Minuten hart kochen. Währenddessen die Kräuter waschen, trocken schütteln, vom Stiel zupfen und fein hacken. Die Kräuter mit Schmand, Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Die Eier abgießen, abschrecken und pellen. Die Eier entweder hacken oder mit einer Gabel zerdrücken. Eiermischung zur Schmand-Kräutermischung geben, verrühren und abschmecken.

SNACKSERSIZE

Bagnetto verde

Zutaten:
40 g Weißbrotkrumen
30 g Weißweinessig
70 g frische Petersilie, Blätter gewaschen und getrocknet
2 Sardellenfilets, entgrätet
1 Knoblauchzehe
1 hartgekochtes Eigelb
10 g Kapern
1 Prise Salz
180 g extra natives Olivenöl

Zubereitung:
Alle Zutaten hacken und verrühren. Dazu zum Beispiel geschmortes Gemüse und Brot essen.

Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
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