#22 Käsekuchen

Shownotes

There's no Kuchen like Käsekuchen. Gebacken, gekühlt, mit Boden, ohne Boden, Manderinchen oder russisch gezupft. Anke und Julia sind stark überzuckert und probieren sowohl den aktuellen Cheese Cake-Trend am Stiel, als auch den baskischen Klassiker - der fließen muss wie Camembert. Was bringt das Wasserbad? Ist Magerquark Freund oder Feind? Und warum redet niemand über Tränchenkuchen? Antworten auf alle diese Fragen, fabelhafte Rezepte und die beste Aperitivo-Playlist gibt's nur hier - bei UMAMITOWN.

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REZEPT
Baskischer Käsekuchen

Wir haben nicht 600 g Frischkäse genommen, sondern 400 g Frischkäse und 200 g Mascarpone. Und anstelle von gemahlener Vanille, haben wir eine frische Schote ausgekratzt.

SNACKSERSIZE

Ricottakuchen

Zutaten für 12 Stücke (26er Springform)

Für den Mürbeteig
180 g Butter, Raumtemperatur
230 g Mehl
50 g Mandelgrieß (gemahlene Mandeln)
20 g Speisestärke
1 Ei
100 g Puderzucker
optional ½ Vanilleschote (Mark) 1 Prise Salz

Für die Füllung
500 g Ricotta
450 g Doppelrahmfrischkäse
200 ml Sahne
260 g Zucker
2 Eigelbe
1 Prise Salz
1 Vanilleschote (Mark)
1 Zitrone, Saft und Zesten
1 Orange, Saft und Zesten
50 g Maisstärke

Zubereitung
Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Teig abdecken und mindestens eine Stunde kalt stellen.
Backofen auf 175 Ober-Unterhitze vorheizen. Ricotta, Frischkäse und Zucker zusammen aufschlagen. Schlagsahne dazugeben und weiter aufschlagen. Vorsicht, nicht überschlagen. Eigelbe, Salz, Vanillemark und Zitruszesten zur Creme geben. Zitrusfrüchte auspressen. Saft und Maisstärke verrühren und unter die Masse ziehen. Springform (26er Durchmesser) mit Backpapier auskleiden. Mürbeteig ausrollen und in die Springform legen. Gründlich andrücken. Ricottafüllung in die Springform geben und glattstreichen. Kuchen für circa 1,5 Stunden backen. Nach circa 30 Minuten mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Kuchen in der Form bei Raumtemperatur komplett auskühlen lassen.

Coverfoto: Anna Maria Langer

Grafik: Jens Fischer

Musik: Albrecht Schrader

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