#19 Bärlauch

Shownotes

Confessions, True Crime und Minzpastillen - die UMAMITOWN Bärlauch-Folge ist da! Anke bringt uns lebendig durch die Bärlauch-Saison und erklärt uns worauf wir beim Pflücken achten sollten. Julia arbeitet ihr Kräuterquark-Trauma auf und fantasiert von Bärlauch-Ricotta-Klößchen. Wie macht man die grünen Blätter am besten haltbar? Was sind die Tricks bei Bärlauch-Butter? Und warum schmieren wir uns so selten Bärlauch-Mayonnaise aufs Sandwich? Alle diese Fragen werden geklärt. Dazu gibt es wie immer Rezepte, Kitchen Hacks und die beste Playlist für den Aperitivo.

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How to survive Bärlauch-Saison? Ankes Pflückhilfe

REZEPT

Bärlauch-Gnocchi von Chefkoch.de

Wir haben das genau so gemacht und lediglich mit etwas Muskat gewürzt. Die Gnocchi wurden in Butter mit frischen Bärlauchblättern und Pinienkernen geschwenkt. Die Butter mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dazu jede Menge geriebenen Parmesan und ab dafür.

SNACKCERSIZE

**Bärlauch-Öl ** Zutaten:
500ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl
200g frischer Bärlauch

Zubereitung:
Den Bärlauch waschen und für maximal 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Dann sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben und kalt werden lassen. Den Bärlauch gut ausdrücken und am besten mit dem Öl in einen Standmixer geben und so lange auf hoher Stufe durchmixen, bis sich das Öl leicht erwärmt hat. Alternativ erwärmt ihr das Öl leicht (so dass ihr es noch gut anfassen könnt) gebt den Bärlauch dazu und mixt das ganze mit einem Pürierstab gut durch. Anschließend das ganze durch ein feines Sieb und gerne danach noch durch ein feines Passiertuch gießen. Kaffeefilter geht auch, erfordert aber viel Geduld. In eine sterilisierte Flasche füllen und am besten lichtgeschützt im Kühlschrank aufbewahren. Die pürierten Bärlauch-Reste machen sich hervorragend in Nudel- oder Gnocchi-Teig, in einem Omelette oder einfach in weiche Butter oder Frischkäse gerührt.

Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
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