#16 Ei

Shownotes

Wir starten die zweite Staffel von “Umamitown” ultimativ servicemäßig und haben für euch Eier pochiert und dabei Hacks getestet, mit denen man laut TikTok und Co das perfekte pochierte Ei quasi im Schlaf hinbekommt. Außerdem setzen wir uns gemeinsam an den Frühstückstisch und sprechen über Eggs Benedict und Eggdrop-Sandwiches. Also besser kann eine Staffel oder ein Tag doch nicht losgehen, oder?

Instagram Julia
Instagram Anke
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Gadgets aus dieser Folge:
Sollbruchstellenverursacher
Eierschneider
Eiertrenner
Eierpiekser
Eiertimer zum mitkochen

How to - Eier pochieren
Schritt 1: Die Vorbereitung
Ihr braucht einen flachen, breiten Topf. Bei vier Eiern reicht ein Liter Wasser. Ihr bringt das Wasser zum Kochen, gebt 1 ½ Esslöffel hellen Essig dazu und dreht die Hitze runter. Eier werden in siedendem Wasser pochiert, also kurz unter Kochen. Würde das Wasser kochen, gäbe es zu viel Aktivität im Topf und die Eier würden durch die aufsteigenden Bläschen zerfetzt.

Schritt 2: Orga ist alles
Die Eier sind in 3 bis 5 Minuten gar. Das heißt: alles, was ihr dazu essen möchtet, ist fertig und steht parat. Das gilt auch für Gäste und/ oder Familienmitglieder. Hier ist keine Zeit für “Ich gehe noch eben ins Bad” oder “Ja, ich komm gleich.” Nee nee, hier steht alles bereit.

Schritt 3: Strudel
Es geht los: Das Ei in eine Tasse schlagen, mit einem Schneebesen im heißen Wasser einen Strudel erzeugen und das Ei zügig in den Strudel geben. Durch die Bewegung des Wassers wickelt sich das Eiweiß um das Eigelb und stockt gleichmäßig. Wenn man jetzt den nächsten Strudel für das zweite Ei erzeugt, muss man natürlich darauf achten, Ei Nummer Eins nicht zu sehr in Wallungen zu versetzen. Ihr könnt aber auch direkt 3-4 Eier in jeweils eine Tasse schlagen, den Strudel erzeugen und plopp-plopp-plopp die Eier zügig hintereinander ins Wasser geben.

Schritt 4: Finale
Wachsweich ist das Ei nach circa 4,5 Minuten, wer’s weicher oder fester mag, passt die Garzeit entsprechend an. Die Eier nun zärtlich mit einem Schöpflöffel aus dem Topf heben, kurz abtropfen lassen, mit Salz würzen und sofort servieren. Die Eier kühlen nicht nur schnell ab, sie garen vor allem außerhalb des Wassers weiter. Wer sich also auf den Moment des Anschnitts mit flüssigem Eigelb freut, sollte unbedingt die organisatorischen Anmerkungen beachten. Oder einfach schon mal Essen. Wer zu spät kommt, den bestraft das pochierte Ei.

SNACKCERSIZE
Essiggurken-Solei Zutaten:
4 Eier
250 ml Essiggurkenwasser

Zubereitung:
Eier hart kochen, abschrecken und schälen. Eier mindestens über Nacht im Essiggurken-Sud ziehen lassen. Wenn ihr die Eier länger ziehen lassen wollt, dann kocht den Sud vorher einmal auf. Dann sind die Soleier richtig lange haltbar.

Klassisches Solei
Zutaten:
5 Eier
1 kleine Zwiebel
1 Lorbeerblätter
½ TL Piment
1 Nelken
1 TL Senfsaat
2 Pfefferkörner
500 ml Wasser
1 EL Zucker
1 ½ EL Salz
1 EL Weißweinessig
2 Zweige Petersilie

Zubereitung:
Wir fangen mit dem Sud ab: Die Zwiebel nicht schälen, sondern nur halbieren und mit die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Öl dunkelbraun rösten. Man kann die Gewürze mitrösten, man kann die Gewürze aber auch ungeröstet samt Röstzwiebeln, Zucker, Salz und Essig in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, die Petersilienstängel dazu und alles für 30 Minuten sanft simmern lassen. In der Zwischenzeit kocht ihr die Eier knappe 10 Minuten ab. Dann werden sie unter kaltem Wasser abgeschreckt und anschließend leicht angeschlagen, so dass die Schale rundherum kleine Risse bekommt.Die Eier gebt ihr (mit angedötschter Schale) in ein steriles Einmachglas, gießt den heißes Sud da drauf und dann lasst ihr sie mindestens eine Woche ziehen. Fertig sind die Soleier.

Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
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