#12 Blutorange

Shownotes

Von Dezember bis März ist Blutorangen-Saison und wir gehen kopfüber rein. Wir begeben uns gedanklich nach Sizilien, wo die schönsten Blutorangen wachsen und sprechen über Vollblut und Halbblut und fragen uns: Wie viele elektrische Saftpressen stehen eigentlich ein mal benutzt in irgendwelchen Küchenschränken rum und wie zur Hölle konnte eine verchromte Saftpresse zum Designobjekt werden? Dazu servieren wir euch den leckersten Zitrusfrüchte-Salat mit Koriander und Lavendel.

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Jules Gadget der Woche: die elektrische Zitruspresse

REZEPT
Zitrusfrüchte-Salat mit Koriander-Lavendel-Dressing

Hinweis:
Ihr könnt bei diesem Salat grundsätzlich freestylen. Nehmt die Zitrusfrüchte, die gerade da sind, die Nüsse, die wegmüssen und den Käse, der euch gut reingeht. Und probiert unbedingt das tolle Dressing aus.

Zutaten:
Zitrusfrüchte nach Wahl (z.B. Blutorange, Pomelo, Limette, Clementine)
Schalotte
Chili (z.B. Jalapeno oder kleine rote Chili)
Pistazie (oder andere Nüsse)
1 EL Koriandersaat
¾ TL getrocknete Lavendelblüten
2 EL Olivenöl
Burrata (oder Ricotta oder Feta)

Zubereitung:
Die Zitrusfrüchte mit einem Messer schälen und dann entweder filetieren oder in Scheiben schneiden. Gerne auch beides. Die Schalotte in feine Würfel schneiden, die Chili in feine Streifen schneiden oder würfeln. Mit den Zitrusfrüchten vermischen, salzen und pfeffern und an die Seite stellen. Die Nüsse rösten und grob hacken und ebenfalls an die Seite stellen. Die Koriandersaat in einen kleinen Topf geben, heiß werden lassen, kurz rösten bis es knistert. Dann das Olivenöl dazu geben und kurz warm werden lassen. Dann von der Platte ziehen und die Lavendelblüten einstreuen und alles verrühren.

Zum Anrichten unten die Zitrusfrüchte drapieren, dann Burrata drauf, dann Nüsse drauf und am Ende alles mit dem von Yotam Ottolenghi inspirierten Koriander-Lavendel-Dressing beträufeln. Eventuell nochmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

SNACKCERSIZE
Salz-Blutorangen
Einmachglas mit kochendem Wasser ausspülen . Die Bio-Orangen gründlich waschen. Jede Orange - vom Blüten- bis zum Stielansatz - der Länge nach, als wolle man sie in Viertel schneiden, ca. 1 cm tief einritzen, so dass sie oben und unten aber noch zusammenhalten. Die Orangen leicht zusammendrücken und in die entstandenen Spalten je 1/2 TL grobes Meersalz füllen. Die Orangen in das Einmachglas füllen.

Den Saft einer Zitrone, Lorbeerblatt und 1 EL Meersalz einfüllen und das Glas mit kochendem Wasser auffüllen, so dass alle Orangen bedeckt sind. Den Weck-Glas-Deckel oben drauf legen und das Glas sofort verschließen. Die Orangen 4 Wochen bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Das angebrochene Glas im Kühlschrank aufbewahren.

Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
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