#100 Zwiebel (N°2)

00:00:00: Aber wir wollen vielleicht auch trotzdem jetzt mal über ein paar Fälle sprechen.

00:00:03: Man

00:00:03: kann ja auch mal ein bisschen übers Scheitern reden, auch wenn wir das nicht als Scheitarn bezeichnen, aber in der Küche passieren Dinge an denen man wirklich scheitert und ich glaube dass es manchmal einfach dann gut tut darüber zu sprechen, weil dann fühlen sich andere Leute vielleicht auch gesehen.

00:00:19: Und deswegen machen wir das jetzt an dieser Stelle.

00:00:35: Herzlich willkommen zur Umarmitauen!

00:00:37: Der Podcast mit dem schönsten

00:00:39: Kreis.

00:00:40: Wir haben einen Kreis gemacht mit einer, eine kreisrunde Zwiebel.

00:00:44: Wir haben unsere allererste Folge, haben wir die Zwiebe besprochen und wir gehen mit der Zwiebel in die Pause, in die Auszeit ins sabbatical.

00:00:57: Hallo Jule!

00:00:58: Wir gehen jetzt

00:00:58: in, hi liebe Anke, wir gehen ins umarmitown sabatical genau.

00:01:02: Wir wollen es auf keinen Fall das Ende nennen sondern... Nein, es wird erst mal... Es wird ein Sebätikel.

00:01:08: Wie lange dieses Sebätikledauern wird das wissen wir nicht?

00:01:10: Das

00:01:10: können wir nicht wissen!

00:01:12: Aber das ist ja vielleicht auch die Magie an einem Sebätikel.

00:01:15: Wenn man uns wieder fühlt dann kommt er wieder zurück frisch aufgeladen.

00:01:21: und jetzt haben wir halt nochmal uns die Zwiebel vorgenommen weil mit der Zwieel haben wir angefangen Nicht die Schlussrunde, aber mein Gott es ist ja auch eine Zwiebel.

00:01:33: Es ist ja vielschichtig.

00:01:35: Hat viele Jahresringe... Wir haben fast drei Jahresringe von der Zwiebefolge gemacht.

00:01:40: Das muss man jetzt auch mal sagen ne?

00:01:42: Wir haben angefangen seit Jahrzehnteinundzwanzig.

00:01:45: Ich hab's hier genau, acht da elf, acht nach November.

00:01:47: Ja.

00:01:48: ...sind Jahrzehn und zwanzig meine Güte!

00:01:51: Und hundert Folgen.

00:01:53: Ja wir fanden das rund jetzt erstmal hundert zu machen.

00:01:58: Also ich glaube, es fragen sich einige Leute was los.

00:02:02: Wir haben auch schon ein Post bekommen wo gefragt wurde was los und wir haben da viel darüber gesprochen die letzten Monate und es ist einfach korrigierend nicht wenn ich das falsch erklären sollte.

00:02:16: also grundsätzlich ist ja Oma Mitauen einfach ein sehr liebes sehr zeitaufwendiges Hobby von

00:02:23: uns.

00:02:24: Also wir haben keinen einzigen Euro damit verdient.

00:02:26: Das ist auch voll okay, weil manchmal sind Hobbys auch so schön, weil sie halt Hobbies sind.

00:02:32: Wir haben aber halt auch glaube ich festgestellt dass wir das verändern müssten Damit es uns weiter so viel Freude bringt wie's uns bisher gebracht hat und Dass wir das nicht in dem umfang machen wollen wie das bisher war.

00:02:50: also wir müssen uns da jetzt.

00:02:51: Ich glaube wir müssten einmal das nicht auf links ziehen Aber wir müssten einfach an ein paar Sachen drehen und das ist glaube ich was, was wir im Moment einfach nicht so wollen.

00:03:04: Ja und man muss halt glaube ich auch mal ganz klar dazusagen.

00:03:08: Wir sind beide Freiberuflerinnen in den Medien Und dieses sehr, sehr schöne Hobby Beide sehr lieben.

00:03:23: Es hängt mein Herz absolut hin und natürlich hekte ich irgendwie auch... immer den Traum, dass irgendwo doch vielleicht mal eine Produktionsfirma sitzt.

00:03:33: Irgendjemand der sagt ja finden wir richtig geil

00:03:35: oder wir schieben das Ding mit euch an oder irgendwas

00:03:38: genau und da vielleicht dann doch irgendeine Form von weil es einfach sehr.

00:03:44: also wir machen das wie gesagt alles selber und ist jetzt nicht einfach irgendwie einen random laber podcast wo wir uns einmal die Woche treffen labern irgendwie ein stündchen Und auf magischer Art und Weise wird das Ding geschnitten, hochgeladen usw.

00:03:58: Sondern die Vorbereitung...

00:04:01: Also ich würde sagen in so einer Folge steckt eine Arbeitstag von uns drin.

00:04:06: Ja locker!

00:04:10: Das ist auch voll okay weil wir wollten es ja gut machen.

00:04:14: Wir haben das super gemacht und machen das auch super damit es nicht nur quake and dirty ist.

00:04:20: Und ich muss aber auch sagen, ich bin generell ein Mensch.

00:04:26: Ich kann mir nicht gut Sachen loslassen.

00:04:30: Ich halte oft an Sachen fest wo ich im Nachhinein so merke.

00:04:35: Das Ding das hätte ich eigentlich schon von der Weile gehen lassen können und deswegen bin ich ja auch ein bisschen stolz auf uns dass wir das zu einem Zeitpunkt jetzt ruhen lassen der sich irgendwie okay anfühlt, wo wir nicht irgendwie total gestresst, total genervt sind.

00:04:53: Sondern... Wir haben uns achtsam und bewusst dafür entschieden dass jetzt die Pause ist.

00:04:58: Exakt!

00:04:58: Und

00:04:59: ich bin auf gar keinen Fall bereit das irgendwie das endgültige Ende zu nennen.

00:05:06: Ich finde es ist auch nicht gescheitert weil es ist ja voll schön.

00:05:12: Wir haben auf jeden Fall eine Total.

00:05:14: Wir haben eine ganz, ganz liebe Community aufgebaut und von daher da sind auch schon Dinge, auf die wir durchaus sehr stolz sein können.

00:05:23: Und ja man muss auch nicht immer alles unbedingt für Fame und Reichweite usw.

00:05:27: Nein!

00:05:27: Überhaupt nicht?

00:05:28: Man

00:05:30: kann ja auch mal sein eigenes kleines Schätzchen haben, auf das man auch so stolz seien kann

00:05:36: Auf jeden Fall.

00:05:36: aber man muss halt irgendwann auch manchmal Platz machen für andere Sachen irgendwie.

00:05:41: Das ist,

00:05:42: glaube ich, gerade so unser Gefühl.

00:05:43: Ja und auch Dinge vielleicht ab und zu mal ruhen lassen.

00:05:46: Dinge mal ruhe lassen und dann kann man...

00:05:48: Bisschen Fermentation wirken

00:05:49: lassen!

00:05:50: Genau, deswegen geht Umarmitown jetzt vielleicht erst mal für eine Weile.

00:05:55: Erst ins Thöbetical und dann auf die Fermentation Station.

00:05:57: Wir haben ja gelernt, erst kommen die Milchsäurebakterien, dann kommen die Essigsäuren.

00:06:02: Exakt!

00:06:03: Also mal gucken ob es ein Sauerkraut oder vielleicht einen Quittenessig wird?

00:06:09: Ich weiß gar nicht wie der heißt Kräuterklaus oder so was... Es ist ein Mann mit... ich würde sagen das ist ein sächsischer Dialekt.

00:06:20: Der wird mir jetzt immer auf Social Media reingespült.

00:06:23: Das ist ein Mann, der hat einen Hut an den Strohhut mit ganz viel... Upset der Gemüse oder beides drin und er hat immer so eine Schürz, das ist ein ganz runder süßer Mann.

00:06:34: Und er hat einen Laden und da zeigt er immer was er alles macht.

00:06:37: Und gestern hat der Lavendel-Essig vorgestellt und dann hat er gesagt es kann man ganz toll an mediterranes Essen machen oder auch das Scheißhaus damit saubermachen.

00:06:46: Okay gut!

00:06:47: Das nenn ich mal eine Range.

00:06:50: Ich würde sagen wir... Wir gehen jetzt einfach mal wirklich zu Zwiebeln, weil es soll halt auch wirklich

00:06:55: ... Ja.

00:06:56: Das ist nicht

00:06:57: die rühreselige... Nein!

00:06:58: Wir schmelgen in Erinnerung.

00:06:59: Wir gehen

00:06:59: schon auch über ...

00:07:00: Du weißt schon, wenn in so Serien dann immer eine Folge dabei ist wo die AutorInnen offenbar wieder wenig Bock hatten oder unterbezahlt wurden und dann werden eigentlich nur Rückblicke aneinander geschnitten.

00:07:11: das soll uns hier jetzt nicht werden sondern nein wir haben uns vorbereitet.

00:07:15: wir gehen ins Zwiebelt-Game.

00:07:16: hinter mir raschelt gefühlt auch die Roskopf-Zwiebel Und zwar lieber Anke was hat sich denn so in den vergangenen drei Jahren, in deinem Zwiebel-Game verändert?

00:07:27: Gibt es Veränderungen?

00:07:29: Ich bin auf jeden Fall geduldiger mit der Zwiebe geworden.

00:07:31: Weil in der ersten Zwiebelfolge haben wir sehr viel darüber gesprochen dass man der Ziebel Zeit geben muss das man die Zwiebels nicht auf volle Hitze in die Pfanne rein schmeißt sondern dass man low and slow macht.

00:07:43: und das hat sich auf jeden fall verändert.

00:07:47: also daß ich wirklich Maximal mittlere Hitze mache und erst Öl, dann Salz und am Ende Butter.

00:07:57: Und dann hat man richtig geile karamellisierte weiche süße umamiartige Zwiebeln.

00:08:05: das hat sich auf jeden Fall bei mir verändert.

00:08:09: ja früher war ich ungeduldiger Ich bin sanfter mit der Zwiebe geworden und generell esse ich jetzt noch lieber als früher rohe zwiebeln süße rohe Zwiebel in diese melden und einfach so zwiebelt auch als gemüse wahrnehmen.

00:08:26: So das ist ja.

00:08:28: dass würde ich sagen hat sich verändert.

00:08:30: Ja, ich glaube bei mir... also ich weiß das wir sehr viel auch über dieses leichte Trauma gesprochen haben.

00:08:36: Dass ich die Zwiebel sehr viel so ein bisschen grob würfel und dann waren sie halt in Ruhe an einem Salat dran und haben dich den ganzen Tag irgendwie verfolgt.

00:08:47: Und dass ich mir dann die Ziebel selber erst ein bisschen wieder freischalten musste.

00:08:53: Dass es, dass sie wirklich noch eine andere Berechtigung hat als quasi immer nur dieser ... das Fundament für irgendwie Eintöpfe, Brühen, Sosen und so weiter.

00:09:03: Sondern dass halt Zwiebeln noch viel mehr kann... ...und ich habe mir auch gerade für diese rohe Version total Frühlingslauch freigeschaltet,... ...dass ich durchaus wirklich diesen Frühlingslauf eigentlich fast immer im Schrank hab und so ganz weil der deutlich der ist zwiebeliger als ein Schnittlauch?

00:09:21: Ja!

00:09:21: Und dass der da ist und dass ich den total gerne bei irgendwelchen Salaten einfach.

00:09:28: Zum Schluss noch für eben diese, ja was die Zwiebel einfach so macht.

00:09:31: Auch die Rohe, eben so eine leichte Säure, so ne leichte Schärfe und Frühlingslauch natürlich auch als weißer Zwiebelwürfel Ersatz weil er vor allen Dingen im man kann schon sagen asiatischen Bereich häufig in der Kombination Knoblauch und irgendwann so der Soßenansatz ist.

00:09:52: Und auch ein bisschen schneller, weil du meinst ja gerade schon die weiße Zwiebel.

00:09:58: Die hat gerne ein bisschen mehr Zeit.

00:09:59: Also

00:10:00: da bist du realistischerweise nicht unter zwanzig Minuten eher eine halbe Stunde unterwegs?

00:10:06: Der ist so einen Frühlingslauch beim Anbraten echt ne gute Abkürzung.

00:10:11: und was sich auf jeden Fall verändert hat... Ich glaube ich predige das Gefühl in jeder... Jeder Möglichkeit, die sich mir so bietet und zwar die Quick Pickle zu roten Zwiebeln.

00:10:23: Dass ich wirklich das Glas gestern Abend noch leer gemacht und in die Sprühmaschine geräumt und jetzt wird demnächst wieder ein zweites produziert.

00:10:31: Rote Zwiebellen in feine Streifen heißes Wasser Essig Zucker Salz wenn man möchte ein Lobbyblatt irgendeine Form von Aromat kann man auch mit dran machen muss man aber auch nicht einfach ins Wegglas schütteln und nach einer halben Stunde wird das alles schon ganz pink.

00:10:47: Die Zwiebel wird deutlich milder und das hält sich im Kühlschrank easy zwei Wochen.

00:10:53: Und das finde ich ist auf einem Sandwich, auf nem Salat auch wirklich so wenn wir jetzt noch die letzten Fetzen vom Spätsommer mitnehmen.

00:11:01: Ich habe mir neulich einfach feigen.

00:11:03: Noch geile Platte Nektarinen hab' ich gefunden.

00:11:06: Einfach nur Olivenöl, Salz, Pfeffer, frischen Basilikum ein bisschen hellen Essig dicke Boraterkugel oben drauf.

00:11:14: Das war so geil und da halt noch so ein paar von diesem pinken Zwiebeln ringt.

00:11:20: ist genial.

00:11:21: Also von daher Frühlingsmauch und pinke Zwiebel im Glas, das hat mein Game glaube ich nachhaltig beeinflusst.

00:11:29: Ich finde also noch schneller geht tatsächlich wenn man... wir haben ja auch oft hier über die Mandoline gesprochen.

00:11:36: Wenn man wirklich zwiebeln dünne bei der Mandoline zieht die ein bisschen Salz und dann einfach nur Zitronensaft dran macht Das geht halt wirklich.

00:11:43: innerhalb von zehn Minuten ist das fertig!

00:11:45: Das ist nicht so süß und nicht so rund wie so'n Pickel aber dass geht zum Beispiel auch sehr gut mal auf einem Taco oder wenn man irgendwie auch Schakshuka hat.

00:11:59: Das ist dann salzig, sauer und sehr spitzt.

00:12:01: da kam das dann auch die Schärfe von der Zwiebel ein bisschen mehr im Vordergrund.

00:12:05: Das geht halt noch ein bisschen schneller aber es hält sich ja auch nicht so lange weil da einfach auch nicht mit Wärme gearbeitet wird und weil die Zwiebelt über der Mandoline sehr dünn Und dann schon geil.

00:12:17: Irgendwann auch so richtig

00:12:18: muschig wird.

00:12:18: Wenn immer Fingerschutz nur noch denkt an den Fingerschutz, das ist das A und O!

00:12:23: Wir haben... Ich meine du hättest in der ersten Folge sogar eine mitgebracht

00:12:29: und

00:12:30: wir haben sie probiert.

00:12:30: Das kann sehr gut sein.

00:12:31: Und wir haben Sie voller Liebe besprochen die Tropea.

00:12:35: Die ist auch immer noch ne große Liebe von mir.

00:12:38: Die isst auch wirklich ein Zwiebel, die man entweder roh ist oder die man nur ganz kurz in die Pfanne gibt, die karamellisiert man nicht.

00:12:50: Und die liebe Tropea ist... Ich glaube, Uma Mitaunhörerinnen wissen das einfach wie obszess wir mit Herkunftsgeschützten Lebensmitteln sind.

00:13:00: Dass wir da regelmäßig und von Merch träumen dass wir den imaginären Fanschaumstofffinger an haben und auf der weilweise Tropea oder eben auch mal was anderes drauf steht.

00:13:13: Und ich dachte mir für die letzte oder die zweite Zwiebelfolge sagen wir doch mal so Guck ich doch mal, was gibt es denn eigentlich noch so in Europa für Herkunftsgeschützten?

00:13:23: Schaumstofffinger.

00:13:25: Also wir haben jetzt sowieso eine Maps-Karte oder sowas wo ganz viele Schaumpfstofffinger dann drauf kommen.

00:13:32: Ganz genau und auch so der Fanschall sitzt schon.

00:13:36: Was gibt's da eigentlich noch?

00:13:38: Wo?

00:13:38: weil auch immer schön Für den Hinterkopf.

00:13:41: In der Regel ist in so einer Region wo ein herkunftsschütztes Lebensmittel her kommt Es gibt in der Regel einen Weifest.

00:13:49: Was mit der, und das ist von Spanien über Frankreich in Deutschland auch etc.

00:13:56: Und das ist ja dann meistens wirklich so in der, sobald die Ernte losgeht gibt es in der Regel ein Weifest.

00:14:02: Das bedeutet quasi einen Straßenfest.

00:14:06: Das kennen wir also.

00:14:07: von der Tropea hatten wir sowas auch ausgesucht.

00:14:10: Dass halt irgendwie ein Wochenende im Jahr der Tropei gewidmet ist und da ist ja ganze Ort oder eine Ortschaft wo eben sehr viele Tropeafelder drum rum sind.

00:14:18: Ganz

00:14:19: tropisch?

00:14:20: Ganz tropische!

00:14:21: Da sind ganz viele Fressstände in der Bretagne, wo die Roscoff-Zwiebel herkommt und herkunftsgeschützt ist.

00:14:30: Dort gibt es ... Da wird die beste Zwiebeltat gekürt magisch.

00:14:35: dort gibt es ein Wettflechten weil man ja wenn man Zwiebeln erntet werden sie jetzt so aus Trocken gründen werden hier zu zöpfen geflochten weil die Zwiebe an sich hat Genau wie so eine Lauchzwiebel hat ja eigentlich einen ganz langen Halm da

00:14:49: oben dran und die

00:14:50: werden wirklich auch, wie beim Knoblauch.

00:14:52: Die werden geflochten und dann zum Trocknen aufgehängt.

00:14:54: Ich kenne diese Zwiebelzöpfe tatsächlich aus Thüringen.

00:14:59: Ich war mal in Weimar und dahin auch überall Zwiebelsapfen.

00:15:03: Aber ich möchte hier das Banner schwenken für Roscoff.

00:15:10: Generell für die Britanie kann man immer machen aber Ist ein total süßer kleiner Ort.

00:15:18: Da gibt es auch auf jeden Fall einen Wochenmarkt immer mal wieder und ich meine, die Britanie ist halt... da gibt's so geile Produkte!

00:15:29: Und du kannst auch von Roscoff mit einem Schiff auf die Ilde Bar fahren.

00:15:35: das ist eine kleine Insel zehn Minuten von Roskoff entfernt Und generell fahrt in die Britannie zum Hafen von Konkall.

00:15:45: Da ist ein Austernmarkt.

00:15:48: jeden Tag, kriegst du zwölf Austern für acht Euro?

00:15:52: Er sich fünfzig und das ist nicht gelogen!

00:15:57: Ich nicke dir einfach milde Länge.

00:15:58: Ich war

00:15:59: an diesem Hafen und ich habe getestet ob ich irgendwann den Austerneck bekomme... ...und ich hab es nicht geschafft bis zum Austernen.

00:16:05: Also ich habe irgendwann gedacht okay jetzt ist dann ok.

00:16:08: Jetzt fühle ich mich, als müsste ich keiner ausdanken mehr essen.

00:16:11: Aber wenn halt irgendwie zwölf Ausdanken acht Euro kosten dann...

00:16:15: Dann gehen wir da mal rein.

00:16:16: Das ist

00:16:16: halt ein guter Preis dann!

00:16:19: Ich würde sagen, dass wir dann auch wirklich meine kleine Liste der herkunftsgeschützten Zwiebeln... Dann fangen wir einfach direkt mal mit Frankreich an.

00:16:26: Wir haben schon über die Roscoff-Zwiebel gesprochen, die eben daher kommt.

00:16:31: Die liegt auch gerade hinter mir.

00:16:33: Die ist eben so schön rund rosa farbend wie eine Schalotte quasi.

00:16:38: Die ist eben auch relativ mild, ein bisschen süßlich und ja da hängt so eine jahrhundertealte Tradition an.

00:16:45: Die kommt die Saaten kommen ursprünglich aus Portugal.

00:16:49: Die hat dann irgendjemand mal mit nach Frankreich in die Britanie genommen, da eingepflanzt und festgestellt das halt diese Bodenverhältnisse einfach irgendwie ideal für diese Zwiebel sind.

00:16:58: und deswegen ist diese Ziebel, die dort wächst... Das ist ja wie beim Wein und eigentlich gelten ja diese Dinge Auch nicht nur für einen Rebstock, der auf Erde – also Terroir nennt man das.

00:17:11: Auf Erde wächst und es geht ja eigentlich für alle Lebensmittel.

00:17:13: Das kennen wir auch irgendwie in Deutschland vom Spargel, dass halt in bestimmten Regionen die Bodenverhältnisse und die Wetterbedingungen usw.

00:17:19: so gut sind, dass dieses Lebensmittel mit diesen Bedingungen dort einfach eine andere Qualität hat als dieses Lebensmittel, wenn man das an einem anderen Ort pflanzt.

00:17:30: Und ja, man hat eben festgestellt, dass diese portugiesischen Zwiebelsamen da offenbar in der Britannien rund um Gesundheit, rund um Roskopf irgendwie was Magisches hervorbringen und fortan wurde sie dort eben angebaut.

00:17:46: Es gibt eben dieses alljährliche Fest auf jeden Fall wo man ein Zwiebelwett flechten machen kann.

00:17:53: Die eine Geschichte, die ich ganz besonders schön finde.

00:17:55: Die wusste ich nicht, die kannte ich nicht.

00:17:59: und zwar haben diese Zwiebelbauern aus Roskoff, die hatten eben auch früher so ne ganz bestimmte Optik.

00:18:05: Und zwar ein bisschen... klassisch französischen Anführungsstrichen mit dem Barrette-Schreck aufm Kopf und einem geringelten Shirt.

00:18:14: Und die haben, um eben ihre fantastische Zwiebel auch außerhalb dieser Region zu verkaufen, haben sie sich halt ins Bötchen gesetzt und sind drüber nach England geschippert was ja auch relativ... Ja

00:18:23: das ist

00:18:24: es!

00:18:24: Dort ist so kurze Strecke.

00:18:26: Und dann haben die da halt eben versucht, eben auch in England ihre Zwiebeln zu verkaufen und sind anfangs wirklich mit diesem rosafarbenen Zopf auf der Schulter... Mit dem Fahrrad sind sie quasi von Tür zu Tür, haben geklingelt und haben halt versucht

00:18:40: richtig schön

00:18:41: klingenputzermäßig ihre Ziebeln zur Verkaufung und haben sich dann da eben auch auf Märkte gestellt.

00:18:47: und es gibt wenn man mal googlet also die wurden dann die Onion Johnny's genannt Fantastische Fotos von so geilen Charakters wie die halt wirklich mit ihrem Barrett, ihrem Ringelshirt.

00:18:59: Die setzt Zwiebel auf der Schulter diesem Zopf an einen Fahrradgelehnt da stehen und irgendwie so eine selbst gedrehte Guloas rauchen.

00:19:06: Und ja, die wurden tatsächlich in England quasi ein bisschen... Also dieses Bild von diesen Zwiebellbauern wurde quasi zum Bild für Den, die Französin.

00:19:19: Okay.

00:19:19: Also das wurde dann auf.

00:19:21: Das ist so ein bisschen in ... gesellschaftliche Gedächtnis gewandert.

00:19:28: Wie stellt man sich den Franzosen, die Französin vor?

00:19:31: Und dann war es halt das Ringel-Shirt, Barrett, Zigarette im Mund und eben ein Zwiebelzopf über der Schulter.

00:19:37: Ich mag diese Geschichte von diesen Onion Johnny's...

00:19:41: Voll schön!

00:19:41: ...ich kannte sie nicht, ich wusste das auch nicht.

00:19:43: Ich kannte das

00:19:43: auch noch nicht.

00:19:44: Ja, habe das einfach voller Liebe mich kurz in dieses Rabbit Hole begeben.

00:19:49: Karnevalskostüm, Onion Johnny oder

00:19:52: so einen rosa Zwiebelsopp auf der Schulte.

00:19:53: Mega!

00:19:55: Ich weiß, was mach ich nächstes Jahr.

00:19:56: Ja?

00:19:56: Ich geh als Onion Johnny.

00:19:57: Finde ich wunderbar!

00:19:58: Es gibt allerdings in Frankreich noch eine weitere... Also auch da wirds hundertprozentig ein Wifehast geben.

00:20:04: Leute, ich sage euch und zwar ist es die... Wie könnte man das denn wohl aussprechen?

00:20:10: Also es ist offenbar eine süße Zwiebel.

00:20:12: Onion Dou-Dee oder Dous-De-Seven Und es ist eine milde Zwieel aus den aus dem Süden Frankreich und sie ist pearl weiß und glänzend.

00:20:26: Schmeckt eben auch mild, hat fast keine Schärfe und wird vorwiegend auch roh gegessen.

00:20:31: Also auch da Augen auf!

00:20:34: Wenn man zufällig, also quasi so im August rum irgendwo in den Stevennen im Süden Frankreich ist, ob da nicht vielleicht irgendwann mal ein kleines Zwiebelfeststall stattfindet.

00:20:45: Mir fährt gerade... eigentlich war ja letztes Jahr in Schweden und Norwegen im Urlaub und ich sage mal so die Gemüseauswahl fängt irgendwann an ein bisschen begrenzt zu werden.

00:21:00: Wir haben sehr viel Zwiebel dort gegessen, weil es oft sehr schöne leckere Zwiebellen gab.

00:21:06: Weil die anscheinend da lange dann auch noch so ... Das war jetzt die Zeit ein bisschen früher wo wir da waren... Du hier überall noch Tomaten und alles, ne?

00:21:18: Das spätsame Gemüse ist bei uns noch.

00:21:20: Das ist dann dort nicht mehr... Wir haben viel Zwiebeln und vier Gurke gegessen.

00:21:26: Ja ich verstehe.

00:21:28: Ich würde mich aber auch interessieren ob da vielleicht irgendwas was ich nicht herkunftsgeschütztes oder irgendwie eine besondere Sorte oder sowas weil siebeln ja durchaus.

00:21:36: also ich habe mich auch mal durch diese Bilder durchgeklickt Und die sehen durchaus wirklich anders aus.

00:21:41: Also die eine ist eher flach Die andere ist kugelrund und wirklich blühtenweiß.

00:21:48: Nicht ein bisschen Eierschale, sondern

00:21:50: so richtig

00:21:51: kalk weiß.

00:21:54: Wir springen kurz mal nach Italien.

00:21:55: Wir haben schon über die Chipola Rossa, die Tropea gesprochen, Calabrian ist das.

00:22:00: Dann gibt es die ... Ich hätte gedacht, dass sie vielleicht nutzig schmeckt.

00:22:04: Sie heißt Cipollotto, also auch ein bisschen kleiner.

00:22:09: Also wird sie ja eher... ich vermute, dass sie... also hier steht eine geschützte Frühlings- beziehungsweise Lauchzwiebel aus der Region Kampagnen.

00:22:17: Sie ist weiß, zart und schmeckt süßlich mild!

00:22:20: Ich würde denken das die vielleicht so heißt weil die... wobei Nüsse sind ein bisschen kleiner, ne?

00:22:25: Aber...

00:22:27: Ja, vielleicht wenn der Zwiebelkopf so... ja, ich meine so eine Haselnuss ist ja

00:22:30: schon... oder so eine Walnuss oder irgendwie sowas,

00:22:32: ne?!

00:22:33: Also Chipolotto notterino eben aus Kampagnen.

00:22:36: und dann habe ich noch eine sehr hübsche, wirklich auch wieder so blüten weiße Zwiebel gefunden.

00:22:44: Und zwar die Chipola di margarita beziehungsweise genauer die chipola di Margarita di Savoia.

00:22:51: also aus den Savoyen kommt sie.

00:22:53: Sie wächst auf Sandböden.

00:22:55: Sie ist sehr saftig eignet sich entsprechend hervorragend zum Schmoren aber Könnte auch, sie ist wohl süßlich habe.

00:23:04: Vielleicht braucht man dann einfach keinen Zucker und kein Honig dran.

00:23:09: Sie wird auch sehr gerne dünn rohgehobelt gegessen aber man kann sie ja auch ganz hervorragend schmoren.

00:23:16: Habe ich die Woche noch gemacht.

00:23:17: Einfach mal zwanzig-fünfundzwanzig Minuten ganz geringe Hitze!

00:23:20: Man kann eine immer wichtig geringen Hitze.

00:23:23: Dann kann man mit Butter anfangen.

00:23:28: Jedes Mal derselbe Effekt.

00:23:30: Ich kann kochen und rödeln und backen, was ich möchte.

00:23:33: Und Leute kommen vorbei und sagen, das riecht aber gut!

00:23:35: Aber sobald du einen Topf mit Butter- und Zwiebeln aufsetzt... Kommen

00:23:39: die Leute rein und sagen was riech denn hier

00:23:41: so lecker?

00:23:41: Was riechte denn hier

00:23:42: köstlich?!

00:23:43: Es kam alle anderthalb Minuten irgendjemand zur Tür rein.

00:23:47: Das schnuppert ja, aber das ist auch nicht mal so wie ein Butterzwiebel.

00:23:50: Butterzwebel und Zeit.

00:23:51: Weiter geht es nach Spanien.

00:23:54: Dort haben wir eine große, strohgelbe bis weiße Zwiebel.

00:23:57: Und zwar die... Jetzt misstest du mir mit deinem... Ich glaube, dein Spanisch ist bedeutend besser als meins?

00:24:01: Ich würde sagen Cebolla... Nee, Ceboia Fuentes de Ebro.

00:24:08: Ceboya Fuentes De Ebro!

00:24:10: Das klingt ganz hervorragend.

00:24:12: Auch da wird es hundertprozentig ein Weifest geben Ein, ein Wochenende im August was der Zwiebel gewidmet ist.

00:24:19: Wie gesagt sie ist groß, Strohgelb bis weiß.

00:24:22: Sie kommt aus der Provinz Saragossa und ja ihr habt auch ... sie ist mild.

00:24:28: Hat auch nicht diese stechende Schärfe von so einer Metzger-Zwiebel.

00:24:32: also vielleicht auch da.

00:24:33: Zwiebeltanfänger können sich doch vielleicht mal durch diese Herkunftsgeschützten durchprobieren.

00:24:37: Dann haben wir noch eine in Slowenien gefunden.

00:24:40: Auch da... oh wie könnte man das denn jetzt?

00:24:43: Tui würde ich sagen

00:24:47: Es sind sehr viele Konsolanten.

00:24:49: Ich würde sagen Ptyoski-Löck!

00:24:52: Ja, ja es ist eine rote Zwiebel.

00:24:56: sie kommt offenbar aus der Stadt

00:24:58: Ptui

00:25:01: wird da seit zweihundert Jahren kultiviert und auch eben zu diesen Zapfen geflochten hat eine gute Haltbarkeit.

00:25:10: Das hat dann häufig was mit der Struktur, der Haut der Zellen einfach zu tun wie gleichmäßig das Wasser beim Trocknen aus denen verdampft.

00:25:21: und da gibt es auch manchmal hat man so ein Netz zwiebeln gekauft und stellt beim Anschneiden fest warum ist denn hier eigentlich jede zweite schon durch?

00:25:31: Und dann eben auch zwiebellen die du gefühlt ... acht Wochen in deiner Küche hinten im Körbchen liegen lässt und da passiert genau gar nichts.

00:25:38: Ich habe jetzt was gelernt letzte Woche, dass man Zwiebeln-und Kartoffeln nicht nebeneinander legen soll.

00:25:44: Auf was?

00:25:46: Und ich muss dir sagen also die Ziebelkiste ist mal mehr die Kartoffelkiste!

00:25:50: Ich kann keinlich berührt über die Schulter lügen... Hab schon

00:25:54: wieder verkannt wahrscheinlich wieder irgendwas mit irgendwelchen Reifegasen oder irgendwie sowas zu tun.

00:25:58: keine Ahnung.

00:25:59: aber also ich hab Kartoffelen.

00:26:01: eigentlich kaufe ich nur, wenn ich sie brauche.

00:26:03: Die liegen bei mir eh meistens nicht lange aber wenn die ihn mal dann für eine halbe Woche da sind, liegen die in der Zwiebelkiste.

00:26:09: Auf jeden Fall!

00:26:10: Du sagst also... Nicht nebeneinander ist so'ne Geschichte wie Banane-Apfeln nicht im Obskörbchen.

00:26:15: Ich

00:26:15: müsste es jetzt mal kurz parallel nachgucken.

00:26:17: Während du parallel nach guckst erzähle ich dir von dem was ich letzte Woche erfahren habe wo ich auch wieder dachte Sag mal Jule Kann doch nicht sein, dass du seit zwanzig Jahren dein Geld mit kulinarischen Informationen und Expertise verdienst.

00:26:32: Und du weißt nicht, dass es in Deutschland eine herkunftsgeschützte Zwiebel gibt – und zwar am Bodensee!

00:26:38: Tatsächlich reife Gas?

00:26:41: Es ist das gute alte Reife Gas, deswegen sollte man den nicht nehmen.

00:26:44: Ist es das Gas aus der Kartoffel was die Zwiebels zerlegt?

00:26:48: Etiläen.

00:26:49: Das sorgt dafür als Kartoffeln schneller keimen.

00:26:53: Ja

00:26:55: Also die Zwiebel ist.

00:26:56: Und die Kartoffel gibt Feuchtigkeit ab und deswegen schimmelt das, weil es eigentlich gerne trocken.

00:27:03: Natürlich!

00:27:04: Deswegen zwiebel auch total gerne natürlich.

00:27:06: Deswegen hat meine Mutter da auch einen Korb im Keller stehen und nicht eine Plastikwanne damit das atmet damit natürlich die Feuchtigkeit auch wegdampfen kann.

00:27:16: Ach, guck mal was man sich hier manchmal so... Ja!

00:27:18: Jedenfalls heißt also wir lieben ja den Bodensee sowieso weil der Bodenseee in Deutschland auch eine sehr spezielle Wetterregion ist aber auch was das Terroir angeht.

00:27:29: Also Mineralstoffe, also die Zusammensetzung des Bodenseinfach und die Wetterbedingungen usw.. Da wächst ja wirklich sehr viel sehr schönes.

00:27:38: Also sämtliche Obstsorten.

00:27:41: deswegen wird da unten ja auch gebrannt und da kommen ganz tolle Säfte, Marmeladen her usw.

00:27:46: Es kommt aber auch die Höribülle.

00:27:50: Die Höribrille kommt vom Bodensee und wird seit hunderten von Jahren angebaut.

00:27:57: Das

00:27:58: finde ich problematisch.

00:28:00: dass wir das noch nicht wussten oder?

00:28:02: Finde ich auch.

00:28:03: Also, wie konnte das denn bitte passieren?

00:28:05: Und zwar ist es... Ich habe es mir angesehen, sie ist hellrot also auch so ein bisschen Schalottenfarben Sie ist ein bisschen flacher Ja, ein bisschen baurig Und ja, ich bin ehrlich gesagt ganz kurz davor.

00:28:18: Einfach im nächsten August zum Bodensee zu düsen und hoffentlich gibt es dann ein Weifest für die Öhribüle.

00:28:24: Die sieht aus als werde ich richtig nervig in Würfel zu schneiden weil die so bauchig und so flach ist.

00:28:30: Deswegen wird sie auch glaube ich gerne mal über die Mandoline gehobelt weil sie da natürlich... ...im Wurstsalat landet.

00:28:36: Wurst-Salat, ne?

00:28:37: Exakt!

00:28:38: Das ist schon was Feindes.

00:28:39: Den hab' ich mir gewünscht.

00:28:40: wenn ich das Wort Wurst Salat droppe Bin auch

00:28:44: nicht die im Worstkäse-Salat.

00:28:47: Unbedingt, haben wir darüber schon mal gesprochen?

00:28:50: Ich befürchte dass wir in hundert Folgen auf jeden Fall über das Thema Worstsalat gesprochen

00:28:54: haben.

00:28:54: Es gibt ja manchmal auch Worst Salat und Worst Käsesalat.

00:28:59: Das eine ist der Schweizer, das andere der Partner...

00:29:02: Ja, ich bin da eher Porre-, also Porreste bin ich ja ähnlich aber ich würde mir eher ein Worst salat als einen Worstkäsensalat bestellen.

00:29:12: Also weil es das hier in Nordrhein-Westfalen so selten auf einer Karte gibt, freue ich mich grundsätzlich wenn ich's irgendwo finde.

00:29:20: Ich habe in Schwaben schon mal sehr guten Wurstalat gegessen!

00:29:22: Im Schwabenländle kannst du dir aber auch passieren dass da gerne dann auch noch... Blutwurst, Schweinskopfsilz

00:29:29: und so

00:29:29: weiter.

00:29:30: Weil eigentlich ist der Wurstsalat eine Art ... Es ist ein Restessen

00:29:34: eigentlich.

00:29:35: Es

00:29:35: ist eine Fleischwurst wo als offensichtlich ja die Höribülle also schön rohe Zwiebel wird da ganz dünn reingehobelt und Essigkurke muss für mich drin sein.

00:29:42: Also da wird bei mir ...

00:29:44: Sonst ist es auch zu viel und zu tun.

00:29:46: Da muss irgendwas Sauereswasser durchschneiden.

00:29:49: Definitiv!

00:29:51: Daher also schön, ich empfehle also im nächsten August einfach mal einen kleinen Abstecher ab an Bodensee Wurstsalat essen und gucken ob es nicht irgendwo das Höribülle Straßenstadtfestival gibt.

00:30:04: Und wir sind ja auch eigentlich... Ich habe gestern, nee überhaupt nicht gestern.

00:30:11: Samstag bin ich nach Hause gekommen heute ist Mittwoch und hab im Bahnhof jemanden rumlaufen sehen mit der Federweißer-Monstranz.

00:30:24: Es ist ja jetzt die Zeit von Federweissern, was man nur stehen transportieren kann und deswegen... Ich fand es ein bisschen komisch, dass die Person im Bahnhof damit rumgelaufen ist aber egal!

00:30:41: Und das ist natürlich die Zeit von Zwiebelkuchen und Federweißer jetzt.

00:30:44: Weil die Ernte, sowohl die Weinlese als eben auch die Zwieelernte überschneiden sich natürlich.

00:30:50: Ist auch gerne mal in den jeweiligen Regionen der Fall und deswegen gibt es natürlich die ultimative Kombination... die man aber auch erstmal magendamm technisch vertragen muss aus Federweißer und Zwiebelkuchen.

00:31:05: Lieb ich wirklich...

00:31:05: Viele reife Gase!

00:31:06: Ich muss bei Federweiße echt aufpassen, weil ich finde davon hast du so schnell einsitzen und am nächsten Tag geht es dir wirklich dermaßen schlecht.

00:31:15: Aber was sehr gut bei mir funktioniert und auf jeden Fall mache ich zufällig auch nächste Woche.

00:31:23: Nächste Jahr doch kann ich schon sagen nächste Woche Montag gibt's im WDR ab.

00:31:27: Viertel nach vier gibt es einen Zwiebelkuchen.

00:31:32: und zwar werde ich einmal.

00:31:33: Es wirbt ein Hefeteig, so ganz dünner Hefenteig in einer Springform aber es wird da in der Mitte eine richtig amtliche Zwiebemasse also so richtig geschmortet ziebeln und nicht so irgendwie so'n Teelöffel, so ein bisschen und dann das ist ja Eierplimpe?

00:31:45: Nein, nein, nein!

00:31:46: Wir brauchen... Das ist

00:31:47: schon ein Zwiebellkuchen.

00:31:49: Es muss ein Ziebelkuchensein Und ich mach ihn mit Ricotta und Thymian.

00:31:53: Da freu' ich mich sehr drauf, weil Zwiebelkuchen ist... Zwieelkuchen is einfach der Shit!

00:31:57: Doch, muss ich einfach sagen wie es ist?

00:32:01: Weil nächste Woche gibt's wie gesagt Thema Zwiebellen und das Zweite wird da auch schon drauf.

00:32:05: Ich kann mir vorstellen dass du auch dein Gesicht reinstecken möchtest.

00:32:08: Und zwar wir lieben natürlich eine French Onion Soup also einfach französische Ziebelsuppe die da ewig schön mit Rinderfong und Lobberblättchen vor sich hin blubbert.

00:32:15: und dann kommt da so ein Käse Crouton Moped obendrauf und ich mache quasi eine French Onion Soup Pasta.

00:32:24: Mir läuft jetzt schon das Wasser im Mund zusammen, ewig lang geschmorte Zwiebelchen mit Rindafong, mit Cognac bisschen abgelöscht.

00:32:29: dann kommt da ein Schlups Sahne dran und das wird quasi die Pasta-Sauce.

00:32:33: Da wird die Paster auch direkt aus dem Nudelkochwasser in die Zwiebelsauce rein?

00:32:37: Ja richtig!

00:32:39: Und wer möchte macht ein bisschen Parmesan drauf aber ich könnte mir da... Ich gehe einfach so rein.

00:32:46: In letzter Zeit auch ganz häufig den, das ist gefühlt auch wie ein Zwiebelsuppe aber als Dip.

00:32:54: So ganz viele karamellisierte Zwiebeln eigentlich nur mit Frischkäse je nach Kanze glaube ich von allem von fettreduzierter Frischkese bis Mascarpone machen.

00:33:07: kannst du dir so einen geilen Dip mit karamellsierten Zwiebeln machen wo halt auch wirklich einfach wie bei der französischen Zwieelsuppe einfach wichtig ist ... karamellisieren, karamellesieren.

00:33:19: Kammer realisieren?

00:33:21: Ist wichtig!

00:33:22: Ist einfach wichtig!

00:33:23: So

00:33:24: dieser

00:33:24: French Onion Schmortzwiebeltipp...

00:33:27: Geiler Scheiß!

00:33:28: Es ist so idiotensicher.

00:33:30: also es kann eigentlich nichts Schlimmes passieren.

00:33:31: man braucht einfach nur Geduld.

00:33:33: Man braucht zwanzig, fünfundzwanzig Minuten Geduld und niedrige Hitze und dann passierender magische Dinge.

00:33:40: und ich habe auch mal so ein Dip gemacht mit Frischkäse, diesen Zwiebeln.

00:33:45: Ich habe da noch klein gehackte oder kannst du auch reiben Essigurke noch mit dran gemacht und einen Centner.

00:33:52: im gastronomischen Fachjargon sagt man ein Arsch voll Dill dran gehackt.

00:33:56: Schwarzer Pfeffer.

00:33:58: also ich glaube ich hab dieses Pötchen fast alleine weggezogen.

00:34:03: Richtig richtig richtig gut!

00:34:04: Ich habe bei meiner letzten Sehr, sehr kurzen Reise ins gelobte Land in Italien.

00:34:12: In Mailand gab es zum Aparo in Bäckereien also du konntest dir da quasi Morgens schön dein Kornetto und irgendwelche geilen Gebäcke reinzwirbeln.

00:34:20: Aber die haben auch viele Bäckereien, dass sie dann natürlich Sitzplätze und natürlich vor der Tür schön unter dem Ombrelohne oder einem Sonnenschirm hast du Plätze.

00:34:31: Und das ist komplett üblich, dass du dich da ab dem späten Nammetag zum Apurot niederlässt und in einer Bäckerei mal milde lächelnd zwei Apurole und

00:34:41: z.B.,

00:34:42: das war so eine Mischung aus Pizza und Focaccia.

00:34:47: Und zwar mit ein Riesenstück, es wurde mit Gorgonzola- und Schmordzwiebeln überbacken.

00:34:53: Das finde

00:34:55: ich aber geil!

00:34:56: Wenn ich nicht schon so voll gefressen gewesen wäre... Ich hatte wirklich keinen Hunger, aber ich stand vor dieser Fenster.

00:35:05: Es gab diverse von diesen ... Focaccia-artigen Moppets mit verschiedenen Bausätzen, die alle irgendwie geil waren.

00:35:12: Und ich stand wirklich wie so ein Kind in einer Spielzeugabteilung und hab die Nase gefühlt an diese Scheibe gedrückt und dachte mir, warum kann man den deutschen Bäckereien nicht einfach nachmittags um siebzehn Uhr sagen?

00:35:22: Ich hätte gern übrigens zwei Aperolen, Schildchen, Oliven... ...und ich nehme ein großes Stück von der Focaca mit Gorgonzola und Schmortzwiebeln.

00:35:29: Aber

00:35:29: in Deutschland wird halt das Abendbrot dann gegessen!

00:35:32: Ich glaube da ist der Grund.

00:35:34: Ja aber es wird's ja auch nicht in der Bäckerei bestellen

00:35:37: Nee, aber ich glaube deswegen... Ich glaub das ist die andere Brotkultur in Deutschland.

00:35:42: In Deutschland haben wir doch die Abendbrotkultur.

00:35:45: Ist auch eine gute.

00:35:46: Ja also...

00:35:47: Abendbrott ist auch gut!

00:35:48: So viel Sparplatten und so was finden wir auch schön.

00:35:52: Ich habe was im Backofen.

00:35:54: Falls du Lust hast, ein bisschen was zu snacken... Ist ruhig

00:35:56: schon die ganze Zeit so gut!

00:35:57: Es riecht nach Schmordzwiebeln.

00:35:58: Ja es

00:35:59: rieht richtig lecker.

00:36:00: Wir haben in unserer allerersten Folge einen da träume ich auch manchmal nachts noch von und das habt ihr mir zwischendurch zusammengebaut wir haben ein episches Grilled Cheese gemacht.

00:36:08: Schmordspiebeln und wir hatten... Haben wir Stilton draufgemacht?

00:36:13: Cheddar auf jeden Fall.

00:36:14: Ja ich meine entweder dass Stilton oder was Stilton ähnliches dran war.

00:36:19: Das war auf jeden fall vom Kieseladen hier um die Ecke

00:36:21: Und ich dachte mir, dass wir dieses Mal auch wieder was mit einer Schmordzwiebel und einer gewissen Teigigkeit unten im Käse möglicherweise snacken.

00:36:30: Und zwar habe ich eine kleine Galette.

00:36:34: Der Galette ist letztendlich eine Tat ohne Form und zwar hab' ich einen kleinen Galette... Es ist ein bisschen Reste essen aber es ist ein geiles Reste Essen!

00:36:40: Und zwar Schmordsiebeln, rote Schmortsiebelnen, Mirabellen- und Ziegenkäse und da würde ich dir jetzt einfach mal ein kleines Stückchen servieren?

00:36:47: Ja bitte!

00:36:48: Das ist einfach so krass wie Sachen riechen würden Zwiebeln dran sind.

00:36:54: Man schießt einem sofort der Speichle ein!

00:36:56: Oh, das ist so geil und ich kann das Rezept total gerne in die Show Notes schreiben.

00:37:01: Warum denn eigentlich nicht?

00:37:02: Weil es wirklich... Das ist so'n geiler Teig.

00:37:05: Der ist so blättrig.

00:37:05: Es ist kein Mürbteig aber auch wirklich keinen Kunstwerk diesen Teig zusammen zu kneten.

00:37:11: Und ich habe mich da für geröstete und gehackte Haselnüsse entschieden.

00:37:18: Und auch die, mir läuft wirklich so Fasalemut.

00:37:20: Die duften halt auch so geil und jetzt irgendwie diese Schmordzwiebel dazu, paar Mirabellen ordentlich Rosmarin und eben halt zum Geilen Ziegenkäse.

00:37:30: Ich arbeite hier am perfekten Bissen.

00:37:31: Ja verbrennen dir nicht die Schnute aber ich weiß ja wie sie schmeckt.

00:37:35: Ich find's mega!

00:37:36: Wenn jemand Haselnüsse nicht verträgt einfach weglassen.

00:37:39: oder vielleicht wie wärs mit Kürbiskärne?

00:37:41: Pangehackte Kürbeskärne mit Enteig auch geil.

00:37:43: Oder

00:37:44: Sonnenblume lecker

00:37:46: Der Rosmarin da dran ist aber auch, der passt einfach so gut.

00:37:49: Also auch diese Mirabelle kann noch nicht zwetschgenähen.

00:37:52: Wir machen noch ein bisschen Spätsommer.

00:37:55: Dachte mir das was für dich ist?

00:37:57: Ich dachte ich mir doch wohl.

00:37:58: Ich kann mir auch vorstellen wenn man jetzt keine Mirabellen mehr findet eine Pflaume.

00:38:02: Ja!

00:38:03: Ich würd sie dann vielleicht etwas kleiner schneiden weil diese Mirabel sich jetzt glaube ich nur halbiert.

00:38:08: Kannst ja auch ne Halbe, kannst ja auch eine halbe Zwecke drauflegen.

00:38:11: Du kannst dieses Ding natürlich auch immer weiterspinnen, dass du... Ich finde aber halt die Schmurzwiebel so als Basis geil.

00:38:16: Und dann machst du Birne Gorgonzola oder machst du meine Dwingen... Also ich find' diese fruchtige Komponente total schön feige?

00:38:26: Ne feige!

00:38:26: Ich seh da auch natürlich ne Quitte drauf.

00:38:28: Die Quitte muss allerdings auf jeden Fall irgendwie vorblanchiert werden.

00:38:31: Du kannst ja nicht eine rohe Quitte darauf legen.

00:38:33: Warum denn nicht sowas wie Apfelbrie und noch ein paar Cranberries dazwischen?

00:38:37: Leute Gib Gas, schmeiß doch drauf was ihr wollt.

00:38:40: Aber Macht mit Schmortzwiebel ist schon richtig kalt.

00:38:42: Ich muss das aktiv in der kleinen Seite stellen,

00:38:46: ich weiß noch einmal rein.

00:38:47: Richtig die Lippe verbrannt, weil

00:38:49: sie

00:38:49: natürlich nicht gewartet habe

00:38:53: und alles voll gekrimmelt, das spricht aber für den Teig.

00:38:56: Ja schreibe ich euch auf jeden Fall in die Show Notes als kleine ultimative Hausaufgabe fürs Zubatical.

00:39:02: Und wie gesagt ihr habt in der Zeit... Das liegt an euch!

00:39:05: Ihr habt es in der Hand was ihr da alles rein macht.

00:39:08: Ihr könnt ja auch ... je kälter es wird, ihr könnt da Rosenkohl mit reinmachen.

00:39:13: Ich seh dann Kürbis.

00:39:16: Süß Kartoffeln.

00:39:17: Das bin ich nicht Fan von aber ... Kürbus mit Trauben oder sowas.

00:39:21: Lauch mit weißen Bohnen und ordentlich Zitronen und Fymian.

00:39:25: Ah ja!

00:39:26: Macht aber eine Zwiebelbasis.

00:39:29: Aber wo wir gerade noch bei Gebäck sind?

00:39:32: Ich habe bestimmt... Ich weiß nicht, ob es entweder in der Zwiebelfolge war oder in irgendeiner anderen Folge habe ich auf jeden Fall die Mieselspiebel schon mal erwähnt.

00:39:40: Das ist eigentlich eine Zwiebe, die halbiert wird und dann backst du dir mit Butter- und Mieselpaste im Ofen bis sie einfach so richtig geil und richtig weich ist.

00:39:50: Und die kann man auch noch einmal weiter verwenden um's mal sozusagen und die dann zum Beispiel auch nochmal auf Gebäck drauf tun.

00:40:01: Zum Beispiel... dass man sich ein Brötchen-Teig macht und das man dann so wie kleine Fladen formt.

00:40:10: Und dann drückt man einfach eine halbe Zwiebel in diesen Teig rein, das ist richtig geil!

00:40:17: Vielleicht bisschen Thymianblättchen noch drauf... Also ich habe das schon mal gemacht.

00:40:23: Man kann da auch... Ich hab da glaube ich immer einen Teig genommen wo ein bisschen Roggenmehl drin ist aber nicht kein dunkler Roggendag Sondern so helles Roggenmehl und auf jeden Fall auch Weizenmehl.

00:40:34: Auf jeden Fall sowas ist richtig geil!

00:40:36: Und tatsächlich, ich habe einen kleinen Hack... Ich hab' einen kleinen Küchenhack der aber tatsächlich auch funktioniert.

00:40:43: Raus damit!

00:40:43: Da hat sogar Fethi vom Zühlbestand gesagt ob das funktioniert müsste er mir mal sagen.

00:40:49: Silberzwiebeln sind ja geil!

00:40:52: Ja, auf jeden!

00:40:53: Aber sind kleiner Arschlöcher, weil keiner hat Bock Silberzwiebeln zu schälen.

00:40:58: Ich pull Erbsen, ich sitze pfefferlingsputzend auf der Couch aber Silber Zwiebel.

00:41:03: Ja wie viel Geduld braucht man eigentlich?

00:41:08: Und das ist nämlich das.

00:41:09: und wenn du Silber zwiebelt einfach links rechts abschneidest und die für ein bis zwei Minuten also wirklich nur ganz kurz abblanchiert dann kannst du dir einfach so raus

00:41:21: Oh mein Gott!

00:41:22: Das

00:41:23: funktioniert total gut.

00:41:24: und es ist jetzt auch nicht so, dass du denkst hier sind dann halb gekocht.

00:41:27: Also oft kochst du die dann nachher dann auch eh weiter weil... ...du bist ja selten sehr bei Zwiebeln rosa, ne?

00:41:32: Die kommen dann irgendwie

00:41:33: Werden eingepickelt.

00:41:34: Die werden gepickelt, die kommen doch... Vielleicht kommen sie auch an... Kommt das an Böff-Bourignon?

00:41:39: Oder kommt der Stallotten dran?

00:41:41: Auf jeden Fall gerne an so einen richtigen Eintopf!

00:41:44: Es war auf jeden Fall bei uns auch in einem Schmarrgericht drin und du brauchst dann halt irgendwie dein Kilo eineinhalb Und da hast du halt eigentlich gar keinen Bock drauf.

00:41:50: und das funktioniert super Du kannst ihn einfach aus der Haut raus

00:41:54: squishen.

00:41:55: Irgendwie musti.

00:41:55: weil ich frage mich ja ansonsten immer es gibt ja in jedem Supermarkt Gläserweise eingelegte Perlzwebeln und du fragst dich ja immer Wie genau macht die Industrie eigentlich, dass da die Schale runtergeht?

00:42:07: Vielleicht haben sie auch irgendwie so was.

00:42:08: So diesen Blanchiertrick

00:42:10: in der

00:42:11: Zentrifuge irgendwas.

00:42:12: Wir haben noch gelernt, Mandarinchen werden doch mit Salz eure Geschäfte... Oh Gott!

00:42:18: Vielleicht möchte ich es gar nicht wissen.

00:42:19: Oh nein, das machen wir denn mit den Armenzwieböchen.

00:42:21: Aber vielleicht wird's ja wirklich blanchiert und dann in so eine Zentrifugge gejagt.

00:42:24: Und wir haben uns auch überlegt, wir sahen mir festgestellt, wir sind nicht gescheitert und ist alles gut.

00:42:30: Aber wir wollen vielleicht auch trotzdem jetzt mal über ein paar Fälle zu sprechen.

00:42:33: Man

00:42:33: kann mal auch mal ein bisschen übers Scheitern reden, auch wenn wir das nicht als Scheitarn bezeichnen, aber in der Küche passieren Dinge an denen man wirklich scheitert und ich glaube dass es manchmal einfach dann gut tut darüber zu sprechen, weil dann fühlen sich andere Leute vielleicht auch gesehen ja und deswegen machen wir das jetzt an dieser Stelle.

00:42:52: Wir sind ja schon ein bisschen zusammengescheitert auch schon einmal als wir Kartoffelknödel machen wollten

00:42:58: Und wir sind auch mal sehr ... na ja, sehr prominent nicht.

00:43:02: Wir sind an der Sabayone-Fail.

00:43:05: Ja

00:43:05: das hat auch überhaupt

00:43:06: nicht funktioniert jetzt!

00:43:08: Es gab ein Sabayona-Fale auf jeden Fall.

00:43:10: Das stimmt ja.

00:43:12: Lieber Anke was sind so?

00:43:13: Ich finde dann sind es auch manchmal Dinge also an manchern... Manchmal gilt's ja dann auch dass man, wenn du vom Pferd fällst musst du nicht mehr drübs sitzen oder

00:43:21: bleibst.

00:43:21: Aber ich hab das ehrlich gesagt bei manchen Sachen und wenn ich vom Pherd Gefallen bin, dann

00:43:26: mag ich keine Pferde

00:43:27: mehr.

00:43:27: Oder dann kaufe ich mir danach einen Schaubgefährt?

00:43:33: Ja, du sagst sauberer Branden, ich sag Schaubegefährd!

00:43:36: Also ich finde manchmal ja versuchst es halt immer wieder und es kommt... Manchmal klappen Dinge nicht und manchmal gibt's halt so Sachen, wo du denkst, okay das ist etwas was ich nicht gut kann oder es ist schon so oft schief gelaufen dass du echt einen großen Bogen drum machst.

00:43:52: Lieber Anke, was steht auf deiner Liste?

00:43:56: Auf meiner Schnittliste stehen auf jeden Fall nie okay.

00:43:58: Ich erinnere mich.

00:44:00: Also ich mach tatsächlich hier immer mal wieder auch Pasta selber.

00:44:05: Das finde ich auch irgendwie ok.

00:44:06: damit komme ich gut klar.

00:44:11: Bei Njoki ist es wirklich eigentlich immer so gewesen, du sollst den Teig ja nicht lange kneten weil er dann klebrig und pappig wird.

00:44:19: Ist ja wie das man Kartoffelpüree nicht pürieren soll und so.

00:44:24: Der Papi, der frisst Mehl ohne Ende, es klebt an den Fingern, es nervt mich einfach alles... Ja!

00:44:33: Der letzte Versuch ist wirklich lange her?

00:44:36: Vielleicht muss ich Das mal wieder ausprobieren, keine Ahnung.

00:44:41: Aber Njoki ist das... Manchmal macht man ja... Also ich mache im Alltag nicht nudeln selber, ne?

00:44:50: Aber manchmal finde ich hat man so... Denkt man so für schön!

00:44:54: Für schön macht man sich jetzt mal eine Pasta selber.

00:44:57: Doch wir haben mal einen Bärloch-Njoki in irgendeinem Rezept geschrieben

00:45:01: und die...

00:45:02: Die hab ich in unserer Bärlauchfolge und die habe ich auch selber gemacht.

00:45:05: Und das ist ja dann so ein Moment wo du dir denkst, es ist Bärlausaison?

00:45:08: Das

00:45:08: stimmt!

00:45:09: Machst du mal bisschen Bärloch klein und dann stelle ich mich hin und mach Jocki selber

00:45:14: Ja und ich nicht.

00:45:16: Ich weiß auch genau dass wir dieses Rezept

00:45:21: machen.

00:45:23: Ich mache dann in so einer Situation eher Quark-Klöße Topfenknödel oder oder Ricotta Knödel, oder irgendwie sowas.

00:45:33: Da kann man ja auch Bärlauch drin

00:45:34: verschenken.

00:45:34: Aber du erinnerst dich von wegen Bärlochklöschen und so was da gab es dann auch meiner... Anni Nudi!

00:45:37: Äh moah,

00:45:38: du da?

00:45:40: Irgendwann werde ich auch sowas nochmal ausprobieren.

00:45:43: zu Ricotta Klöschen Ich

00:45:45: glaube immer noch dass da eigentlich ein bisschen Mehl hätte reingemost.

00:45:48: Ja Und was ich kürzlich, weil man lernt nie aus Auch nicht wenn du seit zwanzig Jahren kochst und schon... Man lernt wirklich nie aus Und ich kann diese Kartoffelmasse scheitern Situation sehr gut nachvollziehen.

00:46:03: Mit Gnocchi hatte ich das jetzt irgendwie noch nie, weil es irgendwie immer geklappt hat – mal besser, mal schlechter!

00:46:10: Aber es gibt ein absolut legendäres Rezept von meiner Mutter und zwar sind das Kartoffeln-Klöße die mit also eine wirklichen eins zu eins Gnocchimasse auch mit einem Ei drin und ein bisschen Mehl usw.. Und die werden mit Zwetschgen gefüllt, Zwetschenklöße.

00:46:28: I love it so much!

00:46:29: Mit Aprikosen... Ich bin besessen davon.

00:46:31: wirklich das ist das Leckerste auf der Welt.

00:46:34: und ich hab' das Rezept von meiner Mutter bekommen und die macht es seit nicht seit hundert Jahren aber schon sehr lange und es funktioniert einfach so.

00:46:41: und ich habe... Seit

00:46:42: seventy-fünf Jahren

00:46:43: Ja.

00:46:43: Und ich schaue aber dieses Rezept... Es war jetzt auch nicht unbedingt die beste Kartoffelsaison, keine Ahnung!

00:46:49: Ich habe dieses Rezip nachgemacht.

00:46:51: Dieser Teig war schleimig wie die Sau.

00:46:55: Also ich hatte die ganze Zeit Angst dass mir diese Klöße eben Topf zerfetzen und dann willst du auch nicht noch mehr Mehl rein machen.

00:47:02: Ja

00:47:02: genau.

00:47:03: So und dann hab' ich irgendwie in einem Zustand geistiger Umnachtung, aber dieses rezept für eine Live-Kochsendung vorgeschlagen.

00:47:13: weil ich halt dachte, ja es ist Zwetschgenzeit und wir müssen der Menschheit jetzt mal sagen dass sie halt Kartoffel-Zwetschengröße machen müssen.

00:47:20: Also habe ich mal ein bisschen Rezepte gegeneinander getestet und ich sage dir, ich hab einen Teig, ich habe den Rezept gefunden Dieser Teig ist so einfach zu verarbeiten.

00:47:32: Aber es steht und fällt immer alles auch mit der Kartoffelsorte, also nur wahl ein Teig Ende August funktioniert mit den Kartoffeln die du da halt gerade gekauft hast.

00:47:42: heißt das nicht dass der sich im Februar exakt so wieder verhält weil die Kartoffel dann auch... Dann hat die einen anderen egal ob da melich oder festkochen draufsteht.

00:47:49: Hat man

00:47:49: einen Stärkegehalt?

00:47:51: Die hatten

00:47:51: einen anderen Stärke gehalten, die hatten anderen Feuchtigkeitsgehalt So!

00:47:54: Und ich habe lediglich zwei Hex Da mal wieder gelernt und zwar man darf nicht unterschätzen dieses Ausdampfen.

00:48:01: Ja, das ist super wichtig!

00:48:03: Das ist bei jeglichen Kartoffelmassen einfach ultra wichtig und es ist ganz einfach.

00:48:07: aber auch es erfordert lediglich ein bisschen Geduld dass du Kartoffeln in der... in der Folie, genau.

00:48:13: In der Schale per Kartoffeln kochst, gießt die ab und dann lässt du sie halt wirklich zwanzig-fünfundzwanzig, dreißig Minuten ausdampfen weil natürlich dieser ganze Dampf, der da hochgeht das ist ja alles Wasser was in der Kartoffel drin ist.

00:48:23: Ja, dass

00:48:24: es nicht mehr in der Kartoffel dran

00:48:25: hat.

00:48:25: Und wenn man die halt wirklich abgießt und sofort schält und zermatscht, ist da halt viel viel mehr Wasser drin als wenn man den halt dreißigen Minuten dampfen lässt.

00:48:32: Dann musst du da auch soviel

00:48:32: mehr rein tun, dann musstest du viel kneten, dann wirst du halt kletschig!

00:48:35: So Punkt Nummer zwei und das war für mich halt auch echt wieder so ein... Das muss ich doch eigentlich wissen.

00:48:42: Aber manchmal braucht es ja so einen Erleuchtungsmoment oder es muss irgendwas in der hinteren Hirnrinde noch mal aktiviert werden, was man eigentlich wusste.

00:48:51: Und zwar dass du auf keinen Fall nur mit Mehl arbeitest sondern einem Teil Mehl und einem Teil Weichweizen grießt.

00:48:58: Weil das Mehl- und der WeichWeizen sorgen ja beides dafür, dass Feuchtigkeit aufgesogen wird und eine Art Glutengerüst etwas in die Richtung entsteht.

00:49:09: Weizenmehl, also Mehl sorgt allerdings dafür dass der Teig sehr kompakt und sehr zäh.

00:49:15: Und sehr gummiartig, tennisballartig wird.

00:49:19: Und der Weichweizen sorgt wiederum dafür... Also nimmt auch Wasser auf aber sorgt dafür das der Teik fluffig wird!

00:49:26: Und ich habe einen gewissen Teil Mehl in diese Kartoffelmasse gemacht.

00:49:30: Ich hab einen gewisse Teil WeichWeizen gemacht und alleine ich habe schon beim Kneten gefühlt Das wird was Das wird was, das wird richtig super.

00:49:38: Ich habe diese Klöße abgeformt und abgekocht.

00:49:41: Ich sage dir...

00:49:42: ich mache mir eine

00:49:42: Topfsenklöße

00:49:43: tatsächlich auch immer Grieß rein.

00:49:46: Ja!

00:49:47: Und es ist ja also beides ein Weizenprodukt aber es erfüllt ja es hat einfach unterschiedliche Auswirkungen auf den Teig an sich.

00:49:57: Also von daher könnte ich mir im Gnocchi-Bereich auch vorstellen dass da bisschen Mehl unten bisschen Grieß Und ausdampfen lassen funktioniert.

00:50:06: aber wie gesagt vielleicht.

00:50:08: Du vielleicht lässt man auch einfach gewisse Sachen ich bin ja mehr.

00:50:11: also woran ich schon sehr, sehr häufig gescheitert bin und es hat sich eine gewisse Angst vielleicht sogar gesammelt.

00:50:18: das sind sehr viele sehr präzise Arbeitsschritte im streng genommen, Patisserie-Konditoreihandwerk.

00:50:25: So was wie Schokoladetemperieren und eben auch so man nennt das Schokoladen Garnituren machen also wenn auf irgendeinem Törtchen eine Schokospirale und dann glänzt die auch noch wie die Sau und ist nicht grau oder bröckelt.

00:50:40: und da sind manchmal so... Die werden dann auf so einer essbare Folie aufgestrichen dass kleine Plättchen auf irgendwelchen Törtchend drauf sind.

00:50:47: dafür muss man Schokolade temperieren und es hat bestimmte Arbeit.

00:50:54: Da müssen auch wieder alle Bedingungen drum herum gefühlt.

00:50:57: Ja, und das ist etwas was alle Unsicherheiten von mir triggert weil ich da schon so oft gesteitert bin dass ich echt Schokolade ein bisschen zu meinem persönlichen in der Verarbeitung nicht im Genuss zu meinen persönlichen Erzfeind außer Korn habe.

00:51:09: Auch sowas wie oh Gott Pralinen schneiden sind wir auch wieder einem schokoladen.

00:51:13: Thema.

00:51:14: muss dir vorstellen dass in so einer Konditorei oder einer Patisserie werden pralin gerne also nicht diese Ich meine sowas wie so eine Schichtpraline, die da in Form geschnitten wird.

00:51:26: Das heißt du hast so eine riesige Form vor dir wirklich... Was sind das denn?

00:51:32: Vielleicht vier Dienervierblätter nebeneinander mit einem hohen Rahmen.

00:51:36: Da werden mehrere Schichten nacheinander.

00:51:38: Das eine ist ein Nougat und das andere ist ein Karamellnougat dazwischen vielleicht noch keine Ahnung.

00:51:42: Schokolade mit Cassis was auch immer Die musst du schon sehr, sehr präzise abgewogen am besten schichten und auskühlen lassen.

00:51:49: Damit die sich nicht ... Du willst ja diesen...

00:51:51: Ja, ja!

00:51:51: Du willst den Schichten haben?

00:51:53: Mit der Durchmessersteine?

00:51:54: Und

00:51:54: dann musst du halt so geduldig und präze und kein Luftbläschen blaen.

00:52:00: So und dann hast du das alles.

00:52:01: Dann musst du irgendwie dieses riesige Moped aus dieser Form rausholen und mit der Hand mit riesigen Messern die du regelmäßig an Bohnsenbrenner dran hältst, weil du willst ja eine saubere Kante und wir kennen alle auch dieses Phänomen wenn du ne Torte anschneidest.

00:52:17: Und dann machst du das zweite, dass du halt nicht... Dann ist dein wunderschöner Anschnitt beim ersten super!

00:52:24: Und dann hilft auch nicht immer nur ein Messer sauber machen und nass machen.

00:52:29: Dass du halt auch beim zweiten Schnitt diese saubre Kante hast, dass Du nicht irgendwie die Rosaschicht runter in die weiße Sahne reinziehst.

00:52:38: Und das sind so Sachen.

00:52:39: Ich bin an sowas, also was halt wirklich so richtig präzises Partyhandwerk ist.

00:52:44: Das sind Sachen die machen mir Angst und an denen bin ich häufig gescheitert...

00:52:49: Ich gehe da komplett mit!

00:52:50: Also für mich ist es auch alles, was zart ist.

00:52:53: Also so bisquitt-feine Deko gerade geht wieder los diese Woche Great British Bake Off, mein absoluter Herzensshow wo die aber wirklich die ganze Zeit ... nur so fein Gebäck eigentlich zubereiten gefühlt.

00:53:08: Generell ist es auch so Gebäcksformen, ne?

00:53:11: Also

00:53:11: ich...

00:53:13: Ich backe aus Gründen ja meistens wenn ich Großgebäck mache eine Focaccia.

00:53:17: Weil man muss die nicht formen!

00:53:22: Man guckt sich das dann auch immer an.

00:53:23: wie die dann immer cool ihr Sauerteigbrot zu bereiten und dass dann... Und ich bin schon... komplett überreizt, wenn ich mir das nur vorstelle.

00:53:35: Dann klebt plötzlich der Teig da in deinen Fingern oder an der Arbeitsplatte oder am Holzbrett oder keine Ahnung.

00:53:43: Ich hatte mal so einen geilen Tat-Tatar-Fail.

00:53:47: Ich habe eine Tomaten-Tat-Tata machen wollen.

00:53:52: Klingt köstlich!

00:53:53: Habe ich tausendmal schon gemacht, wirklich häufiger

00:53:56: Moment, nehm' mich kurz mal mit an die Hand Was hast du mit den Tomaten gemacht?

00:53:59: Ja Sagen wir mal, was hab ich mit den Tomaten gewartet?

00:54:02: oder was hätte ich mit dem Tomaten machen sollen?

00:54:04: Also es kommt auf jeden Fall unten auch so eine Zwiebelmasse rein.

00:54:06: So eine Schwarz-Zwiebel-Masse also ganz und kommt tatsächlich auch die Karamellschicht rein.

00:54:11: dann kommt ein bisschen Thymian drauf Dann kommen Schmordzwiebeln drauf Und dann Kommen da Tomaten drauf.

00:54:19: Da kommen eigentlich Tomaten darauf Die schon sofort Backen, also die du schon mal so eine halbe Stunde im Ofen hattest oder eine dreiviertel Stunde oder irgendwie sowas.

00:54:28: Damit die Feuchtigkeit da drauf ein bisschen raus ist.

00:54:33: und es könnte sein dass mir das passiert ist dass ich das vergessen habe sondern einfach frische Tomaten darauf gemacht habe.

00:54:39: Dann hab' ich diese Teigschicht oben drauf gemacht.

00:54:41: dann habe Ich das alles schön gebacken und als ich die Tatata mit Schwung umdrehte dann kam einfach so wellenartig Tomatenwasser daraus.

00:54:53: Das ist ja wirklich schade, was hier gerade passiert ist.

00:54:56: Das ist ganz schade dass jetzt alles komplett soggy ist!

00:55:01: Also wenn ihr eine Tomaten-Tartartauer macht dann müsst ihr die Tomaten auf jeden Fall vorher im Ofen ihre Feuchtigkeit verlieren lassen.

00:55:09: Die müssen nicht komplett getrocknet sein aber sie dürfen auf keinen fall einfach roh sein.

00:55:14: Ich muss sagen das ich generell mit diesen... Ich überlege gerade, ob ich das auch ... Ja, weil du hast ja grad eine Savory-Variante angesprochen.

00:55:22: Auf jeden Fall!

00:55:23: Ich finde diese Gebäckstücke, die du quasi von unten nach oben aufbaust und dann

00:55:31: umdrehst...

00:55:32: Und dann stürzen musst?

00:55:33: Ja.

00:55:34: Oh, da hab' ich auch den einen oder anderen Fell schon hingelegt.

00:55:37: Deswegen bin ich da.

00:55:38: Ich war da früher sobald mir bei Insta irgendwie... Wie heißt der upside down

00:55:43: Peach?!

00:55:45: Oh ja, da gibt es auch

00:55:48: so Ananaskuchen und so.

00:55:50: Ja genau, unten wird schön die Ananas geröstet dann kommt

00:55:53: der Teig drauf gebacken.

00:55:57: Ja und es ist mir wirklich auch schon sehr, sehr häufig im privaten Bereich aber unglücklicherweise auch im professionellen Bereich wenn's dann um das Stichwort Food Styling geht.

00:56:10: Wo also quasi... Es

00:56:13: muss noch nicht mal schmecken!

00:56:14: Es muss einfach nur schön aussehen.

00:56:15: Ja

00:56:16: und vor allen Dingen da wartet quasi ein eingerichtetes Set samt Fotograf in In Kunde, der auf ein Foto wartet mit einer Abnahme und so weiter.

00:56:26: Die warten alle darauf dass endlich hier mein Spitzengebäck fertig ist Und ich stürze das Ding und die helft... Ich weiß noch genau es war super lecker aber Es ist halt einfach was ganz schief gelaufen.

00:56:37: Und zwar war es ein Upside-Down Rababa, das war so eine Art Rührteigmasse wo ich auch gehackte Haselnüsse und Haferflocken reingemacht habe.

00:56:45: Ultralecker aber leider blieb halt wirklich die Hälfte von diesem scheiß Rababa super schön auch geometrisch oben da rein geschichtet.

00:56:54: Blieb leider in der Form hängen und dann musste ich diesen halbgaren Kuchen irgendwie... wieder zusammenbauen und die Fotografen hat damals, weil ansonsten wären wir einfach der Tag.

00:57:08: Du wirst ja dann vom Kunden nicht nochmal bezahlt oder sowas.

00:57:15: Sie hat sich für einen sehr interessanten... Bildausschnitt entschieden, dass halt quasi wirklich von diesem... Nur

00:57:21: so eine Ecke?

00:57:22: ...nur

00:57:22: die Ecke zu sehen war.

00:57:23: und dann dachte ich mir auch zum Glück gibt's nicht immer so.

00:57:26: Obwohl es wäre wahrscheinlich auch hilarious gewesen weil das ist ja immer so, dass du siehst halt genauso dieses eine Viertel von diesem Kuchen was sehr hübsch aussieht und der Rest ist einfach das schreiende Chaos wo dir wirklich Krümel- und Halbrohrateig und irgendwelche verbrannten Rhabarberstücke entgegen laufen.

00:57:43: Ja von daher bei diesen Dingen die man stürzen muss eine gewisse Reform von Respekt vor.

00:57:48: Allerdings habe ich auch lernen müssen, auch wenn das so Dinge sind die häufig schiefgegangen sind du musst es mit einem Gewissen Selbstbewusstsein machen weil ansonsten wird das wirklich überhaupt nichts.

00:58:02: also wenn du sowieso schon die ganze Zeit und auch dann beim Stürzen Entschlossenheit.

00:58:12: Mit Schmackes,

00:58:13: genau!

00:58:13: Das muss mit einer fließenden Bewegung... F***!

00:58:16: ...fisch-bash-bosch das Ding muss umgedreht werden und das war's.

00:58:18: du musst gar nicht die Bewegungen anzweifeln weil sonst fängt es dann an dass dir das rausläuft hin und her links und rechts ja

00:58:27: Und auch genauso wie Stichwort ich drücke mich sehr gerne drum aber ist es ja auch totaler Unsinn hier so Torten anzuschneiden.

00:58:37: Wenn du es machst, mach's mit einer Einschlossenheit.

00:58:40: Mach's mit einem gewissen Selbstbewusstsein und zitter da nicht am Messer rum und bleib auf der Hälfte stehen oder so, sondern nein!

00:58:46: Du hast dich jetzt für die Position entschieden und rein damit.

00:58:49: Und ja von daher... Ich überlege gerade ich habe auch noch einen Fail aus dem Partybereich absoluter Klassiker.

00:58:58: Ähm, also erstens ich weiß nicht was ich mir bei einem Kiwi-Gilet gedacht habe.

00:59:02: Weil ich finde ja Kiwi generell einigermaßen scheiße.

00:59:05: aber ich dachte mir ich mach mal... Ich baue mal eine richtig schöne Torte hab die eingestrichen geschichtet und alles ich mache da mal oben drauf.

00:59:10: Ein Kiwi Gillet!

00:59:11: Richtig hier schön so pürierte Kiwi ein bisschen abgeschmackt und macht da schön Gelatine dran.

00:59:15: Ja, genau nimmst du den Ring runter.

00:59:17: und es läuft einfach runter weil die Kiwi wie wir mittlerweile längst wissen...

00:59:22: Die Enzyme?

00:59:22: Die Enzüme!

00:59:23: Gewisse Enzymen hat, die eine Schweinekeule beizen können, weil sie so aggressiv sind und die Kiwis zersetzt einfach komplett die Gelatinen.

00:59:30: das wird euch niemals halten.

00:59:33: aber vielleicht sollte man generell das Konzept Kiwi-Gilet einmal hinterfragen.

00:59:38: ich erinnere mich noch da haben wir auch mal drüber gelacht an Als Azubi habe ich an einem Koch-Wertbewerb teilgenommen, so ein bisschen als Training für die Abschlussprüfung.

00:59:47: Du kriegst einen Warenkorb und hast einen Zeitfenster und los geht's!

00:59:51: Und ich habe ins Blanchierwasser von meinem grünen Spargel wie immer Butter, Salz, Zucker, Zyklone reingemacht... Na klar!

00:59:59: Und

00:59:59: dann hast du Grauenspargel gehabt!

01:00:01: Du der war so braun?

01:00:02: Der war so

01:00:03: brown?!

01:00:04: Eieiei!

01:00:04: Als hätte er wirklich drei Wochen all inclusive auf Malle hingelegt, der war dermaßen braun.

01:00:11: Ja, kann ich ruhig sagen.

01:00:12: Mein Ausbilder gehörte unter anderem

01:00:15: zu Jury.

01:00:16: Es waren sehr viele Menschen in der Jury Das war an einer Berufsschule.

01:00:19: Also war das alles völlig legit.

01:00:21: Und der kam zu mir und flüsterte Ach haben sie da die Zitrone ins Branche-Wasser gemacht?

01:00:27: Und ich guck in den Topf rein und dem Moment ist mir halt alles ausm Gesicht gefallen.

01:00:30: Ich hab diese vier Stangen so braunen Spargel mal irgendwie.

01:00:34: Ich glaub' ich habe denen heimlich in meine Handtasche gesteckt oder irgendwas Und hab einfach nochmal immer Wasser aufgesetzt.

01:00:40: Danke dafür.

01:00:41: Ich muss sagen, ich bin bei mir immer total sauer wenn Sachen schiefgehen.

01:00:46: Oh Gott ja!

01:00:48: Ich finde es bei anderen wirklich überhaupt nicht schlimm und bei mir selber kriege ich eine Vollkrise.

01:00:53: Ich stelle mich selber meine ganze Persönlichkeit an in Frage und ich denke mir so... Ich bin ein Fehler.

01:00:58: Und ich denke auch grundsätzlich dass jeder Mensch der das mitbekommen hat die stellen auch mal eine komplette Existenz infrage?

01:01:06: Auf jeden Fall.

01:01:08: Das ist so lustig, weil es ist ja so egal meistens.

01:01:12: Also das ist ja auch voll oft... Manchmal passieren so Sachen einfach auch wenn du dir zu Abend was kochst und dann bin ich echt so... Ich sag's mal irgendwann glaube ich zwei Stunden vor halb rohen Bohnen und hab gewartet bis die gar geworden sind.

01:01:27: Und dachte auch so oh nee fuck Alter!

01:01:29: Das geht nicht.

01:01:31: Genau, Dinge passieren ist eigentlich überhaupt nicht schlimm aber ich finde es dann immer wenn es mir passiert totale Katastrophe.

01:01:39: Ich muss sagen, aber das wird auch besser je älter ich werde.

01:01:43: Das ist natürlich... Also gerade so im Kochbereich da hast du einfach als... also im beruflichen Kochbereich, da hast Du einfach als Frau immer noch deutlich härter zu kämpfen um ernst genommen zu werden.

01:02:03: und Dann ist natürlich, wenn dann mal was schief geht sowohl als Azubi, als auch als gelernte Kraft.

01:02:09: Als auch als dann jemand der in einer Live-Sendung vor einer Kamera steht und passiert irgendwas.

01:02:14: Oh dein schönster Fell ist doch... Das war doch...

01:02:17: Da muss ich aber... Also es war not my fault Aber es ist... Du meinst also mehr

01:02:23: als...

01:02:24: Also ich die Kürbis so püriert hab und dann habe ich das aufgedreht.

01:02:27: Und hatte sehr viel... Nee, es war nicht kürbes!

01:02:30: Es hat sogar die schlimmste Konsistenz für einen Unfall.

01:02:34: Es war eine bisschen grob pürierte Walnuss-Sauce also hellbraun bröckelig.

01:02:39: Bämiedurchweil?

01:02:41: Ja komplett und ja genau als mehr... Und guck mal auch dass habe ich überlebt.

01:02:46: Das ist ja auch was man überhaupt nicht schlimm findet wenn man sieht sondern man ist Einfach nur im Mist davon, wie du das einfach überspielt hast.

01:02:55: Und wie man in so einer Situation dann auch einfach... Wie einem wahrscheinlich ganz heiß und kalt wird und man denkt so ach du Kacke!

01:03:01: Und dann ist es aber...

01:03:02: Was sollste denn jetzt machen?

01:03:04: Kannst

01:03:04: ja auch nichts machen, ja also

01:03:06: irgendwie müssen wir jetzt... Mir war's nur sehr wichtig dass ich irgendwas über meine Schürze gemacht habe weil ich wollte wirklich nicht mit so nem Brechdurchfallfleck auf der Schürzen irgendwie... Ja da war egal.

01:03:18: jedenfalls war etwas, was mich immer sehr, sehr verunsichert hat.

01:03:22: Vor allen Dingen in der Gegenwart tatsächlich von männlichen KollegInnen wenn ich irgendwo eine Unsicherheit hatte oder dachte das wird nix oder es ist irgendwas schief gelaufen dass ich das früher immer noch viel viel schlimmer fand und mir dann auch regelmäßig von männlicher Seite aus einfach so ein völlig übersteigertes vielleicht nicht übersteigert, sondern einfach so ein richtiges Selbstbewusstsein entgegenprallte und ich immer dachte okay dem passiert sowas offenbar nicht.

01:03:53: Ja gut.

01:03:56: Mittlerweile habe ich sehr wohl auch festgestellt dass da sehr viel vorgeschoben wird und das auch... Ich wurde letzte Woche erst noch von einem sehr erfahrenen extrem renommierten Koch.

01:04:08: der hat einen Stück Fisch ausgepackt und kam zu mir Und guckte mich mit großen Augen an und meinte, ist das noch gut?

01:04:18: Das war für mich so ein heilsamer Moment.

01:04:21: Weil ich mir dachte ... Der bricht sich jetzt ja keinen Zacken aus der Krone.

01:04:26: Er würde im Zweifel auch selber hinter diese Antwort kommen.

01:04:29: aber manchmal hast du einfach in bestimmten Sachen eine leichte Unsicherheit.

01:04:33: Dann ist es sehr angenehm wenn du einen zweiten Rat einholst oder aber wenn du feststellst Ja, stimmt.

01:04:41: Das ist gar nicht so ganz eindeutig und irgendwie war das so ein... Es waren echt guter Moment weil es ganz viele von diesen Momenten gab.

01:04:50: Es läuft irgendwas.

01:04:51: Irgendwie stellst du dich blöd an oder es ist einfach etwas schief gelaufen?

01:04:53: Oder eine Antwort die du nicht genau wusstest und du hast dich sofort super zerfleischt und dann steht jemand mit einem total geballten Selbstbewusstsein vor dir und du kommst hier noch schäbiger vor.

01:05:03: Und das fand ich irgendwie gut festzustellen.

01:05:06: Moment mal!

01:05:07: Die sind auch alle ein bisschen unsicher, es läuft überall mal was schief.

01:05:12: Es hat nicht jeder eine ganze Enzyklopidie gefressen, auch wenn man seit dreißig Jahren den Job macht.

01:05:18: also von daher auch ruhig Fehler mal zulassen oder einfach ja dann einfach mal drüber quatschen wie was ist bei dir?

01:05:24: Ich würde gerne auf einer auf einer positiven Note rausgehen mit einem schönen Ausblick.

01:05:30: Ja

01:05:31: ich würde gerne noch darüber sprechen Was deine Kochgoals sind für die kommende Zeit?

01:05:36: Ich habe mir eine sehr, sehr große zwiebelige Hausaufgabe gemacht.

01:05:40: Die nichts mit Kochen zu tun hat!

01:05:42: Ich habe oder habe nicht fünftausend Tulpenzwiebeln bestellt.

01:05:49: Und dann nochmal tausend ungefähr Narzissen und Zierlauch hier beim Garten.

01:05:55: jetzt Ich dachte

01:05:58: mir gerade, ich habe bei deinem Balkon vor Augen gedacht.

01:05:59: Ich will das im Garten im Frühjahr ganz viele Tulpen wachsen.

01:06:03: Ja.

01:06:04: Ich hab wilde Sorten bestellt die sich auch selber vermehren.

01:06:09: Das ist was sag' ich ganz klar.

01:06:10: Habe ich auf Instagram gesehen fand ich geil!

01:06:12: Die haben im ersten Jahr Fünftausend gepflanzt und im nächsten Jahr da nochmal Zehntausend.

01:06:18: Und die müssen jetzt aber halt im Oktober raus damit sie... Ich dachte halt okay, kommt fünftausend Zwiebeln wird knackig.

01:06:26: Dann habe ich aber nicht darüber nachgedacht.

01:06:29: Das ist ja...ich weiß nicht Aber vielleicht gibt es da auch ein paar Wühlmäuse und deswegen muss man zu den Tulpenzwiebelen eben Zierlauch oder Narzissen pflanzen weil das mögen die nicht.

01:06:39: Und dann gehen sie nicht an die Tulpen zwiebelin.

01:06:41: Das ist meine eine Hausaufgabe und meiner andere Hausaufgarbe die nichts mit ... mit Zwiebeln, potenziell vielleicht irgendwann doch mit Ziebeln zu tun hat ist ich will richtig Pizza Game machen.

01:06:52: Oh!

01:06:53: Ich hab ja einen Backstahl und ein Backstein und ich will so ins...ich will so mit pulisch, mit diesem weichen Vorteil nicht näher politanisch.

01:07:03: Ich will es auch erst mal in meinem ganz normalen Backofen machen.

01:07:07: Da wird erstmal auch kein zu letztlicher Pizzaback offen.

01:07:09: aber da möchte ich, ich möchte immer geile Pizza machen diesen Winter.

01:07:14: Und das ist glaube ich was wo man echt öfter mal wieder aufs Pferd aufsteigen muss.

01:07:22: Ja, ich glaube auch.

01:07:25: Es ist ein gutes Rabbit Hole!

01:07:28: Das

01:07:28: habe ich mir vorgenommen.

01:07:32: Ich überlege gerade... ich fühle jetzt in den kommenden Wintermonaten.

01:07:40: Ich bin omnivor und das ist auch okay.

01:07:43: Es gibt hier in Köln so eine geile Metzgerei, wir lieben sie.

01:07:46: Liebe Grüße an die Fleischerei Eckhardt!

01:07:49: Beste Leute einfach... ich bin auf Schmorefleisch.

01:07:52: Ich habe Bock große Fleischteile zu schmoren.

01:07:56: Vielleicht mit Silberzwiebeln?

01:07:58: Zum Beispiel.

01:07:59: Hast du jetzt

01:08:00: den Heck?

01:08:02: nicht gemacht, ne?

01:08:03: Weil in meinem Freundesunbekannten Kreis sind gar nicht mehr so viele Fleisch.

01:08:06: Also es sind noch ein paar.

01:08:07: aber dann weißte wenn du so was ist ich eine Schweineschulter oder einen Lammkeule.

01:08:13: das machst du mich für ein zwei Personen.

01:08:15: Da brauchst du schon.

01:08:15: da hätte ich gern dass da wirklich dann vier bis sechs freudestrahlende Menschen an meinem Tisch sitzen.

01:08:21: und ja dann musste halt die Wohnung auch irgendwie zwei Wochen lüften.

01:08:24: und zwar habe ich auf der Uhr Ich möchte eine Schweine Schulter mit Cider- und Apfelschmoren.

01:08:32: Da habe ich richtig Bock drauf.

01:08:33: Ich sehe aber auch, weil mir so viel reingespült wird, Rinderrippen.

01:08:38: Das ist in Deutschland immer noch ein nicht ganz typisches Schnittteil?

01:08:44: Das gibt es!

01:08:47: Manchmal gibt es als klein

01:08:49: und groß, ne?

01:08:50: Genau.

01:08:50: Und ich meine die Kleinen tatsächlich...

01:08:52: Die heißen dann auf Babyrips auch glaube ich.

01:08:54: Und

01:08:54: sie sind einfach so eine Rinderrippe kann man sich ja vorstellen wie groß ein Rind

01:08:57: ist.

01:08:58: Das heißt Dinosaurib oder Dinorib.

01:09:01: Und natürlich nicht das Ding in der Größe von einem Tennis Schläger sondern diese kleinen die man wunderbar schmoren kann.

01:09:10: und dann kannst du die so auseinander zupfen und wahlweise eine Nudel damit füllen oder sie dir auf das Beste Sandwich aller Zeiten legen.

01:09:19: Du kannst es eher in so ein bisschen asiatische Sojasoßen in die Richtung bauen.

01:09:25: Letzten März habe ich's in einem koreanischen Restaurant in London gegessen mit Gochujang und sowas, dann kannst du dir das auch einfach perfekt mit Frühlingszwiebeln umdrauf über den Reis auch machen.

01:09:36: Oder als wunderbar irgendwie als Suppenbasis und dann schmurgelt das da ewig drin rum.

01:09:43: Ja, das ist auf jeden Fall etwas was ich im Moment sehr irgendwie auf der inneren Uhr habe.

01:09:49: Ich möchte gerne wieder ein bisschen größere Fleischteile schmoren und mich da auch mal ein bisschen durchprobieren weil natürlich auch die Suppen- und Soßenansätze, die du dann machst werden einfach magisch.

01:10:00: Brauche halt Zeit für.

01:10:03: Und ansonsten ja aber wie immer der innere Saisonkalender!

01:10:05: Ich hab für einen kurzen Moment, obwohl wir... Wir haben noch ein bisschen... ich habe für den ganz kurzen moment Bock auf ein kleines bisschen Weihnachtsgebäck.

01:10:19: Aber wir wissen alle nachdem ich fünf Stück abgeformt habe, hatte ich keinen Bock mehr.

01:10:25: Also fange ich vielleicht mit so ganz kleinen Mengen an.

01:10:29: Ich habe Lust mich auf jeden Fall in so eine... Mit Haselnuss und Cranberry.

01:10:35: Ich hab Lust da so zwei drei Sachen auszuprobieren.

01:10:37: Ihr werdet sehen Wie viele ich von dieser Plätzchen-Geschichte umsetze?

01:10:41: Oder ob ich nicht einfach sage, nein, weißt du was.

01:10:44: Macht ihr das mal bei Insta?

01:10:45: Weil nie!

01:10:45: Mal gucken...

01:10:48: Leute vielen Dank dass ihr uns hundert Folgen zugehört habt.

01:10:53: Es hat uns wirklich wahnsinnig großen Spaß gemacht.

01:10:56: Ich muss richtig aufpassen, dass mir jetzt nicht die Stimme anfängt zu zittern.

01:11:02: Wir machen ein Zerbetikel.

01:11:05: Also, es war richtig schön.

01:11:07: Wir haben beide richtig viel gelernt glaube ich und ihr folgt einfach weiter diesen Feed.

01:11:17: Es kann sein dass wir den wenn ihr den plötzlich nicht mehr findet das wir quasi umziehen müssen wo wir unsere Falls hosten.

01:11:25: dann müsstet ihr einfach nochmal suchen nach Umarmitown.

01:11:28: Wenn ihr uns aufs Spotify habt dann habt ihr uns sowieso.

01:11:33: Die Folgen, die da sind, bleiben auf jeden Fall online.

01:11:36: Darum werden wir uns jetzt kümmern, dass ihr die einfach immer weiter hören könnt so oft ihr wollt.

01:11:41: Wenn ihr die in dem konkreten Feed, den ihr abonniert habt nicht findet dann einfach nochmal nach umarmitauen suchen Dann findet ihr uns auf jeden fall wieder.

01:11:49: Ihr könnt uns auf Instagram einfach folgen.

01:11:52: Da posten wir mal was so geht.

01:11:54: Auf jedenfall!

01:11:55: Ihr konnt Juli bei hier und heute angucken.

01:11:58: Ihr könnt Deutschlandfunk Nova hören, da moderiere ich manchmal Und generell hoffen wir, dass ihr euch eine schöne muggelige Zeit macht.

01:12:09: Jetzt kommt auch ne Zeit wo man glaube ich ja... Wo man große Fleischstücke schmoren kann oder leckere Pizza sich backen kann oder sowas.

01:12:17: Ich fühle auch ganz langsam.

01:12:20: du weißt schon mein alljährlicher einziger der Pumpkins bei.

01:12:23: es lang ist.

01:12:24: bald klingelt er an der Tür

01:12:26: und wenn wir wiederkommen.

01:12:29: Ihr werdet

01:12:29: das mitbekommen, auf jeden

01:12:31: Fall!

01:12:31: Dann wird es auch in diesem Video passieren und wir posten's dann eh.

01:12:36: Aber ne?

01:12:37: Wir melden uns dann wieder hier auf diesen Wege zurück... Und das war alles schön

01:12:45: und das

01:12:45: war lecker und wir gucken jetzt einfach mal was passiert.

01:12:50: Tschüss

01:12:52: Jule!