#99 Essig

00:00:00: Ich habe mir morgens auch wirklich so ein Riesenglas.

00:00:04: Ich glaube wahrscheinlich auch viel zu viel Apfelessig mit Wasser reingezogen, bis mein Magen wehgetan hat und ich habe das Gefühl gehabt mir fallen die Zähne aus.

00:00:12: Und das hab' ich leider bis zum heutigen Tag.

00:00:13: ist das meine geistige Verbindung mit Apfelsich!

00:00:16: Ja und Jule was soll ich dir jetzt sagen?

00:00:18: Das ist auch gut und richtig dass du da keinen Bock mehr drauf hast weil es ist tatsächlich nicht wissenschaftlich belegt.

00:00:25: Es gibt keine wissenschaftliche Beweise dafür, dass apfelessigtrinkenschlanke und gesund macht.

00:00:30: Es gibt ein paar mögliche Vorteile.

00:00:45: Herzlich willkommen

00:00:46: zu Umarmitauen.

00:00:47: Der Podcast, der heute ganz kurz vor dem Servieren noch mal in einem Gericht einen richtig anderen Twist verpassen kann!

00:01:00: Wir sprechen über

00:01:02: Essig.

00:01:02: Hallo Jule.

00:01:03: Hallo liebe Anke

00:01:05: Du hast geschrieben diese Folge wird sauer und lustig?

00:01:09: Ja Ja, sie wird sauer und sie wird lustig.

00:01:12: Meine Sauer wird sehr auf jeden Fall weil wir bei Essig sprechen.

00:01:15: Lustig wird sie wie Sie gemeinsam aufnehmen oder so eine Regel relativ lustig wird.

00:01:19: Und ich mir zuckt auch jetzt schon die Backentaschenzucken mehr jetzt schon eigentlich So ein

00:01:24: kleines bisschen gibt

00:01:25: es...

00:01:27: Ich merke eine gewisse Speichlichkeit genau und aus diversen Gründen erinnert sich an deine Göttergleiche gestrickte Wurstkette.

00:01:36: Ich bin ja aus gewissen Gründen so ein bisschen im Business kulinasche Redewendung und deswegen sauer macht lustig, können wir direkt mit Klugscheißerwissen einsteigen hat nichts mit dem witzigen Gesicht zu tun was man macht wenn etwas sauer ist sondern angeblich Es ist eine sehr alte Redewendung, die früher Sauermacht gelöstlich hieß und damit meinte man Sauermachts Lust auf Essen, Sauermatch Appetit.

00:02:01: Und das stimmt tatsächlich weil diese Säure eben egal ob Zitrone oder Essig dafür sorgt dass eben die Speichelproduktion aktiviert wird auch mehr Magensäure und dadurch bekommen wir tatsächlich Hunger.

00:02:13: Ja, und da ist angeblich dann so ein bisschen übersetzungsfehlermäßig eben sauer macht lustig draus geworden.

00:02:20: Und das ist aber auch eine der Gründe warum so ein Apparativ zum Beispiel gerne ein bisschen säurebetont ist.

00:02:26: Und ich finde das interessant dass das nicht nur funktioniert wenn du Säure auf der Zunge hast sondern auch wenn Du an Säuren denkst?

00:02:35: Absolut ja!

00:02:36: Das

00:02:36: finde

00:02:36: ich richtig wichtig.

00:02:38: Ich muss jetzt aufpassen, dass ich hier nicht komplett ins Mikroschmatze weiß.

00:02:43: Also der Essig steht neben mir und es ist ein sehr sanfter Essig, der hier neben mir steht aber es geht los.

00:02:49: It's happening!

00:02:50: Es macht gelöstlich.

00:02:51: Das klingt aber auch ein bisschen übergriffig.

00:02:55: Und die Folge wird ein kleines bisschen traurig auch.

00:03:00: Aber okay traurige weil Wir haben uns dazu entschlossen, dass wir mit der nächsten Folge die Folge hundert dreistellig.

00:03:17: Dass wir uns damit in eine Pause verabschieden und wissen nicht wie lange die Pause sein wird.

00:03:25: Wir kommen wieder hoffen wir aber wir wissen nicht wann und wie.

00:03:30: Wir müssen ein bisschen erstmal durchatmen Wir müssen mal ein bisschen runterkommen.

00:03:37: Also ich finde, es ist allerern wert dass wir hier hundert Folgen gemacht haben werden und keiner sauer keine hat biefes gibt.

00:03:47: ihr müsst nicht gucken ob wir uns auf instagram noch gegenseitig folgen.

00:03:51: Es gibt leider extrem wenig gossip.

00:03:53: also es gibt extrem wenig gosset.

00:03:55: es gibt quasi gar kein gossets.

00:03:56: sorry wie wenns auch damit werden wir's nicht so t online die e schaffen.

00:04:01: nein Alles gut.

00:04:05: Das ist ein Satz, den ich mir die letzten Wochen sehr oft sagen musste everything is exactly as it should be.

00:04:12: es ist alles gut.

00:04:14: und außer dem nächste Folge folgehundert so.

00:04:19: Und jetzt habe ich hier vor mir stehen Tomaten weil Juli gesagt hat Ich soll Tomaten hier vor mir stehen haben.

00:04:27: Wir sind nicht in einem Raum, ich bin in Frankfurt und Julis in Köln.

00:04:30: aber das heißt nicht dass wir nicht zusammen Sachen probieren können.

00:04:33: Vollkommen richtig!

00:04:33: Und ich dachte mir wir steigen einfach mal mit nem kleinen Experiment ein weil natürlich sprechen wir heute über das Nahrungsmittel essig Aber das heißt ja dass diese Folge schon der Geschmacksrichtung Säure gewidmet ist und wir haben ja auch schonmal ne Bitterfolge gemacht.

00:04:49: naja und die Säüre?

00:04:52: Wenn man so kulinarisch-sensurisch drüber nachdenkt, kann man sich ja überlegen welchen Wert hat die eigentlich in einem Gericht.

00:05:01: Ich könnte mir vorstellen dass manche Leute ja die Säure vielleicht auch ein bisschen... ich glaube unterschätzen tatsächlich?

00:05:08: Ich liebe halt Säüre total!

00:05:10: Manche Leute übersalzen ja immer.

00:05:13: ne.

00:05:13: also wenn mein Freund und ich zusammen kochen dann denke ich immer es ist versalzen und für ihn ist so nee ist doch perfekt.

00:05:22: Das hab ich dann mit der Säure.

00:05:25: Dass er so denkt, ach du Kacke das kann man ja nicht mehr essen und ich bin so ein Hederkannonalwitz-Zitrone rein!

00:05:30: Und er hat quasi den Löffel Honig in der Hand.

00:05:32: zum bisschen mehr ausbalancieren?

00:05:36: Ja und dieses kleine Experiment was ich gerne durchführen möchte an dieser Stelle also wir haben quasi gefühlt Klemmbrett und auch so eine Schutzbrille schon auf Ja dient so ein bisschen der Forschung, was genau macht die Säure?

00:05:50: Außer dass sie eben in unserem Gericht sauer ist.

00:05:54: und wie gesagt wir sprechen jetzt auch gar nicht unbedingt über Glas Essiggurken sondern wir sprechen wirklich über eine gekochte Mahlzeit.

00:06:00: Es kann aber auch ein Gebäck sein es kann ne Süßspeise sein und

00:06:05: immer Säuren und Komponente.

00:06:06: Ich finde es kann hervorragend Topping

00:06:07: sein.

00:06:07: Auf jeden Fall!

00:06:09: Gepickerte Quick Pickled Onions zum Beispiel.

00:06:12: Und also Säüre immer als Baustein als Komponente von einem Gericht.

00:06:18: Egal, ob es ein Schmordhoff mit Kartoffeln und Gemüse ist oder nettes Dessert mit ein paar Streuseln und nem Eis – was macht die Säure da eigentlich?

00:06:27: Deswegen habe ich folgendes einen kleinen Moment mal eben.

00:06:39: Herr Schmidt hat die Zeichen der Zeit nicht ganz erkannt, was geschlossene Tür bedeutet.

00:06:46: Ich mache kurz meine Badezimmer-Tür zu.

00:07:00: Und ich dachte mir eben, dass wir ein kleines Experiment durchführen um eben rauszufinden.

00:07:05: Was machten die Säure eigentlich wirklich?

00:07:06: Deshalb habe ich hier Tomätchen bisschen Salz und bisschen Essig und ich dachte unser Experiment funktioniert wie folgt.

00:07:13: Tomate Natür, Tomate mit ein kleites bisschen Salz dann Tomaten mit Essig, dann Tomat mit Salz und Essig.

00:07:22: Du hast Tomaten Natür!

00:07:24: Ich hab jetzt einfach... Vor einer halben Stunde aus dem Kühlschrank genommen.

00:07:29: Ich weiß, dass Tomaten nicht in den Kühl schrank gehören.

00:07:31: bei mir gehören.

00:07:32: den kühlschränk verklagt mich doch

00:07:34: ja exakt.

00:07:34: aber wir haben auch geklärt das man die tomate dann halt eine halbe stunde vierzehn minuten vorher raus nimmt wegen temperieren.

00:07:40: so natur ist

00:07:44: ne tomate.

00:07:45: jetzt kommt das mit der prisesal hinterher.

00:07:49: ich finde es übrigens richtig richtig witzig wenn unsere wunderbaren zuhörerInnen Das jetzt vielleicht einfach gemeinsam mit uns machen.

00:07:56: Ja, stopp

00:07:56: doch mal den... Wenn ihr Tomaten zu Hause habt, stoppt kurz und holt euch Tomaten, Essig und Salz!

00:08:03: Also ich hab hier auch gerade so kleine Kirschtomaten.

00:08:05: Ihr müsst euch da jetzt nicht so ein Riesen Oschi sondern einfach Kirsch-Tomate halbieren?

00:08:09: So und jetzt kommt nämlich Tomate mit einer Prise Salz hinterher.

00:08:17: Die Tomate schmeckt auch direkt süßer.

00:08:19: das finde ich immer witzig.

00:08:20: Da ist Salz drauf und die Tomate schmeckt süßer.

00:08:24: Das finde ich richtig witzigt.

00:08:26: Du hast wirklich sofort eine Süße auf der Zunge und du merkst einfach, wie Salz Geschmack verstärkt.

00:08:34: Welchen Essig nimmst du jetzt?

00:08:37: Ja ich bin ein Basic Bitch.

00:08:39: Sorry!

00:08:39: Ich habe meinen absoluter Go-to.

00:08:41: Essig ist...ich wünschte wir würden gesponsert werden.

00:08:44: Ich hab es versucht.

00:08:45: Es ist der Marzetti Bianco Also einen weißer balsam essig, kein balsamesessig sondern ein weißes Essig ganz mild von Marzettti.

00:08:53: Dann nehme ich Marzette Apfelessig.

00:08:55: Ja geil Marzetti Family.

00:08:59: Ich liebe die schon einfach.

00:09:00: Also dieser weiße Ball, der ist so geil!

00:09:02: Ich habe auch ein weißes T-Shirt an.

00:09:03: es glaube ich auch gut dass ich hellen Essig genommen hab und nicht sowas ganz Dunkles.

00:09:07: Ja gut das ich hier einfach wirklich aus der Flasche auf die Tomate drauf gekippt habe.

00:09:12: Das wird sportlich.

00:09:14: Ich gehe rein.

00:09:15: Ich auch.

00:09:17: Und habt

00:09:18: ihr das Gefühl der Essig?

00:09:22: Der bringt irgendwie das Bittere nach vorne?

00:09:24: Absolut ja.

00:09:27: Ist

00:09:27: er betont total... Aber ich find's angenehm, ne?

00:09:31: Die Kirschtomate ist ja kannst du machen.

00:09:33: Bitter isst die nicht!

00:09:34: Die hat aber natürlich

00:09:35: bittere

00:09:35: Anteile.

00:09:38: Ich find total, dass der das Bittere betont.

00:09:40: Du hast auf keinen Fall diese süße Spitze, die du vorhin mit dem Salz hattest.

00:09:45: Ähm... Ich finde, der Essig macht den Wunsch, dass du dir sofort das nächste Stückchen in den Mund schiebst.

00:09:53: und jetzt machen wir ein bisschen Essig mit einer Prise Salz.

00:09:57: Das wird jetzt ...

00:09:58: Und...?

00:09:59: Auf jeden Fall wird die Oberflächenspannung des Essigs auch getestet.

00:10:03: Du bist schon mittendrin, ich komme nach.

00:10:08: Da ist eigentlich schon Salatdressing für Arme.

00:10:10: Absolut!

00:10:11: Wenn da jetzt noch ein Löffelchen Fett aka Olivenöl drauf wäre, was ja bisschen etwas Bitteres hat... Das schmeckt

00:10:19: richtig schön rund einfach.

00:10:21: Und du merkst so richtig wie ... Sämtliche Bereiche, hier wir sprechen.

00:10:28: Ich halte jetzt keinen zwanzig Minuten Vortrag über Geschmacksknospen und wie geschmack funktioniert.

00:10:35: aber du merkst wieso alles aktiviert wurde.

00:10:37: es wird säure es wird süßes wird bitter es wird Alles andere wird auch aktiviert und ist da.

00:10:45: und das ist rund und toll und schön Und ja So richtig ausgewogen und ausbalanciert.

00:10:53: Und von allem ist was da.

00:10:55: Waren wir wieder ein schönes sensorisches Experiment?

00:10:57: Wir lieben doch sensorische Experimente!

00:11:02: Du hast mich im Vorfeld gefragt, was bei mir für Essige stehen... ...und tatsächlich die passen alle auf einen Tablett

00:11:16: Wie wie gerade so schön an der Kamera einmal dieses Tablet mit sehr vielen Flaschen vorbeizugt.

00:11:23: Sehr, sehr schön!

00:11:24: Also ich hab nicht super viele Essige aber auch im Sinne darüber müssen wir gleich noch sprechen von Shelfcare die Schrankleichen dezimiert.

00:11:40: Ah du bist so vorbildlich!

00:11:42: Ja also ich habe aber auch in der neuen Küche Die Flaschenschublade, die ist schmaler als die vorherige.

00:11:50: Verstehe

00:11:52: und das ist eigentlich nicht so schlecht manchmal wenn man so dezimiert oder wenn man begrenzt ist durch was eben da ist.

00:12:01: tatsächlich der den ich glaube ich im Moment am häufigsten verwende ist chinesischer Beziehungsweise.

00:12:09: jetzt ist es in Chinesischer, den gibt's aber auch aus anderen Ländern ein dunkler Reisessig.

00:12:16: Der Chin-Kiang Essig.

00:12:18: Ja der steht in jedem Handpult Nudelsladen rum.

00:12:23: Der steht auch immer wenn du an so Dip Stationen dir einen Dip zusammenrühren kannst.

00:12:28: Ja

00:12:29: absolut.

00:12:29: Steht ja immer um den benutze ich tatsächlich total häufig.

00:12:32: und das helle Pandeng

00:12:36: Ja, genau.

00:12:38: Die beiden sind megakrasse Allrounder.

00:12:43: Ja komplett.

00:12:44: Also

00:12:45: sie haben sehr unterschiedliche Anwendungsgebiete aber sind absolute... Genau diese beiden Flaschen stehen auch bei mir und ich musste gerade überlegen wie sieht es denn eigentlich bei mir aus weil mein Regal ist ja mein Küchenregal wo so Öl und Essig unseres steht?

00:13:04: Ich glaube das

00:13:04: ist nicht so begrenzt.

00:13:05: Ähm, nee und er ist aber irgendwie weird so ein bisschen unterteilt.

00:13:11: Ich habe so einen Regal wo gefühlt eher so n bisschen westliche Öle und Essige stehen und da steht auch die Pfeffermülle und das Salz und der Honig und der Ahornsirup und darunter ist das Regal mit Happy, Happy Asia Ja wo eben alles an Sesamöl und eben Fischsoße

00:13:30: und so was auch.

00:13:31: Genau,

00:13:31: so ja diverse Essige.

00:13:33: Und deswegen musste ich gerade mal überschlagen, weil ich dachte, nee, ich habe meine Essige!

00:13:37: Weil natürlich wir wissen alle, im Puls kauf.

00:13:40: Jule kauft vor allem Dinge die haltbar sind wenn sie sie sieht auf Reisen und kann an nicht einem einzigen Quittenessig aus dem Bodenseegebiet vorbeilaufen.

00:13:56: Es war auch wirklich eine Herausforderung an Mensch und Materie, dass ich nicht aus Malaysia zurückgekommen bin.

00:14:04: Und ein glimpernden Koffer voller Essig dabei hatte beziehungsweise von den Philippinen.

00:14:08: Aber tatsächlich habe es auch ein bisschen im Griff.

00:14:10: Ich hab ein bisschen abgebaut aber... mehr Essige als ich gerade im Moment dachte.

00:14:18: Aber es gibt so ein paar Go-Tos, ich benutze wirklich ganz viel.

00:14:22: das ist mein ultimativer Allrounder gerade für alles was eher so bisschen, sagen wir mal eher westlich ist oder sagen man nicht asiatisch.

00:14:30: Das ist tatsächlich dieser helle der weiße von der Bianco von Marzetti weil er einfach so eine ganz leichte Weinennote.

00:14:40: Das finde ich

00:14:42: ne milde Säure.

00:14:44: Ich finde das so lustig, weil ich habe es auch bei uns ins Skript reingeschrieben.

00:14:59: Hier so ein Achetto rumstehen, müssen wir gleich auch noch darüber sprechen.

00:15:08: Und ich glaube bei mir ist das was bei dir der Wein-Essig ist?

00:15:11: Der helle Apfelessig?

00:15:14: Der hat natürlich auch nochmal eine andere Note aber irgendwie aus irgendeinem Grund hat sich bei mir da so einen Apfelessig eingebürgert.

00:15:20: Ich habe keine Ahnung warum Aber ich finde dass Ich denke mir die ganze Zeit, ich müsste doch eigentlich eine Person sein, die die ganzezeit mit Balsamico und Wein essig und keine Ahnung was da rumdrehmelt.

00:15:32: Aber bin ich irgendwie nicht?

00:15:33: Nee aber das ist auch ein bisschen neunziger!

00:15:35: Es gibt ja glaube ich auch ganz viele Haushalte,

00:15:37: wo exakt

00:15:38: ein Aceto rumsteht und wir sprechen heute auf jeden Fall noch über Spezialfall.

00:15:44: Was brauen die sich da in Moderna eigentlich alles zusammen?

00:15:47: Und was hat's mit dem Balsamico der irgendwie zwanzig Jahre in einem Holzfass reift und eben den Aceto, der im deutschen Discounter für Passentenregal steht?

00:15:58: Das haben die beiden Produkte eigentlich gemein.

00:16:01: Und es gibt glaube ich ganz viele Haushalte wo eben genau dann eben dieser Ja, also es ist letztendlich dann ein Rotwein-Essig.

00:16:07: Der Azzetto steht und bei mir... Ich glaube ich habe aktuell gar keinen.

00:16:13: Also ich hab halt den Weißwein aber den dunklen?

00:16:17: Vielleicht auch.

00:16:19: Den einen habe ich weil ich den definitiv mal geschenkt bekommen habe und den anderen.

00:16:26: da ist dann mal irgendeine Rezept wo man den halt und diese Flasche die isst.

00:16:33: Steht da irgendwo ein Ablaufladung drauf?

00:16:35: Also, die ist auf jeden Fall schon das.

00:16:37: Auf jeden Fall ein italienischer.

00:16:41: Steht das da irgendwo drauf?

00:16:44: Ich finde es jetzt auch auf die Schnelle glaube ich nicht.

00:16:45: Es

00:16:46: kann sein dass ich auch noch so eine angebrochene Flasche von Anno Dazumada habe wie gesagt die dann ab und zu bei vor allen Dingen so italienischen Schmoregerichten

00:16:54: Ja, da kommt das dann halt mal rein.

00:16:56: Vielleicht mal einen Linsensalat.

00:16:58: aber ich meine man erweitert seine Palette ja auch einfach mal so ein bisschen und was weiß ich?

00:17:02: So'n Linsensalat der ja durchaus wirklich so'n dunklen... vielleicht sogar leicht rauchigen Essig vertragen kann.

00:17:12: Da funktioniert aber auch so was wie ein Quittenessig total gut oder aber das ist ja, weil wir haben glaube ich alle regelmäßig so eine... Wir entdecken irgendwie einen Lebensmittel und dann wird das mal für einen gewissen Zeitraum eine gewisse Obsession und bei mir ist es gerade Granatapfelmelasse, was einfach nur dieser dicke Granat-Apfelsirup ist der ja auch zum Teil essig ersetzt, weil er ja ne absolute Säure uns so eine Frucht hat Durchlaufe ich aktuell eine Flasche nach der nächsten.

00:17:40: Und der Azzetto steht die ganze Zeit so winken daneben und denkt sich, hallo willst du mich vielleicht mal leer machen?

00:17:46: Ja von daher... Ich habe ein großes Ding für Cherry Essig, den benutze.

00:17:52: ich glaube vielleicht wo andere Leute so einen Azzeto dranmachen da würde ich mal... Da arbeite ich total gerne mit Cherry Essigg weil der eben noch sowas ja so bisschen.

00:18:03: Ich will nicht immer Rosine sagen, aber es ist eine gewisse Rosinigkeit die da um die Ecke kommt.

00:18:08: Es ist ein hässliches Wort, aber man spricht eigentlich von Edelfäule.

00:18:13: Genau das sind ja so diese ... Ja, weil

00:18:14: das ist auch am Ende ein bisschen eine Rosine, die da passiert.

00:18:18: Also es

00:18:19: ist ja eine

00:18:19: Traube!

00:18:20: Und das finde ich total lecker.

00:18:21: Das funktioniert hervorragend an, ja boah eine Freundin von mir die liebe Hannah Grüße gehen raus!

00:18:27: Die macht ein weiße Bohnensalat mit Feta und Seil bei und macht da eben diesen Cherry Essig und ein paar Schalotten dran.

00:18:35: Und ansonsten bin auch bei dir und hab' den hellen Reisessig weil der so ne richtige spitze Säure hat.

00:18:41: Gerne so am Yaya Asian Gurken Salat Mega Der chinesische Dunkel Der

00:18:47: ist so ein bisschen malziger.

00:18:49: Genau, ich hab

00:18:50: das Gefühl der hat so irgendwie direkt um Mami mit sich drin.

00:18:54: Ja!

00:18:55: Das ist auch so... Also...

00:18:58: So eine Holzreife.

00:19:00: Bitte?

00:19:00: So ne Holzreifee.

00:19:02: Aber ich weiß gar nicht ob der in nem Holz lagert.

00:19:04: Das weiß ich tatsächlich überhaupt nicht.

00:19:07: Ansonsten was habe ich noch?

00:19:09: Ich glaube dass, hm ja wie gesagt diese Impulskäufe.

00:19:12: Ich war neulich ganz, hab ich erzählt.

00:19:14: Ich habe hier einen schönen Ausflug zur Blaubeer Farm gemacht und ich habe den blau-beer Essig stehen lassen.

00:19:19: Ja guck mal!

00:19:20: Ich bin so stolz auf

00:19:20: dich.

00:19:20: You live and you learn.

00:19:22: Ja aber eines Tages kaufe ihn, verlass mich drauf.

00:19:24: Der wird den Weg in meine Küche finden.

00:19:27: Du warst eben mit deinem Sherry essig auch schon drin?

00:19:31: Eigentlich waren wir beide schon drinnen in einer wichtigen Essigfamilie auch.

00:19:34: Nämlich in den Weinessigen.

00:19:39: quasi alles, da steht hinten ein Traubenmost drauf.

00:19:43: Ja

00:19:43: und das ist...

00:19:46: Da kann man vielleicht einmal ganz kurz den Sprung rein machen.

00:19:50: von wegen was ist denn Essig eigentlich überhaupt?

00:19:52: Und es ist ein fermentiertes Produkt.

00:19:55: ich

00:19:56: fand's spannend da auch nochmal reinzugehen, da könnte ich mir auch die andere Klassenfahrt vorstellen.

00:20:01: Und zwar essig entsteht wenn Alkohol mithilfe von Essigsäurebakterien zu Essigsäure umgewandelt wird.

00:20:09: Das heißt, er entsteht in zwei Schritten.

00:20:11: Erstens aus Zucker wird Alkohol.

00:20:13: dafür braucht man vor allen Dingen Hefen zum Beispiel eben Traubensaft mit Hefe wieder zu Alkohl und das ist dann die alkoholische Gehrung.

00:20:22: also aus Traubisaft wird Wein.

00:20:23: und zweitens wie kommen wir jetzt an die Essigs säure?

00:20:26: Und aus Alkuhol wird dann eben Essigssäure und der Alkool nutzt es eben als Ausgangsstoff.

00:20:33: und jetzt kommt unter Sauerstoffzufuhr wird das Ganze dann eben umgewandelt.

00:20:39: und Essigbakterien, die sitzen quasi, ja sie sitzen überall auf Früchten oder in der Umgebung.

00:20:47: Überall wo quasi Alkohol- und Sauerstoff irgendwie zusammentreffen und deswegen ergeben sich dadurch natürlich gewisse Essigfamilien der Weinessig, der Fruchtessig aus Getreide da passiert es ja auch oder halt natürlich.

00:21:00: aber das ist eigentlich ein Weinessigspezialfall bei Zamyko.

00:21:04: Und eigentlich Ist das Prinzip ja wirklich, du machst eine Fermentation und wenn du die Fermentation lange genug stehen lässt dann wird da irgendwann Essig draus.

00:21:12: Weil irgendwann quasi die Hefen nicht mehr arbeiten können weil die Umgebung ganz sauer wird und dann kommen quasi die Essigsäure Bakterien?

00:21:19: Das ist irgendwie auch ganz witzig finde ich.

00:21:22: Es kann dir durchaus passieren, wenn du irgendwo ein Glas Traubensaft rumstehen lässt und es stimmen ganz zufällig Temperatur- und Umgebungsbedingungen dass da irgendwie ein Essig draußen wird.

00:21:34: Aber da musst du den Lange für stehen.

00:21:37: Das

00:21:38: braucht einen Moment, das ist eher so ein sabbatical

00:21:40: was da

00:21:41: passieren muss damit weil erst wird der Traubensaft ja fängt er an zu gären und dann kommt der Essig.

00:21:48: Also es gibt ein paar Schritte dazwischen und es müsste am besten

00:21:52: auch ein unpasteurisierter Traubensaft sein.

00:21:54: Und

00:21:55: möglicherweise hat man in der Zwischenzeit auch wirklich den eine oder anderen Schwarm Frucht fliegen in der Gegend?

00:22:03: auch passieren, aber du irgendwas ist ja immer.

00:22:07: Fruchtessige ist genau das selbe Prinzip.

00:22:10: also Apfelessig haben wir gerade schon drüber gesprochen.

00:22:13: so ein Klassik ist auch so ein Himbeessig.

00:22:14: ich finde Himbeassig kriegt man überraschend oft geschenkt.

00:22:18: Das ist immer wenn man für feinen... Ist

00:22:20: wie ein Mango-Chutney ne?

00:22:21: Wenn man für Feinden geschenk bekommt was aus Essig und Öl besteht es fast immer in Himbeässig.

00:22:26: dabei finde ich weil der ein bisschen edler ist gefühlt nochmal

00:22:32: Ich hab mir noch nie einen gekauft, aber ich habe wirklich schon häufig einen im Schrank gehabt.

00:22:36: Hat den einmal irgendwie auch so ein bisschen widerwillig benutzt und guckte dann auf Zeitbarkeitsdatum und dachte mir, ja also entweder jetzt weiter verschenken oder tschüss.

00:22:46: Ja?

00:22:47: Ich hatte das halt auch, dass sich dann diese Sachen darum stehen hatte.

00:22:53: Und tatsächlich kann man diese Fruchtessige echt ganz gut verdünnt trinken!

00:23:02: Das habe ich auch getan mit einem Himbeer-Essich, das hab' ich auch gemacht mit irgendeinem anderen Essig.

00:23:07: Brombeere oder keine Ahnung irgendwie so ein Beerenessig.

00:23:11: Irgendwann dachte ich dann... irgendwann habe ich es dann bisschen auf die Spitze getrieben weil es stand glaube ich noch von als wir in einer ganz frühen Folge Syrfleisch gekocht haben dieses holländische Gericht da stand noch eine Pulle Kräuteressig.

00:23:26: nochmal so das letzte Achtelstand noch.

00:23:28: darum ja?

00:23:30: Dann habe ich irgendwann gedacht Ja gut Also da werde ich mir ja auch in das Wasser kippen können.

00:23:35: Dann wird sie jetzt auf die Arbeitsplatte gestellt, auf den Altar und dann wird es

00:23:39: getrunken.".

00:23:40: Und es könnte sein dass ich irgendwann zugunsten meines Zahnschmelzes das Experiment abgebrochen habe und mir gedacht habe dann verschwindet das letzte sechzehnte jetzt hiermit zusammen mit Essigesens im Wasserkocher und wird zur Entkalkung verwendet.

00:24:05: Du hast es sinnvoll genutzt?

00:24:06: Ja,

00:24:07: also ... Man kann das machen, man muss echt ein bisschen mit seinem Zahnschmelz aufpassen.

00:24:12: Und es gibt ja auch diesen... Mit

00:24:13: dem Magen.

00:24:14: also wenn Leute erfindlich sind bitte schüttet nicht verdünnten oder unverdünnten Essig in euch rein.

00:24:21: Sowieso!

00:24:22: Es gibt dir aber auch diesen Mythos dass Apfelessig trinken, schlank und gesund macht.

00:24:26: Ja was meinst du?

00:24:27: Ich war dreizehn gemacht da bin ich bis

00:24:28: zum heutigen Tag

00:24:29: Apfelsich hasse wie die Pässe.

00:24:31: In der

00:24:31: Pause

00:24:32: von der

00:24:32: Kohlsuppen-Diät trinkt mein Apfelessig

00:24:35: Exakt.

00:24:35: Während damals was so niederländischer Entertainer, der noch Werbung für Slim Fast gemacht hat

00:24:40: und Harry Weinford.

00:24:43: Der Preis ist heiß.

00:24:43: Der Preis ist heiß!

00:24:44: Und in der Zwischenzeit hat man sich... Oh mein Gott, halte ich habe mir morgens auch wirklich so ein Riesenglas Ich glaube wahrscheinlich auch viel zu viel Apfelessig mit Wasser reingezogen, bis mein Magen weh getan hat und ich habe das Gefühl gehabt mir fallen die Zähne aus.

00:24:59: Und das hab' ich leider bis zum heutigen Tag.

00:25:01: ist das meine geistige Verbindung mit Apfelsäch.

00:25:03: Ja!

00:25:03: Und Jule was soll ich dir jetzt sagen?

00:25:05: Das ist auch gut und richtig dass du da keinen Bock mehr drauf hast weil es ist tatsächlich nicht wissenschaftlich belegt.

00:25:12: Es gibt keine wissenschaftliche Beweise dafür, dass apfelessigtrinkenschlanke und gesund macht.

00:25:18: mögliche Vorteile.

00:25:20: Zum Beispiel haben wir ja auch gerade schon besprochen, Essigsäure kann die Produktion von Magensäure unterstützen.

00:25:27: Deswegen schießt uns der Speichel ein wenn wir an sauer denken und sauer essen.

00:25:32: Wenn du jetzt Natur trübenessig hast dann kann das auch sein dass da irgendwie ein paar gute Bakterien drin sind.

00:25:38: aber man kann ja jetzt einfach mal hingehen und sagen man ist einen Joghurt.

00:25:43: Man isst was fermentiertes.

00:25:45: Da sind auch Bakterian drin Magenmark.

00:25:49: Aber was soll ich dir jetzt sagen?

00:25:51: Dieses Apfelessig macht schlank und gesund Ding, es wird ja jetzt gerade auch noch weitergeritten.

00:25:56: Und zwar haben wir auch schon mal drüber gesprochen über dieses Getränk...

00:26:00: Ich erinnere mich daran dass du schonmal den Rage herausgelassen hast.

00:26:05: Ja aber ich lade dich herzlich dazu ein!

00:26:09: Also es gibt dieses Getrenk Superpop unter anderem eine Investorin Pamela Reif Deutschlands berühmteste Fitness-Influencerin mit ihrem Eightpack.

00:26:20: Das ist das Apfelessig drin, da sind probiotische Kulturen drin und da sind Ballaststoffe drin.

00:26:26: Man könnte jetzt auch einfach sagen man geht hin!

00:26:28: Man isst ein Joghurt, man isst einen Quark, man tut ein bisschen Leinsaat drauf.

00:26:32: Chiasamen vielleicht eine Beere hat man noch da?

00:26:35: Vielleicht ein Äpfelchen keine Ahnung... Man muss keine Ballaststofflimo mit Süßstoff trinken Und dazu ist es auch noch so.

00:26:46: Die haben das eigentlich auch nur nachgemacht.

00:26:48: Es gibt nämlich in den USA, natürlich in den

00:26:51: U.S.A.,

00:26:53: schon länger ein Getränk was einfach Poppy heißt.

00:26:56: Das heißt die waren sogar zu faul sich einen richtigen Namen zu überlegen.

00:26:59: In den u.s.a gab es einen Getränke Gibt's nen Getränck wirklich Essig Ballaststoffe Probiotika.

00:27:06: das heißt Poppy der Haben sie gedacht da hat super pop Können wir doch mal machen in Deutschland.

00:27:13: Ja also

00:27:16: Ja, ich meine das Ding ist wie gesagt... Also es soll einfach wirklich jeder machen was er will und ich beobachte auch in meinem... also ich möchte jetzt nicht zu persönlich waren aber ich beoberte natürlich auch in meinen Freundeskreis Dinge dass Menschen die vielleicht aus verschiedenen Gründen mein Gott interessiert sich halt auch nicht jeder so sehr für Lebensmittel und irgendwie Ernährung wie unser eins.

00:27:38: Und das Leute dann auch ein bisschen nach schnellen einfachen Lösungen suchen, weil natürlich ist die Antwort ganz grundsätzlich.

00:27:47: Also was weiß ich?

00:27:48: Du möchtest abnehmen und du möchtes deine Verdauung unterstützen usw.

00:27:54: Deine Dormflora is ja it's a thing!

00:27:58: Und da gibt es tatsächlich die Möglichkeit dass du das ohne Zusätze hinbekommst, dass du dir nicht morgens irgendwelche Pilferchen anrühren musst sondern das könnte damit funktionieren dass du... Das einfach ist, dass du einfach in einen Supermarkt und auf den Markt gehst.

00:28:14: Und dementsprechend Lebensmittel einkaufst und zubereitest und das funktioniert ganz wunderbar.

00:28:19: aber es ist natürlich die viel ja aufwendigere... ...Möglichkeit zumal wenn du dich halt damit gar nicht so auskennst oder auch gar keinen Bock hast ich da irgendwie diese Welt zu begeben so und dann reicht dir halt irgendjemand ein Getränk an und sagt ach übrigens da sind deine Ballaststoffe da sind irgendwie Probiotika und Tra-La-La drin.

00:28:36: herzlichen Glück für das wir dein Leben verändern!

00:28:40: dann machst du das halt.

00:28:41: Also soll jeder den Weg wählen, den er möchte?

00:28:45: Wie gesagt ich habe mir als dreizehnjährige... Oh mein Gott.

00:28:49: diesen widerlichen Apfelessig hinter die Binde geschüttet.

00:28:54: und ja es soll jeder... Ich weiß nicht ob's in Frankfurt auch so ist, in Köln macht gerade Ich glaube, hier auf der Bonner haben alleine zwei im letzten Monat aufgemacht.

00:29:11: Auf der Sivirinstraße sind wir mittlerweile bei drei oder vier diese Acai-Läden.

00:29:17: Ich wusste, dass du Acais sagst!

00:29:19: Ich dachte ehrlich gesagt den Hype hätten wir längst hinter uns gebracht weil es gab ihn schon mal.

00:29:24: Genau das war mein Gedanke

00:29:26: und da war's aber wirklich eher so ein bisschen die Yoga... beige insta lady bubble, die du weißt schon.

00:29:34: Das war einfach eine andere Klientel, die dann dahin gegangen ist hat sich hier ne Assaibowl mit Leinsaat und Tra-la-la reingezogen ja.

00:29:42: Die haben alle der Reihe nach wieder zugemacht.

00:29:44: Ja das ist aber auch echt bestimmt fünf sechs Jahre her so.

00:29:47: Und jetzt ich habe mich gefragt was

00:29:50: da los ist?

00:29:50: Warum?

00:29:52: Was?

00:29:53: Ich würde sagen es ist die Tick Tock Pumper Bubble weil Jetzt kommen diese Läden auf einmal wieder zurück.

00:30:01: Ohne Witz, es werden Fibers und Proteine geballert.

00:30:04: Und weil jetzt haben all diese Läden ... Die haben quasi ein Rebranding bekommen in so einer bisschen ... Ja, jetzt ist das eher eine Tiktok also Grill

00:30:14: Da wo vorher so ne Low Carb Pizzeria drin war.

00:30:19: Ja?

00:30:20: Jetzt sind die Becherchen auch nicht mehr irgendwie aus portugiesischem Porzellan sondern jetzt ist es halt ein Plastikbecher.

00:30:24: Es gibt in Österreich Größen.

00:30:26: Ist ganz auch komisch dass das im Becher serviert wird Weil ich mir denke der Ich habe ja noch den Reiz verstanden von du machst dir so eine Bowl und dann kannst du da deine Toppings noch drauf drappieren, sodass irgendwie auf cute ist.

00:30:43: Aber ja!

00:30:44: Ja jetzt ist es halt dann der Protein Aster-I Becher für zwölf Euro neunzig wo in Zentner Südstoff drin ist und halt irgendwie Erdnussbutter Aster i und kannst immer Proteinpolver noch rein arbeiten wenn du möchtest.

00:31:00: Und diese Läden machen aktuell ... Ja, die sind gerade am Start.

00:31:05: Ich bin mal gespannt wie lang das hält und da ist auch... Also die Leute, die da hingehen, das ist ein sehr junges Publikum, ne?

00:31:11: Die sind also ich sehe da wirklich viele ganz junge Teenager.

00:31:17: Ja, ich bin mal gespannt, wie lange die da ihr Taschengeld rein tragen.

00:31:22: aber mein Gott!

00:31:22: Man muss die Kinder ja irgendwie von der Straße kriegen.

00:31:24: und besser sie ziehen sich so eine Acai-Bowl für vierzehn Euro rein als

00:31:33: Drei Big

00:31:33: Macs.

00:31:34: Wir sind wegen Pamela Reif da abgebaut.

00:31:37: Manchmal muss man auch mal kurz eine Ausfahrt nehmen, um dann wieder auf die Autobahn draufzufahren.

00:31:42: Du hast aufgeschrieben, Jule, Spezialfall bei Samico und da kann ich sagen habe ich von jemandem geschenkt bekommen von Giuseppe Giusti.

00:31:54: Von ihm habe ich das nicht geschenk bekommen sondern der hat es hergestellt aus Modena Ein grauen Deposito at Chateau-Balsamico.

00:32:03: und hinten ist unsere liebe Sonne drauf.

00:32:06: Hinten ist doch wieder unsere Sonne darauf, Indikatione Geografika proteta geschützte geografische Herkunft.

00:32:17: Und es ist sehr zähflüssig?

00:32:21: Oh nee so zäh flüssig!

00:32:23: Es hat sechs Prozent Säure hattest ich weiß nicht wie alt Der ist.

00:32:31: Also da steht jetzt nicht drauf, der ist gerne in den zwanzig Jahre oder keine Ahnung wie viele Jahre gereift?

00:32:36: Ich würde sagen, wollen wir eben kurz den Exkurs dann an dieser Stelle machen und danach müssen wir mal über Essen reden.

00:32:42: Danach müssen wir gucken wo wir das geile Zeug überhaupt rauf

00:32:46: schütten.

00:32:47: Aber ich tue

00:32:48: meinen Magen was Gutes.

00:32:49: während du das erzählst probiere ich das hier mal aufläuft.

00:32:53: Mach dir mal eine kleine Achetto-Schorle finde ich gut.

00:32:58: Und zwar wenn wir halt hier über unseren Balsamico sprechen, dann reisen wir mal wieder in die Emilia Romana in das gelobte Land.

00:33:05: Nur geiles Zeug herkommt, wir sprechen wirklich.

00:33:08: Das sind Ortschaften nebeneinander.

00:33:09: aus dem einen kommt der Parmesan-Motadella-Sauce-Bolognese also Ragu, Lasagne, Tortellini paar Mal schinken das ist alles wirklich.

00:33:19: diese Nachbarschaft ist einfach amazing so.

00:33:21: und da kommt eben aus Modena kommt der sehr berühmte Essig und er isst eben auch Herkunfts geschützt wie Anke ja gerade schon stolz präsentiert hat immer die kleine Sonne.

00:33:35: Es ist ein Weinessig, er wird aus Traubenmost und Weinessich hergestellt.

00:33:40: Also es wird dann auch zusammengebaut quasi...

00:33:45: Er schmeckt sehr nach Rosine!

00:33:47: Es ist sehr reif.

00:33:49: Und nicht nur.

00:33:50: also wenn ein Produkt herkunftsgeschützt ist, dann hängen da ja bestimmte Kriterien dran unter anderem wo darf dieses Produkt hergestellt werden?

00:33:59: aber auch Was darf alles da rein?

00:34:02: Und das ist im Falle dann vom Aceto auch so reglementiert, welche Rebsorten überhaupt für quasi den Traubenmost und den Weinessig verwendet werden dürfen.

00:34:12: Also und dann haben wir Lambrosco, San Giovese und Trebiano – das sind die Reb-Sorten!

00:34:18: Und manchmal der Most darf teilweise vergoren, eingekocht oder konzentriert werden.

00:34:24: zu diesem Traubenmost kommt dann auch noch Weinessig.

00:34:29: dessen Herstellung gelten natürlich auch bestimmte Kriterien und ein Anteil davon muss mindestens zehn Jahre gereift sein.

00:34:39: Also

00:34:40: hier in dieser Flasche ist tatsächlich auch nur drin eingekochter Traubenmost- und Weinessig, das ist alles was in dieser flasche drin ist.

00:34:48: Und wie gesagt sobald diese Sonne drauf ist haben wir eine Reglementierung wo raus.

00:34:55: Es darf nicht einfach jede Traube in dieser Region verwendet werden, sondern nein bestimmte Rebsorte, bestimmte Herstellung und eben eine bestimmte Region.

00:35:04: So jetzt ist natürlich dieses Ding nur weil das Zeug dickflüssig ist.

00:35:09: wir kennen es ja wirklich auch aus und ich hasse es so dermaßen wie die Pest wenn hier diese Balsamico Creme So am Tellerrand oder dann wird die so über den gerne so Salat mit Ziege und Walnüssen.

00:35:23: Und irgendwie ein bisschen leicht angewelgtes Salatbouquet daneben, und dann wird er wirklich großflächig mit dieser klebrigen Balsamico Creme drüber geträufelt.

00:35:36: Das Zeug hat Italien noch nicht mal von Weitem gesehen in der Regel.

00:35:40: Und nur weil das irgendwie dickflüssig und klebrig und süß ist, heißt es noch wirklich lange nicht dass das eben ein hochwertiges gereiftes Produkt ist sondern die Industrie.

00:35:49: wie gesagt man kann wirklich sehr gut auf dem Etikett ablesen was das isst.

00:35:52: Die Industrie hilft dann gerne nach dass es dann halt irgendein random dunkler weinesich und da wird dann wirklich mit Zucker mit Glucose und auch keine mit Stärke nachgehäufen ist das halt einfach so eine klebrige, süßsaure Paste.

00:36:10: Und man muss sagen der normale Aceto Balsamico di Modena.

00:36:15: dann steht da noch IGP dahinter.

00:36:17: Der muss mindestens sechzig Tage in einem Holzfass reifen.

00:36:22: Das ist aber immer ein ganz anderes Produkt als was du da gerade in den Händen hältst.

00:36:27: Da steht dann drauf Aceto balsamiko traditionale di Moderna und dann auch noch DOP.

00:36:34: Also dieses Atcheto Balsamico di Modena.

00:36:36: IGP ist ein industriell beziehungsweise kommerziell hergestelltes Produkt und das andere ist eben dieses ja sehr, sehr lang gereift zwischen fünf zehn zwanzig teilweise dreißig Jahren.

00:36:50: Ja, das ist schon eine ganz andere Hausnummer.

00:36:54: Das ist aber auch was Schönes um das mitzubringen.

00:36:57: Es wird auch in ganz kleinen Flaschen verkauft, es ist aber leider eine Flaschengröße die in dieser Schublade wo meine Essige drin stehen nicht gut funktioniert.

00:37:05: sie gehen in

00:37:05: die ganze Zeit

00:37:06: unter ja sie beziehungsweise sich sehe die dann nicht und ich verstehe euch vergesse dass sie existiert.

00:37:12: deswegen vielleicht muss ich dem mal auf die Arbeitsplatte stellen obwohl eigentlich auf unsere Arbeitsplate jetzt nichts versteht.

00:37:19: schwierig schwierig alles.

00:37:22: wir können mal gucken ob wir nachher noch Oder.

00:37:25: ich halte mal kurz hier diesen Apfelessig.

00:37:29: Hier steht drauf mit Essig-Mutter und ich halste den Boden in die Kamera, und es sieht ein bisschen so aus als hätte man sich so eine Fritzlimme oder sowas gekauft oder so ne Apfelscholle in der Natur drüber wo man nochmal kurz schütteln muss.

00:37:46: Wo sich dann unten was absetzt sieht auch ein bisschen aus wie in einer Weinflasche eigentlich Und das ist quasi eigentlich einen Bakterienklumpen

00:37:55: klingt ein bisschen eklig, ein bisschen slimy ist.

00:37:58: Ja genau das kennt man ja auch beim wein.

00:38:02: ich weiß nicht ob es dann da heißt es ja gerne mal an Weinstein auch ich weiß nie ob es da auch die Bakterien sind oder andere Sachen.

00:38:08: tatsächlich wenn man kombucha macht?

00:38:15: Dann hat man ja quasi auch diesen dass ich weiß gar nicht ob's offiziellen Pilz ist.

00:38:19: man hat so eine so eine schlabrige Scheibe die immer dann oben sich bildet.

00:38:29: Und das ist auch eine Mutter quasi und der Essig-Mutter ist eigentlich genau das gleiche.

00:38:34: Ich muss sagen, dass ich dieses Wort sehr witzig finde und sofort habe ... ich weiß nicht ob ESC-Fans zuhören.

00:38:41: Ich hab so vor dieses Mimme im Kopf ein sehr dramatisches ESC Lied aus Frankreich war.

00:38:50: Das sind so.

00:38:51: die Essigmutter ist ein schleimiges Ding, was ich gerne unten absetzt, was du gerade präsentiert hast.

00:38:58: Und das sind wirklich die Bakterien, die wollten nicht alleine da rumlungern sondern haben sich quasi zusammengetan.

00:39:06: Genau!

00:39:07: Also

00:39:07: sie ziehen sich so gegenseitig an und sind einfach in einer festen Umarmung, in einer dicken Schleimschicht... sind sie zusammenfröhlich und das ist die Essig-Mutter.

00:39:19: Ich vermute, dass man sich auch immer wieder wie ein Sauerteig beleben und

00:39:24: nutzen kann oder?

00:39:25: Genau!

00:39:25: Das ist auch so ein bisschen wie beim Kombucha.

00:39:28: Du brauchst ja immer deinen Starter und einen etwas alten Kombucha wo die Bakterien dann vielleicht noch nicht zu einer Mutter drin sind aber... Das wird dann halt irgendwann wie so eine Scheibe.

00:39:40: Und tatsächlich ist es bei Kombucha total einfach, weil Kombucha ist ja eh schon fermentiertes Getränk was normalerweise so sieben Tage bis zwei Wochen steht und wenn du das einfach vier bis zehn Wochen stehen lässt hast du dir Kombucha essig gemacht.

00:39:54: So einfach ist es!

00:39:56: Weil dann übernehmen halt irgendwann die Essigsäure-Bakterien und machen das halt richtig sauer.

00:40:00: Ja Und das kannst du auch machen, ich habe doch hier mein Artisanal Cider Making at Homebuch.

00:40:05: Irgendwann werde ich Artisanals Cider herstellen.

00:40:07: da ist auch drin erklärt wenn du deinen Cider machst und den lange stehen lässt dann kann sie auch im Prinzip der Apfelessig draus machen.

00:40:15: also das ist ne irgendwann.

00:40:17: das ist ja bei bei Fermentation auch so es gibt immer verschiedene Formen von Gleichgewicht und dann übernehmen halt irgendwann.

00:40:28: Also irgendwann geht das Gleichgewicht dann halt in eine andere Richtung.

00:40:30: Dann übernehmen andere Bakterien und dann werden quasi wieder andere Prozesse in Gang gesetzt.

00:40:35: Das ist eigentlich irgendwie auch everything is exactly as it should be, wenn die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit passen.

00:40:43: So, davon ja

00:40:44: auch.

00:40:45: Es ist natürlich auch total spannend und auch so ein bisschen ... es ist ja jedes Mal schon ein gewisserweiser Experiment weil solange man eben in seiner Privatwohnung sage ich jetzt mal nicht immer Ähm, obwohl ich könnte mir das bei dir wirklich irgendwann in den kommenden Jahren vorstellen.

00:41:02: Dass du da auch wirklich ein Thermostat in den Räumen hängen hast und genau das genau anzeigt...

00:41:06: Du!

00:41:07: Da müssen wir nicht darüber sprechen in den nächsten Jahren.

00:41:09: Thermostate sind schon vorhanden?

00:41:12: Aber es gibt zum Beispiel haben wir auch so eine Proofbox also wir haben so ne Styropor-Box Und da kann man z.B.

00:41:18: sehr gut Tempe drin machen.

00:41:23: Du bist wirklich einfach schon nicht einen Schritt weiter, du bist ungefähr vierzig Schritte weiter.

00:41:28: It's amazing!

00:41:28: Ich erinnere mich deswegen... Siehst du das ist sowas?

00:41:31: Da sprechen wir vielleicht in der nächsten Folge drüber zum Thema Scheitern.

00:41:37: Mein Experiment mit Sauerkraut.

00:41:40: Ja, es sind wilde Dinge passiert und ich durfte lernen was es bedeutet in einer Dachgeschosswohnung im Hochsommer.

00:41:48: zu meinen, man hätte irgendwie Fermentation im Griff.

00:41:52: Also ich bin auch deswegen froh dass der Sommer jetzt zumindest mal sich so runtergelevelt hat,

00:41:58: dass dir die Station nicht um die Ohren fliegt

00:42:03: bzw.,

00:42:03: dass man überhaupt das mal wieder machen kann.

00:42:05: Das ist ja großer Quatsch gewesen.

00:42:07: aber jetzt sind wir hier schon

00:42:09: Leute, wir müssen mal über Essen reden.

00:42:11: Ich wollte noch eine Sache, aber dann sind wir beim Essen!

00:42:14: Also ich habe ja gerade einen kleinen Vortrag zum Thema als Chateau gehalten.

00:42:19: und hier dieses flüssige Gold.

00:42:21: und warum das dann immer nur... also das richtig gute Zeug was eben für twenty, dreißig Jahre reifen durfte oder auch zehn.

00:42:27: Warum dass immer in diesen kleinen Flaschen verkauft wird?

00:42:30: Das ist ja wirklich so zähflüssig wie Tär oder wie Rübenkraut Und das wird nicht für eine Salatsose verwendet.

00:42:37: Es sei denn ihr habt wahnsinnig viel Geld, also daran könntest man bei mir vielleicht auch erkennen aber eigentlich ist es totaler Quatsch weil es wirklich eher... Also weil's auch unfassbar teuer ist.

00:42:49: ja klar wenn das da dreißig Jahre bearbeitet wurde.

00:42:54: Das ist wirklich eher wie so ne ganz konzentrierte Würzpaste schon fast und es wird über zum Beispiel ein ganz richtig, richtig geilen Parmigiano, Reggiano.

00:43:10: Da wird es z.B.

00:43:10: drüber geträufelt.

00:43:11: oder aber wenn ihr in Modena zufällig oder eine Emilia Romana generell an der Eisdiele seid und da wird zum Beispiel entweder nur ein Sahne-Eis oder auch gerne Fior di Latte also quasi Mozzarella aber nicht aus Büffel als Eis verkauft.

00:43:28: Also was sehr cremiges Nicht pappen süß.

00:43:31: Ja,

00:43:32: sehr fett und sehr voll!

00:43:34: Genau, oder auch Mascarpone?

00:43:37: Üppig!

00:43:38: Und dann hast du also dieses blütenweiße cremige volle feiste Eis... ...und da kommt so ein Tröpfchen von diesem twenty-fünf Jahre lang gereiften Traummostessig drauf.

00:43:53: Also du hast unfassbar Omami, Süß eine Säure Freunde, das ist eine absolute Sensation.

00:44:02: Und ja für solche Dinge wird dann dieses Produkt wirklich eher benutzt als für Salat, Süßchen.

00:44:10: oder mal eben schnell über die Tomate mit Mozzarella geträufelt und schon gar nicht an Tellerrand Leute!

00:44:16: Schon gar nicht ein Teller.

00:44:17: Macht das nicht?

00:44:18: Wenn ich den Daumen in dieser Pumpe habe, hab' ich einen Kaffee schon

00:44:20: drauf.

00:44:21: Nee und wenn man weiß dass man Namen damit schreiben kann, weiß man eigentlich auch... Also entweder hast du zu viel Geld oder das falsche Produkt.

00:44:27: Exakt

00:44:31: Eintopf,

00:44:32: wir können nicht über Essig sprechen und dann zwei Damen vom Niederrhein können ich nicht über Linsen- und Erbseneintöpfe sprechen.

00:44:40: Ich löffel da ja auch immer wirklich amtlich senfreien für eine Säure aber da muss ein Schüsschen Essig dran.

00:44:49: Ja bei uns war früher immer Samstags Eintopftag.

00:44:52: Es gab immer diese Rotation von Hülsenfrüchte eintöpfen, auch natürlich der reinische Schnibbelbohnen-Eintopf.

00:45:02: Aber bei der Linse da ist auf jeden Fall die Pulle essig... Da war dies weggegangen!

00:45:14: Das war glaube ich im Original mal so eine Flasche Kräuteressig.

00:45:24: Wo dann Kräuter drin rumlimmeln?

00:45:25: Keine Ahnung.

00:45:26: Irgendwie sowas, aber das ist auch eine Flasche glaube ich irgendwann.

00:45:30: die ist dann immer noch mal aufgefüllt worden.

00:45:32: einfach dass man... Ich glaube früher wurde ja auch noch mehr mit so was gearbeitet was man so landläufig Tafelessig nennt.

00:45:43: Ja!

00:45:45: Auf jeden Fall.

00:45:46: Perfekter Einmachessig

00:45:48: Ja genau, was so ganz günstig ist.

00:45:52: Also so ein Tafelessig da manchmal steht drauf was drin ist.

00:45:57: Manchmal ist es aber auch einfach... Da ist dann oft mal ein bisschen Getreide, Zucker rüber, Kartoffeln, Milasse alles was sich eben gut und schnell fermentieren lässt.

00:46:06: Viel Zucker viel Hefe das hat Das ist ein sehr neutraler Essig, würde ich sagen.

00:46:14: Auf jeden Fall.

00:46:14: Der hat einfach eine spitze Säure und da passiert ansonsten nicht viel.

00:46:18: Genau.

00:46:19: Warum hast du das gehört?

00:46:21: Weil hier Plingen wie meine WhatsApp-Nahreichten schon wieder rein... Ich raste aus!

00:46:25: Nee, dann ist gut.

00:46:29: Und wenn wir natürlich beim Eintopf sind, dann bin ich auch sehr schnell bei Linsen & Spätzle Oh Gott, ja.

00:46:38: Und auch da muss natürlich beziehungsweise Spätzchen mit Linsen,

00:46:42: der Schuss

00:46:42: Essigt rein.

00:46:43: Ja unbedingt!

00:46:45: Ich glaube auch dass es da wieder so eine Art Tafelessig ist.

00:46:50: Ich muss aber auch gerade mal nachdenken weil ich bin in einem Haushalt aufgewachsen, pass auf bei uns stand nicht der Tafelsessig, die Essig-Essenz.

00:47:00: Damit wurde nicht nur alles kalt... Und auch immer so ein Schuss beim Fenster putzen in den Eimer mit rein.

00:47:09: Das kam an Salat-Ressing, ich erinnere diese Schweine.

00:47:12: Ja

00:47:12: ja.

00:47:13: Puhige Glasflasche gelber Deckel oben drauf

00:47:15: von Sourich.

00:47:17: Ja und damit wurde...und es ist ja.

00:47:22: also das ist kein Essig sondern es ist eine Essigsens.

00:47:26: Also es ist tatsächlich verdünnter Essigsäure als es schon bisschen verdünnt aber es ist viel saurer als Essig.

00:47:34: Ich habe mich nämlich tatsächlich gefragt Weil das wurde bei uns früher auch gemacht, dass daraus Essig gemacht wurde oder dass da mal so ein Schiss sehen ins Dressing reingewandert ist und so.

00:47:43: Ich hab dann mal geguckt... ich habe gelesen es gibt also meistens wird der tatsächlich chemisch hergestellt aus Ethanol.

00:47:53: Also da hast du halt einen ganz hohen Alkohol.

00:47:57: Das ist jetzt ja.. ich würde sagen das war glaube ich früher auch nochmal.

00:48:02: das Regal sah anders aus.

00:48:04: Die Preise für Essig waren glaube ich auch nochmal andere.

00:48:07: Das war früher noch mal was anderes, da hast du Essig tatsächlich... Also heute steht ja so eine Essigessenz auch gar nicht mehr im Lebensmittelegal sondern die steht ja bei den, wenn du in die Drogerie gehst dann steht die bei den Putzmitteln.

00:48:20: Oh weißt du?

00:48:20: Dann stehe ich gehen nachher in den Rewe und ich guck

00:48:23: wo die essens ist.

00:48:24: Weil es könnte nämlich sein dass sie im Rewe dann nochmal woanders steht.

00:48:27: oder steht die zwischen Öl- und Essig finde ich hochgradig interessant weil das Ding ist ja Man kann ja noch nicht mal sagen Essig sei quasi ein, also mehr oder weniger ein italienisches Produkt und deswegen hatten unsere Eltern oder die Generation davor.

00:48:45: Deswegen hatten sie halt die Essig-Essenz im Regal stehen oder sowas bis dann irgendwann mal der Azzetto eben... Nein, nein in Deutschland wird seit hunderten von Jahren Essig hergestellt.

00:49:02: Und ich meine, wir sind die Sauerkraut und Essiggurken-Nation wegen der Tafelessig eben aus... Ich bin ja meinung das ist ein Weißwein dann ja eigentlich sein wird.

00:49:11: Und in Deutschland wird viel Wein gemacht überall.

00:49:15: Auf jeden Fall!

00:49:16: Auch in Essig gemacht.

00:49:18: Von daher Das ist wirklich keine Erklärung dafür, warum bei unseren Eltern und mit unseren Müttern in dem Falle die Essigessenz im Salat gelandet ist.

00:49:27: Aber ich glaube als ich ausgezogen bin um eine Ausbildung im Schwarzwald zu machen, zu köcheln... Ich glaube im ersten Jahr stand da auch bei mir die Essigesenz weil es einfach so gelernt war!

00:49:37: Auf jeden Fall.

00:49:38: Weil es so gelernt war, das erklärt aber vielleicht auch warum ich als Kind und als Teenager so einen sehr empfindlichen Magen hatte weil's gab immer nur den härtesten Sprudel aller Zeiten Apfelsäßig offensichtlich, Unässigesenz im Salat.

00:49:50: Ja.

00:49:52: Ich hab was

00:49:52: anderes.

00:49:52: zum Ende die Kamera halten nochmal

00:49:54: Was hast du denn da?

00:49:56: Und zwar ist es der Sarsons Maltvenegar und das isst er essig Der in Großbritannien auf Pommes kommt.

00:50:05: Nice.

00:50:06: In Großbritannien ist man ja ... Fischenchips.

00:50:10: Salt and vinegar, also nicht nur auf Chips sondern auch auf Pommes beziehungsweise in England heißen die ja dann Chips und das finde ich geil!

00:50:21: Das find' ich richtig geil.

00:50:23: und da muss...das ist jetzt hier so ein...das is der Classic, der steht dann dann auch immer in UK heißen ja diese Chipchops, heißen sie Chippy, da kannst du dir dann Fischen chips bestellen Und da stehen diese Essigfläche dann immer auch auf dem Tisch und ich liebe, dass mir diese Chippy-Fries, diese Chippichips in Essig zu ertränken.

00:50:42: Das finde ich turbogeil!

00:50:44: Und das muss ich mir regelmäßig mit Tiefkühlpommes auch zu Hause machen und deswegen steht hier nur zu diesem Zweck immer diese Flasche Malzessig rum.

00:50:52: Das find'

00:50:53: ich

00:50:54: lieblich

00:50:55: Werde ich, wenn ich besitze keinen Malz-Essig.

00:50:57: Ich glaube, ich werde es dir einfach nachmachen wie die Basic Bitch, die ich nun mal bin.

00:51:03: Ich finde das richtig geil und je älter ich werde, ich erinnere mich noch wirklich gut daran, als Teenager zum ersten Mal in UK war und da irgendwie mir jemand Essig zu meinen Pommes gereicht hat und ich dachte so ein Schlaganfall... Und je ältiger ich werde umso mehr Essig schütte ich darauf.

00:51:18: und ich find's richtig, richtig geil!

00:51:20: Ich meine, man kann ja auch sehr gut erklären warum das funktioniert.

00:51:23: So was Fett frittiert ist dann es ist genau dieser Effekt du schüttest da, du tust da Salz drauf und dann kommt nochmal die Säure eigentlich wie bei unserer Tomate eben nur dass so als Grundlage eine frittierte geile Kartoffel hast.

00:51:36: Und wenn das dann so geile Chippichips sind Die dann auch nicht sofort durchweichen wobei am Ende muss es dann auch ein paar Durchgeweichte geben.

00:51:43: Das gehört dann auch mit der Experienz

00:51:44: Auf jeden Fall.

00:51:45: Aber das ist schon geil, finde ich.

00:51:47: Und wir müssen auch mal nicht so tun als würden wir in Nicht-UK an Pommes buden nicht nur eben mit anderen Lebensmitteln einen ähnlichen Effekt uns zusammenbauen.

00:52:01: Jopisauce!

00:52:03: Es ist überall natürlich die... nicht Pommes sondern Mayo.

00:52:06: Mayonnaise hat ja also es Eine fette Paste.

00:52:10: Aber eine Mayo, genau wie eine Remoulade hat natürlich ganz wichtig einen erheblichen Säureanteil wo einfach ästlich oder Zitronensaft drin ist.

00:52:18: und wenn man sich mal in das Mutterland der Pommes, nenn ich das Mutter Land aber stelle dich halt mal in Belgien oder in Holland eine Frittur.

00:52:28: also die Leute wissen wie man Pommes macht?

00:52:30: Ja da stand successfully reconnected.

00:52:35: Ich fang einfach da nochmal an, nicht dass wir zwischendurch ein Break hatten.

00:52:38: Also wenn man eben in den Niederlanden oder in Belgien einer Fritur steht wo eben Profis stehen wie du eins zum Beispiel dann gibt's da ja nicht nur die Mayo sondern da gibts auch hier Sostata und allerlei Andalus und wie sie alle heißen Und die haben alle einen gewissen Säureanteil.

00:52:58: Die haben allen sind da gerne mal gehackte Essigkurken oder sowas dran und das ist ja letztendlich nichts anderes als Salten weniger nur halt plus den Faktor Fett, nochmal Fett auf die frittierte Mayo oben drauf.

00:53:12: Ich hatte noch die Hollandaise als Taktisches notiert.

00:53:17: Hollandaises funktioniert ja exakt über dieses Prinzip wie Remoulade oder Mayo.

00:53:21: Du brauchst auf jeden Fall immer diese... Also in klassischen Rezepten steht eine Weinreduktion, dass du halt ein Weißwein oder so mit irgendwelchen Gewürzen, Aromaten bisschen reduzierst und das ist eben deine Säurekomponente für die Holly.

00:53:36: Eine Abkürzung ist ja immer ein Schuss Zitrone oder einen Schuss Essig.

00:53:39: Du brauchst genau das um es auszubalancieren, um dieses ganze Fett zu durchschneiden und wir lieben's einfach nur und es sorgt dafür, dass wir noch viel mehr davon essen weil es halt so geil ist!

00:53:52: Ein Grund, warum ich so viel von diesem chinesischen dunklen Reisessig verwende ist dass sich den total oft zum ablöschen tatsächlich benutze.

00:54:00: Wenn ich irgendwie so zum Beispiel ein Brokkoli hab oder sowas was ganz kurz in die Pfanne geht da nochmal Schuss Sojasauce, Schuss von dem Essig drauf.

00:54:10: das funktioniert wirklich auch fantastisch.

00:54:12: mit Tofu haben wir in der Tofu-Verkehr

00:54:14: auch schon darüber gesprochen

00:54:15: musst du gar nicht den Tofu super lange marinieren sondern einfach in die richtig heiße Pfanne mit dem Tofu.

00:54:21: Schuss von diesem Essig, Schuss Sojasoße brauche eigentlich gar nichts mehr.

00:54:26: Dann auch wirklich eine geile Dip-Sauce.

00:54:29: da habe ich ja gerade auch schon gesagt bei diesen Dipping Stations wenn man mal an Tangen ist oder auch in Läden wo so Dumplings bestellt werden können das steht immer dieser Essig rum und dafür finde ich immer Essig und Sojasauce mischen und dann gibt es je nach Themen da gibt es ja auch von bis was da dann herumsteht Ein bisschen geriebener Knobloch rein.

00:54:46: Ein bisschen Sesampaste vielleicht rein, ein bisschen Chili Crisp steht da auch manchmal.

00:54:51: man kann alles da reintun.

00:54:52: aber die Grundlage ist finde ich immer... Auch das was wir uns eben auf die Tomate geschmissen haben.

00:54:58: Eine Essig eine Säure und einen Salz und das ist total geil!

00:55:03: Absolut zu hundert Prozent.

00:55:04: Ich muss sagen dass ich in diesen Malatang Stations weil ich einfach quasi süchtig bin Mir immer erstmal einen halben Liter Sesampaste ins Töpfchen schütte und diese Sesampasste dann eben mit Sojasauce, Essig- und Knoblauch.

00:55:22: Du montierst

00:55:23: die quasi wieder runter.

00:55:24: Die wird

00:55:24: dann ja immer...wenn man da Flüssigkeit reintut, wird ihr erst mal ganz fest.

00:55:28: Dann muss man ein bisschen rühren

00:55:30: bis sie nicht beunruhigen lassen.

00:55:32: Genau das passiert ja auch häufig bei so einem Tahini Dressing.

00:55:36: Du machst Zitrone und Knorblauch dran und denkst, wird es hier gerade Beton oder was?

00:55:41: ein bisschen Wasser dazu, Sojasoße und dann läuft das Ding wieder.

00:55:47: Schmoregerichte finde ich auch total einleuchtend wo unbedingt ein Schüsschen Essig dran muss.

00:55:53: Ich denke gerade wirklich an so langgeschmorte Fleischgerichte sei es so hier so Boku aber auch einfach in ja Sauerbraten.

00:56:02: da ist es auch schon in der Marinade die Betonung auf der Säure.

00:56:06: aber wir brauchen Säuren nicht zwangsläufig.

00:56:10: Wir

00:56:10: brauchen es nicht unbedingt nur ums Fleisch Mürbe zu machen, sondern auch um so eine Soße rundzumachen.

00:56:15: Genau und durch so langes Schmoren entsteht ja wirklich auch häufig das die Süße auf einmal im Vordergrund steht und dass ist ein bisschen ne gewisse Pappischkeit entsteht und da brauchen wir auf jeden Fall einen Schüßchen Essig.

00:56:28: gerne da eben sowas aus eher nem Rotwein also eher so Arcetto richtig Traubenmost Richtung.

00:56:35: und ja an der Bolo

00:56:39: Machst

00:56:41: du?

00:56:42: Ich mach nicht.

00:56:43: Nee, ich mach's nicht.

00:56:44: Kommt immer an.

00:56:48: Aber in der Bolo ist ja auch eine Tomatigkeit drin und in der Tomatikkeit ist ja vor allen Dingen wenn man Tomaten markert es ja auch ne kleine Säure mit dabei.

00:56:57: Ich glaub deswegen braucht man's dann nicht so.

00:56:59: Und ich finde was die ganze Zeit gerade schon ein bisschen mitgeschwungen sind natürlich unsere guten alten Pickles.

00:57:07: Unser Sauer eingelegtes...

00:57:08: Guck mal du hast gerade so schön Sachen in die Kamera gehalten, jetzt kann ich endlich mal was in die Kamerahalten.

00:57:13: Guck ma hier!

00:57:14: Mut ihr hat eigentlich

00:57:16: ein ganz stattliches Gurkenglas.

00:57:18: Jawohl Ich habe tatsächlich Essig-Gürkchen selber eingelegt und du weißt, ich mag ja da die... also wir sprechen ja... Wir sind dann der Essigfolger.

00:57:28: Also sprechen wir bei Essig Gurken nicht über Salzgurken, wir sprechen nicht über Femmentation sondern Halt mal machen.

00:57:35: Über Sauereinlegen, so gut

00:57:38: old-sauer einlegen und ja habe ich vor zwei Wochen gemacht sie schmecken auch schon ganz wunderbar.

00:57:46: Ich mag es dann schon bisschen süß.

00:57:50: bei mir kommt da schon auch ein bisschen Zuckerchen dran.

00:57:53: Ein bisschen Zwiebeln, Senfsaat, Lobberblatt, Pfefferkörner und Sets It!

00:57:59: Da hab' ich mir jetzt weil wir haben doch du kamst beim letzten... ... bei unserem großen Passionsfruchtfest.

00:58:06: Kamst du mit Grüße an Chris Sommer, an die Drinnys... Die

00:58:11: Coca-Kuja-Schorle?

00:58:12: ... um die Ecke!

00:58:13: So und ich habe in meiner Timeline wurde mir jetzt regelmäßig auch von der Here The Pickles Company reingespült dass es jetzt offenbar... Es gibt was Neues ist das nicht die Coca-kuja Schorle sondern quasi die Coca QQ-Schorle, also von Cucumber oder Coca-Peckelschorle.

00:58:35: Und zwar ich hab Essiggurkenwasser.

00:58:39: Also schön das

00:58:40: Wasser schon abgesucht

00:58:42: von meinen Essig-Gürkchen und ... Moment gucken wir mal ob das jetzt funktioniert.

00:58:47: ohne dass ist mein Mikro komplett schredder?

00:58:51: Oh so eine Dose.

00:58:55: Yes!

00:58:57: Ich habe mal ein bisschen Cola hier auch hier.

00:58:59: Wir werden leider nicht gesponsert.

00:59:01: bei Interesse es gibt ne E-Mail.

00:59:02: Weder

00:59:02: von Cola noch von.

00:59:15: Die Frage ist tatsächlich, ob Dua Lipa den Trend vorgegeben hat.

00:59:18: Weil die rührt jetzt

00:59:20: noch mit einer Erdgurke

00:59:21: um und macht noch eingelegte Schalapenios um drauf?

00:59:26: Ich glaube, die hat es auch nur irgendwo... ich weiß gar nicht wer damit angefangen hat!

00:59:29: Du nimmst einen Schluck.

00:59:32: Ja, ich find's geil.

00:59:33: Mein Gott du weißt, ich lieb aber auch... Ich kann keinen Apfelessig trinken, aber natürlich um den Glow von der Anna von Russisch Raklette irgendwie nachzubauen, schütte ich regelmäßig Essigkuchen Wasser in mich rein.

00:59:46: Von daher wenn du da jetzt noch ein bisschen süße sprudelnde Cola drauf gibst, das ist fantastisch!

00:59:53: Ich finds wirklich sehr lecker und erfrischend.

00:59:55: es nimmt der Cola so'n bisschen die Klebrigkeit.

00:59:58: Es kommt auf jeden Fall Ja, also einfach wonach dieser Essiggurken so schmeckt kommt total gut durch.

01:00:05: Ich lieb's!

01:00:06: Aber du weißt wir haben doch mal zusammen in der Essig Gurkenfolge auch eine Picklebrine Margarita gemacht.

01:00:12: Das ist ja einfach nur geil.

01:00:13: Kann ich mir einfach zwei Stück hintereinander reinschütten?

01:00:16: Danach stehe ich komplett im Wald.

01:00:17: aber es hat sich gelohnt.

01:00:18: Also kann nicht mehr empfehlen...

01:00:21: Das werde ich mich bitte auch machen.

01:00:24: Rhein damit wirklich.

01:00:24: Kann die Grüße gehen raus, das könnte ich empfehler.

01:00:27: Das wird heute glaube ich mein Feierabend getränkt.

01:00:29: Ich hab sogar noch Rallapenios im Kühlschrank rumstehen.

01:00:32: Vielleicht mach ich mal die normale Variante und dann die mit Schärfe noch.

01:00:37: Oh ja, guck ich mir mal an!

01:00:42: Das Getränk wäre für mich wenn euch gar nichts anderes einfällt so eine Art Hausaufgabe weil zur Hausaufgarbe muss ich was sagen.

01:00:53: also ich habe hier eine Flasche.

01:00:58: ich halte sie immer wieder in die Kamera steht drauf erdbeersich.

01:01:03: Und diesen Erdbeersich stellt man, wenn ihr in der Britannie seid, dann könnt ihr sowieso noch lange Erdbären essen.

01:01:10: Da gibt es nämlich auch Sorten die bis Oktober gehen.

01:01:12: Wenn ihr euch in Deutschland aufhaltet, es gibt noch Sorten, die bekommen deutsche Erdbehren.

01:01:19: Wir haben nämlich gesagt – das habe ich ja auch ausprobiert, ich hab's gerade hier in die Kamera gehalten – wir geben euch mal einen Erdbesich mit.

01:01:26: und zwar Ist das nicht so, dass ihr jetzt selber anfängt mit Fermentieren oder sowas?

01:01:32: Sondern ihr laugt im Prinzip die Erdbeeren aus.

01:01:35: Ihr schmeißt also ihr nehmt ein Weißweinessig und dann nimmt er Erdbären.

01:01:41: Die viertelt ihr oder halbiert ihr je nach Größe und die schmeißt ihr in den Essig rein.

01:01:47: Da kommt ein bisschen Zucker noch rein, da kommt wenn ihr wollt ein bisschen Tonkabone oder ein bisschen Vanille mit rein.

01:01:53: In meinem Fall ist Vanille drin.

01:01:56: Zitronenschale?

01:01:57: Orange Schale?

01:01:59: Tatsächlich in dem Original Rezept nicht, kann man aber bestimmt reintun.

01:02:02: ich weiß nicht... Aber das kann ja auch nichts machen.

01:02:05: Welche

01:02:05: Freakies machen bestimmt auch was ist ich eine Chili mit rein?

01:02:09: Irgendwas!

01:02:10: Es geht im Prinzip darum so ein bisschen den Geschmack quasi aus dem den Erdbeeren rauszulaugen so'n bisschen auch wenn glaube ich laugen nicht der fachbegriff dafür ist weil das wahrscheinlich mit einem anderen egal

01:02:23: sind wir nicht bei marzerieren ja.

01:02:25: was war

01:02:28: also auf jeden fall ihr schmeißt die erdbeeren in den essig rein dann lasst ihr es so zwei bis drei tage stehen dann probiert ihr das.

01:02:34: wenn euch da schon genug geschmack dran ist dann nehmt ihr die adbern raus.

01:02:37: diese adbern könnt ihr einfach dann auch essen in salat zum beispiel reinschmeißen.

01:02:43: ich habe die damals als ich es ausprobiert hab in meinen Dörrautomaten reingeschmissen, dann hatte ich nachher sowieso Erdbeer-Essiggummibärchen.

01:02:52: Oh

01:02:53: auch ein bisschen abgefriegt!

01:02:54: Also ich sage mal man muss das bitte einfach verbrauchen weil dieses Glas was hier steht in dem Rezept steht drin dass sollte mindestens drei Monate halten.

01:03:07: Ich habe das hergestellt sieben dreiundzwanzig Also vor drei Jahren.

01:03:13: Ich dachte

01:03:14: ganz kurz, du würdest sagen siebenundneunzig?

01:03:16: Nein im Juli dreihundzwanzig.

01:03:19: und das ist was wo ich so sage.

01:03:22: dass muss ich auf jeden Fall dieses Jahr noch leer machen.

01:03:25: Und wenn ihr wisst ihr seid dafür anfällig Dass ihr solche Sachen macht und dann stehen die im kühlschrank und anstehen die da und an Stehen die Da Dann seid bitte achtsam mit euch selber und macht dir Hausaufgabe nicht.

01:03:40: Und wenn ihr so was, wenn ihr wisst ihr seid dafür am Start.

01:03:44: Ihr habt Verwendungsmöglichkeiten und bei euch versauern die Sachen nicht so... Also es ist wirklich sehr lecker.

01:03:51: auch jedes mal wenn ich das benutze denke ich mir Das schmeckt wirklich köstlich.

01:03:54: Es hat ganz schöne Frucht, das kann man wirklich fantastisch an Salate jetzt auch.

01:04:00: Ich denke gerade auch an sowas Felssalatartiges oder irgendwie sowas.

01:04:04: Ich würde es nicht an Kartoffelsalat tun.

01:04:06: da sehe ich's jetzt nicht.

01:04:07: Ich werde eher mal so mit Blättern arbeiten.

01:04:09: Ich würden mit Blättern arbeiten und vielleicht mit einer Karotte oder sowas arbeiten.

01:04:15: Da kann man das wirklich sehr gut dran tun.

01:04:19: machen viele überhaupt nicht meine Baustelle, aber es gibt Leute die lieben das.

01:04:24: Nächster Spargel kommt ja wieder als ein Erdbeeres.

01:04:27: sich

01:04:28: genau absolut kann man perfekt machen.

01:04:30: und wenn ihr jetzt einfach schon wisst ich mach dass dann freue ich mich dann vergess ich.

01:04:34: Dann macht ihr euch einfach so eine kleine Pickelschorle.

01:04:37: Das

01:04:38: geht auch.

01:04:39: anke

01:04:39: du bist pädagogisch wirklich also großartig muss man sagen.

01:04:43: großartige.

01:04:45: Und Leute, wir machen das ganz große, das ganz tolle, das ganze warme und freudige Umarmitaun-Finale in zwei Wochen wenn ihr die Folge hört.

01:04:57: Wir machen es rund!

01:04:58: Wir haben beziehen einen Kreis und der Kreis hat mit der Zwiebel angefangen und der kreis hört mit der zwiebel auf.

01:05:11: Röstig,

01:05:12: vielschichtig.

01:05:13: Das

01:05:15: wird ganz lecker vor allen Dingen!

01:05:17: Wir leben die Zwiebeln, wir werden die Ziebel zelebrieren und Oma mithauen ein bisschen.

01:05:23: Es wird auf jeden Fall sehr rund und darauf freue ich mich.

01:05:27: Tschüss Jula.