#98 Mirabelle

00:00:00: Ich sitz gerade fast schon am Thanksgiving-Tisch und denk mir so cranberry Plämpel.

00:00:05: Voll?

00:00:06: Kann.

00:00:07: ich sehe, ich irgendwie aus irgendeinem Grund auch eine Mirabellenplämphe wenn man...

00:00:10: Ja!

00:00:11: Oder

00:00:12: Rosebeef oder irgendwie

00:00:14: so ein Käsewagen an mir vorbei rollert wo es richtig raus möfft mit allem Möglichen Und dass da bitte so'n Gläschen Mirabellenschatten hier steht

00:00:34: Herzlich Willkommen zu Umarmytown Der Podcast Mit den Ausflugstipps.

00:00:41: Wir werden in dieser Folge wieder sowas von Schaumstofffinger schwenken und

00:00:46: Fanschall, Trikot alles dabei.

00:00:49: Wir werden uns auf jeden Fall schon mal in Gedanken auf die Reise machen und nächstes Jahr dann hoffentlich in echt.

00:00:54: Hallo Jule!

00:00:55: Hallo liebe Anke!

00:00:56: Wir sprechen über die Mirabelle.

00:00:59: Ich finde das alleine der Name von dieser Frucht ja schon.

00:01:02: Bell!

00:01:05: Es ist einfach schön und es ist auch mal wieder so was wo man so denkt Ja, ist doch einfach eine Flaume.

00:01:12: Aber wenn man dann mal in dieses Rabbit Hole reingeht... ...dann entdeckt man tolle Sachen!

00:01:19: Absolut, absolut!

00:01:21: Zur Einordnung für den Fall dass da jemand jetzt wirklich sehr große Fragezeichen in den Augen hat die Mirabelle ist diese kleine, dieses kleine Rundebällchen was gerne auch ein Businesses gelbt.

00:01:36: Und ja, es ist deutlich kleiner als eine Flaume und eine Zwetschge.

00:01:40: Es ist rund und nicht oval.

00:01:42: Ich überleg gerade die Röhneklode.

00:01:44: Könnten wir auch noch mit reinpacken?

00:01:45: Das ist die grüne große Schwester könnte man sagen!

00:01:48: Die Mirabelle ist eben wirklich wunderschön gelb.

00:01:51: Gerne gesprengelt.

00:01:52: Sie hat so Sommersprossen in Rot.

00:01:54: Ja sie hat so rote Bäckchen und je rötter die Bäckche sind im Prinzip, desto süßer ist die.

00:02:01: Also rote Bäckchen... Also je roter die Bäckchen, desto besser... also desto mehr Sonne hat sie abgekriegt und desto süßer schmeckt

00:02:12: sie.

00:02:12: Finde ich einfach nur schön!

00:02:13: Ich liebe es auch wirklich jetzt beim Gemüsehändler meines Vertrauens vorbeizulaufen.

00:02:17: Liebe Grüße gehen an den Klotwichtplatz und dann steht da so eine große Kiste mit diesen einfach ganz süß gesprengelten kleinen gelben Bällchen.

00:02:27: Genau und die sind eben..also ich finde man kann diese so hervorragend einfach wegsnecken.

00:02:32: Einfach

00:02:33: so ne Hand

00:02:33: voll Wächsnecken, die lösen sich sehr gut vom Kern.

00:02:38: Weil sie haben eine Kernnaht habe ich gelernt?

00:02:41: Ja!

00:02:41: Weil bei Pflaumen und so ist das ja ein bisschen Glückssache auch du jetzt quasi die Platte Seite vom Kern triffst und ganz furchtbar wütend wirst.

00:02:50: Und dann hängt da die Füsselei dran.

00:02:52: Bei der Mirabelle kannst du einfach mit der Naht schneiden, dann weißt er, der Kern geht einfach tippitoppier raus

00:02:58: Getepe-Toppi raus.

00:02:59: Ich finde sie ganz lecker, honighaft.

00:03:03: Wie gesagt kannst du so super wegsnicken.

00:03:05: aber wir werden natürlich heute im Laufe der Folge auch noch darin schwelgen was man alles mit dieser kleinen sehr, sehr hübschen, wundernhübsch benannten Frucht alles machen kann

00:03:14: habe ich jetzt schon Bock auf das was wir gleich zubereiten werden.

00:03:17: Und dieses ganze Steinobst ist wieder mal ein Fall von, da ist das mit dies und das mit jenem gekreuzt worden bei der Mirabelle.

00:03:28: Ich weiß nicht ganz genau ob sie aus irgendeiner ... ich weiß nicht wie diese ganzen Flaumdinger heißen auf jeden Fall dieses Steinobster wo ja auch der Kern, der ist ja mal so mandelförmig Das alles schon eine Familie.

00:03:45: Aber natürlich kann man...

00:03:47: Also

00:03:48: es ist nicht dasselbe alles, aber man kann die schon sehr gut auch miteinander mixen und matchen.

00:03:56: Es gibt ein

00:03:56: gewissen Verwandtschaftsrat, sagen wir mal so!

00:03:59: Und ganz wichtige Informationen an dieser Stelle natürlich ... Die Ernte ist im August- und September Und das heißt, wir haben einen... Für die Mirabelle haben wir wirklich genau wie bei... Wo die Zwetschge ist.

00:04:11: irgendwie habe ich das Gefühl dass sie sich ein bisschen länger zieht.

00:04:14: Ich hab immer das Gefühl, dass man bei der Mirabella ein bisschen weniger Zeit hat.

00:04:17: also wenn

00:04:17: du sie siehst.

00:04:18: Wenn ihr die jetzt seht dann haut nochmal ordentlich rein

00:04:21: und wirklich kauft die und verarbeitet sie sehr zeitnah in maximal, ich würde mal sagen ein bis zwei Tagen weil die Mirabelle ist schon auch ein sehr empfindliches Obst.

00:04:33: Und die kammelt euch im Kühlschrank auch wirklich schnell weg!

00:04:37: Ihr seht die ihr denkt ja muss ich jetzt kaufen.

00:04:41: überlegt euch was ihr damit macht.

00:04:42: kauft sie und ver.

00:04:43: arbeitet so schnell wie möglich.

00:04:46: Ihr erkennt daran, dass die Mirabelle frisch ist an.

00:04:50: Das hatten wir auf jeden Fall in der Flaumen-Zwetschgenfolge diesen Wachsfilm.

00:04:53: Diesen Weißlichen Film, der auf diesen Früchten drauf ist wo man erst so denkt.

00:04:58: So weiß ich jetzt nicht.

00:05:00: aber nee das soll so weil den lieben wir Weil der es nicht nur ein Zeichen für frische sondern der macht auch im prinzipischen Schutzschicht um diese mirabelle drum herum.

00:05:12: und das fand ich ganz interessant.

00:05:15: Die Mirabelle ist fast immer eine Französin.

00:05:20: Es klingt so, aber ich wusste das nicht!

00:05:23: Ich wusste

00:05:23: es auch nicht wirklich... Lotringen, also neben dem Elsass.

00:05:28: Das ist so.

00:05:29: du fährst von Deutschland durch Saarland und im Saarlands gibt es auch Mirabellenanbau.

00:05:35: aber wirklich das weltweite Zentrum des Mirabellenanbaus ist Lotringen.

00:05:42: Siebzig bis achtzig Prozent der weltweiten Ernte kommen daher und ich finde das immer wieder so witzig dass es dann manchmal Dass dann irgendwie in Lod trinken, die überall Mirabellen und fast für die ganze Welt die Mirabelle anbauen.

00:05:58: Das finde ich richtig witzig!

00:05:59: Ich bin

00:05:59: nicht komplett absurd.

00:06:00: Wir haben eine

00:06:01: Region für diese Frucht steht und irgendwie den Planeten mit dieser Frucht versorgt.

00:06:05: Ja und ich sage mal Jule vergiss mal die Quiche Lorraine du kannst auch die Mirabel oder wie das auf Französisch heißt?

00:06:14: Die Mirabelle de Lorraine hat sogar unseren Lieblings Schaumstofffinger, das geschützt EU Siegel.

00:06:22: Daran liebe ich doch einfach nur alles.

00:06:23: Also die hat sogar eine Herkunftsbezeichnung.

00:06:25: Dann liebe ich noch eine herkunftskeschützte Mirabelle aus Frankreich, finde ich einfach nur schön!

00:06:31: Und... Ich bin der festen Überzeugung nach meiner Recherche, ich muss da mal einen Auslook hinmachen.

00:06:39: also im Elsass war ich schon öfter das gefällt mir fantastisch.

00:06:43: da kann man sehr schön Cremor auch trinken und Wein trinken oder Käse essen und so

00:06:52: Dächtige Wurstgerichte auch.

00:06:54: Oh ja, oh ja Schlachtplatte habe ich da in Colmar schon öfter... Ich glaube eine der letzten Folgen die dann nicht ausgestrahlt worden sind von Anthony Bordard von einer seiner Sendung das war im Elsaas oder unknown irgendwas keine Ahnung Das war im Elsass weil er hat ja auch gerne mal Hat er auch gerne mal gegessen, der Anthony da.

00:07:19: Ja kann ich mir

00:07:20: vorstellen.

00:07:20: Es ist spannend.

00:07:23: Leider müssen wir halt mit diesem Ausflug warten weil wenn wir das hören also jetzt auch... Wir nehmen auf am zwanzigsten August und ich sage dir wie es ist Jule morgen.

00:07:37: Morgen am einundzwanzigste August geht in Metz das Mirabellenfest los

00:07:43: steht für nächstes Jahr im Kalender.

00:07:45: Es ist jetzt schon für nächstes Jahr im Kalender, Auto ist geblockt.

00:07:48: Ist wirklich so geil!

00:07:51: Ich liebe das.

00:07:52: es gibt auch wieder so.

00:07:53: ich habe mir das durchgelesen und ich dachte was haben wir eigentlich mit Brasilien?

00:07:57: Ja das Mirabellenfest ist jedes Jahr mit einem anderen Land.

00:08:00: verbinden sie das dann noch und in diesem Jahr ist es Brasilien.

00:08:03: deswegen ist auf dem Flyer.

00:08:06: Was ist das?

00:08:07: Ist es

00:08:07: ein Kaka-Du,

00:08:08: so einen riesigen Vogel mit einem fetten gelben Schnabel.

00:08:11: Ein wunderschöner tropischer Vogel.

00:08:13: Ein

00:08:13: ganz tropischer Vogel ist

00:08:14: da drauf.

00:08:15: Vorne auf dem Flyer ... Es ist kein Flyer, es ist ein amtliches Bucklet.

00:08:18: Es

00:08:18: ist ein Bucklet und es findet so geile Sachen statt.

00:08:22: also... hier Markt, der Künste und Genüsse.

00:08:25: Ja das ist ja schon Standard würde ich sagen.

00:08:27: ne?

00:08:27: Da wirst du dir alles was die Mirabelle hergibt in den Schlund schütten und schieben können und so.

00:08:37: Dann gibt es natürlich auch die Krönung der Mirabellenkönigin Weinkönigung, weinkönigen Who is she?

00:08:45: Ich sitze hier gefühlt, wirklich mit so zwei Schaumstofffingern und unten im Mirabellenfest Fan-Schal.

00:08:53: Und möchte bei der Krönung der Mirabellkinder

00:08:55: dabei sein... Es ist so geil!

00:08:57: Es gibt auch... Die Ansprache

00:09:00: vom Bürgermeister werde ich nicht verstehen aber ich möchte sie hören, ich möchte das irgendwo...

00:09:04: Das ist eine Grenzregion.

00:09:05: vielleicht ist da sogar ein bisschen deutsch mit dem Spiel weil dieser Flyer, also es gibt auch einen deutschen Flyer.

00:09:12: Also dieser Flye den ich mir hier angucke?

00:09:14: Also der Dialekt, der im Elsass gesprochen wird.

00:09:18: Ich gucke ab und zu... Es ist ein sehr schönes Rabbit Hole falls du da mal abtauchen möchtest.

00:09:22: Es gibt natürlich auch, ist ja klar, Content CreatorInnen also auch was Food angeht aus dem Elsass.

00:09:29: Und es gibt eine junge Frau.

00:09:31: ich werde den Namen nachreichen.

00:09:33: Es gibt eine jungen Frau die mit ihrer Großmutter zusammen quasi dann immer die Rezepte von der Großmütter macht und dabei bewusst, nicht französisch spricht.

00:09:44: Sondern mit Elsässer-Dialekt!

00:09:45: Geil... Und das ist eben wirklich so eine ganz krasse Mischung aus Französisch und Deutsch.

00:09:52: Es klingt im ersten Moment nach ganz wildem Kauderwäldsch aber es ist natürlich einfach total spannend welche auch sprachlichen Verstrickungen es da gibt und ja dann eben auch zu sehen.

00:10:02: ich glaube ich habe mal gesehen wie sie ein Lundersirup gemacht hat also auch wirklich schöne Sachen und irgendwelche abgefahrenen Küchlein.

00:10:09: Also ich halte jetzt mal die Augen auf und ob Sie mögen Wirklicherweise, mit ihrer Großmutter zusammen im Elsesser-Dialekt irgendwas mit Mirabellen macht.

00:10:16: Zum Beispiel vielleicht eine Mirabellentat.

00:10:19: Oh

00:10:19: mein Gott ja!

00:10:21: Weil also zum einen gibt es ein ganz klassisches Gericht von dort so ne Mirabelleentat.

00:10:29: Es ist n Mörbteig der kommt unten Und dann kommen geriebene Mandeln, gemahlene Mandeln drauf auf den Mürbteig damit die Mandeln... weil darauf kommen dann halbierte Mirabellen.

00:10:41: Die werden

00:10:41: heiß verlierenden Saft?

00:10:42: Genau und damit die mandeln das Aufsorgen!

00:10:46: Wenn es natürlich auch noch Premium-Mandeln sind, dann schmecken sie wahrscheinlich auch ein bisschen geröstet, schmecken die unfassbar gut.

00:10:54: Da kommen wir zu einem weiteren Highlight des Mirabellenfestes in Metz.

00:10:59: Also die Krönung der Mirabellenkönigin war nicht das Highlight?

00:11:03: Nee, also ich glaube mein Highlight wäre der Original-Mirabellentatwettbewerb.

00:11:09: Wo der Bäckerverband von Metz und Umgebungen... Ich halte es nicht aus!

00:11:13: ... wo halt die professionellen Bäcker kreieren da Tats?

00:11:18: Dann werden

00:11:19: sie alle ausgestellt und probiert verkostet wahrscheinlich vor Publikum mit einer Jury, mit einer äußerst elitären Jury.

00:11:26: Pass auf Mir wird hier beworben, weil Brasilien und so aussehen- und Geschmackskombinationen sind von Brasilien im Amazonas Gebiet inspiriert.

00:11:40: Das

00:11:40: heißt da wird mit Tat gearbeitet.

00:11:42: also die französische Mirabelle trifft dann

00:11:45: auf Brasilien

00:11:47: Kokos Limette

00:11:51: Interessant, oh mein Gott.

00:11:53: Und es gibt auch

00:11:56: eine exklusive...

00:11:56: Pass auf!

00:11:58: Es gibt einen Trophäe und das würde ich auch freuen.

00:12:01: Das Publikum kann ein Stück Mirabellentat probieren.

00:12:04: Du,

00:12:04: ich sitze da in der ersten Reihe.

00:12:06: Das wäre so mein Harry Styles Taylor Swift-Konzertmoment wo ich meinen Zelt zwei Tage vorher vom Eingang aufstelle damit ich da eine erste Reihe stehe und ein Stückchen probieren darf.

00:12:17: Und ja das ist halt ... Das liebe ich halt komplett.

00:12:21: also es gibt.

00:12:23: auch wenn man jetzt nicht nur zu diesem Fest hinfährt kann man auch so einfach in der.

00:12:27: also da gibt es ja wie Karls Erdbeerhof.

00:12:30: Gibt's da halt auch so?

00:12:31: Erlebnishöfe Bauernhöfe wo man sich die Produktion angucken kann.

00:12:35: wahrscheinlich gibts auch Mirabellen zum selber flücken.

00:12:37: keine Ahnung Die

00:12:40: haben immer mehr als ein Merch.

00:12:41: in dem falle die werden die werden essig marmelade chutney alles mögliche mit mirabelle haben

00:12:48: Die brennen natürlich auch Mirabelle, ne?

00:12:50: Das ist also... Ja

00:12:52: klar.

00:12:52: In Regionen in denen genau wie bei uns am Bodensee in der ganzen Region wo eben bestimmte Ja, vor allen Dingen auch Steinobst.

00:13:01: Damit kann man gut brennen?

00:13:02: Genau und wo einfach sehr viel weil der Boden das hergibt, das terroir in diesen Regionen wird natürlich aus diesen Früchten fantastisches Gebakken und fantastisches Marmeladen hergestellt

00:13:15: etc.,

00:13:16: aber einfach um... Das ist ein historisch gewachsen!

00:13:19: Das liegt nicht daran dass wir Alkohol so sehr lieben sondern es ist historisch erwachsen damit.

00:13:24: Du musst das Zeug

00:13:27: haltbar machen.

00:13:27: Und du musst vielleicht auch ein bisschen einen Ort für die Früchte haben, die jetzt nicht so gute Klasse AA sind.

00:13:35: Also Mirabellen-Ernte ist eine Herausforderung, weil sie am Baum diese ganzen kleinen, gelben Bärchen alle gleichzeitig reifen.

00:13:43: Das heißt, die werden alle gleichzeitig geerntet.

00:13:46: Die jeweiligen Erzeugerinnen haben von heute auf morgen Tonnenweise Mirabelle darum

00:13:52: liegen.

00:13:53: Du zu Kinnyschwemme ist nix dagegen.

00:13:55: Und dann muss natürlich im ersten Schritt, weil wir haben ja gerade geklärt dass die sehr empfindlich sind und sofort verarbeitet werden müssen also wird im ersten schritt sortiert mit.

00:14:04: das geht in die das wird frisch verkauft daraus werden zäfte gemacht aus werden gelets marmelade you name it gemacht und Aus denen die dann immer noch da sind weil es ist ja wahnsinnig viel wird dann halt ein distillat gemacht würden schneppern gemacht.

00:14:18: So ist das so ist

00:14:19: das einfach?

00:14:22: Ich möchte jetzt zu Mirabellen Tatwettbewerb.

00:14:24: Ja,

00:14:25: ich möchte halt auch so ein Mirabellentat machen!

00:14:27: Ich habe auch letztens sowas Geiles gesehen von... Es waren glaube ich zwei Leute die bei Great British Bake Off letzte Staffel dabei waren.

00:14:35: Bald kommt die neue.

00:14:36: Die haben mit Pflaumen eine Tat-Tatar gemacht also diese Tat wo du ersten Karamell machst.

00:14:46: Das muss auf jeden Fall eine ofenfeste Form, am besten eine offenfeste Pfanne und dann setzt du klassisch da Äpfel rein Und das haben die mit Pflaume gemacht und dann kommt oben ein Blätterteig drauf.

00:15:01: Es geht so in den Backofen, in dieser Pfanne... Dann stürzt

00:15:05: du das wieder?

00:15:06: Dann ist der Boden quasi unten und das haben sie mit Pfleume gemacht.

00:15:09: Das kann ich mir auch wirklich extrem gut mit mir rateln.

00:15:13: Zu hundert

00:15:13: Prozent!

00:15:16: sich überlegen kann, was er sich denn gerne mit Flaume oder Zwetschge.

00:15:19: Das kann man schon auch mit einer Mirabelle machen.

00:15:21: ich stelle mir ein Mirabellenröster vor.

00:15:24: Zunahmapfeln?

00:15:25: Wie gesagt wir haben ja schon gesagt das es so ein absolut solider Snack ist dass du dir mal eben so eine Hand von Mirabell reinziehst.

00:15:32: aber die Mirabelle kann genauso wie die Zwetsche, die Pflaume und auch die

00:15:37: Ründeklode

00:15:39: Hitze richtig

00:15:40: gut.

00:15:40: Ja voll!

00:15:41: Ich möchte die auch braten eigentlich.

00:15:44: Man kann sie ja

00:15:45: auch grillen, aber sie wird wahrscheinlich durchs Rost fallen also vielleicht spießen.

00:15:49: Ja irgendwie sowas, dass da so ein bisschen Röstigkeit dran kommt.

00:15:54: und

00:15:54: entweder stelle ich es mir vor zu einem French Toast?

00:16:00: Stelle ich's mir mega geil vor!

00:16:01: Aber halt auch zu sowas Käse-Gem.

00:16:04: Also... Ich sehe so Salbei, ich seh Walnüsse, verschiedene Käsesorten.

00:16:11: Auf jeden Fall!

00:16:12: Ich sehe vielleicht sowas wie Manchego oder irgendwie sowas, was so ein Hardkäse ist.

00:16:18: ich sehe aber auch natürlich einen Väter.

00:16:19: ich sehe immer nur Borata

00:16:22: Ich sehe

00:16:22: immer

00:16:23: eine Burrata

00:16:24: oder ein Fjordilatte, oder irgendwie so was Geiles Cremiges.

00:16:27: Was so ne ganz leichte Salzigkeit hat auf jeden Fall.

00:16:30: Das

00:16:30: ist geil finde ich!

00:16:31: Also du kannst mir Rabelle essen süß?

00:16:34: Du kannst mir rabelle Essen salzig?

00:16:35: Ja

00:16:35: genau wirklich...ich find' sie sogar fast noch ein bisschen diversereinsetzbar als die Zwetschge.

00:16:44: weil also ich glaub tatsächlich dieses...

00:16:46: Weil sie sehr honigartig auch ist, ne?

00:16:48: Genau ähnlich ein bisschen vielleicht eher so mit der Aprikose zu vergleichen, weil ich finde die Aprikoste kann ja süß extrem gut.

00:16:55: Also auch alles was Marmelade-, Kuchen-Gebäck und so weiter angeht.

00:17:00: Die kann aber auch... Ich seh' sie hier bei dir oft wenn du mal wieder den Backofen ist jetzt da.

00:17:05: Ding, ding, ding!

00:17:06: Wenn du mal vielleicht nach der Hitzewelle die Focaccia anschmeißt dann sehe ich auf jeden Fall in ihrer Welle.

00:17:12: Eigentlich muss er...

00:17:13: Wenn ich Glück hab, kann ich es über nächstes Wochenende machen.

00:17:17: Ich hab letztens so eine Geile gemacht mit Fürsich und Seil bei uns.

00:17:22: Und irgendwie sowas, vielleicht muss da ein bisschen Chili-Crisp auch dran oder?

00:17:27: Lecker!

00:17:28: Lecker, ich habe kürzlich bei so einer... Oh das war auch witzig, so ne... Ein bisschen der WDR hat versucht den Fernsehgarten ein ganz kleines bisschen nachzubauen.

00:17:38: Das war so ne Samstagabendsendung in Duisburg aus so ner Live Sendung.

00:17:48: Und da habe ich so ein Salat gemacht aus, das hätte dir auch sehr gut gefallen.

00:17:55: Ich hab hier chicken thighs also nicht die komplette Keule sondern nur die Oberkeule So richtig geil mariniert mit so einem Honig-Senfdressing.

00:18:05: Der Senf war so grob, zwar auch ein bisschen weird, das war ein bisschen Currypulver mit dran.

00:18:10: Es war aber ganz geil!

00:18:12: Das gibt es schön gegrillt und dazu gab's halt einen Salat mit... Ich hatte Nektarinen, Gurken und Minze und da kann ich mir aber anstelle der Nektarina so ein Meerabellchen was vielleicht aufgespießt auf dem Grill ganz zum Schluss einmal kurz nehmen das Hähnchen Das kann ich mir auch richtig

00:18:28: gut vorstellen, somit

00:18:30: so gebraten, gegrilltem Geflügel zusammen.

00:18:32: Eine leichte Senfigkeit und ein bisschen Honig.

00:18:35: Sehe ich!

00:18:36: Du, da flieg ich aber doch sehr arsch die

00:18:38: Mirabelle.

00:18:40: Mir wurde kürzlich ein Rezept bei Insta reingespült Und ich hab allen, ich habe mich fast ein bisschen geschämt.

00:18:46: Weil ich hab noch nie was davon gehört und ich bin auch gerade bei der Recherche rausgefunden.

00:18:51: also ich hab immer wieder gefunden dass es bayerisch ist.

00:18:53: Ich hatte aber bei dem Video was mir reingespült wurde eher das Gefühl dass es möglicherweise österreicherinnen sind.

00:18:59: Ich weiß es aber nicht genau und da hieß es immer wir machen zwetschgenbar wesen Wir machen zwitschgen barwesen und ich keine.

00:19:06: hast du jemals etwas von zwetschen barwesend gehört?

00:19:08: in meinem leben noch nicht

00:19:09: wirklich gar nicht.

00:19:10: aber ich dachte sofort ja ich weiß nicht was es ist aber

00:19:14: Ich denke

00:19:15: ja.

00:19:16: Und dann habe ich der wunderbaren Dame dabei zugeguckt und es stellt sich raus, das ist quasi so eine Art... Ja ein bisschen wie so ne French Toast Amarita Sandwich.

00:19:25: Man nehme zweierlei Brotscheiben.

00:19:29: Ich vermute dass es auch wirklich gut mit einem Sauerteigboot vom Vortag funktioniert.

00:19:33: Amaritta wir grüßen dich!

00:19:34: Die haben im Video Toast genommen.

00:19:37: Wir haben mal Zwetschge gemacht.

00:19:39: Da haben die... Wie heißt's dann?

00:19:41: Povidil?

00:19:41: Nein, wir heißen nochmal die... Doch

00:19:43: Doch, das sind glaube ich Po-Wiedl.

00:19:45: Also es wurde ein... wie heißt denn, wie heißt den Zwetschger oder Pflaume auf Österreichisch?

00:19:50: Ist es Po-Weedl oder

00:19:51: nicht?

00:19:52: Auf jeden Fall dieses Moose, dieses dunkle Moos haben sie auf dieses Toast gestrichen zusammengeklappt, dass durch eine Eisschlotze gezogen und dann wird das im Butterschmalz rechts links ausgebraten, durch Zimmzucker und dann hatte man eine Zwetschenbarwese.

00:20:08: und da dachte ich mir wenn Wir hier heute über die Mirabelle sprechen.

00:20:12: Und wenn wir die ganze Zeit schon krähen, dann kann das ja auch miteinander ersetzen?

00:20:16: Dann machen wir doch vielleicht einfach mal mirabellenbar Wesen!

00:20:19: Auf

00:20:19: jeden Fall!

00:20:20: Ja let's do it.

00:20:22: Ich finde dass Superjule Dass du wohl nicht Toast gekauft hast Sondern... Es riecht richtig geil Butter, es ist wie so ein Stutenkerl gefühlt.

00:20:34: Genau und ich weiß bei... doch wir werden leider nicht gesponsert.

00:20:40: Bei Märzen nicht gibt es.

00:20:41: das hatten wir in der allerersten Folge als wir Zwiebel Grilled Cheese gemacht

00:20:45: haben.

00:20:46: Gibt's zwar im März nicht.

00:20:47: das heißt Basler Weißbrot oder Basler Brot?

00:20:51: Das wollte ich eigentlich gerne.

00:20:52: dann dachte ich mir nie wir können auch ruhig ein bisschen was Süßes machen und habe mich hierfür.

00:20:56: das hieß Butter weg!

00:20:59: Genau wie es heißt.

00:21:00: Butterweckchen!

00:21:02: Ich war in der Bäckerei und dachte mir, ich hol mal ein Butterwecken.

00:21:06: Und ich musste mich die ganze Zeit schon zusammenreißen?

00:21:08: Ich darf jetzt endlich das Glas aufmachen.

00:21:11: Das hat gar nicht so... Gar nicht... Hatte mir vorgestellt dass es mehr knackt.

00:21:16: Wir haben Butterweckschen wir haben Mirabellen, Marmelade.

00:21:20: Ich kleppe einmal zwei Eier und einen Schluck Milch.

00:21:23: Ich schneide jetzt hier in die Mitte von diesem Brot rein.

00:21:25: oder weil.

00:21:25: wir wollen doch bestimmt gerne.

00:21:29: Auf jeden

00:21:30: Fall, machen wir zwei schöne

00:21:33: Dicke Scheiben.

00:21:34: Man kann wie gesagt auch Toast nehmen.

00:21:38: Wie beim Armritter einfach das was da ist.

00:21:41: aber ich dachte mir wir machen jetzt

00:21:42: hier mal ein bisschen etwas.

00:21:43: Guck mal so die

00:21:45: Dickel oder Döner?

00:21:46: Ja schon!

00:21:46: Das muss sich ja voll saugen können.

00:21:48: Nicht so ein dünnes kleines Däumchen.

00:21:54: Noch einen Ei.

00:21:58: Ich mache eine

00:21:59: ganz kleine

00:22:00: Prise Zucker, eine kleine Prisesalz und ein Schluck Milch an unsere Royale.

00:22:06: Auch hier gilt

00:22:07: wie immer

00:22:08: Menschen machen da manchmal einen Schlucksahne dran.

00:22:11: Menschen machen manchmal hier schon bisschen Zimt dran oder ein bisschen Vanille.

00:22:17: Ich könnte mir vorstellen dass da vielleicht sogar ein Orangenabrieb ein bisschen lecker dran ist.

00:22:20: aber wir wollen ja den Fokus auf

00:22:27: Und ich müsste jetzt ja wahrscheinlich hier auf diesem Brot die Mirabelle verteilen eigentlich.

00:22:34: Das

00:22:35: sieht ja super aus, genau!

00:22:36: Du schmierst da mal ein bisschen grobflächig unsere Marmelitschka drauf.

00:22:41: Habe ich Marmeletschka gesagt?

00:22:42: Ja

00:22:42: heute.

00:22:45: Dinge passieren.

00:22:47: Selbstverständlich Menschen, die uns zuhören wissen dass ich einen Impulskaufproblem habe im kulinarischen Bereich.

00:22:56: Wir erinnern uns an die Senffolge, wo?

00:22:58: wieviel waren es?

00:22:58: Vierzehn verschiedene Senfsorten.

00:23:01: Sowohl im Kühlschrank als auch im Vorrats-Kämmerchen zu finden war.

00:23:04: Das gilt auch für Marmelade und Honig.

00:23:07: Und dann bin ich natürlich sofort zu meinem Kühlchrank und habe dort tatsächlich ein angefangenes Glas Mirabellen-Marmelade aus Nancy gefunden und hab schon freudig in den Finger geklatscht.

00:23:17: macht das Glas auf Ja, habe dann nicht mehr freudig in die Finger geklatscht sondern ist einfach entsorgt.

00:23:24: War das einfach zu lange?

00:23:25: ganz hinten links im Kühlschrank stand?

00:23:26: Selber schuld oh mein Gott.

00:23:28: und da dachte ich muss ich gerade kaufen und gehe meinen Vorratsschrank und stell fest ach guck mal!

00:23:33: Da ist die nächste Mirabellenmarmelade aus dem Impulskauf.

00:23:36: Aber schön dass Sie sie jetzt verarbeiten.

00:23:38: ja es ist auch gut dass du so eine großes Brot gekauft hast.

00:23:41: dann kann man direkt fast ein halbes Glas da drauf schmecken oder?

00:23:44: Ich freue mich jetzt

00:23:44: schon...ich klepper hier mal bisschen Oh, und

00:23:48: wir

00:23:48: braten den Butterschmalz?

00:23:50: Ja.

00:23:51: Und also wir halten uns ja hier ans OG.

00:23:55: Rezept aus dem Internet was ich gesehen habe und da haben sie von Butterschmalz geredet.

00:24:01: Also ne Butterschmelz kann man einfach höher... Erhitzen würde man das nur in Butter braten, ist die Wahrscheinlichkeit dass uns das zu schnell verbrennt und in der Mitte dann noch zu wobbly ist.

00:24:11: Dass es ein noch nicht so ganz durchgestockt ist einfach hoch.

00:24:13: also ist Butterschmalz eine gute Idee!

00:24:14: Man hat den Geschmack von Butter ab und man kann's höher erhitzen.

00:24:17: Wenn jetzt man keinen butterschmalzt Zuhause hat aber mein Öl- und Butter hat Dann finde ich kann man auch erst mal in neutralem Öl braten Und dann kann man Flöckchenbutter zum Schluss.

00:24:27: Ja, dann funktioniert das

00:24:30: im Fall.

00:24:31: So habe ich auch Krok-Monsieur gelernt Das wird ja immer angebraten.

00:24:36: Erst erst Öl und dann zum Schluss schön die Butter bis sie schäumt.

00:24:42: Du hast bestrichen zusammengeklappt, es ist ein Osschi.

00:24:47: Es ist auch wirklich was man glaube ich bei mittlerer Hitze erstmal brauen sollte.

00:24:52: Wir legen jetzt den Ossi in die Royale

00:24:55: Der

00:24:55: Osschie ins

00:24:56: Ei.

00:24:56: Ich rücke das Ganze mal ein bisschen dicht dazu Pfanne.

00:25:00: Ich glaube, dass mittlere Hitze eine gute Idee ist.

00:25:01: Das wird auch ein Momentchen dauern!

00:25:03: Ich denke das wir hier schon so eher sieben acht Minuten braten bis wir uns das endlich rein pfeifen können.

00:25:10: Ja das wird geil.

00:25:11: Anke, das wird geil!

00:25:13: So auch ein kleines bisschen sich voll saugen lassen natürlich nicht so viel dass man es nicht mehr wenden kann.

00:25:19: deswegen finde ich ja so dünne Toastbrotscheiben.

00:25:21: also manchmal kannst du ja auch fertigen Brioche bereits geschnitten in der Packung im Supermarkt kaufen.

00:25:28: Der ist so dünn geschnitten, dass dir das auf jeden Fall durchsitzt.

00:25:31: Das finde ich nicht

00:25:32: gut.

00:25:32: Ich

00:25:34: finde es super nervig.

00:25:35: Das hier sieht wiederum absolut fabelhaft aus.

00:25:39: Es bleibt dann immer ein bisschen Eiplempe übrig?

00:25:43: Die kann man danach irgendwie ganz gut noch drüber laufen lassen.

00:25:46: Auf jeden Fall!

00:25:48: Und jetzt hier ab in die Pfanne.

00:25:51: Es zischt leise genauso möchten

00:25:53: wir das.

00:25:53: Ja... Es zischelt

00:25:54: leise.

00:25:56: Ich schütte hier nochmal ein bisschen Ei Auf unsere... ich weiß nicht, ist es dann die Bawese?

00:26:03: Der Bawase.

00:26:05: Wie wird denn wohl die singularer Form ein Zahl von Bawesen sein?

00:26:11: oder ist

00:26:11: Bawesen die Einzahl?

00:26:14: Ich weiß nicht.

00:26:14: Dafür ist mein Bayerisch mich gut genogen.

00:26:16: Anke, ich weiß es nicht!

00:26:17: Ich kenne dieses Gericht seit drei Tagen und das alles wollte ich dazu sagen.

00:26:23: Wir brauchen auf jeden Fall, also erstens brauchen wir hier ein bisschen Geduld bis dieser riesen Oschi durchgebraten ist.

00:26:29: Und dann müssen wir das auf jeden fall kurz mal auf den Zewer legen und dann kommt da amtlich Zimmzucker dran.

00:26:36: Ich könnte mir eine Vanillesauce vorstellen

00:26:40: oder halt auch... Speck!

00:26:44: Das auch?

00:26:45: Nee oder wie ich es ja eben auch schon beschrieben habe dass ich mir auch ne Mirabelle tatsächlich weißt du so Obst noch dazu ein paar Beeren, eine Mirabelle.

00:26:56: So eine Auswahl von Sachen.

00:26:58: oder meinetwegen auch ne Kugel-Vanilla als keine Ahnung?

00:27:01: Oder so ne kleine... Wie sind hier ja... ...ne kleine Sahne, ne Creme Chantilly.

00:27:06: Ich finde, hier überschneidet sich ne gewisse Frühstücksbrunchthematik mit dem Dessertbereich.

00:27:13: Auf jeden Fall!

00:27:14: Ihr könnt mich auch durchaus vorstellen weil manchmal gibt es ja auch wirklich so Stichwort Mehlspeßen dass es eine Mittagsessen-Situation ist.

00:27:21: Ich glaube, wir beide sind ein bisschen kritisch gegenüber süßen Mittagessen.

00:27:25: aber es gibt ja Leute die sich mittags in Grießbrei und Grießschnitten oder Milchreis so Dinge reinziehen.

00:27:33: oder das möchte ich auch irgendwann mal machen.

00:27:36: Rohrnudeln Ist ja auch so ein Süddeutsches

00:27:40: Ding.

00:27:40: Es ist doch ein bisschen wie Gernknödel

00:27:44: Und Menschen essen sowas ja durchaus zum Mittag.

00:27:48: Da sehe ich diesen Baväsenbrocken

00:27:50: auch, wenn

00:27:51: wir gucken.

00:27:53: Also ich finde das ist sowas sehr branchig.

00:27:55: es

00:27:55: ja so dass bestellt man sich dazu zum teilen genau damit man auch was Süßes

00:27:59: hat oder wenn man an die schönen die Freundinnen Sonntags zum Brunch einlädt und dann stellt sie so einen Ding auf den Tisch.

00:28:08: Ich drehe alles.

00:28:09: kann sein dass meine Pfanne am Anfang bisschen zu heiß war.

00:28:11: ich drehe hier auch.

00:28:12: also ich dreh sowohl die baväse

00:28:14: als

00:28:16: auch die Temperatur ein bisschen runter.

00:28:18: Aber das sieht okay aus, glaube ich.

00:28:21: Oh,

00:28:23: look at that!

00:28:25: Ja sehr schön.

00:28:27: Sehr schön.

00:28:27: Ich drehe Temperaturen ein bisschen herunter also bin jetzt wirklich eher so eins unter mittlere Hitze.

00:28:34: aber es ist halt ein riesen Ding.

00:28:36: deswegen da auch ein bisschen vielleicht neben dem Herd stehen

00:28:40: bleiben?

00:28:40: Ich sehe jetzt schon die nächste Weihnachtsaison Und ich sehe hier Panettone, Panettome-Bawesen.

00:28:52: Ich bin ja großer Fan von Panettones Grilled Cheese und das seh' ich wohl auch.

00:28:58: Ist auch ein Kaventsmann!

00:29:01: Jetzt weiß ich vielleicht auch warum sie sich für dünere Toastbrotscheiben mit Schienen haben.

00:29:06: Soll ich's direkt mal halbieren und mit zum Zucker bestreuen?

00:29:10: Los gehts!

00:29:11: Es riecht richtig lecker aus...ich mein was soll da nicht lecker dran riechen

00:29:14: ne?!

00:29:16: Wir nehmen ja in der Küche auf, an der wir jetzt schön im Butterschmalz gebraten haben.

00:29:20: Das heißt es ist ein gewisses Butterschmalz-Aroma generell in der Luft und jetzt hier unsere... Oh das sieht so geil aus!

00:29:27: Boah es riecht einfach nur gut.

00:29:28: Ja es hat ne French Toast mit geilen Brot und jetzt schön Mirabelle dazu.

00:29:36: Ich meine what's not to love ne?

00:29:38: Also ich

00:29:38: kann dazu nichts anderes sagen außer What's Not to Love.

00:29:41: Es ist halt ein gefülltes French Toad aus einem total schönen, fluffig-buttrigen... ist kein Brioche sondern ein Butterwägchen.

00:29:49: Und da ist halt eine Marmelade und eine richtig schöne honigartige Mirabellinmarmelade dazwischen.

00:29:54: Oben ordentlich Zimmzucker?

00:29:55: Ich finde der Zimt ist da auch wirklich key dran!

00:29:58: Ja ich kann es mir aber auch wirklich gut noch mit irgendwie Citruschale oder so was vorstellen weil das jetzt halt wirklich... Es ist eine süße Angelegenheit.

00:30:05: Es ist ne sehr süße Angelengelegenheit auf jeden Fall.

00:30:07: Ich

00:30:07: habe aber auch nicht mit der Marmalade gespart, die soll ja auch weg

00:30:12: Du, ich glaube aber dass es tatsächlich auch so gedacht ist.

00:30:15: Weil dieses Flaumenmoos was man ja in Österreich und offensichtlich auch in Bayern gerne irgendwo drauf schmiert das hat schon eine fast milassige Süße sehr häufig.

00:30:28: Also wenn man angenommen würde seine eigene Mirabellen-Marmelade eventuell kochen kann man da ja auch mit Zitrone selber, mit Säure ein bisschen arbeiten was ich ja auch an so etwas wie eine Aprikosenmarmelade total lecker finde.

00:30:42: Dass man da halt bisschen Säuren dran macht alleine auch damit das nicht so anläuft und damit es nicht so oxidiert aber eben auch um dieser doch sehr sehr süßen honigartigen Frucht so ein bisschen was entgegenzusetzen.

00:30:54: hier könnte ich mir das gut daran vorstellen.

00:30:57: Ich find's sehr geil da jetzt natürlich so ne eiskalte... Nichtsüße Vanillesose also nicht so sehr süße Vanille-Sauce dazu Ja, finde ich einfach

00:31:04: nur.

00:31:04: Oder so eine angeschlagene Sahne halt noch?

00:31:06: Find' ich generell.

00:31:07: auch wenn wir an Shelfcare denken kannst du mal deswegen natürlich auch ne andere Marmelade rein tun?

00:31:12: Ich fühle ne Blau-Bähre.

00:31:14: Mhm.

00:31:14: Ich fühl ne Blauwähre!

00:31:16: Ich fühlt aus irgendeinem Grund ne Himbeere nicht so... Aber ne... Äh nee doch!

00:31:20: Ne Erdbeere fühle ich nicht so.

00:31:21: Ja genau.

00:31:22: Aber ne Himbäere fühl ich sehr.

00:31:23: Ja.

00:31:25: Oh, ich fühle aber auch ne Johannes-Behre.

00:31:26: Ja irgendwie so..

00:31:27: Was halt so ein bisschen mehr Säure mit nennt ja.

00:31:30: Aprikosa auf jeden Fall.

00:31:32: Ich fühle auch so was wie ein Rübensirup oder irgendwie sowas, ne?

00:31:37: Eine

00:31:37: Quitte.

00:31:38: Ja schön!

00:31:39: Finde ich ein gutes... Oh Gott!

00:31:41: Schönes Brunch.

00:31:42: Sind auch schön aus, wenn man es anschneidet, dass da in der Mitte noch etwas drin ist und ist jetzt auch nicht deutlich viel schwieriger als ein normales French Toast, das

00:31:49: mag ich gar nicht.

00:31:51: Die Anna, Anna-Romas die hat mir doch vom Hong Kong French Toast erzählt, dass mit Erdnussbutter gefüllt ist.

00:32:01: Und ich weiß nicht ob das vielleicht sogar mit Erddnuss buttern Marmelade gefüllt is.

00:32:04: Das kann ich mir aber auch vorstellen.

00:32:06: peanut butter jelly french toast.

00:32:09: Ich reiß mich ja gerade wirklich massiv zusammen um nicht einen zweistündigen Monolog über meine letzte Reise nach Südostasien zu halten.

00:32:20: Ich würde an dieser Stelle ansonsten platzig das Kajatost ins Rennen schmeißen.

00:32:26: Kaya Toast ist etwas, was sowohl Singapur, Philippin und Malaysia sehr gerne zum Frühstück serviert wird.

00:32:31: Es ist ein Toast, also genau so ein fantastisches, eine dicke Scheibe Weißbrot, die darf auch ein bisschen süßer sein muss nicht.

00:32:39: Die wird regelmäßig allen Ernstes über Holzkohle geröstet.

00:32:42: Also man braucht einfach einen Toaster schmeißen und dann wird da Kaya und sehr viel Butter drauf geschmiert.

00:32:47: Kaya ist letztendlich wie so eine Art bisschen wie ein Lemon Curd auf Ei-Zuckerbasis Und es wird mit Kokos und vor allen Dingen Pandan gemacht.

00:32:59: Und Pandan sind ja diese grünen Blätter, die ich so sehr liebe, die eine Mischung aus Marzipan und Vanille mitbringen.

00:33:07: Dieser Aufstrich heißt Kaya.

00:33:10: Den gibt's da in jedem Supermarkt und wie gesagt dann ganz vielen Garküchen.

00:33:12: Dann wird dieses Brot, dieses Toast eben mit Butter und Kaya dick bestrichen.

00:33:17: Dazu gibt es zwei ... Wirklich sowas von Softball-Eggs, die sind dermaßen glibbery und in diese Ecks machst du einen Schuss Sojasauce und schlussweißen Pfeffer.

00:33:26: Oh das finde ich wild!

00:33:27: Und dann tungst Du das da rein und dann hast Du ja... Du hast Süß, du hast Omami, du Hast Salzig, du hasst ein Protein.

00:33:34: und also Ich könnte mir diesen Fantastischen Diese Baväse auch als Pandan, als Kaya-Bawäse sehr gut vorstellen weil dann ist das Ei Das ist ja quasi schon im Toast Butter letztendlich Ja auch Oh, eine Kaya-Bawese.

00:33:50: Und während du hier erzählt hast ... Du hast es an die Seite gestellt?

00:33:54: Ja!

00:33:54: Wie eine vernünftige Person?

00:33:56: Ich weiß nicht ob vernünftig.

00:33:58: Ich zieh mir den Rest auf jeden Fall gleich noch rein.

00:34:00: Das sag ich ja aber also das landet nicht ganz hinten links im Kühlschrank.

00:34:05: wie andere Dinge nehmt.

00:34:07: Das futtere ich nachher noch auf jeden fall.

00:34:09: Wow diese Kaya Bawese da träume ich jetzt mal von.

00:34:12: Wir haben also an dieser Stelle schon mal...

00:34:14: Ich hoffe, ich habe übrigens nicht zu laut geschmatzt während du geredet hast.

00:34:17: Also

00:34:17: ich hab's nicht gehört!

00:34:18: Wir

00:34:18: sind hier immer noch ein Food-Podcast?

00:34:19: Wir sind

00:34:19: immer noch einen Food-Podcast.

00:34:20: da muss man auch am und zumal schmatzen ansonsten glaubt uns das ja hier eh keiner.

00:34:24: Ich finde

00:34:24: es schön Jule dass du mir auch ein paar Focaccia Inspiration eigentlich aufgeschrieben hast.

00:34:30: Du hast ja eben schon gesagt Hier ne?

00:34:33: Du hast dir auch aufgeschrien Ziegenkäse Rosmarin oder Thymian vielleicht ein bisschen Lavendel Haselnüsse spür' ich auch Pinienkerne, Walnuss.

00:34:41: Irgendwie ein fruchten Käse in den Nuss und dann gerne noch so'n holziges Kraut Rosmarin Salbei, Thymian.

00:34:49: Es ist... Und die sind ja dann jedes... Also es stinkt ja immer sehr ähnlich von wegen Ja hier, Walnuts und Thymians.

00:34:57: Es klingt

00:34:58: auch mega prätenziös!

00:35:00: Aber das Ding ist also ob du da jetzt eine Walnus- und Thümian nimmst oder ob du ne Haselnuss und Rosmarinen nimmest.

00:35:09: Das sind zwar sehr, sehr unterschiedliche Geschmacksrichtungen.

00:35:12: Es ist nicht das selbe überhaupt nicht!

00:35:14: Aber es trotzdem macht es Spaß dass man das so ein bisschen auch miteinander mixen und matchen kann.

00:35:19: Auf jeden

00:35:19: Fall.

00:35:20: Und ja, ich fühle diese Mirabelle genauso wie die Aprikose.

00:35:26: Das liebe ich einfach nur so wie die Zwetschke.

00:35:30: Dass du sie halt wirklich als einen schnellen Röster stellst eine Pfanne auf... das geht super schnell!

00:35:34: Stellst ne Pfanne drauf, schuss Olivenöl rein, brätzt die Mäuse an.

00:35:38: also ne halbieren Kern raus, schmeißt die da rein kurz ein bisschen Hitze geben, wirklich so zwei drei Minuten.

00:35:45: Dann machst du dann ein bisschen Honig drüber und dann schmeißt du das Kraut deines gerade weil es auf dem Balkon ist oder auch du Bock hast.

00:35:52: ob du Salbei nimmst, ob du Rosmarin nimmts, ob Du Thymian nimmest vielleicht ein bisschen Lavendel, ob tu ne provonsalische Mischung machst Das ist jeweils sehr sehr unterschiedlich.

00:36:02: eine Mirabelle wo du Lavendl und Thymians dran machst Die schmeckt anders als eine Mirabelle mit Seil bei.

00:36:08: Du,

00:36:09: wenn du gerade auf dem Mirabellenfest warst und vielleicht auf dem Rückweg noch einen kleinen Schlenker in die Britannie machst und beim Zwiebelnfest vorbeifährst im Roskopf...

00:36:19: Und da dann eine Runde Zwiebelsäpfel flecht ist?

00:36:22: Ich stelle mir irgendwie auch ne Zwiebelt noch gut vor

00:36:25: dazu!

00:36:25: Ja entweder diese schnell gepickelte Sache, die ich ja so abgöttisch liebe oder wirklich so eine schöne geschmorte Nummer.

00:36:33: Natürlich, das hat super viel Omami und diese auch wieder eine Süße... Und dann passt da für meine Begriffe auch wirklich diverses an Laktose dazu.

00:36:45: Sei es ein cremiger Burrata, sei es so einen richtig würziger vielleicht sowas wie Stilton oder eine Mischung aus Stilton & Cheddar.

00:36:51: Ein richtig cremige Gorgonzola.

00:36:54: ich sehe aber auch muss jeder selber entscheiden Diverse Ziegenkäse.

00:36:59: Ich sehe auch einen aufgeschlagenen Väter, unten drunter liegen.

00:37:02: vielleicht oder zu hochfestigen?

00:37:05: Ja in Ricotta auch gerne noch mal.

00:37:08: Vielleicht gibt es ja irgendwo ein italienischen Supermarkt um die Ecke wo Ricotta möglicherweise in Frisch aus Schaf liegt.

00:37:14: das ist eine ganz andere Nummer haben wir schon hundertmal gesagt als der Skalbani Pötchen aus dem Supermarkt was eben aus Kuhmilch ist.

00:37:22: Das dazu, es geht ja immer darum welche Geschmacksknospen man alles was man alles so aktiviert.

00:37:29: Ja und da ist die Mirabelle, da sehe ich die schon.

00:37:32: Weil als auf so eine Tatine mit einem überbackenden Käse unserer Wahl...

00:37:36: Ich glaube Tatine kannst du einmal erklären was das ist?

00:37:40: Tatine ist quasi französisch für Käsestulle.

00:37:44: Für ein bisschen strammer Max nur halt in Französisch klingt das ja immer alles viel besser.

00:37:48: man braucht letztendlich eine Scheibe Brot gerne einen Sauerteig Da kommt amtliche Käse drauf Was man auch machen möchte.

00:37:56: von Camembert sehe ich bei der Mirabelle übrigens auch.

00:37:59: Ja, auf jeden Fall.

00:38:00: In

00:38:00: Camemberta oder wie gesagt Gorgonzola mit Shadda meinetwegen in Mozzarella irgendwas was gut schmilzt das überbackt man und dann kommt da noch alles drauf was man drauflegen möchte wahlweise irgendwelche Tomätchen und Oliven getrocknete Tomaten oliven.

00:38:16: Man kann auch wieder in diese Fruchtschatni Richtung gehen.

00:38:19: Ich glaube ehrlich gesagt dass wirklich ein Stremmer Max also Käse schinken Ei eine Tartine ist.

00:38:28: Ja, so ein bisschen... du hast dabei ja frausösisches Tatin

00:38:33: und bei der Passionsfrucht da waren wir ja so'n bisschen zögerlich was dieses Thema herzhaft angeht?

00:38:43: Und das habe ich bei der Mirabelle überhaupt

00:38:45: gar nicht.

00:38:46: Das

00:38:46: ist irgendwie funktioniert das also auch Ich stelle es mir irgendwie Geil vor zu so einem Stück Fleisch oder irgendwie.

00:38:54: Also du hast ja eben... Du hast ja eben schon Hühnchen erwähnt, dass das dann eher so in eine helle Gewürzte Richtung geht.

00:39:02: Aber auch in so eine dunkle, ne?

00:39:04: Dass wir da beinahe ente sind, dass wir dabei im Wild sind oder irgendwie so... So eine Pastete!

00:39:08: Ja, irgendwie sowas.

00:39:09: Ich

00:39:09: glaube, dass auch regelmäßig vermutlich vor allem in Frankreich weil daher die Mirabelle offenbar beheimatet ist und man da sehr gerne so was wie ich nenne jetzt mal Chatnähe oder ein Konfi solche Dinge.

00:39:21: also so ein eingekochtes Obst wo auch gerne mal noch eine Senfsaat vorbei kommt So Fruchtsen

00:39:29: vielleicht?

00:39:30: Sowas wird total gerne sowohl zu einem Reifen, also zu Käse generell gereicht als eben auch zur Pastete.

00:39:36: Als eben auch zu Schinken und da fühle ich so eine Mirabelle auf jeden Fall.

00:39:41: Ich glaube in Frankreich wird auch gerne mal ein Endenbratenkalt aufgeschnitten.

00:39:45: Ich sitze gerade fast schon am Thanksgiving-Tisch und denk mir so cranberry Plämpel Voll!

00:39:52: Kann ich sehe, ich irgendwie aus irgendeinem Grund auch eine Mirabellen-Plempe.

00:39:56: Oder Rosebeef oder

00:39:58: so ein

00:39:59: Käsewagen an mir vorbeirollert?

00:40:01: Wo es richtig raus möfft mit allem Möglichen und das da bitte so ein Gläschen Mirabellenschutney steht.

00:40:07: Käsewagen...

00:40:09: Letzte Ukesewagen.

00:40:11: Ja, also ich fühle... Du, wie haben wir in der Sendfolge ausführlich oder häufig über Mostada gesprochen?

00:40:17: Sind ja diese wunderbaren Senffrüchte, die in der Emilia Romana glaube ich eingelegt werden.

00:40:24: Da fühle ich eine Mirabelle!

00:40:25: Ja da habe ich mich nur gefragt ob die Mirablle dafür genug Stand hat weil das ist doch gerne so was wie Apfelbirne oder irgendwie sowas?

00:40:32: Die Mirabella hat viel Pektin

00:40:34: und die bleibt dann trotzdem stehen und zerfließt nicht komplett wenn man die so Das wäre, glaube ich mein.

00:40:40: Also schmecken tu' ich's total?

00:40:42: Ja, ich glaub wenn man wirklich eher so eine Art Feigensänf daraus macht und das nicht als ganze Frucht einlebt da könnte ich mir vorstellen dass die wirklich zu glipschig irgendwie wird.

00:40:51: aber wenn man eigentlich eher so einer Art wie einen Feigensenf quasi draus

00:40:54: macht... Das auf jeden Fall!

00:40:55: Und das war noch zu diesem süßen Honig geschmackt, dass da halt noch so ne Senfscharfnote dazu kommt und also da kommt der Käsewagen wirklich vorbei.

00:41:08: Wir haben ja, finde ich eigentlich schon wirklich gut dargelegt.

00:41:15: Dass die Mirabelle viele Dinge oder alle Dinge machen kann, die eine Zwetschke und eine Flaume macht.

00:41:20: Und wir haben noch nicht ein einziges Mal über Zwetschenkuchen gesprochen?

00:41:25: Stimmt!

00:41:25: Also

00:41:26: wirklich Hefe der gerade in allen Bäckereien liegt und wo sich die Wespen drauf stürzen... Ja.

00:41:30: ...und ich denke jedes mal echt ohne Witz nicht so... Und

00:41:32: auch ein bisschen denken wir sofort an deine Teilchensituation.

00:41:39: Das Streuselteilchen?

00:41:41: Genau, also ein Hefegebäck und ich stehe aktuell wirklich jeden Tag in irgendeiner oder immer wenn ich in einer Bäckerei stehe und denke, ich hätte gerne einen Dinkelbrötchen wandern meine Augen zu diesem zwetschten Kuchen Und das ist ja einfach nur magisch.

00:41:58: Also Hefe mit so ner Steinfrucht Gerne mal ein paar Streuselchen.

00:42:04: Warum gibt es eigentlich kein Mirabellen-Rämchen?

00:42:07: Du stellst die richtigen Fragen an.

00:42:09: Also Rämchen ist ja dieser Gitterkuchen, da ist... Ich weiß immer nicht, ist das jetzt ein Hefeteig oder ist es ein Quarkölteig?

00:42:18: Vielleicht ist es auch entweder oder.

00:42:20: auf jeden Fall hat er oben dieses Gitter drauf und der ist

00:42:23: relativ...

00:42:23: Und Hagelzucker!

00:42:24: Der ist

00:42:24: relativ, das ist ein sehr kompakter Teig.

00:42:27: Ja, auf

00:42:27: keinen Fall.

00:42:27: Das ist

00:42:27: jetzt kein fluffiger Hefenteig.

00:42:30: Deswegen weiß ich nämlich auch nicht, ob es Hilfe ist oder Quarköl vielleicht

00:42:33: auch.

00:42:33: Und da ist natürlich... Also Aprikose ist meine absolute Lieblings.

00:42:36: Mein liebstes Riemchen ist das Aprikosen-Riemchen.

00:42:39: aber wenn's das in Mirabelle gäbe.

00:42:40: Apfel

00:42:41: gibt's ja auch eigentlich immer?

00:42:42: Apfel und

00:42:42: Kirsch gibt's manchmal.

00:42:43: Ja, Kirsche

00:42:44: mag ich am liebsten!

00:42:45: Ja bei mir ist echt die Aprikosene.

00:42:47: Aber jetzt also eine Mirabel.

00:42:49: Vielleicht gibt sie in Frankreich.

00:42:50: Excusez-moi à we vous un...

00:42:52: Rimchon!

00:42:53: Rimchons

00:42:53: de Mirabell!

00:42:55: Oh Gott, Zeigung!

00:42:57: Ja, also ich finde da sollte auch wirklich die UNESCO mal irgendwie ein Auge darauf werfen ob wir da nicht vielleicht mal bisschen Weltkulturerbe für Efe mit Steinobst und Streuseln aktivieren könnten.

00:43:09: Das fühle ich mir mit einer Mirabelle schon sehr.

00:43:11: Und was du meinst haben wir glaube ich gefühlt in jeder Folge drüber gesprochen?

00:43:14: Haben wir in der Johannesbärfolge auf jeden Fall...

00:43:18: Und ich glaube auch, wir haben noch mal eine Zwetschgenfolge gemacht.

00:43:20: Ja ja, haben wir jedenfalls.

00:43:21: Das sind... Es

00:43:22: war auch schonmal nach Hausaufgaben.

00:43:23: Genau also das Rezept gibt es!

00:43:25: Es sind Hefetaler wo man eben so ein Mirabellchen drauf setzen kann.

00:43:30: dann legt man da noch ein paar Streusel drauf Butterstreusel ab in Backofen und dann kommt ein bisschen Zuckergröße oben drüber und ist das leckerste überhaupt und geht relativ schnell Ist natürlich immer noch ein Hefegebäck Ist jetzt kein Tomatensalat und da eignet sich die Mirabelle natürlich wirklich perfekt für, weil sie so klein und kompakt ist.

00:43:50: Und dann kann man relativ viele kleine Mirabellen auf Sonntaler packen

00:43:54: und die

00:43:55: Streusel da drauf.

00:43:57: Ja doch!

00:43:58: Und da gerne eine Sahne dazu würde ich schon sagen.

00:44:01: Das sage ich nicht no, das sage ich weh.

00:44:04: Wunderbar

00:44:05: Leute, ihr könnt euch wie immer gerne bei uns melden mit irgendwelchen Rückmeldungen die ihr habt.

00:44:11: Ihr konntet uns eine Mail schreiben an www.MelleDomaAmitaun.de oder ihr kommentiert.

00:44:17: bei Spotify könnt ihr das zum Beispiel machen.

00:44:20: Wir freuen uns immer wenn ihr uns bewertet und wenn ihr nicht eh das schon gemacht habt uns abonniert!

00:44:26: Und wir melden... Das sag ich jetzt noch nicht womit wir uns zurückmelden weil es gibt noch ne Hausaufgabe.

00:44:34: Es gibt noch Snacks are size.

00:44:37: Wir haben erst überlegt, ob wir sagen mach doch mal einen Mirabellen Tatin Aber wir hatten ja letztes Mal schon so eine Impro-Nummer.

00:44:47: Deswegen wird es jetzt handfest und wenn ihr die Hausaufgabe gemacht habt dann könnt ihr direkt eigentlich das Gericht zubereiten.

00:44:53: aus dieser Folge

00:44:55: Absolut weil ihr braucht er.

00:44:56: für die Bawesen braucht ihr ja eine Marmelade Und wir haben ja wirklich ausführlich besprochen dass wir die Mirabelle, wenn sie da ist sehr schnell verarbeiten müssen und wir wollen sie haltbar machen.

00:45:11: Also entweder braut ihr einen Schnaps oder aber ihr kocht eine Marmelade!

00:45:15: Und dafür schreiben wir euch ein Rezept in die Show Notes.

00:45:19: Schöne Mirabellen-Marmelade.

00:45:22: Ich würde auch einfach mal behaupten... Nee, bin ich mir sicher dass ihr Nicht so wahnsinnig viel Gelierzucker braucht, weil die Mirabelle relativ viel Pactin hat und natürlich auch Zucker.

00:45:32: Das heißt sie hat ihren eigenen Gelierzucker?

00:45:34: Eigentlich ist ihre eigene Marmelade!

00:45:36: Also es gibt ja auch Leute, die zum Beispiel Aprikosen-Marmelade ohne Gelier-Zucker kochen.

00:45:41: Soweit würde ich jetzt nicht

00:45:42: gehen.

00:45:42: Das ist halt auch unter anderem dann irgendwann eine Haltbarkeitsfrage.

00:45:46: Absolut wenn ihr dann sagt natürlich ich koche jetzt einfach mal zwanzig Gläser Marmelad und Esti in zwei Wochen herzlichen Glückwunsch, dann könnt ihr den Gelier zucker weglassen

00:45:53: oder jemand einfach Einglasmarmelade.

00:45:54: das könnt ihr dann auch machen.

00:45:56: Wir haben ja gerade in einer Scheibe ein halbes Glas versenkt auch.

00:46:00: Es liegt mir jetzt, stand jetzt liegst du mir auch ein bisschen ... Habs vielleicht auch sehr schnell gegessen?

00:46:05: Das war aber auch

00:46:07: eine Riesen-Oschi!

00:46:08: Also vielleicht doch die Scheibe etwas dünner schneiden wir

00:46:10: mit?

00:46:11: Nein, nein, das

00:46:12: Rohr war sehr gut...

00:46:13: Ja, vor allen Dingen ist das ja auch so ein fluffiges Brot.

00:46:15: Ich wollte nämlich auch noch sagen du hattest ja auch gesagt dass man das irgendwie mit einem Sauerteig und so ich finde eigentlich immer für arme Ritter und so diese weicheren Brote fast ein bisschen geiler.

00:46:24: Ich find Sauerteige ist eine Grill Cheese Angelegenheit.

00:46:28: Und eigentlich ist French Toast immer so ne Toastprior, Butter,

00:46:33: Stuten... Ja mag ich auch.

00:46:35: Meiner Wegen aus Milkbread dieses Schokopan oder dieses japanische sowas?

00:46:41: Melanpan, sowas.

00:46:42: Ja ich finde für mich muss es nicht unbedingt immer ein Brioche sein manchmal ist auch wirklich ein Toast.

00:46:49: ja

00:46:50: Es ist auch ein bisschen im Sinne der Idee das was da

00:46:53: ist.

00:46:53: Exakt weil eigentlich ist es ja wirklich daraus entstanden damit wir das nicht wegschmeißen aber es ist halt irgendwie ein bisschen zu hart geworden.

00:46:59: Das machen wir was Schönes.

00:47:01: damit

00:47:01: Fällt mir jetzt gerade ein.

00:47:03: noch eine kleine Idee.

00:47:04: also Hausaufgabe ist Marmelade das kann ich mehr auch.

00:47:07: es gibt doch auch so Aufläufe, wo man quasi das was wir jetzt hergestellt haben in so eine kleine Auflaufformacht.

00:47:15: Ja natürlich für Kirchmichel.

00:47:17: Das gibt es auch in Belgien und hier Bread Pudding eigentlich ja

00:47:23: auch.

00:47:23: Und dann könnte ich mir sogar vorstellen da dann frische Mirabellen rein zu tun statt Marmelade und dass quasi dann so fächerartig eine Schicht Brot.

00:47:34: Das sehe ich auch total.

00:47:37: Ich sehe

00:47:37: natürlich auch ein Crumble

00:47:38: Ja.

00:47:38: Weil

00:47:39: das geht ja, da ist so ungefähr fünf, zwanzig Minuten im Backofen und in der Zeit würden die Mirabellen so ein bisschen zerfließen mit Zimt ohne Zimts as you like.

00:47:50: Was ist nochmal der Unterschied?

00:47:51: Was ist noch mal Klaffuti?

00:47:53: Was is' das nochmal?

00:47:54: Klaaffuti ist so sehr eilastig!

00:47:56: Das ist eigentlich... Schon fast wie ein süßes Omelet, aber ich glaube das ist ein bisschen Mehl an der Masse dran.

00:48:02: Ich habe es auch irgendwann schon mal gegoogelt.

00:48:04: Aber ich glaube

00:48:04: Klaffoutis mit Mirabelle kann ich mir gut vorstellen.

00:48:07: ja!

00:48:07: Es ist ein Eierteig, der einem Pfannkuchen-Teig ähnlich.

00:48:10: Ja also es

00:48:10: ist ein bisselmehl dran und es ist sehr eich.

00:48:13: Find' ich auch nicht schlecht.

00:48:14: Oma haben wir euch noch ein paar Inspirationen auf die letzten Meter mitgegeben?

00:48:17: Noch ein paar Inspurs ganz genau.

00:48:19: Wie gesagt ihr könnt einfach nur je nachdem was in eurem Kühlschrank ist könnt ihr euch eine fantastische Tatin zusammenbauen...

00:48:26: ...aber die Hauptausaufgabe Das ist jetzt schon die Marmelade.

00:48:30: Genau, deswegen schreiben wir euch da mal eine schöne Marmelada rein und damit hätten wir glaube ich die Ablage für heute erledigt!

00:48:38: Ja?

00:48:39: Wir müssen noch sagen was es in der nächsten Folge gibt.

00:48:41: Oh das wird schön, da freue ich mich sehr

00:48:43: drauf.

00:48:43: Mir schießt direkt der Speichel ein weil in der Nächsten Folge gibt's Essig.

00:48:49: Das wird natürlich auch sauer, dass wird aber auch süß.

00:48:53: Es wird vielleicht erstaunlich fruchtig manchmal bisschen rauchig.

00:48:57: Eventuell habe ich was dabei zum Rauchen.

00:48:59: Nein, also ja sehen wir dann

00:49:02: und auf jeden Fall wird es wieder spannend und lecker und darauf freue ich mich.

00:49:08: Tschüss Jule!